vi.mpmn-digital.com
Công thức nấu ăn mới

Bí quyết bổ lưỡi tốt nhất

Bí quyết bổ lưỡi tốt nhất



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tongue là gì?

Lưỡi bò đúng nghĩa là lưỡi của gia súc. Việc con người tiêu thụ lưỡi bò có từ thời những người thợ săn thời đồ đá cũ, những người ưa thích các phần béo của thân thịt bao gồm lưỡi, cũng như nội tạng, não, bàn chân và tủy. Lưỡi bò rất giàu chất béo, chiếm gần 75% lượng calo của nó. Một số quốc gia, chẳng hạn như Canada, ...


Tóm tắt công thức

  • 3 pound lưỡi bò, nguyên con
  • 1 thìa muối
  • 1 củ hành tây, băm nhỏ
  • 1 (1 pound) ổ bánh mì lúa mạch đen
  • 1 chén mù tạt thô đã chuẩn bị sẵn
  • 1 củ hành tây, thái mỏng

Rửa sạch lưỡi bò rồi cho vào nồi lớn. Đậy vung bằng nước rồi cho muối và hành tây băm nhỏ vào. Đun sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 2 đến 4 giờ hoặc cho đến khi lưỡi mềm.

Loại bỏ lưỡi khỏi chất lỏng nấu ăn và để sang một bên cho đến khi đủ nguội để xử lý. Cắt qua lớp vỏ cứng bên ngoài và gọt bỏ vỏ. Cắt bỏ phần mỡ hoặc lông ở gốc lưỡi. Cắt ngang lưỡi thành lát dày 1/4 inch.

Cắt đôi ổ bánh mì lúa mạch đen theo chiều dọc. Múc một lượng nhỏ phần bên trong mềm. Rải mù tạt lên mỗi nửa. Rải hành tây và các lát lưỡi lên nửa dưới của bánh mì và nửa trên của bánh mì và cắt thành từng miếng sandwich.


Mẹo Mua Lưỡi Bò - Kết Bạn Với Người Bán Thịt!

Lưỡi bò đã được làm sạch và chuẩn bị hoàn toàn

Dù bạn mua loại thịt nào, bạn luôn phải trả giá trong dài hạn để biết được một người bán thịt chất lượng, địa phương và có thể tin tưởng vào lời khuyên cũng như dịch vụ của họ. Hãy trung thành với những chủ doanh nghiệp nhỏ này và bạn sẽ gặt hái được lợi ích gấp mười lần và hơn thế nữa trong dài hạn.

Khi mua lưỡi bò mà không có kiến ​​thức trước, bạn có thể mua phải miếng thịt còn sót lại xương, cũng như lớp da bên ngoài dai, mất nhiều thời gian và công sức để loại bỏ. Trong trường hợp này, lưỡi bò được mua sẵn để ngâm và nấu chín dễ dàng. Không có thủ tục hoàn toàn không cần thiết - thường được đề cập đến trong các công thức nấu ăn trực tuyến, phức tạp - được yêu cầu. Điều này giúp bạn tiết kiệm một nhiều công việc hoàn toàn có thể tránh được.


Đặt (các) lưỡi vào nồi và đậy kín bằng nước hoặc nước. Đun sôi, giảm nhỏ lửa, sau đó đậy nắp và nấu cho đến khi mềm, khoảng ba giờ, thêm chất lỏng nếu cần. Để lưỡi nguội, sau đó vớt lưỡi ra khỏi nước kho và để riêng phần nước dùng khác.

Khi lưỡi đủ mát để xử lý, hãy bóc lớp màng bên ngoài của lưỡi và loại bỏ. Cắt lưỡi thành các lát 3/4 inch. Mùa muối.

Thắp một nửa ống khói đầy than củi. Khi than đã cháy hết và phủ một lớp tro xám thì đổ ra và rải đều than lên toàn bộ bề mặt của vỉ than. Đặt vỉ nướng vào vị trí, đậy nắp vỉ nướng và để nóng trước trong 5 phút. Làm sạch và tra dầu vào vỉ nướng. Chải các lát lưỡi bằng dầu ô liu. Nướng cho đến khi lưỡi có màu nâu và một chút giòn trên bề mặt, sau đó lật mặt và nướng ở mặt còn lại, tổng cộng 10 đến 15 phút. Lấy ra khỏi lò nướng và phục vụ với sự lựa chọn của bạn về trang trí và gia vị.


