vi.mpmn-digital.com
Công thức nấu ăn mới

Nướng cá thu trên muối

Nướng cá thu trên muối


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bóc vỏ cá, nạo vỏ và bào sợi.

Rửa bằng nước lạnh và để cho ráo nước; có thể lau bằng khăn.

Trong khay nướng, lót giấy nướng và phủ lên toàn bộ bề mặt một lớp muối thô khoảng 1/2 cm.

Đặt cá thu khô qua muối và đặt khay vào lò nướng đã được làm nóng trước.

Nướng ở nhiệt độ trung bình trong khoảng 30 phút.

Ngon miệng!



Cá thu áp chảo

Tôi thèm ăn cá thu khi mùa xuân đến, đó là lý do tại sao tôi chạy đến Obor Hall và mua một vài miếng, thái sợi, chỉ tốt về nấu ăn. Cá thu là một loại cá có hương vị thơm ngon đặc biệt và việc chế biến món nướng hoặc áp chảo thực sự là một hiện tượng. Tôi chọn nấu nó trên chảo với một ít nước sốt và rất ngon miệng.

2 tép tỏi (tùy chọn)

2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

Nước chanh (1/2 quả chanh)

Trước hết, bạn rửa cá thật sạch, dùng khăn giấy thấm khô rồi ướp muối tiêu.

Trong khi muối và hạt tiêu đang làm nhiệm vụ của chúng, hãy đun nóng rất ít dầu ô liu trong chảo và băm nhỏ hành tây. Cho cá vào chảo phi da, để lửa nhỏ, trên đó chúng ta cho hành khô băm nhỏ vào.

Cá thu là một loại cá béo, vì vậy chúng ta không cần phải làm rối với dầu. Sau khoảng 4-6 phút (tùy theo độ dày của miếng phi lê) lật mặt cá với da, thêm nước mắm, rượu, tỏi (tùy ý), nước cà chua và cà chua bi.

Giữ lửa nhỏ trong 6-8 phút nữa cho đến khi bạn nhận thấy nước sốt có độ sệt mong muốn. Chúng ta cần lấy một lượng nhỏ và đậm đặc nước sốt. Đến phần cuối, chúng tôi thêm nước cốt chanh và mùi tây. Nếu chưa đủ mặn thì nêm thêm một chút và nếu sốt cà chua chưa ngọt, bạn có thể cho một chút đường nâu vào sốt.


Cá thu nướng của gia đình Ștefăneț

Mặc dù họ là tín đồ của nghỉ ngơi thụ động và bạn sẽ không thấy họ câu cá nhiều, nhưng gia đình Ștefăneț không bao giờ bỏ lỡ cơ hội thưởng thức các món cá mới. Và sau khi nếm thử món mới, Cornelia cố gắng lặp lại công thức ở nhà.

“Chúng tôi không có một công thức yêu thích. Chúng tôi thích tất cả các món ăn chế biến từ cá: nướng, nướng trên giường rau, trong giấy bạc với rau, chiên và tất nhiên, sushi yêu quý của chúng tôi. Chúng tôi thực sự thích cá đỏ, tôm, mực… Tôi nghĩ chúng tôi nên sống ven biển hoặc đại dương để có thể tiếp cận trực tiếp và rẻ hơn với tất cả những món ngon ẩm thực này ”, Cornelia cười.

  • 1kg váng đông lạnh,
  • 3 quả chanh,
  • Muối,
  • Tiêu,
  • Gia vị cho cá.


Hãy nghe lời tôi, ngọt ngào, chấm muối vào con cá. rất nhiều muối

Trong số tất cả các lựa chọn cá nướng mà tôi đã thử, món này được làm trong lớp vỏ muối cho đến nay là ngon nhất. Phần vỏ mà con cá được bao phủ sẽ lấy đi tất cả những gì tốt nhất từ ​​nó. Nó rất dễ làm và nó đẹp hơn nhiều so với phiên bản cổ điển của giấy da hoặc giấy nhôm.

Khi tôi viết đến đây về kinh nghiệm muối cá, hầu hết câu trả lời đều thuộc về cá tráp biển, một loại cá rất phổ biến trong những năm gần đây ở nước ta. Nhân tiện, một con cá tốt, nhưng chậm một bước so với cá rô biển, tôi nghĩ. Tôi đề nghị cái sau.

Bạn sẽ tìm thấy nó trong các cửa hàng cá dưới nhiều tên khác nhau, cá rô biển là phổ biến nhất, nhưng cũng có levrek, cá vược hoặc sói biển.

Bởi vì có rất nhiều người nghi ngờ về công thức này, bao gồm cả tôi, tôi đã bị tắc nghẽn trước núi muối, tôi phải làm rõ một số điều.

  • Thịt cá nở ra hoàn hảo và bạn sẽ không phải uống 2 lít nước sau đó.
  • Không nên bỏ vảy, tôi thấy một số làm như vậy tôi không khuyến khích, ít nhất đối với trường hợp cá này là không bắt buộc, nhưng cuối cùng dù có vảy hay không thì cũng phải loại bỏ da. điều này sẽ rất dễ thực hiện, bạn sẽ thích thao tác này.

Nguyên liệu:

  • 2 con cá rô biển, mỗi con khoảng nửa ký.
  • 1,5 kg muối thô
  • 4 lòng trắng trứng
  • hai quả chanh
  • lá cỏ xạ hương tươi, khoảng hai muỗng canh
  • hai bó rau mùi tây
  • 4-6 lá nguyệt quế khô

Đầu tiên làm nóng lò ở 230 độ. Cá được làm sạch bên trong cho đến khi hết vết máu, sau đó lau khô bằng cách thấm khăn giấy.

Trộn muối, lòng trắng trứng và lá húng tây vào một cái bát. Có thể dùng nước hoặc rượu thay cho lòng trắng trứng. Trong quá trình ghi lại công thức, tôi đọc được rằng bột mì cũng có thể được thêm vào. Tôi đã chọn lòng trắng trứng, nhưng đối với tôi, lựa chọn thay thế sẽ chỉ là rượu vang.

