vi.mpmn-digital.com
Công thức nấu ăn mới

Công thức bánh quy pfeffernüsse không chứa gluten

Công thức bánh quy pfeffernüsse không chứa gluten



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Bánh quy và bánh quy

Những chiếc bánh quy không chứa gluten này rất đặc biệt, cay và ngon. Làm được 4 tá bánh quy, tùy theo kích cỡ.

3 người đã làm điều này

Thành phầnLàm: 4 tá bánh quy

  • 430g bột mì nguyên chất không chứa gluten
  • 1 thìa cà phê bột nở không chứa gluten
  • 1/4 thìa cà phê đinh hương xay
  • 1/4 thìa cà phê thảo quả xay
  • 1/2 muỗng cà phê quế xay
  • 25g mỡ lợn hoặc rau rút ngắn, cắt khối và làm mềm
  • 55g bơ không ướp muối, cắt hạt lựu và làm mềm
  • 60g đường nâu sẫm mềm
  • 1 quả trứng lớn (62-70g cả vỏ)
  • 95g xi-rô vàng
  • 120g tối treacle
  • 1/2 thìa cà phê bicarbonate soda
  • vỏ của 1/2 quả chanh
  • đường đóng băng, để phủi bụi

Phương phápChuẩn bị: 40 phút ›Nấu: 15 phút› Sẵn sàng trong: 55 phút

  1. Cho bột mì, bột nở và gia vị vào âu vừa, dùng nĩa trộn đều. Chuẩn bị sẵn sàng.
  2. Đánh mỡ lợn, bơ và đường trong tô lớn ở tốc độ trung bình - thấp cho đến khi thành kem. Thêm trứng và đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi kết hợp tốt. Khuấy đều thủ công xi-rô vàng và bột trét, trộn kỹ.
  3. Thêm một vài giọt nước ấm vào bicarb và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn; Thêm vỏ chanh vào bát đường / mỡ và khuấy đều.
  4. Rây các thành phần khô vào và khuấy bằng tay cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Kéo bột thành một quả bóng (bây giờ nó sẽ rất mềm), dẹt nó thành một đĩa dày và quấn chặt trong màng bọc thực phẩm. Cho vào tủ lạnh để đông cứng lại qua đêm.
  5. Khi đã sẵn sàng để nướng, hãy làm nóng lò ở 165 C / Gas 2-3. Lót giấy nướng hai khay nướng.
  6. Bạn có thể lăn những viên bột nhỏ khoảng 15g vào giữa lòng bàn tay (trước tiên bạn nên dùng tay để nặn bột). Hoặc, cán bột lên một bề mặt có nhiều bột, dày khoảng 3mm và sử dụng bất kỳ dụng cụ cắt bánh quy nào bạn có. Đặt bánh quy lên khay nướng đã lót sẵn giấy bạc và cho phần bột còn lại vào tủ lạnh.
  7. Nướng trong khoảng 15 phút, cho đến khi chín vàng và dùng ngón tay gõ nhẹ cho thấy chúng đã cứng. Lấy các khay ra khỏi lò và để bánh trong 5 phút trước khi đưa vào giá làm mát. Để khay nguội thêm 5 phút trước khi xếp lại phần bột còn lại và nướng.
  8. Khi tất cả các bánh đã được làm nguội hoàn toàn, hãy phủ một lớp đường đóng băng để phục vụ.

Ghi chú của nấu ăn

Sử dụng muscavado sẫm màu hoặc đường mật sẽ làm cho chúng trở nên đậm đà hơn.
Nếu bạn chỉ có toàn bộ vỏ thảo quả, hãy dùng 5 đến 6 quả còn xanh, bỏ hạt và đập dập.

Xem nó trên blog của tôi

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(0)

Bài đánh giá bằng tiếng Anh (0)

Bộ sưu tập khác


10 món bánh quy ngon Giáng sinh của Đức [+ Công thức nấu ăn]

Đối với chúng tôi, không có gì nói & # 8220ngày lễ đã ở đây & # 8221 như một lô bánh quy Giáng sinh mới của Đức!