Lưỡi bò

Tổng thời gian 3 giờ 15 phút

Thành phần

  • 4-5 lbs. Lưỡi bò Kosher
  • 1 củ cà rốt lớn, cắt thành miếng vừa
  • 1 củ hành tây lớn, cắt khúc lớn
  • 1 lá nguyệt quế
  • 2 tép tỏi băm nhỏ
  • 2 muỗng cà phê. Muối kosher
  • 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. tiêu đen

Hướng dẫn

& # 8230 Cốt truyện tiếp tục: Tôi đã co rúm người lại lần đầu tiên khi nhìn thấy món thịt nội tạng này đang nhìn chằm chằm vào tôi sau quầy bán đồ ăn nhanh khi tôi còn là một cô gái trẻ và trong một thời gian dài, tôi đã có ác cảm với nó, chỉ vì vẻ ngoài kém hấp dẫn (những vết sưng tấy đó!) .

Nhưng, khi trưởng thành, khi tôi đã chế biến nó một cách khéo léo tại một nhà hàng Kosher, hãy để & # 8217s chỉ cần nói rằng khẩu vị của tôi và tôi đã thay đổi trái tim. Tôi có một vài lát mỏng, mềm trộn với thịt bò bắp và mù tạt trên lúa mạch đen có hạt. Nó được phục vụ với dưa chua (tự nhiên), một số xà lách trộn và khoai tây. Thơm ngon. Tôi ngừng nghĩ về nó như một cái lưỡi và bắt đầu nghĩ về nó không khác gì so với việc tôi làm pastrami hoặc thịt bò bắp. Nó cũng giúp không phải nhìn vào nó bất cứ khi nào tôi đi ngang qua quầy trưng bày thịt khi bước vào cửa hàng bán đồ ăn nhanh, tôi đã & # 8217t nói dối bạn.

Nó cũng khá dễ chuẩn bị ở nhà. Nó có thể được luộc, quay, chiên và thậm chí được sử dụng trong món salad. Công thức dưới đây dành cho món lưỡi luộc. Điều này mang lại cho bạn sự linh hoạt để sử dụng nó theo bất kỳ cách nào bạn muốn để phục vụ nó.


Lưỡi bò hun khói - Công thức từng bước

Khi bạn nghĩ đến thịt bò, bạn thường nghĩ đến ức hoặc bít tết. Không ít người hình dung ngay đến việc hút lưỡi bò. Tuy nhiên, điều này sẽ thay đổi. Lưỡi bò hun khói rất ngon.

Cách nấu món lưỡi bò? Lưỡi bò có vị gì? Nó cũng không kỳ quặc như mọi người nghĩ. Lưỡi bò trong tiếng Tây Ban Nha là lengua, và thường hầm nó với cà chua, một món ăn phổ biến khác là tacos de lengua . Bánh tét lưỡi bò cũng khá ngon. Người Pháp cũng có công thức chế biến lưỡi của riêng họ với món lưỡi bò. Các quốc gia khác như Đức, Nga, Nhật Bản và Mexico tiêu thụ lưỡi bò thường xuyên. Trên thực tế, nó thường được phục vụ trong Lễ Đền tạm, một ngày lễ của người Do Thái.

Lưỡi bò có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Sau khi chuẩn bị, nó có thể được khen ngợi hoặc xào trên chảo với các loại thảo mộc. Tuy nhiên, một món ăn khác bạn có thể làm từ nó là lưỡi bò hun khói. Quá trình xông khói mang lại sự mọng nước trong khi vẫn giữ được kết cấu rắn chắc của nó. Lần sau nếu bạn không biết nấu món gì, hãy thử công thức làm lưỡi bò này nhé!

Công thức lưỡi bò hun khói

Thành phần

Trang thiết bị

Hướng dẫn

1. Chuẩn bị Lưỡi bò

Bắt đầu bằng cách rửa sạch lưỡi bò dưới vòi nước ấm. Bạn có thể cọ rửa bằng bàn chải rau củ để đảm bảo rằng tất cả các mảnh vụn được rửa sạch. Các phần sụn và gân cũng cần được loại bỏ. Nếu người bán thịt không tách chúng ra, bạn có thể dễ dàng chặt chúng ra.

Da của lưỡi cũng có thể được loại bỏ tại thời điểm này. Nhưng, nó sẽ khó hơn. Sẽ dễ dàng hơn để loại bỏ lớp bên ngoài sau khi lưỡi đã được nấu chín trước. Để hương vị từ nước muối thấm vào lớp da dai, bạn có thể cắt bỏ một miếng da nhỏ ở phần dày nhất của lưỡi.

Nếu sử dụng phần lưỡi bò lớn hơn, bạn có thể điều chỉnh các loại gia vị theo tỷ lệ để đảm bảo món ăn không bị nhạt.