Trong khay nướng, đặt một lớp muối dày 1 & # 8211 1,5 cm, trên đó rải cá và mặc áo. Bên ngoài với một bó mùi tây và 2-3 lá nguyệt quế, và bên trong chúng được nhồi với một nửa lát chanh. Ở đây chanh cũng đóng vai trò như một chất bảo vệ, nó sẽ giữ cho muối không bị đọng lại. Rõ ràng, những kỳ quan khác có thể được đưa vào bên trong con cá. Các loại rau thơm khác nhau, bạn có thể cho gừng, hành lá, đỏ, bất cứ thứ gì vào đầu và vừa với cá. Nhưng đối với những người mới bắt đầu, chỉ cần lát chanh là được. Bạn sẽ thực sự thích những gì sẽ đến từ đây, bạn cũng sẽ có thời gian để chơi với những hương vị.

Với phần muối còn lại, bạn hãy quấn cá thật kỹ, không để lại những chỗ nào không bị dính, ngoại trừ phần đuôi và đầu. Chúng tôi không quan tâm họ có ở lại bên ngoài hay không, đó là việc của họ, họ sẽ cố gắng hết sức.

Nếu lò nướng ở nhiệt độ 230 độ, bánh sẽ sẵn sàng sau 15 phút. Nhưng hãy lưu ý đến trọng lượng của cá. Ví dụ, nếu bạn có một con cá nặng một kg, thời gian nấu là khoảng 30 phút. Ngoài ra còn có một cách kỹ thuật hơn để kiểm tra cá. Với một xiên kim loại, bạn đặt lớp vỏ muối cố định ở giữa cá, nơi dày nhất. Để nó trong vài giây, sau đó dán nó lên cằm, dưới môi dưới của bạn. Nó phải đủ ấm để không làm bạn bị bỏng. Tôi đã làm điều này, đó là một bài tập rất thú vị, tôi giới thiệu nó. Bằng cách thực hành, theo thời gian, nó có thể là một cách tốt để hiểu cách thức hoạt động của thịt cá nướng. Bạn cũng sẽ thích chơi với nó.

Lấy ra khỏi lò, để khay nguội ít nhất 5 phút nữa, không chạm vào vỏ bánh. Sau đó nó bị vỡ. Một hoạt động không đơn giản như vậy, nhưng bạn không cần phải gọi chủ nhân của ngôi nhà cho nó. Về phía rìa, nơi muối vàng hơn, thì lớp vỏ thực sự sẽ rất cứng và khó vỡ. Với một cái thìa hoặc một cái búa cho schnitzels, bạn sẽ thành công.

Từ đây đến phần khó khăn hơn. Nó đòi hỏi ít công việc như một nhà khảo cổ học. Cách bạn loại bỏ lớp vỏ và da sẽ giúp bạn tránh được phần muối rơi vào thịt cá. Không phức tạp như tôi để đâu, chỉ cần dùng chổi bếp là đủ để loại bỏ muối. Nhân tiện, để loại bỏ, da ra khỏi đuôi, bằng các ngón tay. Bạn cũng có thể sử dụng một con dao nhỏ hơn ở đây để tránh làm vỡ thịt.

Hãy rút xương cá, nếu bạn không muốn có một cuộc phiêu lưu trên đĩa nhỏ. Và đó là về nó. Tôi không khuyến nghị một miếng đệm theo bất kỳ cách nào. Để có trải nghiệm đầu tiên như thế này, hãy thưởng thức hương vị đơn giản của cá. Cái nào sẽ tốt một cách ngoạn mục.


Công thức nấu ăn truyền thống

Trong ẩm thực truyền thống, có một số công thức nấu ăn có nguồn gốc từ khu vực Brasov.

Nguồn bài viết: http://www.monitorulexpres.ro/

Bánh kếp Brasov

Ngon, không béo, lại bắt mắt, bánh xèo Brasov đang thịnh hành trong thực đơn của các nhà hàng simandico.

Thành phần:
Đối với bánh kếp: 3 quả trứng, 1/2 l sữa, 2 thìa bột mì, một chút muối.
Phần nhân: 300 g gan, một củ hành tây vừa, 200 g nấm (một lon), 2 quả trứng, một thìa bột mì, mùi tây, thì là, húng tây (vừa ăn).
Đối với phần vỏ: 2 quả trứng, vụn bánh mì, bột mì.

Chuẩn bị: Làm những chiếc bánh lớn màu nâu, tuy bắt mắt nhưng không nên ăn. Phi thơm hành tím băm trong dầu nóng. Sau đó cho gan và nấm đã cắt nhỏ vào. Đập hai quả trứng cho nhân bánh quyện đều với bột mì. Trộn đều tất cả mọi thứ với rau xanh cắt nhỏ và muối cho vừa ăn. Cho nhân vào bánh kếp và gói lại phần bì. Sau đó, chúng được làm thành vụn bánh mì, tức là chúng được đi qua bột mì, trứng và vụn bánh mì và chúng được làm chín trong dầu nóng. Dùng nóng với kem chua và thì là cắt nhỏ.

Tochitură từ Brasov

Bạn cũng có thể tìm thấy nó ở các nhà hàng, nhưng mua ở nhà thì tốt hơn.

Nguyên liệu: 500 g thịt bê béo, 200 g gan, 200 g phổi, 200 g tim, cật và các bộ phận nội tạng khác, 3-4 củ hành tây lớn, rau xanh, 1 chén nước luộc cà chua, nước hầm xương, 2 muỗng canh mỡ lợn, một ly rượu nhỏ.

Chuẩn bị: Chiên thịt với 2 muỗng canh mỡ lợn, sau đó ninh với súp và một chút rượu. Đun sôi nhỏ lửa. Trong khi đó, chiên ruột trên than hồng, cắt thành từng miếng và trộn với phần thịt còn lại trên chảo. Sau đó cho nước dùng, muối, rau xanh vào. Để sôi thêm vài phút nữa, cho đến khi mỡ chảy ra bên trên. Bạn cũng có thể thêm một ít tỏi thái nhỏ. Dùng nóng với polenta.