Và từ bánh quy Giáng sinh cứng của Đức đến bánh quy mềm, Pfeffernüsse cổ điển đến Lebkuchen và bánh quy bơ, chắc chắn không thể thiếu các công thức làm bánh quy Giáng sinh tuyệt vời của Đức!

Ngoài tầm quan trọng xã hội của bánh quy ngày lễ, bánh quy Giáng sinh của Đức là một phần quan trọng để kỷ niệm ngày lễ với bạn bè và gia đình.

Nhiều loại bánh quy này tương đối dễ làm nên chúng có thể được đánh với nhau thành từng mẻ lớn và được chia sẻ trong hộp bánh quy giữa các hộ gia đình. Gia đình Lisa & # 8217s đã từng làm điều này.

Tìm kiếm thêm cookie cho những ngày lễ? Hãy xem những chiếc bánh quy Giáng sinh châu Âu này!

Vì vậy, nếu bạn đang tìm cách tạo một số bánh quy Giáng sinh truyền thống của Đức, hãy xem các công thức làm bánh quy của chúng tôi bên dưới. Bạn sẽ tìm thấy sự kết hợp của các loại bánh quy và hương vị khác nhau mà bạn có thể tạo ra.

Những công thức này không có bất kỳ nguyên liệu hoặc dụng cụ ưa thích điên rồ nào được sử dụng, điều này có nghĩa là bạn có thể nướng bánh quy Giáng sinh mà không phải chịu thêm bất kỳ căng thẳng nào. Hãy vui vẻ và cho chúng tôi biết bạn thích bánh quy kỳ nghỉ nào nhất!


Carol Fenster’s Vegan’s Vegan Ginger Molasses Cookies

Tôi nhận công thức này từ Carol Fenster từ Carol Fenster Cooks.

Đây là Công thức # 4 trong sự kiện "Làm bánh không chứa Gluten với sự trợ giúp của KitchenAid".

Công thức này được xuất bản tại đây với sự cho phép của 125 Công thức nấu ăn chay không chứa gluten của Carol Fenster (Avery / Penguin Group, 2011)

Như Carol nói, "Những chiếc bánh quy này ẩm và rất thơm và hoàn hảo cho món tráng miệng. Nhưng bạn cũng có thể chế biến chúng thành vụn bánh trong máy xử lý thực phẩm để làm vỏ bánh (khoảng 1 ½ cốc đối với vỏ bánh 9 inch). Thêm tùy chọn Hạt tiêu đen biến chúng thành Pfeffernüsse, một món ăn truyền thống của Đức được phục vụ trong những ngày lễ Giáng sinh. "

Làm quen với Carol Fenster thông qua blog của cô ấy, người lập kế hoạch công thức thực đơn hàng tuần của cô ấy trên GFree Cuisine.

Xem các sách của Carol: 125 công thức nấu ăn chay không chứa gluten, 100 công thức nấu ăn không có gluten hay nhất, 1.000 công thức không chứa gluten, 101 công thức không chứa gluten, Nhanh và dễ dàng không có gluten, Nấu ăn không có bột mì, Thực đơn và công thức không chứa lúa mì, Lễ kỷ niệm chế độ ăn kiêng đặc biệt , và các Giải pháp Ăn kiêng Đặc biệt.

Thành phần bạn cần

1 chén bột cao lương
¾ cốc đường nâu nhạt đóng gói
½ chén bột garbanzo (đậu xanh)
½ chén phết bơ thuần chay (tôi đã dùng Earth Balance) hoặc bạn có thể dùng bơ
¼ mật đường cốc (không phải blackstrap)
1 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
1 muỗng cà phê gừng xay
1 muỗng cà phê quế xay
½ muỗng cà phê nhục đậu khấu tươi xay
½ muỗng cà phê đinh hương xay
½ muỗng cà phê xanthan
¼ muỗng cà phê muối nở
¼ muỗng cà phê muối biển Celtic
¼ muỗng cà phê tiêu đen mới xay (tùy chọn xem ghi chú ở phía dưới)
** 2 muỗng canh nước mía bay hơi hoặc đường cát, để lăn

Hướng

Đặt giá ở 1/3 dưới của lò.

Lót một tấm nướng kim loại 9x13 inch (không dính) bằng giấy da.