2. Nấu trước Lưỡi bò

Cho lưỡi đã làm sạch, nước, muối kosher, lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi và hành vào nồi áp suất. Hương liệu ngâm nước muối này là phiên bản truyền thống, nhưng không có luật nào quy định rằng nó phải được tuân thủ chính xác. Bạn có thể có vòng quay của mình. Ví dụ, thêm thanh quế sẽ giúp món ăn có thêm gia vị.

Nấu lưỡi bò trong khoảng 45 phút. Thời gian nấu của lưỡi sẽ phụ thuộc vào kích thước và độ mềm của nó. Hầu hết mọi người chọn lưỡi dưới 3 lbs. bởi vì nó mềm hơn và mất ít thời gian hơn để nấu ăn.

Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể luộc lưỡi bò hoặc thậm chí dùng niêu. Chỉ cần lưu ý thời gian nấu khác nhau. Luộc lưỡi trên bếp sẽ mất nhiều thời gian hơn, có lẽ lên đến bốn giờ.

Bạn có thể chọn bỏ qua giai đoạn nấu trước lưỡi. Nhưng, kết quả sẽ không được dịu dàng.

3. Lột lưỡi bò

Lột da là tùy chọn về mặt kỹ thuật. Da có thể ăn được, nhưng nó có thể có da, vì vậy hầu hết mọi người thích lưỡi bò mà không có nó.

Để lột vỏ, để áp suất trong nồi áp suất tự hạ xuống. Khi áp lực đã ổn định, hãy để lưỡi nguội một chút. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách cho nó vào bồn nước đá.

Khi lưỡi đã đủ nguội để xử lý, bạn hãy lột bỏ lớp da để lộ phần thịt bên trong. Da sẽ nhanh chóng bong ra.

Một mẹo nhỏ từ các chuyên gia là nếu da không nhúc nhích hoặc khó lột, nó cần nhiều thời gian hơn để nấu chín. Các mô liên kết sẽ không đánh nhau nếu thịt đủ mềm.

4. Chuẩn bị The Smoker

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại máy hút nào có sẵn. Ban đầu, những khúc gỗ cứng là lựa chọn duy nhất để hun khói. Nhưng, không có bếp nướng và lò nướng sử dụng than hoặc gas. Hương vị khói, gỗ có được bằng cách thêm dăm gỗ hoặc mùn cưa.

Nếu bạn muốn tạo hương vị đậm đà hơn cho thịt, hãy chọn những miếng gỗ lớn hơn. Điều này là do chúng cháy chậm hơn.

Chất béo và dầu nhỏ giọt xuống sẽ tạo ra khói. Nếu lưỡi bò hơi khô, bạn có thể ngâm với một chút nước hoặc nước táo. Độ ẩm sẽ giúp thịt ngấm vị khói. Chỉ cần lưu ý không cho quá nhiều chất lỏng, nếu không hương liệu sẽ bị rửa trôi.

Cấu hình hương vị thay đổi theo loại gỗ bạn sử dụng. Ví dụ, nếu bạn sử dụng hickory, thịt sẽ có hương vị ngọt ngào với gợi ý của thịt xông khói. Gỗ hồ đào sẽ cho vị thịt đậm đà hơn. Tuy nhiên, có một số loại gỗ bạn muốn tránh khi hun khói lưỡi bò hoặc các loại thịt khác. Gỗ lấy từ những cây có nhiều nhựa và dầu như bạch đàn và thông có xu hướng tạo ra quá nhiều khói khi thắp sáng.

5. Nêm lưỡi bò

Làm khô lưỡi bằng cách thấm bằng khăn giấy hoặc để khô trong không khí. Một số người treo lưỡi bò lên đến năm ngày để nó già đi. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xem xét nhiệt độ của môi trường xung quanh bạn khi bỏ thịt chưa nấu chín.

Lưỡi bò, hoặc đối với vấn đề đó, bất kỳ loại thịt nào, không nên để quá vài giờ trừ khi nhiệt độ liên tục nhỏ hơn 40 F. Nếu không, bạn có nguy cơ vi khuẩn phát triển, có thể dẫn đến bệnh tật. .

Nêm lưỡi bò với muối và tiêu trước khi hun khói. Mặc dù nước muối đã được gia vị, thêm một lớp hương liệu khác sẽ đảm bảo hương vị đậm đà hơn. Quét gia vị lên lưỡi bò lúc này sẽ tạo thêm lớp vỏ trên lưỡi bò. Tại đây, bạn có thể thêm các loại gia vị khác nếu thích. Hãy ghi nhớ cách bạn sẽ sử dụng lưỡi bò để chọn những hương vị phù hợp.

Ngoài gia vị, bạn có thể tăng hương vị bằng cách thêm thịt xông khói. Đặt một vài lát thịt xông khói lên trên lưỡi trước khi bật máy hút.