Papanaşi như ở Poiana

Người ta nói rằng papanaşi, giống như ở Poiana Braşov, không được ăn ở bất cứ đâu. Đây là bí mật của món tráng miệng nổi tiếng:

Nguyên liệu: 300 g phô mai, 2 quả trứng, 2 gói đường vani, một chút muối nở, 4 thìa bột mì, muối.

Chuẩn bị: Trộn đều hỗn hợp phô mai, trứng, đường, baking soda với chanh, muối bột, 4 muỗng canh bột mì vào tô. Nó cũng có thể được trộn bằng thìa gỗ, không cần máy trộn. Đặt bột lên tay và lấy từng miếng bột để làm bánh rán. Nó được ép để trông giống như keo nhỏ. Một ngón tay được tạo ra ở giữa. Vo bột rồi cho vào thố hoặc vạc (không dùng chảo), dầu nóng, chiên (không nhiều) hai mặt, đến khi chín vàng, vớt ra để ráo, tán bột với đường. Tốt nhất là đi với kem chua hoặc mứt ngọt hơn (quả tầm xuân, quả việt quất, anh đào, mận).

Salad Brasov

Món salad được khuyến khích cho những phụ nữ không từ bỏ chế độ ăn kiêng.

Nguyên liệu: 200 g xúc xích Ý, 150 g phô mai, 300 g cà rốt, 500 g đậu Hà Lan (đóng hộp), 150 g bánh rán trong giấm, 500 g mayonnaise ăn kiêng (hoặc không), mù tạt.

Chuẩn bị: Cắt xúc xích Ý, pho mát và bánh rán tẩm giấm. Đậu Hà Lan được vắt kiệt nước và đi qua một dòng nước lạnh tốt cho sức khỏe. Luộc cà rốt và cắt thành khối vuông. Đảo đều tất cả các nguyên liệu, cho xốt mayonnaise trộn mù tạt vào, bày salad ra đĩa hoặc tô và trang trí với mùi tây hoặc thì là.

Nguồn ảnh: https://lataifas.ro/

Bulz từ Moieciu

Tại một vài bữa tiệc tên tuổi, người dẫn chương trình sẽ cám dỗ bạn bằng màu đỏ tía. Nhưng món Moieciu bulzul là một thứ gì đó rất đặc biệt.

Đó là bulz của người chăn cừu, đậu trên than hồng, nhúng trong polenta nóng và pho mát trong vỏ cây linh sam.

Các loại pho mát khác nhau có thể được sử dụng: sữa đông, urda, telemea, pho mát nhào.

Chuẩn bị: Làm màu đỏ tươi, lấy pho mát ống thổi từ mẹ cô ấy, từ đỉnh núi. Trải một miếng polenta lên thứ gì đó sạch và rắc đủ pho mát. Gói lại cho đẹp mắt, sau đó chiên trên bếp điện hoặc như trong phiên bản gốc, trong bếp lửa cho đến khi chiên chín. Loại bỏ lớp vỏ cháy, nếu nó là tro, và dùng nóng, có thể với một cốc sữa cừu tươi vắt sữa.

Bulz từ Moeciu

Cá thu Brumbet

Mặc dù bạn không mong đợi có những công thức nấu cá đặc trưng cho vùng núi, nhưng có vẻ như người dân Brasov đã phát minh ra ít nhất một công thức nấu ăn.

Nguyên liệu: 300 g cá thu (hai con chắc hơn), 2 quả cà chua, một củ cà rốt, một mớ hành lá, nước ép cà chua, ớt chuông, thì là, dầu, rượu bán ngọt, muối, tiêu xay.

Chuẩn bị: Rửa cá một cách có trách nhiệm và làm sạch một cách thô bạo nhất. Cắt nhỏ các loại rau, sau đó trân trọng đặt măng tây vào chảo dầu, cùng với các loại rau cắt hạt lựu. Nướng trong nửa giờ. Ăn kèm với polenta.

Nguồn ảnh: http://romaniamama.ro/

Lúa mì từ Râşnov

Đó là một chiếc bánh có thể phủ đầy táo, phô mai bò với nho khô, kem vani (đặc sản của một người làm bánh kẹo ở Râşnov).

Tất cả triết học là tam giác. Để có được hình dạng của một chiếc trine, hãy tiến hành như sau: một tờ giấy được bôi trơn bằng bơ nóng chảy được gấp theo chiều dọc, thành 3 phần bằng nhau. Ở một đầu, ở mặt giữa, đặt một thìa nhân, sau đó gom các mặt lên trên.

Kết quả là một hình chữ nhật dài, lồi ở một bên. Gấp thành một hình tam giác dọc theo chiều dài của phần nhân, sau đó gấp hình tam giác tiếp tục, lấp đầy các lớp bột liên tiếp. Cạnh cuối cùng uốn cong vào trong.

Bộ ba sẽ ngồi trên mép trong chảo bơ. Bôi bơ lên ​​trên. Nướng và sau đó xi-rô.

Bánh quy từ Quảng trường Hội đồng

Công thức làm bánh quy thực sự dường như được giữ một bí mật tuyệt vời. Khách du lịch đi qua Brasov nói rằng không ở đâu có bánh quy như ở trung tâm thành phố. Thậm chí không phải ở Bavaria, khu vực xuất xứ của bánh quy Brezeln. Công thức từ Brasov có các thành phần bí mật.

Bột mì với men nở, đường cát, một chút sữa ấm trộn đều, sau đó đậy nắp lại và để bột nở trong 20 phút. Sau đó, thêm phần sữa, muối còn lại và nhào kỹ, thu được bột lễ hội không có bọt.

Bột được làm thành xúc xích có độ dày bằng bút chì và dài khoảng 30 cm. Cuộn và tạo thành bánh quy. Sau đó để trong khay nướng 15 phút, để lên chỗ ấm, đậy nắp lại. Đun sôi 2 lít nước. Cho một chiếc bánh quy vào nước sôi cùng với một thìa bọt. Ngay sau khi chúng nổi lại trên bề mặt, hãy lấy chúng ra và cho vào khay đã lót sẵn bột mì. Rắc muối thô, hạt anh túc, hạt vừng. Cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 220 C trong 15-20 phút.