Trong bát của máy trộn đứng, đánh bông bơ, mật đường, đường nâu và vani ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Thêm bột cao lương, bột garbanzo, gừng, quế, kẹo cao su xanthan, hạt nhục đậu khấu, đinh hương, muối nở, muối và hạt tiêu đen (nếu sử dụng) và đánh cho đến khi hòa quyện.

Với muỗng kem kim loại # 50 (cỡ 1¼ muỗng canh), tạo hình 9 quả bóng, dùng tay lăn từng quả bóng mịn và lăn từng viên trong nước mía đã bốc hơi.

Đặt chúng cách nhau ít nhất hai inch trên khay nướng.

Nướng cho đến khi bánh trông cứng và bắt đầu xuất hiện những vết nứt nhỏ ở trên, khoảng 8 đến 10 phút. Đừng vượt quá.

Làm nguội bánh trên khay nướng trên giá dây trong khoảng 5 phút, sau đó chuyển sang giá để bánh nguội hoàn toàn.

Lặp lại với số bột còn lại.

** Bạn có thể chế biến những chiếc bánh quy này thành vụn bánh quy trong máy xay thực phẩm để làm vỏ bánh (khoảng 1 ½ cốc cho chiếc bánh quy 9 inch)

** Thêm tiêu đen tùy chọn sẽ biến chúng thành Pfeffernüsse - một món ăn truyền thống của Đức được phục vụ trong những ngày lễ Giáng sinh.

Câu hỏi, nhận xét và đánh giá

Tạo sách nấu ăn của riêng bạn

Bảo tồn (và thậm chí bán) công thức nấu ăn của bạn. Tuyệt vời cho các nhóm, gây quỹ, xem trước sách, quà tặng cô dâu và hơn thế nữa. Làm cho món quà tình cảm hoàn hảo.


Pepernoten không chứa gluten

Những món ăn này đưa tôi trở lại thời thơ ấu của mình, khi tôi trải qua mỗi Giáng sinh ở Đan Mạch với gia đình. Tôi nhớ tôi đã cùng mẹ đi từ cửa hàng này sang cửa hàng khác, mua sắm những thứ cuối cùng trong dịp lễ Giáng sinh, và hầu như mọi cửa hàng đều có một bát nhỏ gồm những món ăn ngon và cay này. Lấy một ít từ mỗi cửa hàng chúng tôi đến, tôi luôn cảm thấy đau bụng. Tất nhiên, hồi đó tôi chưa được chẩn đoán mắc bệnh celiac, vì vậy có lẽ có nhiều hơn một lý do dẫn đến cơn đau bụng!

Điều tuyệt vời khi sống ở Hà Lan là họ chia sẻ một số văn hóa ẩm thực với Đan Mạch, và điều đó bao gồm cả những chiếc bánh quy nhỏ này. Người Hà Lan gọi chúng là pepernoten, người Đức nói pfeffernüsse, người Đan Mạch nói pebernødder, và nếu người Anh khai sáng cách thưởng thức các món ngon theo mùa, họ sẽ gọi chúng là hạt tiêu. Nhưng thực sự, âm thanh đó không kỳ lạ lắm phải không?

Những món ăn vặt này cực kỳ đơn giản để làm và cũng là niềm vui tuyệt vời cho trẻ em tham gia!

Công thức này được lấy từ Blog Glutenfreewebshop.com và bản gốc sử dụng bột mì lựa chọn của Lisa & # 8217s. Đó là một loại bột rất đẹp để nướng, nhưng nếu bạn có thể & # 8217t nắm được nó ở đâu, tôi sẽ giới thiệu bột mì trắng không gluten đơn giản của Dove & # 8217s Farm.

Một lưu ý về hỗn hợp gia vị speculaas & # 8211, đây là một thành phần chuyên dụng của Hà Lan khá giống với hỗn hợp gia vị bí ngô. Có hàng triệu biến thể khác nhau, nhưng hầu hết liên quan đến sự kết hợp của quế, đinh hương, chùy, gừng, rau mùi, bạch đậu khấu, hạt hồi và nhục đậu khấu (phew!). Các bộ phận quan trọng nhất là quế, đinh hương, chùy và gừng. Công thức này của Kayotic Kitchen là một nơi tốt để bắt đầu nếu bạn muốn tự làm.