Một mẹo hay khác để tạo hương vị cho lưỡi bò trước khi nướng là thoa dầu ăn như dầu ô liu hoặc dầu đậu phộng xung quanh nó. Dầu sẽ giúp lưỡi không quá khô và tạo độ bóng đẹp sau khi hút xong.

6. Hút Lưỡi Bò

Nhiệt độ của người hút thuốc nên từ 200 đến 250 độ. Nếu hút lạnh, nhiệt độ nên dao động trong khoảng 80 độ. Có một sự khác biệt lớn về nhiệt độ vì bản chất của hút thuốc nóng và lạnh. Thịt hun khói nóng được hun khói ở cùng vị trí với củi, trong khi thịt hun khói lạnh ở trong một buồng không được làm nóng, nơi khói được bơm vào.

Bạn có thể hun khói lưỡi bò nếu định nấu thêm sau này. Nếu không, hãy chọn phương pháp hun khói nóng vì nó kết hợp hương vị và cách nấu thực tế.

May mắn thay, lưỡi bò có thể rất dễ tha thứ. Nó có thể chịu được nhiệt độ cao hơn. Chỉ cần đảm bảo điều chỉnh thời gian nấu để không bị khô quá. Nếu sử dụng nhiệt độ cao hơn, bạn có thể phải thêm dầu vào lưỡi.

Lật lưỡi sau mỗi 30 phút. Nếu bạn đã thêm thịt xông khói để tăng hương vị, bạn có thể thay thế thỉnh thoảng để thịt xông khói không bị đắng.

Vào khoảng nửa chừng của quá trình nấu, bạn có thể cảm thấy nhiệt độ bên trong của lưỡi bị đình trệ. Điều này xảy ra do làm mát bay hơi. Hãy kiên nhẫn, vì lưỡi sẽ tiếp tục nấu sau một thời gian.

Thời gian hút của lưỡi nặng dưới 3 lbs. là khoảng 2,5 giờ. Bạn sẽ biết rằng lưỡi bò được thực hiện khi nhiệt độ bên trong đăng ký ở mức 150 độ.

7. Hoàn thành món Lưỡi bò

Lưỡi bò hun khói tự nó rất ngon. Thái mỏng và phủ lên trên với một loại gia vị như cải ngựa để có trải nghiệm tan chảy trong miệng. Thái mỏng giúp lưỡi bò bớt dai.

Tuy nhiên, nếu muốn đa dạng hơn, bạn có thể biến tấu thêm món lưỡi bò hun khói của mình. Hãy thử nó như một phần của món salad rau arugula. Vị đắng của rau xanh sẽ là lớp nền hoàn hảo cho sự đậm đà của lưỡi bò hun khói.

Một cách phổ biến khác để chế biến lưỡi bò hun khói là làm bánh mì sandwich. Thêm một ít pho mát hun khói và sau đó phủ lên trên với một ít mù tạt cho một số tang. Tương tự, bạn có thể sử dụng lưỡi bò hun khói trong bánh tacos để có một biến tấu bất ngờ.

Hút món ngon này không phải là một trải nghiệm đáng sợ. Không ăn nó. Trong cả hai trường hợp, vượt qua sự do dự của bạn sẽ thưởng cho bạn một điều gì đó tuyệt vời.

Một khẩu phần 3 ounce lưỡi bò chứa khoảng 19 gam chất béo. Vì chất béo là hương vị nên món ăn này chắc chắn là một món ăn không thể mê được. Ngoài ra, lưỡi bò chứa nhiều chất dinh dưỡng. Nó chứa nhiều protein, kẽm và sắt.

Hướng dẫn này có thay đổi suy nghĩ của bạn về món lưỡi bò hun khói không? Lưỡi bò có thể phân cực, vì vậy chúng tôi rất mong nhận được phản hồi từ bạn. Để lại suy nghĩ của bạn hoặc lời khuyên hút thuốc trong các bình luận. Nếu bạn thấy công thức này thú vị, hãy chia sẻ nó với bạn bè của bạn nhé!


Thành phần (6)

Thành phần chính

1 (3 đến 5 pound) lưỡi bò (tươi, ngâm chua hoặc hun khói)

1 lớn lát hành (khoảng 1 và 1/2 cốc / 8 ounce)

2 lá nguyệt quế

3 tép tỏi, nghiền nát hoặc 3 khối Tỏi đông lạnh Gefen (không bắt buộc)

3 & ndash4 toàn bộ đinh hương (không bắt buộc)

1 muỗng canh Giấm (không bắt buộc)


Lưỡi bò hay thịt lợn cho Lengua?