Và bánh quy từ Brasov đã sẵn sàng.

"Ngậm miệng và nuốt" như trong Făgăraş

Radu Anton Roman, người gốc Făgăraş, đã đề xuất món ăn này, tất nhiên kèm theo những giai thoại và câu chuyện liên quan đến món ăn mà cái tên thôi thúc bạn phải ăn.

Nguyên liệu: bột ngô, 400 g phô mai ống, 200 g kem, 400 g thịt xông khói hoặc kaizer, 100 g bơ, một lít rưỡi sữa, 4-5 quả trứng, muối.

Chuẩn bị: Pha màu đỏ tươi từ sữa với muối thay vì nước, vừa vặn để không quá cứng nhưng cũng không giống cháo. Bôi mỡ vào chảo với bơ (và trên các cạnh) và đặt: một lớp kem tươi (khoảng 1 cm), một lớp phô mai ống thổi, một thìa kem chua, miếng thịt xông khói (kaizer) thái nhỏ, miếng bơ, vẫn khoảng 1 cm. Đổ xen kẽ với polenta cho đến khi chảo được lấp đầy bởi một lớp polenta dày hơn. Lấy trứng và ấn chúng lên lớp polenta, tạo thành một số chỗ lõm, trong đó một số miếng bơ được nhồi vào. Ở những lỗ này, bạn hãy đập vỡ trứng, rắc muối và cho vào lò nướng nóng cho đến khi lòng trắng trứng đông lại.

Feldioara semolina pie

Sữa bị mắc kẹt được đặt trong một cái thùng lớn, trên một lớp rơm sạch phủ một lớp vải. Nó được giữ như vậy trong 2 hoặc 3 ngày, sau đó nó được chuyển qua máy xay và trộn với kem chua và trứng, chỉ có lòng đỏ trứng đánh bông. Thêm một chút đường và vani cho vừa ăn.
Bột được làm bằng men, giống như trong một chiếc bánh, được trải trên một tấm và đặt trong một khay đã được bôi mỡ. Đặt một lớp bột báng đã đun sôi trong sữa, với nho khô, sau đó cho phần nhân đã chuẩn bị trước đó vào và nướng trong lò củi, cho đến khi chín vàng đẹp mắt.
Công thức thu thập từ bà Zenovia Sibian từ Feldioara

Bánh mì

Ngôi làng Cobor mời gọi bạn với vẻ đẹp tự nhiên của nó: nằm gần Făgăraș, nó được bao quanh bởi những ngọn đồi với cỏ khô nhiều màu, nằm lọt thỏm trong những khu rừng sồi thế tục. Mặc dù nhiều người dân trong làng đã chuyển đến thành phố hoặc đến các quốc gia khác, một số trong số 150 cư dân còn lại vẫn giữ thói quen cũ của họ. Và còn cách nào tốt hơn để làm món sốt Szekler hơn là món pita mayonnaise tốt cho sức khỏe?
Máng gỗ là nơi tôn nghiêm trên tường, trong bếp mùa hè. Trong đó các bà nội trợ chưng bột mì, nước ấm, muối và sốt mayonnaise. Hỗn hợp, nhào trộn, đánh đều trong máng, để yên vài giờ cho đến khi hai ngón tay mọc lại, chuyển sang lò đất nung phía sau than hồng, trên luống lá bắp cải hoặc một lớp cám và “bỏ quên” khoảng hai giờ trong điều kiện. sức nóng, bị đánh bại một lần nữa của lớp da dày, được nấu chín kỹ - đây là cuộc hành trình của Szekler Pitor of Cobor.

Mocănească Pie (Sacele)

Bánh Mocanească, một công thức hàng trăm năm tuổi, kế thừa từ tổ tiên của Mocanii từ Săcele, chỉ được làm từ bột mì, trứng và pho mát, không ngọt và thường được nướng trong chảo tuci, trong đó ông được bôi mỡ ngỗng. .
Thành phần cho 4 chiếc bánh nướng:
bột:
500 gr. bột nhào,
200 gr. bột để chế biến,
1 ly nước ấm,
1 hoặc,
1 thìa cà phê muối,
100 gr. Dầu hoặc mỡ lợn,
1 lít dầu để nướng bánh.
Đổ đầy:
400 gr. ống thổi phô mai,
2 quả trứng.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Làm bột nhào từ bột mì, nước, trứng và muối (độ sệt phải như thế đối với mì tự làm).
2. Cho bột nhào đều mặt bàn, úp ngược miếng bột lại, nhào thêm một chút rồi chia thành 8 phần bằng nhau.
3. Trên mỗi mặt, một tấm tròn có kích thước khoảng 20 - 22 cm và dày 3 - 4 mm được làm bằng xoắn.
4. Cho bơ hoặc mỡ lợn đun chảy vào chảo, sau đó tra mỡ vào từng tấm trong số 8 tấm nhỏ.
5. Khi bơ đã đông lại một chút trên các tờ giấy, cuộn từng tờ riêng biệt và nặn thành hình con ốc.
6. Những con ốc lại xòe ra, tạo thành 4 cặp lá nhỏ.
7. Nghiền đều phô mai ống thổi và trộn với 2 quả trứng. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít thì là xanh cắt nhỏ.
8. Phô mai được chia thành 4 phần và trải trên 4 trong số 8 tờ giấy.
9. 4 tấm còn lại đặt lên trên các tấm phô mai rồi cuộn tròn quanh từng chiếc bánh, xoắn 2 mép lại.
10. Dùng nĩa châm từng chiếc bánh và nướng từng chiếc một trong chảo thật sâu với nhiều dầu, sao cho ngập hết chiếc bánh.
Sau khi chín vàng một mặt, dùng thìa lật miếng bánh ở mặt còn lại.
Phục vụ nóng.

