vi.mpmn-digital.com
Công thức nấu ăn mới

Sườn ngắn nấu chậm

Sườn ngắn nấu chậm


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 195 độ.


Cho hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi vào bát của máy xay thực phẩm và xay cho đến khi nhuyễn. Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn có nắp đậy kín ở lửa vừa. Khi dầu sủi tăm, cho rau đã xào vào, đảo đều và nấu trong khoảng 5 phút.


Thêm rượu vào và dùng thìa cạo đáy nồi để tiết ra các hạt màu nâu. Giảm rượu đi ½. Sau đó, cho thịt bò kho vào. Tăng lửa lên cao và đun sôi. Cho lá oregano, allspice, thìa là, rau mùi, lá nguyệt quế và ớt bột vào đảo đều.


Giảm lửa nhỏ (không quá mạnh) và nấu trong khoảng 15 phút. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Lấy ra khỏi nhiệt và để yên trong 5 phút.


Nêm gia vị vừa ăn với muối và tiêu. Cho phần sườn đã rút ngắn vào nồi. (Chúng sẽ không bị ngập hoàn toàn trong kho.) Bây giờ hãy đậy nắp lại. Đặt nó vào lò đã làm nóng trước và nấu trong khoảng 4 giờ. Sau đó dùng kẹp lật lại các miếng sườn; đậy nắp và nấu trong lò trong 4 giờ nữa.


Lấy nồi ra khỏi lò. Vặn lò nướng để nướng chín. Lấy sườn ra khỏi nồi và cho vào đĩa cách nhiệt. Trong khi đó, tách hoặc hớt phần mỡ ra khỏi nước dùng nấu ăn. Giữ nguyên kho trong nồi. Đun nhỏ lửa và nấu nhỏ lửa để nước sốt có độ sệt trong khoảng 10 phút. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.


Hầm phần xương sườn ngắn xuống dưới nồi gà chỉ cho đến khi các miếng chuyển sang màu nâu tuyệt đẹp, trong vài phút. (Thay vào đó, đun nóng chảo với dầu thực vật ở lửa lớn và khi nóng, ướp sườn cho đến khi chúng chuyển sang màu nâu thơm ngon.) Đặt miếng sườn ngắn ra đĩa phục vụ. Múc nước sốt lên miếng sườn ngắn và dùng kèm với các món ăn kèm yêu thích của bạn.


Công thức sườn ngắn dễ làm trong nồi nấu chậm. Đây thực sự là công thức làm sườn bò ngắn ngon nhất từ ​​trước đến nay!

Tôi thích thịt bò ngắn gân. Tuy nhiên, tôi không thích rất nhiều công thức nấu ăn phức tạp, cũng như các bước liên quan đến sườn bò ngắn. Tôi đã nghĩ ra công thức nấu món sườn ngắn nấu chậm dễ dàng nhất từ ​​trước đến nay và tôi chỉ muốn chia sẻ nó với tất cả các bạn. Tôi thề rằng đây là một công thức nấu món sườn ngắn nhanh chóng, bởi vì tất cả những gì bạn phải làm là chuẩn bị một chút & amp ném mọi thứ vào Crock-Pot, và bạn & # 8217đã giỏi & # 8230 Tuy nhiên, quá trình nấu nướng sẽ mất một chút thời gian.

Tôi thích dùng món gân bò ngắn nhiều thịt mà tôi thường mua ở cửa hàng tạp hóa gần nhà. Tôi thích món có xương hơn, nhưng bạn có thể dễ dàng mua được sườn không xương, và hãy làm công thức nấu món sườn không xương ngon tuyệt này.

Đối với công thức nấu món sườn ngắn nấu chậm dễ dàng này, tôi cũng kết hợp với một lượng khoai tây, cà rốt và nhiều hành tây. Tôi thường sử dụng hành vàng, nhưng đôi khi tôi sử dụng hành ngọc trai (khi tôi có thể tìm thấy chúng). Tôi thích sử dụng các loại thảo mộc tươi như cỏ xạ hương và hương thảo để ướp những miếng sườn ngắn này, và tôi cũng có hai nguyên liệu bí mật & # 8211 Một gói gia vị trang trại và một gói hỗn hợp nước thịt nâu.

Vậy nấu gân bò ngắn để được bao lâu? Sau khi tôi kết hợp tất cả các thành phần trong nồi nấu chậm của tôi (tôi thêm khoai tây sau cùng). Sau đó, tôi đậy nắp nồi nấu chậm và để nồi nấu ở nhiệt độ cao trong 6 giờ.