Vì vậy, khi tôi đi ra ngoài để lấy cho tôi một ít lưỡi, người bán thịt hỏi tôi liệu tôi muốn thịt bò / bò hay lưỡi lợn. Eerrr. không chắc cái nào, tôi chỉ nói với anh ta để đưa cho tôi một cái được sử dụng cho Lengua. Anh ấy nói với tôi cả hai đều có thể được sử dụng.

Tôi gọi cho mẹ và hỏi bà ấy nên lấy cái nào. Tôi chỉ cho rằng mọi người đều sử dụng lưỡi bò. Cô ấy nói với tôi rằng nếu tôi không sử dụng kem nấm thì hãy lấy lưỡi heo. Đừng hỏi tôi tại sao, nhưng có vẻ như đó là cách nó được thực hiện.

Nó nhỏ hơn lưỡi bò hoặc lưỡi bò nên sẽ rất phù hợp nếu bạn không nấu ăn cho một nhóm đông người. Nó cũng nhanh hơn để nấu ăn vì kích thước của nó.

Tôi thực sự nghĩ rằng nấu ăn Lengua sẽ đòi hỏi rất nhiều nỗ lực. Không phải tôi sợ uốn dẻo một số cơ trong bếp nếu cần. Tôi nghĩ rằng tôi đã chứng minh trong một số điều huyền bí rằng tôi cũng có thể làm phức tạp.

Tôi không hoàn toàn chắc chắn tại sao Lengua lại gây cho tôi ấn tượng khó đến vậy. Tôi ngạc nhiên, việc chuẩn bị món ăn này hóa ra lại khá đơn giản. Vâng, tôi phải thừa nhận rằng, không phải không có vài cuộc điện thoại cho mẹ tôi để xin lời khuyên và xác nhận để tăng cường sự tự tin của tôi trước tiên.

Vấn đề là Mama không có số đo chính xác. Giống như cô ấy là một đầu bếp thực sự giỏi, mọi thứ đều xuất phát từ kinh nghiệm và cảm nhận của bản thân.

Vì vậy, tôi nghĩ, tôi đã có các thành phần và tôi sẽ chỉ điều đó với các số đo. Một số điều chỉnh nhỏ sau đó và tôi đã đến với công thức này. Tất nhiên là có đóng dấu chấp thuận của cả Mẹ và Cha của tôi trước khi chia sẻ nó ở đây.

Armin đã thử và nói rằng nó rất ngon nhưng anh ấy không thể tưởng tượng được việc ăn lưỡi lợn. vừa chưa (* nháy mắt *)!

Nhân tiện, một chú thích cho cô Nadia Junco. như bạn yêu cầu bây giờ ở đây, nó là công thức Lengua mà không sử dụng kem nấm.


Lumpiang Togue with Cheese Recipe

Nấu một món ăn ngon không phải lúc nào cũng phức tạp, chỉ cần một chút thời gian là có thể làm được. Giống như trong món ăn mà chúng ta sẽ chuẩn bị này, nó là Công thức chuyển đổi Lumpiang & ndash một bữa ăn dễ làm như vậy chỉ với một quy trình đơn giản sau đây. Phiên bản Lumpia & rsquos này có thành phần chính là giá đỗ xanh, ở Philippines được biết đến với cái tên & ldquoTogue, & rdquo được gói trong một chiếc nem cùng với các loại rau khác như cà rốt và bắp cải.

Sự kết hợp của các loại rau ở đây có thể đa dạng và tùy theo sở thích của bạn. Lumpiang Togue là một món khai vị phổ biến hoặc một món ăn phụ, tốt nhất là với nước chấm của giấm cay, với hành tây và hạt tiêu nguyên hạt hoặc địa phương được gọi là & ldquopaminta. & rdquo

Trong ẩm thực Philippines, có nhiều phiên bản khác trong công thức nấu ăn Lumpia, chẳng hạn như Lumpiang Thượng Hải, Lumpiang Sariwa, Lumpiang Bangus, Chicken Lumpia, Lumpiang Pritong Tokwa, Lumpiang Ubod và Lumpiang Gulay.

Lumpiang Gulay thường được so sánh với Lumpiang Togue Recipe vì nguyên liệu chính là rau, tuy nhiên, trong Lumpiang Gulay, không có giá đỗ xanh.

Để làm cho Lumpiang Togue with Cheese hoàn toàn ăn chay, thay thế thịt bằng nấm. Bạn cũng có thể thay thế Togue bằng bắp cải cắt nhỏ.


Xung quanh Bàn La Mã

Ngoài tài liệu phong phú về phong tục và kỹ thuật ẩm thực ở La Mã cổ đại, Patrick Faas đã dịch hơn 150 công thức nấu ăn La Mã và phục dựng lại chúng cho các đầu bếp hiện đại. Dưới đây là tám công thức nấu ăn từ cuốn sách & mdashf từ món salad đến món tráng miệng.