Thức ăn gia cầm với mận (Poiana Mărului)

Nguyên liệu:
1 con gà, 100 gram bơ, 40-50 quả mận khô hun khói, 1 củ hành tây thái nhỏ, 2 thìa súp đường caramel, muối
Phương pháp chuẩn bị:
Những miếng thịt được chiên vàng trong nửa bơ, thêm muối cần thiết. Khi thịt đã được, gắp ra đĩa và xào hành tây với phần bơ còn lại. Khi hành tây đã mềm, bạn cho qua rây cùng với nước sốt đã hãm chim. Cho các miếng thịt vào chảo, thêm mận đã rửa sạch và chiên sơ với phần còn lại của bơ, muối cần thiết, nước sốt và súp cho thịt hoặc xương vào đậy nắp lại và cho vào lò nướng để gia giảm. nhiệt phải. Trước khi dùng, thêm đường caramel đã được làm nguội với 2-3 muỗng canh nước.
Phục vụ:
Món ăn này được phục vụ vào bữa trưa, với bánh mì nướng nóng bên cạnh.
(Maria Clopoţel, Poiana Mărului, Hạt Braşov)
(Ioan Prahoveanu, Delia Barbu, Veronica Bogoiu, Roxana Cornea, Thực phẩm, món ăn và thuốc từ khu vực Brasov: tập bản đồ ẩm thực truyền thống, Brasov, Thiết kế C2, 2009)
Nguồn ảnh: www.preparatedevis.ro

Tổ ong vò vẽ (khu vực Brașov)

Nguyên liệu:
800 gam bột mì, 4 lòng đỏ trứng gà, cho vào một cốc sữa men cho vào đó 5 - 6 viên đường và để nổi lên.
Phương pháp chuẩn bị:
Trộn bột mì với sữa và men trên bảng cho đến khi thành một khối bột nhão. Nếu bột quá đặc, có thể thêm sữa. Toàn bộ khối bột được chia thành 3. Trộn riêng 300 gam đường với 300 gam bơ lần lượt được chia thành 3. Một phần bột được dàn thành hình chữ nhật và được bôi mỡ bằng một phần bơ đường. Sau đó cuộn và cắt các miếng 5-8 cm được đặt trong chảo mỡ ở các mặt. Làm tương tự với phần bột còn lại để nổi lên. Đặt chảo vào lò nướng khi nó đã đầy một nửa và xi-rô với sữa trộn với đường và vani. Nướng rồi ăn.
Công thức của Sânziana Migia từ tập do Georgeta Filitti biên tập, Công thức được thu thập từ năm Brasov, Brasov, Libris Editorial, 2017

Bánh rán nhỏ nhân phô mai (khu Brașov)

2 ly sữa nóng với 160 gam bơ, 1 thìa cà phê muối, tiêu vừa ăn. Khi sữa sôi, đổ 2 ly bột vào. Để riêng và nhai kỹ. Khi nguội, cho lần lượt (sau mỗi lần khuấy đều) 6 quả trứng nguyên quả, 240gr phomai bào. Bôi mỡ chảo, rắc bột mì và cho hàng đống thìa cà phê vào.
Công thức của Sânziana Migia từ tập do Georgeta Filitti biên tập, Công thức được thu thập từ năm Brasov, Brasov, Libris Editorial, 2017

Bánh quả óc chó - Codlea

Công thức này được biết đến vì nó không hề vắng mặt trong các đám cưới Codlene.
Thành phần lúa mì:
- 4 quả trứng
- 1 thìa mỡ lợn
- 250 g đường caster (một cốc)
- 375 g quả óc chó xay (một cốc rưỡi)
- 250 ml sữa (một cốc)
- bột mì vì nó chứa
- 1 gói đường vani
- 1 thìa cà phê vỏ chanh
- 1 thìa baking soda làm nguội với giấm
- một chút muối
Phương pháp chuẩn bị quầy:
Trộn đều lòng đỏ với mỡ lợn và đường.
Thêm sữa, 250 g quả óc chó (một cốc), bột muối, đường vani, vỏ chanh, muối nở và bột mì. Đánh bông lòng trắng trứng và trộn vào bột. Độ đặc của bột phải giống như bột bánh.
Chế phẩm được cho vào chảo có mỡ lợn và lót bột mì, kích thước 30 cm x 40 cm và đặt trong lò đã làm nóng trước. Để cho đến khi thử tăm qua hoặc ra khỏi mép khay.
Sau khi đã nguội, cắt đôi phần trên và xirô cả hai bên, với một loại xi-rô gồm 4 muỗng canh đường, một cốc nước (khoảng 200 ml) và tinh chất rượu rum.
Thành phần kem:
- 1 gói bơ ở nhiệt độ phòng
- 250 g đường bột
- 4 gói đường vani
- Nước chanh
Trộn tất cả mọi thứ đến độ sệt của bọt, và cuối cùng thêm nước cốt chanh và một thìa sữa ấm hoặc nước ấm.
Đặt kem giữa hai ngọn siro. 2 thìa kem được giữ lại, sẽ được đặt lên trên và phần còn lại của quả óc chó sẽ được rắc lên trên.
(Nguồn công thức: Bà Lazăr Florentina- Codlea)

Bánh tiêu "Coca-n foie"

Công thức Codlen đã có hơn 100 năm tuổi và không thể thiếu trong các buổi tối chơi bài, được phục vụ với một loại rượu ngâm.
Nó cũng có thể được nhịn ăn, thay thế sữa bằng nước khoáng và mỡ lợn bằng dầu.
Nguyên liệu:
- 750 g bột mì
- 250 ml sữa
- 1 ou
- một khối men (25 g)
- 800 g đường
- 300 gr mỡ lợn (hoặc bơ)
- 100 ml dầu ô liu hoặc hướng dương
- 4 gói đường vani
- 35-40 g quế
- 20 g hạt tiêu
- Một chút muối
Phương pháp chuẩn bị:
Đun nóng sữa với 1 thìa cà phê đường, men và muối bột để làm sốt mayonnaise.
Cho sốt mayonnaise lên trên bột mì, sau đó là trứng, 1 gói đường vani và một thìa lớn mỡ lợn.
Nhào kỹ và chia thành 7 phần bằng nhau, mỗi phần kéo dài thành các tấm mỏng. Lấy từng tấm và phết mỡ lợn nấu chảy và dầu ô liu / hướng dương, sau đó rắc đường, quế, tiêu và vani lên. Đặt một tờ khác lên trên tờ đã bôi mỡ và lặp lại quy trình cho từng tờ riêng biệt.
Sau quy trình này, gấp tất cả 7 tờ giấy đã bôi mỡ làm hai, đặt chúng vào khay đã bôi mỡ hoặc có lót giấy nướng 30 cm x 40 cm và trải lên toàn bộ bề mặt của khay.
Để tăng trong khoảng. 20 phút và nướng trong khoảng. 45 phút ở 2000 C, cho đến khi vàng.
Sau khi nguội, cắt thành từng miếng rộng rãi.
(Nguồn công thức: Bà Grapă Elena- Codlea)