FYI, tôi không coi đây là một công thức sườn ngắn bò kho vì tôi không thêm bất kỳ chất lỏng nào. Chất lỏng duy nhất nếu công thức nấu món sườn ngắn nấu chậm dễ dàng này đến từ thịt và rau.


Sườn ngắn nấu chậm ngọt và dẻo



Thích thịt của bạn? Vậy thì bạn sẽ thích những miếng sườn ngắn hấp dẫn này!

Nấu chậm cho đến khi thịt hết xương, sau đó áp chảo để chiên giòn các cạnh và có lớp phủ dính ngay phút cuối.

Đó là kỹ thuật lần đầu tiên tôi sử dụng cho món thịt ba chỉ heo Trung Hoa của mình (đây là công thức phổ biến nhất trên blog) và tôi đã sử dụng nó kể từ đó. Nó hoạt động tốt nhất đối với các loại thịt có mỡ và / hoặc một chút ở mặt dai, và nó biến một miếng thịt rẻ tiền thành một thứ gì đó tuyệt vời!

Quá trình nấu chậm khiến thịt tan trong miệng và phần lớn chất béo sẽ biến mất. Bất kỳ chất béo nào còn lại, sẽ sớm được làm tan trong giai đoạn thứ hai.

Những miếng sườn này rất nhiều thịt.

Tôi không thường mua sườn ngắn - chủ yếu là vì họ không thường bán chúng trong các siêu thị nơi tôi sống ở Vương quốc Anh, vì vậy, điều đó có nghĩa là một chuyến đi đến cửa hàng nông trại để mua một số.

Tất nhiên, một khi tôi đã ở trong một cửa hàng nông trại, sau đó tôi sẽ tiếp tục chi một khoản tài sản tuyệt đối cho tất cả các sản phẩm tuyệt đẹp. Những quả táo được đánh bóng sáng bóng, cà rốt vẫn còn nguyên ngọn xanh, tỏi hun khói, bánh mì nướng khổng lồ tự làm và những miếng thịt ngon nhất. Tôi muốn tất cả!!

Mặc dù vậy, xương sườn là tốt nhất!

Nếu bạn không thể ăn hết thịt, hãy băm nhỏ và để đông lạnh, sau đó cho vào cơm rang (ngon quá! Chỉ cần nhớ rã đông và chiên cho đến khi nóng trước khi cho vào cơm).

Tôi cũng tiết kiệm xương - vì vậy tôi có thể sử dụng để làm món kho và súp.

Trên thực tế, tôi đã sử dụng phần xương còn sót lại từ những chiếc xương sườn này như một phần của món súp ba xương mà tôi sẽ sớm đưa lên blog (xương bò, cừu và gà - nghe có vẻ hơi khác thường, nhưng nó rất ngon).


Phương pháp

Bước 1

Chuẩn bị gân bò (cắt bỏ gân, bỏ lớp màng bạc), nêm muối tiêu hoặc phần thịt bò bạn yêu thích, chà xát lên trên và dưới cho đều.

Bước 2

Giúp người hút thuốc của bạn điều chỉnh nhiệt độ, mục tiêu trong khoảng 115 ° C-140 ° C (khoảng 240 ° F & # 8211 280 ° F). Nếu sử dụng máy hút khói bằng than, hãy thêm loại gỗ mà bạn lựa chọn ngay bây giờ để tạo ra luồng khói đều và đẹp.

Bước 3

Đặt sườn bò vào phần xương của người hun khói và hun khói trong khoảng từ sáu đến chín giờ, phun nước và giấm táo của bạn lên mỗi 45 phút (ít hơn nếu bạn muốn vỏ cứng hơn)

Bước 4

Bạn có thể bọc gân bò trong giấy bạc và tiếp tục nấu trong khoảng 4 giờ nếu muốn tăng tốc độ nấu, tuy nhiên nó sẽ ảnh hưởng đến phần vỏ.

Bước 5

Khi sườn bò của bạn đã đạt đến nhiệt độ bên trong 96 ° C (204 ° F), lấy ra khỏi tủ hút, bọc trong giấy bạc và nghỉ khoảng 45 phút trước khi phục vụ.