Columella Salad

Các bài viết của Columella gợi ý rằng món salad La Mã phù hợp với sự phong phú và trí tưởng tượng của chúng ta:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum nearem et salsum: ea omnia partier Conte , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam kiêm trong catillo composurris, oleum superfundito.

Cho đồ mặn vào cối cùng với bạc hà, rue, rau mùi, mùi tây, tỏi tây cắt lát, hoặc nếu không có thì hành tây, rau diếp và lá rocket, húng tây xanh hoặc bạc hà. Ngoài ra pennyroyal và pho mát tươi muối. Đây là tất cả được nghiền nát với nhau. Khuấy một ít giấm. Cho hỗn hợp này ra đĩa và rưới dầu lên trên. (Columella, Re Rustica, XII-lix)

Một món salad tuyệt vời, bất thường khi thiếu muối (có lẽ pho mát đã đủ mặn), và Columella nghiền nát các thành phần trong cối.

100g bạc hà tươi (và / hoặc pennyroyal)
50g rau mùi tươi
50g mùi tây tươi
1 củ tỏi tây nhỏ
một nhánh cỏ xạ hương tươi
200g phô mai tươi muối
Giấm
tiêu
dầu ô liu

Làm theo phương pháp của Columella cho món salad này bằng cách sử dụng các nguyên liệu được liệt kê.

Trong các công thức salad khác, Columella thêm các loại hạt, có thể là một ý tưởng không tồi với món này.

Ngoài rau diếp và cây tên lửa, nhiều loại cây được ăn sống & cải xoong, cây cẩm quỳ, cây me chua, cây chân ngỗng, cây kim tiền, rau diếp xoăn, cây anh đào, củ cải đường, cần tây, húng quế và nhiều loại thảo mộc khác.

Trứng luộc mềm sốt hạt thông

Trong ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Làm đầy mel, acetum rượu vang temperabis.

Đối với trứng luộc chín mềm: hạt tiêu, hạt thông ngâm nở. Thêm mật ong và giấm và trộn với garum. (Apicius, 329)

200g hạt thông
2 thìa cà phê tiêu xay
1 thìa mật ong
4 muỗng canh garum hoặc bột cá cơm

Ngâm hạt thông trong nước qua đêm. Sau đó để ráo và xay mịn chúng trong máy xay hoặc giã trong cối lớn. Thêm hạt tiêu, mật ong và garum. Đun nóng nước sốt trong nước sốt. Trong khi đó, cho trứng vào chảo nước lạnh và đun sôi. Để chúng nấu trong 3 & frac12 phút, sau đó tắt bếp, ngâm chúng vào nước lạnh và gọt vỏ cẩn thận. Mép ngoài của lòng trắng trứng phải chắc nhưng bên trong phải mềm. Cho trứng, để nguyên quả vào một cái tô sâu và rưới nước sốt lên trên. Giao banh.

Công thức này có thể được điều chỉnh dễ dàng với các loại trứng khác, chẳng hạn như trứng cút. Trong trường hợp đó, hãy để ý thời gian nấu: trứng cút sẽ săn chắc trong 1 phút.

Đậu lăng với rau mùi

Aliter lenticulam: chim tước. Cum Desumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Teres) tinh dịch coriandri, puleium, laseris radicem, tinh dịch mentae et rutae, acetum đủ, adicies mel, liquidamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo started, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferes.

Một công thức đậu lăng khác. Đun sôi chúng. Khi chúng đã nổi bọt, cho tỏi tây và rau mùi xanh vào. [Nghiền] hạt giống rau mùi, rau má, rễ laze, hạt bạc hà và hạt rue. Làm ẩm bằng giấm, thêm mật ong, garum, giấm, trộn một ít defrutum, thêm dầu và khuấy. Thêm phụ theo yêu cầu. Ràng buộc với amulum, tưới dầu xanh và rắc hạt tiêu. Giao banh. (Apicius, 192)

250g đậu lăng
2 lít nước
1 củ tỏi tây, cắt nhỏ, rửa sạch và thái nhỏ
75g rau mùi tươi
5g hạt ngò
3g hạt tiêu, thêm hạt tiêu để hoàn thiện món ăn
3g hạt bạc hà
3g hạt rue
75g pennyroyal tươi, hoặc bạc hà
10ml garum
10ml giấm
5ml mật ong
dầu ô liu

Rửa sạch đậu lăng rồi cho vào nồi đun với 2 lít nước lạnh. Đun sôi, hớt bỏ váng. Khi nước đã cạn, thêm tỏi tây và một nửa số rau mùi tươi. Xay các loại gia vị và các loại thảo mộc khác, và thêm chúng với garum, giấm và defrutum vào chảo. Để đậu lăng nhỏ lửa cho đến khi chúng gần chín. Thỉnh thoảng hãy kiểm tra chảo để đảm bảo rằng nước không bị bay hơi. Vào phút cuối, thêm dầu ô liu, tiêu mới xay và phần còn lại của rau mùi thái nhỏ.