Cá thu hoài

Có rất nhiều điều tuyệt vời mà chúng ta không biết về nhau, cho dù họ là người Transylvanians, Moldovans hay Wallachians, khiến chúng ta trở nên non nớt và vội vàng nhận ra những khiếm khuyết của mình.
Hơn nữa, có những nhịp điệu, lễ kỷ niệm và cách sống của những cộng đồng nhỏ hoặc thành thị với vẻ đẹp độc đáo ghi dấu ấn vĩnh viễn trong chúng ta, sinh ra ở độ tuổi trưởng thành những hoài niệm ngọt ngào, có nghĩa là muốn tiếp cận khi họ xa nhà, những người nếu không sẽ không nói một lời.
Galați, bến cảng xa xôi đó, nơi sinh sống của một số ít người Moldova hiền lành, hầu hết thời gian say rượu, thích quốc tế và được bao quanh bởi những cô gái xinh đẹp, say sưa trên đại lộ vôi và mãi mãi trên con đường đi dạo trên bờ biển, là biểu tượng của cá thu mùa xuân.
Thời điểm nó bắt đầu leo ​​lên sông Danube và xuất hiện trong lãnh hải của thành phố, nó trở thành trung tâm chú ý của toàn thể cộng đồng. Nó được bán từ một chiếc thuyền nhỏ theo di chúc, từ một túi bí mật thông qua các công chứng viên, ngân hàng và các tổ chức công, nó được đặt hàng và đặt trước, các bảng được làm bằng excel và số lượng mua được công bố thì thầm, tại ngắt thuốc lá. Loài cá này quan trọng đến mức đã có một nỗ lực nghiêm túc để thay đổi ngày của thành phố xung quanh sự xuất hiện hàng năm của nó.
Các apogee là đạt được bởi Hoa. Mỗi ngôi nhà tốt ở Galaţi đều có những cành dương liễu phía trên cửa và xa hơn là mùi biển ngọt ngào của cá thu nướng. Nếu bạn kém tín nghĩa, hàng xóm sẽ lo lắng để đặt một bó dương liễu qua cửa, quấn quanh dây cáp internet, và nếu bạn ra khỏi thế giới, họ sẽ mang đến cho bạn một nụ cười ngượng ngùng, hai con cá thu sông Danube., ấm áp và thơm vì luôn có chỗ cho chúng trên bàn của chúng.
Thành phố có mùi cá thu trong ba ngày. Trên bờ biển, trong suốt lễ hội, những chiếc lò nướng kêu xèo xèo dưới sức nặng của chúng và dù bạn có cố gắng rời xa thành phố đến đâu, bạn vẫn sẽ đến được ngôi làng cuối cùng, trước cùng một biểu tượng mùa xuân tuyệt vời của cộng đồng vui vẻ này.
Xin lỗi vì sự giới thiệu dài dòng và hoài cổ, tôi đề xuất một công thức chế biến cá thu, vì tôi thấy nó phù hợp với khẩu vị của tôi, không hề đổ lỗi cho cách nấu cổ điển của nó, nướng với rất nhiều chanh và bánh mì nhân.


Gọt vỏ bí, nạo vỏ và ép lấy nước. Muối bên ngoài và bên trong bằng muối biển thô nếu bạn có.


Cho cá vào chảo, trên giấy nướng, cùng với 1-2 quả cà chua đã chín và trụng sơ lên ​​trên, 1 quả ớt lớn và 5 nhánh tỏi. Rưới lên mọi thứ với một ít dầu ô liu và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ trong 25 phút.
Trong khi đó, tạo một màu đỏ tươi mịn.
Cà chua, ớt cay và tỏi đã chín, gọt vỏ, lọc lấy nước, thêm nước cốt chanh, muối và tiêu.


Đặt từng con cá thu lên một lớp giấy bạc và vuốt nhẹ bằng nước ép thơm và cay.
Ăn với những người hàng xóm của bạn, không phải một mình, bất kể họ đến từ đâu và đặc biệt yêu thích nỗi nhớ và nhịp điệu hàng năm của họ vì có rất nhiều điều tuyệt vời mà chúng ta chưa biết về nhau, là người Transylvanians, Moldovans hay Muntenians…


Gà nướng với nước xốt thơm ngon trên lớp hoa quả caramen & # 8211 một sự kết hợp hoàn hảo!

Cho mật ong và nước xốt cam lên luống hoa quả. Gà nướng ngon tuyệt vời và ít được chế biến thông thường. Sự chuẩn bị này phải có mặt trên mọi bàn tiệc trong đêm giao thừa. Thịt gà mềm và ngon ngọt, có vị cam dễ chịu, và các loại trái cây caramen kết hợp hoàn hảo với phần thịt tinh tế.

NGUYÊN LIỆU:

-2 miếng hoa hồi

PHƯƠNG PHÁP CHUẨN BỊ:

1.Chuẩn bị nước xốt. Gọt một quả cam và nạo nó.

Cắt đôi quả cam và vắt lấy nước từ một trong số chúng. Bạn sẽ không cần đến hiệp hai.

3. Trong một cái lọ, đặt mù tạt và đặt máy xay dọc lên trên. Sau đó đổ nước cam và giấm, thêm mật ong và dầu. Bật máy xay ở tốc độ tối đa và trộn nước xốt, lúc đầu không nhấc máy, sau đó nhấc dần. Nước xốt phải đồng nhất.