Công thức bánh quy pfeffernüsse không chứa gluten - Công thức nấu ăn

Ngày 23 tháng 12 là Ngày Pfeffernüsse Quốc gia, kỷ niệm một loại bánh quy Giáng sinh truyền thống của Đức: tròn, cay và phủ đường bột.

Phát âm FEH-fehr-NEE-suh, từ này có nghĩa là “hạt tiêu”. “Các loại hạt” đề cập đến độ cứng giống như hạt của bánh quy mà không có loại hạt nào trong công thức.

Thay vào đó, những chiếc bánh quy này chứa đầy gia vị bánh gừng (hồi, đinh hương, nhục đậu khấu) và hạt tiêu, cộng với citron *, kẹo vỏ chanh và / hoặc kẹo vỏ cam. Hạt tiêu đen làm tăng thêm vị cay mà không làm tăng thêm nhiệt. Kết quả là vị ngọt ngào.


Công thức bên dưới không sử dụng vỏ cam quýt, nhưng đây là một công thức có. Một biến thể khác: pfeffernusse phủ lên trên với đá lạnh hoàng gia và các viên kẹo vỏ cam quýt.

Pfeffernüsse tương tự như lebkuchen, bánh quy gia vị dẹt mà một số người nghĩ là bánh gừng, nhưng chúng khác hẳn †.

Thay vì đường bột, chúng có thể được đá hoặc nhúng trong sô cô la. Trong bức ảnh số 4, người thợ làm bánh đã làm được cả hai điều đó!

Để làm mềm vết cắn, các phiên bản truyền thống không có đường bột thường được ngâm trong một loại rượu ngọt, tương tự như cách làm của người Ý khi ngâm bánh biscotti trong vin santo.


CÔNG NHẬN: MÓN ĂN DẶN DÒ PFEFFERNÜSSE

Công thức này là từ Pillsbury. Xay toàn bộ gia vị mang lại hương vị hấp dẫn hơn so với việc sử dụng gia vị xay sẵn. Đây là thông tin thêm về nó.

Bạn sẽ thích mùi thơm thoang thoảng khắp nhà khi nướng bánh quy.

Thành phần


Sự chuẩn bị

1. Cho bơ và đường nâu vào tô lớn đánh đều cho đến khi bông xốp và nhẹ. Cho mật mía và nước vào khuấy đều. Nhẹ nhàng múc bột vào cốc định lượng và dừng lại. Cho bột mì, quế, muối nở, muối, hạt hồi, nhục đậu khấu, đinh hương, bạch đậu khấu và hạt tiêu vào trộn đều. Cho các loại hạt vào khuấy đều. Đậy bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh trong 2 giờ để dễ xử lý hơn.

2. LÀM TRƯỚC lò nướng đến 350 ° F. Nắn bột thành những quả bóng dài 1 inch, đặt cách nhau 1 inch trên các tấm bánh quy chưa bóc vỏ.

3. Nướng trong 9 đến 12 phút hoặc cho đến khi đáy có màu vàng nâu. Ngay lập tức lấy ra khỏi các tấm bánh quy và lăn trong đường bột.


LỊCH SỬ PFEFFERNÜSSE

Nguồn gốc chính xác của pfeffernüsse là không chắc chắn: Bánh quy từ lâu đã trở thành một món ăn trong ngày lễ ở Bỉ, Đan Mạch, Đức và Hà Lan.


[1] Bánh pfeffernusse cổ điển. Một số bánh quy phẳng hơn, một số bánh tròn hơn, tùy thuộc vào độ đặc của bột. Đây là công thức từ Mildly Meanding.


[2] Nếu bạn không muốn nhiều đường bột, hãy rây bột lên trên bánh quy thay vì lăn chúng trong đường. Đây là công thức từ McCormick.


[3] Thay vì dùng đường bột, hãy sử dụng royal icing. Phiên bản này đứng đầu nó với vỏ cam quýt. Đây là công thức từ Chatelaine.