Heo rừng nướng

Aper ita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et c Aluminum frictum, et sic manet. Alia chết mittitur trong furnum. Cẩu tích coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, rượu vang, caroenum et passum.

Thịt lợn được nấu như sau: rửa sạch bọt biển, rắc muối và rang thì là. Để yên. Ngày hôm sau, rang nó trong lò. Khi làm xong, rắc tiêu xay và rưới nước cốt lợn rừng, mật ong lên. rượu nho, caroenum,thụ động. (Apicius, 330)

Đối với điều này, bạn sẽ cần một lò nướng rất lớn, hoặc một con heo rừng rất nhỏ, nhưng công thức nấu ăn cũng thành công không kém với heo rừng được nối. Loại bỏ lông và da, sau đó rắc nhiều muối biển, tiêu nghiền và thìa là rang xay thô. Để trong tủ lạnh 2-3 ngày, thỉnh thoảng đảo đều.

Thịt lợn rừng có thể bị khô, vì vậy hãy bọc chúng trong các lát thịt xông khói trước khi nướng. Ít nhất hãy bọc nó trong miếng thịt lợn. Sau đó cho vào lò nướng ở chế độ cao nhất và để chín trong 10 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 180 & degC / 350 & degF / Gas 4, và tiếp tục rang trong 2 giờ cho mỗi kg, phơi khô thường xuyên.

Trong khi đó chuẩn bị nước sốt. Để làm cho caroenum, giảm 500ml rượu xuống còn 200ml. Thêm 2 thìa mật ong, 100ml passum, hoặc rượu tráng miệng, và muối hoặc garum nếm thử. Lấy thịt ra khỏi lò và để thịt nghỉ trong khi bạn hoàn thành nước sốt. Đổ mỡ ra khỏi hộp thiếc rang, sau đó khử mỡ bằng hỗn hợp rượu và mật ong. Đổ phần này vào nồi, thêm nước lạc rang, tóp mỡ cho vừa ăn.

Cắt thịt heo rừng thành từng lát mỏng để trên bàn, và phục vụ riêng với nước sốt ngọt.

Ostrich Rago & ucirct

Cho đến những năm 1980, đà điểu được coi là kỳ lạ như một con voi, nhưng kể từ đó nó đã trở nên phổ biến trong các siêu thị. Nấu cả một con đà điểu là một nhiệm vụ to lớn, nhưng Apicius cung cấp một công thức nấu ăn cho đà điểu:

Trong struthione elixo: piper, mentam, nhôm giả, apii tinh dịch, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, rượu, et oleum modice et trong caccabo tướng ut bulliat. Amulo started, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem trong condituram coquere volueris, alicam addis.

Đối với đà điểu luộc: hạt tiêu, bạc hà, thìa là rang, hạt cần tây, quả chà là hoặc quả chà là Jericho, mật ong, giấm, passum, garum, một ít dầu. Cho những thứ này vào nồi và đun sôi. Kết hợp với amulum, đổ lên trên các miếng đà điểu trong một món ăn phục vụ và rắc hạt tiêu. Nếu bạn muốn nấu đà điểu trong nước sốt, hãy thêm alica. (Apicius, 212)

Bạn có thể thích nướng hoặc chiên đà điểu hơn là luộc. Cho dù bạn chọn phương pháp nào, nước sốt này cũng đi kèm với nó. Đối với miếng đà điểu 500g, chiên hoặc luộc, bạn sẽ cần:

2 thìa cà phê bột mì
2 muỗng canh dầu ô liu
300ml passum (rượu tráng miệng)
1 thìa hạt thì là rang
1 thìa cà phê hạt cần tây
3 cuộc hẹn hò với kẹo
3 muỗng canh garum hoặc một hộp cá cơm 50g
1 thìa cà phê hạt tiêu
2 thìa bạc hà tươi băm nhỏ
1 thìa mật ong
3 muỗng canh giấm mạnh

Tạo hỗn hợp roux với bột mì và 1 muỗng canh dầu ô liu, thêm passum, và tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt mịn. Kết hợp với nhau theo thứ tự sau: thì là, hạt cần tây, chà là, garum hoặc cá cơm, hạt tiêu, bạc hà cắt nhỏ, dầu ô liu còn lại, mật ong và giấm. Thêm thứ này vào nước sốt rượu vang đặc. Sau đó, cho các miếng đà điểu vào xào qua và đun trong nước sốt.