Bước 6

Phục vụ xương với nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn, hoặc bỏ xương và dùng như một chiếc bánh mì kẹp thịt trên bánh mì sữa với xà lách trộn, pho mát, dưa chua và nước sốt thịt nướng yêu thích của bạn.


Cách làm Sườn ngắn trong Nồi nấu chậm:

Chuẩn bị rau:

Cắt nửa củ hành tây, một củ cà rốt và một nhánh cần tây:

Đặt bát ngay cạnh bếp nơi bạn sẽ nấu ăn.

Chuẩn bị thịt bò:

Đặt thịt lên đĩa có lót khăn giấy và dùng khăn giấy thấm hết thịt.

Điều này giúp loại bỏ thêm độ ẩm và giúp chúng ta dễ dàng thu được hỗn hợp sear và caramen ở bên ngoài.

Tiếp theo, nêm gia vị vừa đủ với muối và hạt tiêu đen mới đập:

Xé thịt bò:

Đun chảo trên lửa lớn vừa và làm nâu toàn bộ sườn ngắn, sử dụng một chút bơ sữa hoặc mỡ nấu ở nhiệt độ cao khác:

Điều này khiến tôi mất khoảng 5 phút, nhưng điều quan trọng là tôi phải tìm hiểu kỹ về nó và đi theo màu sắc hơn là theo thời gian. Màu nâu rất cần thiết cho hương vị.

Đun nóng chất lỏng và rau quả:

Gắp sườn ngắn ra đĩa, sau đó cho rau vào xào cùng. Nêm cỏ xạ hương khô, lá nguyệt quế và muối, sau đó thêm nước hầm thịt bò hoặc nước hầm xương, rượu vang đỏ và một chút mật ong:

Đun sôi hỗn hợp này để mọi thứ thật nóng. Điều này làm giảm ít nhất một giờ thời gian nấu nướng trong nồi sành.

Kết hợp mọi thứ trong Nồi nấu chậm:

Đổ tất cả chất lỏng và rau vào khay của nồi nấu chậm của bạn.

Nép mình trong những chiếc xương sườn ngắn héo úa, và biết rằng sẽ ổn nếu chúng không bị ngập hoàn toàn:

Nấu trong khoảng 5-6 tiếng, cho đến khi sườn ngắn mềm và xương dễ rơi ra.

Hãy phục vụ chúng cùng với nước trái cây nấu ăn và rau củ đã được làm mềm, và thoải mái kết hợp với một loại tinh bột như Rice Pilaf để làm cho bữa ăn trở nên xa hơn.


Sườn bò ngắn và chậm

Đây là một món ăn ấm áp, một nồi đầy hương vị. Chìa khóa để món thịt bò rơi ra khỏi xương, tan chảy trong miệng của bạn là cách nấu chậm và ít om. Hương thơm ngon mà nó tạo ra trong nhà bếp là một phần thưởng bổ sung. Vui thích.

Sườn bò ngắn và chậm

4 pound Sườn bò rút xương

1/4 chén bột mì dùng để tráng gân bò

1 thìa cà phê mỗi húng tây khô và lá oregano

4 tép tỏi, cắt lát mỏng

1/4 củ hành trắng băm nhỏ

2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt lát

1 củ tỏi tây, cắt chỉ lòng trắng thành miếng 1 inch

2 thìa cà chua đỏ nghiền nát

tiêu xay tươi để nếm

- Phủ sườn bò với cỏ xạ hương, lá oregano, hương thảo, muối biển và bột mì, lắc hết phần thừa.

- Làm nóng lò ở 250 độ F.

- Làm nóng trước chảo gang hoặc nồi gang cách nhiệt chống lò nướng trên bếp ở nhiệt độ trung bình-cao.

- Thêm dầu ô liu và ướp sườn bò ngắn cho đến khi chín vàng, chỉ lật mỗi mặt một lần. Xả hết dầu thừa.

Hạ nhiệt độ nồi, cho tỏi, hành tây, tỏi tây, cà rốt, thì là vào. Nấu ở lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ, thỉnh thoảng khuấy đều.

- Thêm cà chua vào nấu hai phút rồi thêm rượu vang đỏ vào, đun nhỏ lửa, giảm một nửa. Thêm nước luộc thịt bò vào và hạ nhiệt độ lên, cho các miếng gân ngắn trở lại vào nồi. Đun sôi nước sốt, đậy nắp và đặt nồi vào lò nướng. Nấu trong 3 giờ đậy nắp, sau đó đậy vung thêm 1 giờ nữa hoặc cho đến khi thịt bắt đầu rơi ra khỏi xương.