Một tín ngưỡng của người Hà Lan liên kết pepernoten (pfeffernüsse) với lễ Sinterklaas (Thánh Nicholas), được tổ chức vào ngày 5 hoặc 6 tháng 12 ở Hà Lan và ngày 6 tháng 12 ở Đức và Bỉ. Vào ngày lễ này, trẻ em nhận được những món quà từ Thánh Nicholas, một phần là nguồn cảm hứng cho truyền thống Ông già Noel.

Ở Đức, pfeffernüsse đã trở thành một loại bánh quy Giáng sinh truyền thống [nguồn].

Vào thế kỷ 19, các thợ làm bánh đã kết hợp bồ tạt hoặc kali cacbonat (thành phần chính của kali) vào bột nhào cùng với amoni cacbonat. Chúng hoạt động như các chất tạo men để đạt được độ đặc phù hợp.

Các công thức nấu ăn trở nên phức tạp hơn theo thời gian. Các thành phần thông thường — bột mì, đường, đường nâu, đinh hương và quế — đã được mở rộng qua nhiều năm để bao gồm một số thành phần sau: hồi, tiêu đen, kẹo trái cây, bạch đậu khấu, mật ong, mật đường, nhục đậu khấu, quả hạch, rượu rum và đường bột để đi bụi [nguồn].

* Citron là một loại trái cây họ cam quýt lớn, có mùi thơm với vỏ rất dày. Có rất ít trái cây bên trong, và đóng góp chính của nó là vỏ kẹo. Nó là một trong bốn loại trái cây có múi ban đầu — cùng với quýt, papeda và bưởi — mà từ đó tất cả các loại cam quýt khác đều phát triển thông qua kỹ thuật lai tự nhiên hoặc lai nhân tạo. Đây là một bức ảnh.

† Lebkuchen và bánh gừng đều là bánh quy gia vị, nhưng lebkuchen có nhiều lớp hương vị hơn và mềm / dai hơn.
Gia vị Lebkuchen bao gồm hồi, bạch đậu khấu, đinh hương, rau mùi, gừng, nhục đậu khấu và tiêu đen hoặc ớt bột. Vỏ cam quýt - chanh và cam - được thêm vào. Những loại gia vị này cũng được sử dụng trong pfeffernüsse.

Bánh gừng Vis-a-vis, bánh quy lebkuchen sử dụng bột hạnh nhân và hạt phỉ thay vì bột mì và đường nâu thay vì mật đường. Bánh quy lebkuchen cổ điển không chứa gluten. Đây là công thức và nhiều thông tin khác về gia vị lebkuchen, Lebkuchengewürz bằng tiếng Đức.

Tên của cookie là không chắc chắn. Kuchen là từ tiếng Đức để chỉ bánh, nhưng phần “leb” có thể là bất kỳ (hoặc không có) trong số sau: từ tiếng Đức Laib (ổ bánh mì), Lebbe (rất ngọt), hoặc một thuật ngữ cũ để chỉ mật ong kết tinh, Leb-Honig , không thể được sử dụng nhiều bên cạnh việc nướng bánh. Ngoài ra còn có Leibspeise, món ăn yêu thích.


Pfeffernusse - Bánh quy gừng Đức

Chỉ 8 ngày & # 8217còn Giáng sinh. Bạn đã đếm chưa? Tôi chắc chắn đã được. Để ăn mừng, và là một phần của SABH tháng 12 do Christina tổ chức, tôi đã tổ chức Pfeffernüsse để phát cho bạn bè và hàng xóm của chúng tôi như một món quà nhỏ. Được dịch một cách dễ hiểu là Hạt tiêu, chúng cũng chứa một hỗn hợp các loại gia vị bánh gừng đáng yêu mà khi nướng lên, sẽ khiến cả nhà tràn ngập niềm vui Giáng sinh!

Theo truyền thống, chúng được đóng đá, phủ sô cô la hoặc phủ một lớp đường đóng băng dày. Bánh quy Pfeffernüsse không đá là một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn nhiều và an toàn cho hầu hết những du khách nhỏ tuổi vì chúng không chứa gluten, không có hạt, không có trứng, không có sữa và không có đậu nành. Để giúp chúng khỏe mạnh hơn nữa & # 8211 vì chúng ta đều biết sẽ có rất nhiều món ăn khác được thưởng thức trên bàn tiệc Giáng sinh, chúng được làm ngọt bằng xi-rô mạch nha gạo và đường rapadura. Nếu bạn muốn làm lạnh chúng, hãy nhớ xem bài viết cũ hơn của tôi về cách đóng băng bánh gừng truyền thống.