4. Thêm vỏ cam và trộn.

5. Rửa sạch gà, sau đó thấm khô bằng khăn giấy trên tất cả các mặt. Chà xát với muối bên trong và trên bề mặt, sau đó bôi mỡ bằng nước xốt.

6. Để làm cho con gà trông đẹp trên bàn lễ hội, hãy buộc các chân bằng một sợi dây.

7. Đặt gà vào trong ống tay áo, sau đó đổ phần nước xốt còn lại vào. Buộc hai bên thợ xây.

8. Nướng gà trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° C trong khoảng 1 giờ.

9. Vài phút trước khi thịt gà sẵn sàng, hãy cắt tay áo và mở thịt, sau đó đặt nhiệt độ tối đa và để cho thịt có màu nâu.

10.Chuẩn bị luống hoa quả. Gọt vỏ cam, nạo vỏ và cắt miếng.

11. Cắt táo thành các miếng có kích thước tương đương với các lát cam.

12.Chuẩn bị caramen. Cho đường vào chảo nóng và trộn bằng thìa gỗ hoặc silicone. Để lửa vừa, đợi đến khi đường tan chảy và có màu đậm hơn.

13. Tại thời điểm này, thêm bơ và trộn cho đến khi mịn.

14.Turnați apa fierbinte, amestecați și fierbeți caramelul timp de 1-2 minute, până siropul se îngroașă.

15.Așezați atent feliile de mere și portocale în tigaie. Peste 1 minut, întoarceți fructele pe cealaltă parte și adăugați steluțele de anason. Acoperiți tigaia cu capac și înăbușiți fructele la foc mic timp de câteva minute. Ele trebuie să devină moi, dar să-și mențină forma.

16.Așezați fructele frumos pe platoul de servire și le puteți stropi cu caramel.

17.Deasupra puneți puiul copt și îl ungeți cu marinadă de miere și portocală.

Înfrumusețați preparatul cu frunze de mentă și îl puteți servi. Carnea este deosebit de gustoasă, fragedă și suculentă.


Scrumbie la cuptor cu sos de muștar boabe

Trebuie să plecăm aici de la un adevăr dureros, e o mare diferență între o scrumbie pe grătar și o scrumbie la cuptor. E mare diferență de principiu între orice pește pe grătar și unul la cuptor. Dar în mod particular, aici ea e și mai mare.

Adevărul e că scrumbia la grătar e spectaculos de bună. Dacă e făcută cum trebuie. Despre ce înseamnă scrumbie la grătar cum trebuie, am scris câteva lucruri aici.

Sunt destui care nici nu vor să audă de orice altă variantă. Scrumbie pe grătar, mămăliguță, usturoi. Și mai departe doar filosofie la masa pe care o împarți cu oamenii tăi, că doar n-ai să faci blasfemia să mănânci singur scrumbie la grătar.

Asta cere un vin după, o țuică înainte, că limba, sufletul și mintea mai trebuie și ajutate.

Poate și sezonalitatea o face atât de dorită, poate că și alea doar 2-3 luni în care avem acces la ea face ca scrumbia să fie în capul nostru chiar mai bună, cert e că peștele ăsta intră pe lista acelor mâncăruri care fac lumea noastră un pic mai bună.

Cum nu toți avem însă acces la un grătar, varianta de compromis ar fi cea de scrumbie la cuptor. Pentru varianta de scrumbie prăjită, acolo lucrurile sunt prea complicate, scrumbie în uleiul încins la tine în bucătărie faci doar după ce ai obținut autorizație de la mediu, pompieri și acordul scris al vecinilor. Așa că eu am să mă limitez doar la varianta asta simplă, de scrumbie la cuptor.

Căreia acum i-am și făcut un sos tare bun, dar pe ăsta luați-l ca pe o opțiune secundară. După sos cu usturoi. Că de acolo vine viața. Dar dacă nu se dorește usturoi, atunci să fie un sos de muștar boabe, că merge de minune.

INGREDIENTE:
(pentru pește)

  • 2 scrumbii
  • un cățel de usturoi zdrobit
  • zeama de la jumătate de lămâie
  • zeama de la jumătate de portocală (nu e moft, chiar dă un gust bun)
  • 2-3 linguri cu ulei de măsline
  • 1 lingură cimbru proaspăt
  • sare
  • piper

(pentru sos de muștar boabe)

  • o lingură plină cu mălai (15 grame)
  • 1 lingură cu muștar boabe
  • 75 ml lapte
  • 75 ml smântână de gătit
  • 10 g unt
  • ½ cățel de usturoi ras
  • 1 linguriță cimbru proaspăt
  • 1 lingură cu pătrunjel tocat
  • sare
  • piper

Curăță bine scrumbia în interior, intestine, branhii, scapă și de solzi, spală-i și usucă-i bine cu o hârtie absorbantă. Îți recomand să le faci 3 crestături pe ambele părți la distanță egală unele de altele.

Dacă vrei să mergi pe varianta simplă, ar trebui doar să dai peștele cu sare, piper și ulei. Ar putea fi suficient, lași gustul peștelui în pace, te bucuri de el așa cum e, îți promit eu că va fi bine. Dacă ești om curajos din fire, mergi puțin mai departe, vom fi cel puțin doi care vom fi făcut asta.

Așadar, fă un amestec din ulei, zeama de lămâie, portocală, usturoiul zdrobit și cimbrul prospăt. Sare și piper. Unge bine peștii, mai ales în interior, apoi lasă-i să zacă în zeama aia cel puțin sfert de oră la frigider.

Încinge cuptorul la 220 de grade. Pare mult, nu e, te asigur. Tava cu peștele rece vor mai coborî gradele în cuptor, cel mai probabil temperatura de copt va fi undeva pe la 200-205, cam așa.

Întinde o hârtie de copt pe o tavă. Tot de copt, dar cu margini joase. Poți să ungi și hârtia cu foarte puțin ulei. Pune peștii, în interiorul cărora ai mai vârât între timp niște jumătăți de felii de lămâie. Sau chiar și portocală. Poți să faci asta inclusiv în crestătură, vor arăta și mai bine în farfurie.