Cá ngừ nướng

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Nước sốt cho cá ngừ nướng: tiêu, ruốc, bạc hà, hành tây, một chút dấm và dầu. (Apicius, 435)

3 muỗng canh giấm mạnh
2 muỗng canh garum, hoặc dấm với bột cá cơm
9 muỗng canh dầu ô liu
4 củ hẹ thái nhỏ
1 thìa cà phê tiêu
1 thìa cà phê hạt giống
25g bạc hà tươi

Cho tất cả các nguyên liệu giấm vào lọ và lắc đều để chúng hòa quyện vào nhau.

Quét philê cá ngừ của bạn với dầu, tiêu và muối, sau đó nướng chúng trên một mặt của thịt nướng nóng. Xoay chúng và chải mặt đã rang bằng dầu giấm. Nói lại. Thịt cá ngừ bên trong phải có màu hồng, đừng để quá chín. Phục vụ với phần còn lại của dầu giấm.

Thịt bê chiên với nho khô

Vitella fricta: piper, ligusticum, apii tinh dịch, nhôm, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, rượu, oleum, defritum.

Thịt bê chiên: tiêu, ruốc, hạt cần tây, thìa là, rau oregano, hành khô, nho khô, mật ong, giấm, rượu garum, dầu, sự phá hoại. (Apicius, 335)

& frac14 thìa cà phê thì là
& frac12 muỗng cà phê hạt cần tây
1 thìa cà phê hạt tiêu
& frac12 muỗng cà phê oregano khô
1 muỗng canh
1 thìa hành khô
1 muỗng cà phê defrutum
1 thìa mật ong
2 thìa nho khô trắng
300ml rượu trắng khô
1 chút giấm
1 gạch ngang garum

Nghiền thì là và hạt cần tây thành bột, sau đó xay hạt tiêu. Trộn tất cả các thành phần với nhau và để nho khô ngâm trong ít nhất vài giờ và tối đa một ngày. Đánh các miếng thịt bê phi lê bằng cây lăn bột hoặc máy làm mềm thịt, cho đến khi chúng được dẹt. Để đảm bảo tính xác thực của người La Mã, thang cuốn nên được cắt thành các miếng hoặc dải nhỏ sau khi chiên và họ không dùng dao trên bàn. Rắc muối và hạt tiêu, sau đó chiên sơ qua cả hai mặt trên chảo nóng với một ít dầu ô liu. Lấy thịt bê ra khỏi chảo. Cho hỗn hợp nước sốt vào, để cho bớt nóng rồi rưới lên thịt bê và dọn ra đĩa ngay.

Nut Tart

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis dễ dàng, teres cum melle, pipere, wine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Hãy thử dùng patina như một món tráng miệng: rang hạt thông, các loại hạt đã bóc vỏ và cắt nhỏ. Thêm mật ong, hạt tiêu, garum, sữa, trứng, một chút rượu vang không pha loãng và dầu. Đổ ra đĩa. (Apicius, 136)

400g hạt nghiền và hạnh nhân, quả óc chó hoặc quả hồ trăn
200g hạt thông
100g mật ong
100ml rượu tráng miệng
4 quả trứng
100ml sữa cừu nguyên chất béo
1 thìa cà phê muối hoặc garum
tiêu

Làm nóng lò ở 240 & degC / 475 & degF / Gas 9.

Đặt các loại hạt đã cắt nhỏ và toàn bộ hạt thông vào trong lò nướng và nướng cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng. Giảm nhiệt độ lò xuống 200 & degC / 400 & degF / Gas 6. Trộn mật ong và rượu trong chảo và đun sôi, sau đó nấu cho đến khi rượu bay hơi hết. Thêm các loại hạt và hạt thông vào mật ong và để nguội. Đánh trứng với sữa, muối hoặc bột ngọt và hạt tiêu. Sau đó khuấy hỗn hợp mật ong và hạt vào trứng. Dầu một đĩa lò nướng và đổ hỗn hợp hạt vào. Bịt kín hộp thiếc bằng giấy bạc và cho vào hộp thiếc rang ngập nước sâu khoảng một phần ba. Nướng trong khoảng 25 phút cho đến khi bánh săn lại. Lấy ra và khi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để phục vụ, cho bánh tart ra đĩa và rưới lên một ít mật ong đun sôi.


Xem video: Amerikadagi Ozbek talabalar hayoti! Stipendiya 2000 Dollar! Til organish bepul!