Hơn hết, bạn có thể làm chúng thành những hình dạng lễ hội truyền thống hơn bằng cách sử dụng máy cắt bánh quy. Dùng ống hút để chọc vào mỗi lỗ, nướng, luồn một đoạn dây qua lỗ và bạn đã có ngay đồ trang trí cây thông Noel có thể ăn được!

Như một phần thưởng, bất kỳ mảnh vụn nào còn sót lại có thể được nướng và làm thành kem Gingerbread! * nói bằng giọng Đức: * Tốt, không?

Vì vậy, hãy cho tôi biết, món ăn yêu thích của bạn trong dịp Giáng sinh là gì? Nó ngọt hay mặn?


Các bước để làm bánh quy Pfeffernusse dễ dàng

Kết hợp mật ong và bơ

Đặt chảo trên lửa vừa. Thêm mật ong, mật mía, bơ thực vật và shortening và đun cho đến khi tan chảy thành kem, khuấy liên tục.

Thêm trứng

Lấy chảo ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng. Sau khi nguội, cho trứng vào khuấy đều.

Kết hợp các thành phần khô

Trong một tô lớn, trộn bột mì, đường, gia vị, muối nở, muối và hạt tiêu.

Kết hợp các thành phần ướt và khô

Đổ hỗn hợp mật ong vào bột và gấp lại với nhau cho đến khi trộn đều.

Làm lạnh bột

Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ.

Làm nóng lò và chuẩn bị khay nướng

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 ° F. Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da.

Định hình các cookie

Lấy một thìa cà phê bột và lăn chúng thành những quả bóng dài 1 inch. Đặt các viên bột lên khay nướng cách nhau 1 inch.

Nướng bánh quy

Nướng bánh trong 10-15 phút.

Làm mát và bụi với đường

Chuyển bánh vào giá đỡ bằng dây kẽm để làm nguội, trước khi phủ lớp đường bột để phục vụ.

Chuyển bánh vào giá đỡ bằng dây kẽm để làm nguội, trước khi phủ lớp đường bột để phục vụ.

Mùa lễ hội này, hãy thử làm bánh Pfeffernusse Cookies và lấp đầy căn bếp của bạn với tinh thần Giáng sinh! Những chiếc bánh quy này đẹp như một bức tranh, vì vậy đừng quên chụp nhanh và gắn thẻ #cookmerecipes vào bài đăng của bạn!

Bethany rất tâm huyết với việc duy trì lối sống lành mạnh và chế độ ăn uống sạch sẽ. Cô ấy đang cố gắng cắt giảm thịt ra khỏi chế độ ăn uống của mình càng nhiều càng tốt và tập trung vào việc nấu đồ chay và cá. Bethany nhận được một cú hích từ việc tìm ra cách để thêm thắt mới vào các món ăn cổ điển. Hơn nữa, nhờ có nguồn gốc châu Á, cô ấy rất giỏi trong việc kết hợp các món ăn khác nhau để tạo ra một điều gì đó phi thường. Công thức nấu ăn của Bethany sẽ truyền cảm hứng để bạn thêm màu sắc và hương vị mới vào bữa ăn hàng ngày của mình.


Teffernüsse (bánh quy gia vị của Đức làm bằng bột teff)

Rau dền, lúa mạch, kê, mắc khén và teff - bạn có thể đã thấy những thứ này hoặc các loại bột ngũ cốc nguyên hạt khác xuất hiện trên các kệ hàng khi chúng ta ngày càng quen thuộc với chúng và khi chúng trở nên phổ biến rộng rãi hơn. Đây là những loại bột có các đặc điểm riêng biệt và hương vị tinh tế, rất tuyệt vời để chơi cùng, đặc biệt là trong mùa làm bánh vào dịp lễ. Nướng bánh quy bằng bột ngũ cốc nguyên hạt không có nghĩa là làm hỏng các món ăn yêu thích của gia đình, mà là thêm các công thức mới vào danh mục của bạn. Dưới đây là công thức nấu ăn cho ba món ăn kinh điển trong ngày lễ - bánh quy biscotti và bánh quy hình ngón tay cái, và phần riff về bánh quy gia vị Đức pfeffernüsse - mỗi loại đều được hiệu chuẩn lại cho bột mì, lúa mạch và bột teff, cũng như lớp lót để nướng với ngũ cốc nguyên hạt, để bạn bắt đầu.