- Khi sườn ngắn đã chín hoàn toàn, để thịt nguội và "nghỉ ngơi" trong 30 phút cho nước sốt bên trong. Lấy thịt ra khỏi nồi. Hớt hết chất béo hoặc dầu mỡ bám trên nước sốt. Tăng nhiệt độ của nước sốt đến mức sôi thấp, giảm để nước sốt đặc lại một cách tự nhiên.

- Ăn kèm với khoai tây nghiền và rau củ nướng.

Nấu sườn ngắn với nhiệt độ thấp và chậm ở 250 độ F giúp giữ cho nước có hương vị bên trong thịt. Nếu thực sự ép trong thời gian nấu ở nhiệt độ 350 độ, nhưng sẽ có một số mất hương vị do nước tự nhiên sôi ra khỏi thịt.


Thành phần

Các phép đo và hướng dẫn chi tiết có thể được tìm thấy trên thẻ công thức có thể in được ở cuối trang.

  • Sườn ngắn & # 8211Sườn bò rút xương, phần cắt duy nhất cho công thức này!
  • Các loại thảo mộc & # 8211Hôm nay chỉ có cây hương thảo và cỏ xạ hương, chúng tôi muốn các loại thảo mộc có khả năng nấu chậm và ít, cộng với một ít mùi tây để trang trí.
  • Rau & # 8211Cà rốt, hành tây và củ cải tây. Parsnips thêm một số hương vị đất tuyệt vời và hạt ở đây.
  • Guinness & # 8211Cả 2 chai bia đen siêu ngon, điều này sẽ mang lại rất nhiều hương vị, độ sâu và kích thước cho món ăn của chúng ta. Bạn có thể thay thế bằng nước dùng bò nếu thích.
  • Worcestershire & # 8211Chỉ cần một chút nước sốt này một lần nữa cho hương vị. Điều này sẽ tăng thêm kích thước và vị umami cho món sườn ngắn của chúng ta.
  • Dầu & # 8211Chúng tôi muốn một loại dầu có vị trung tính với điểm bốc khói cao để làm nâu những chiếc xương sườn ngắn của chúng tôi.

Sườn bò nấu chín chậm

Làm nóng khay nướng có mặt sâu trên bếp và thêm một chút dầu ô liu. Nêm gia vị thật kỹ cho các miếng sườn ngắn, sau đó chiên khoảng 10-15 phút cho chín vàng đều các mặt.

Cho phần đầu tỏi đã cắt đôi, cắt nhỏ, đẩy xuống đáy chảo. Thêm cà chua xay nhuyễn và đun trong một hoặc hai phút để cà chua chín. Đổ rượu vào để khử men chảo, cạo các vết bẩn ở đáy chảo. Đun sôi và nấu trong 10-15 phút cho đến khi chất lỏng giảm đi một nửa, sau đó thêm nước hàng vào gần ngập miếng sườn (bạn sẽ cần ít nước hàng hơn nếu khay nướng của bạn không lớn). Đun sôi trở lại, chắt lấy nước cốt của sườn.

Đậy khay nướng bằng giấy bạc và nướng trong lò đã làm nóng trước từ 3 đến 4 giờ, nướng ngay và sau đó cho đến khi thịt mềm và không còn xương.

Khoảng 10 phút trước khi sườn ngắn chuẩn bị ra, chiên pancetta trong 2-3 phút cho đến khi giòn và vàng. Thêm nấm và nấu khoảng 4-5 phút cho đến khi mềm. Tiêu hao mỡ thừa.

Khi các miếng sườn ngắn đã sẵn sàng, lấy ra khỏi lò và chuyển sang một món ăn phục vụ. Bóp tép tỏi ra khỏi vỏ và cho qua rây. Lọc bỏ mỡ thừa ra khỏi nước nấu thịt bò, sau đó lọc qua rây và trộn với tỏi. (Nếu nước sốt quá loãng, hãy giảm chất lỏng nấu bằng cách đun thêm 10-15 phút sau khi lọc.)

Phục vụ các miếng sườn ngắn phủ với pancetta nóng và nấm và nước sốt rưới xung quanh. Trang trí với ngò tây cắt nhỏ.