Lasă-i la cuptor 20-25 de minute. Ia însă timpii ăștia cu un nivel ridicat de relativitate. Depinde de cuptor sau de mărimea peștilor. Sau de cât de bine făcuți îi vrei tu. Dar o medie în acest caz cam asta ar fi.

În final, pe farfurie, eu am pus și niște fire subțiri de usturoi verde cu cimbru.

Cât stau peștii la cuptor, poți să te ocupi de sos.

Pune într-o crăticioară laptele la fiert, foc moale. Când se încălzește, toarnă mălaiul. Un tel ți-ar prinde bine aici. Amestecă bine și lasă mălaiul ăla să se umfle până totul devine o pastă. Dă focul mic, adaugă smântâna de gătit, untul, usturoiul și cimbrul. Amestecă bine în continuare, încă 2-3 minute. Adaugă muștarul pătrunjelul tocat. Nu uita de sare și piper. Dacă ți se pare prea gros sosul, mai încinge acolo puțin lapte. După cum ți-e pofta.

Ăsta e un sos care ar trebui să ajungă la cel puțin 4 scrumbii. E ca o pastă de mămăliguță cu lapte, muștar și mirodenii. Și e bună rău.


Scrumbie de Dunare la cuptor. in pergament

Una din deliciile primaverii este scrumbia, care in martie-aprilie incepe sa urce din mare pe gurile Dunarii in amonte, ca sa-si depuna icrele. Desi este cam osoasa, savoarea carnii grase merita tot efortul. Dunarenii o afuma sau o usuca, iar proaspata pe gratar sau la cuptor in pergament sau folie de aluminiu este o minune culinara. Toata savoarea acestui peste sta in grasimea sa. Daca este pusa pe gratar direct, toata grasimea se va scurge pe jar si se va pierde. Da, si-asa este buna, mai ales ca se poate cresta ca sa nu se mai simta oasele, iată o rețetă încercată și savurată.

Printre cele mai bune scrumbii pe care le-am mancat, au fost prin anii 90 la Mila 23, la o familie de pescari. Pe acele vremuri pergamentul nu ajunsese in Delta, abia aparuse hartia de copt prin unele magazine. Prin urmare, in Delta se pregateau invelite in ziar si bagate in cuptor. In prima faza am cam strambat din nas cand am vazut ziarul pe-acolo, dar mi-a trecut repede. Scrumbiile au fost de nota 100.

In magazine am observat ca pe langa scrumbia noastra de Dunare, se mai gaseste o specie de scrumbie adusa din Grecia. Se recunoaste usor, este mai alungita si mai slaba. Fiind prinsa direct din mare, nu are aceeasi savoare ca scrumbia noastra, plus ca este foarte slaba – in sensul ca nu are grasime. Scrumbia de Dunare are acest gust doar primavara, tocmai pentru ca intra in Dunare – adica in apa dulce, iar carnea isi schimba gustul in cel stiut. Deci, atentie ce cumparati, nu ca n-ar fi buna si cea greceasca, dar nu se compara.

In afara de sare, piper si multa lamaie, scrumbia mai are nevoie de un vin alb, rece si sec, o recomandare ar fi o Fetească Albă. Mai este de luat în seamă, la modul cel mai serios, Colocviu la Atena, de la casa de Vinuri Cotnari. Am preparat doua scrumbii asa cum invatat in Delta:


Scrumbie de mai la cuptor

În ultimii ani scrumbia a devenit o raritate. Chiar și în această parte a anului când ar trebui să fie abundentă, e greu de găsit și, atunci când o întâlnim, are un cost pe măsură. Totuși, când e vorba de pofte, facem sacrificii…


Ingrediente (2 porții)

-2 scrumbii a câte 250-300 gr bucata (mai mari de atât sunt prea grase)
-1 lămâie
-1/2 linguriță de piper roșu
-câteva fire de mărar
-2 fire de usturoi verde
-sare grunjoasă de mare
Garnitură:
-200 gr cartofi roșii, tăiați rondele și fierți timp de 5 minute cu o foaie de dafin și sare
-un praf de boia dulce
-ulei de măsline

1.Scrumbia de curăță ca oricare alt pește, având grijă să nu împrăștiem fierea în interior. Se crestează pe toată lungimea corpului pentru a neutraliza o parte din oasele care ne pot face probleme, se șterge bine de apă și se asenozează cu sare și piper roșu.
2.Zdrobiți usturoiul împreună cu o parte din mărar și folosiți jumătate din pasta obținută pentru a umple cavitatea peștelui, în care mai adăugați și câte o felie de lămâie.
3.Stropiți o tava cu puțin ulei de măsline (e un pește gras, dar tot se poate lipi și nu vreți asta). Așezați câteva felii de lămâie și peste acestea se pune pune peștele. În spațiul rămas liber veți așeza rondelele de cartofi prefierți, pudrate cu puțină boia dulce. Dați tava la cuptor la 180 grade pentru 10 minute, timp în care peștele ar trebui să se rumenească puțin.
4.Scoateți tava, întoarceți peștele pe partea cealaltă, cu grijă să rămână perfect întreg.
Se întoarce la cuptor pentru alte 10 minute, până capătă și pe această parte o culoare frumoasă și simțim că s-au eliberat toate aromele. Se poate înveli scrumbia în folie de aluminiu sau hârtie de copt, dar nu va arăta la fel.
Folosiți lămâia rămasă pentru a învioara peștele, așezat frumos lângă cartofi, pe care presărăm și pasta de usturoi rămasă.


Video: xaaaaa... erkak erkak


Bình luận:

  1. Wekesa

    Straight on target

  2. Sandor

    Do not judge offtopic. But my Rss does not pick up your feed, I already and so and so, writes that the forbidden command. I have to visit you personally every day, just like I go to work. True, I have already read all of the new in a week. Themes you have are such that they take for the soul, and for the wallet too - and I want to do that, and use it. Hẹn gặp bạn vào thứ sáu.

  3. Sataxe

    Có những thiếu khác

  4. Tojale

    I liked it ... I advise, for those who have not watched, take a look - you will not be able to use it



Viết một tin nhắn