Gordon Ramsay
Khóa học nấu ăn cuối cùng
Bởi Hodder & amp Stoughton
Văn bản © Gordon Ramsay 2013
Nhiếp ảnh © Anders Schønnemann 2012


  • 6 miếng gân bò rút xương (khoảng 3 1/4 pound)
  • ¾ muỗng cà phê muối, chia
  • ½ thìa cà phê tiêu xay
  • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, đã chia
  • 1 củ hành tây vừa, cắt lát
  • 2 thìa bột cà chua
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • 1 thìa cà phê cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
  • 1 cốc giấm balsamic
  • ½ chén nước dùng thịt bò ít natri
  • 2 muỗng canh bột bắp
  • ¼ cốc nước
  • 1 thìa rau mùi tây tươi xắt nhỏ

Rắc sườn với 1/2 thìa muối và tiêu. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo lớn ở lửa vừa và cao. Cho sườn vào nấu cho đến khi chín vàng các mặt, khoảng 5 phút. Chuyển sang nồi nấu chậm 6 lít hoặc lớn hơn.

Cho 1 muỗng canh dầu và hành còn lại vào chảo, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi bắt đầu chuyển màu nâu, từ 3 đến 5 phút. Cho tương cà chua, tỏi và cỏ xạ hương vào, đảo đều trong 1 phút. Thêm giấm và nấu, cạo bỏ phần màu nâu, cho đến khi chất lỏng gần hết, từ 3 đến 5 phút. Chuyển sang nồi nấu chậm và thêm nước dùng. Đậy nắp và nấu ở chế độ Cao trong 4 giờ hoặc Thấp trong 8 giờ.

Chuyển sườn sang đĩa phục vụ. Chuyển chất lỏng vào một chảo vừa và đun sôi trên lửa lớn. Đánh bông bột ngô và nước trong một cái bát nhỏ và thêm vào chất lỏng đang sôi. Nấu, đánh trứng, cho đến khi đặc lại, khoảng 2 phút. Cho 1/4 thìa cà phê muối còn lại vào khuấy đều. Phục vụ sườn với nước thịt và rắc mùi tây, nếu muốn.


Hãy thử những món ăn phụ dễ làm sau:

  • Bánh khoai tây nghiền
  • Gừng tươi và đậu xanh hành tím
  • Khoai tây Lyonnaise
  • Bông cải xanh nướng Sriracha
  • Súp bí ngô bơ ăn liền
  • Súp khoai lang

Hoặc các công thức nấu ăn tráng miệng và bánh mì ngon này:

Bạn đã thưởng thức món Sườn Ngắn Bò Kho này chưa? Hãy cho tôi biết bằng cách để lại bình luận bên dưới và đừng quên chia sẻ công thức với gia đình và bạn bè của bạn.


18 loại nước sốt mì ống tự làm không phải Marinara

Bỏ marinara sang một bên, có những loại nước sốt mì ống mới trong thị trấn. Dễ dàng và tuyệt vời, những loại nước sốt mì ống nguyên bản này sẽ là món ăn mới & # 8217s của bạn. Không còn loại nước sốt khó nghe nào dành cho bạn! Nước sốt mì ống tự làm có thể cần thêm một chút công sức, nhưng gia đình sẽ cảm nhận được hương vị yêu thích trong từng miếng ăn.

20 công thức làm salad mùa xuân

Tươi, sáng và tràn đầy hương vị, những món salad mùa xuân này rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Sử dụng các nguyên liệu theo mùa, những món salad mùa xuân này có đầy đủ măng tây, củ cải, đậu Hà Lan, bơ, quả mọng, chanh và bạc hà & # 8211 tạo thành một món ăn phụ hoặc bữa ăn chính ngon miệng. Ai biết chúng tôi sẽ thích món salad nhiều như vậy? Hãy sẵn sàng để Ghim những món salad mùa xuân này!

10 công thức nấu ăn Kabob cho mùa hè

Bạn muốn làm cho giờ ăn tối vui vẻ hơn vào mùa hè này? Kabobs! Điều gì & # 8217s tốt hơn ăn một bữa ăn trên que? Thịt gà, thịt lợn, tôm và bít tết, bạn có thể sử dụng loại protein mà gia đình bạn thích. Chúng thậm chí có thể được chế biến thành món chay nếu bạn đang cố gắng tạo ra một bữa ăn không thịt. Trong suốt mùa hè khi chúng tôi [& hellip]