Spell, một giống lúa mì cổ với vị bùi bùi tinh tế, là một loại bột tuyệt vời để thử trong bánh quy. Trong ngày lễ của tôi, món bánh biscotti đánh vần, bạn sẽ được thưởng bằng một mùi thơm quyến rũ và một miếng bánh giòn tan. Ở quê hương Đức của tôi, đánh vần đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong các món nướng truyền thống. Bột dinh dưỡng có hàm lượng gluten thấp hơn và do đó phải xử lý nhẹ nhàng một chút. Nó hoạt động tốt trong bánh quy có hạt và trái cây, làm tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Lúa mạch là một loại bột làm bánh tuyệt vời khác trong ngày lễ vì nó thêm chút mạch nha và vị ngọt tự nhiên cho món ăn của bạn. Trong các dấu vân tay của lúa mạch với mật ong và hạt phỉ, bột ngũ cốc nguyên hạt được kết hợp với quả phỉ nướng, mật ong và vỏ cam quýt, tất cả đều mang đến cho bạn một chiếc bánh quy thơm lừng. Bột mì giàu chất xơ này cũng có hàm lượng gluten thấp hơn, vì vậy tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng lúa mạch để thay thế tối đa 25% trọng lượng bột mì đa dụng trong các công thức nấu ăn yêu thích của bạn.

Teff, một loại bột ngũ cốc truyền thống của Ethiopia, có màu sẫm và mùi ca cao. Nó rất thích hợp để nướng vào dịp lễ, đặc biệt là trong bánh pfeffernüsse, một loại bánh gừng của Đức. Tôi tạo ra một biến thể với teff mà tôi gọi là “teffernüsse” - loại bột đóng góp một sự phong phú mịn gần giống như nấm truffle cho bánh quy cổ điển. Teff cũng không chứa gluten (cũng như kê và rau dền), vì vậy hãy đảm bảo chỉ thay thế khoảng 20% ​​tổng lượng bột theo trọng lượng trong một công thức nếu bạn muốn tránh làm bánh nướng quá nặng.

Mẹo và thủ thuật để nướng với bột ngũ cốc nguyên hạt bao gồm thêm nhiều chất lỏng hơn vào bột. Một điều hữu ích khác là cho bột thời gian nghỉ để cám trong bột có thể hấp thụ thêm chất lỏng đó - có thể là thêm nước, sữa hoặc sữa bơ - để tạo ra kết cấu mềm hơn và hấp dẫn hơn. Nó cũng đáng để đầu tư vào quy mô kỹ thuật số cơ bản với tính năng tare. Việc đo lường các nguyên liệu của bạn theo trọng lượng, thay vì bằng các cốc đong khó sử dụng, giúp giảm bớt sự không chắc chắn có thể làm trật bánh của một dự án nướng. (Các thợ làm bánh khác nhau có thể đóng gói một cốc khác nhau, ngay cả khi làm theo các hướng dẫn giống nhau.) Việc cân đặc biệt quan trọng với bột ngũ cốc nguyên hạt, khi quá nhiều bột có thể dẫn đến bánh nướng dày và nặng. Và tại sao lại là gam chứ không phải là ounce? Có một lý do tại sao hầu hết các thợ làm bánh trên khắp thế giới sử dụng gam để chia tỷ lệ công thức: Nó chỉ đơn giản là dễ dàng hơn. Hãy thử tăng gấp đôi hoặc gấp ba lần 1 3/4 ounce đường hoặc 5 3/8 ounce bột mì, sau đó làm phép toán để tăng gấp ba lần 50 gram đường. Bởi vì nếu bạn làm nhiều công việc nướng bánh vào thời điểm này trong năm, thì việc lo lắng về toán học gần như không thú vị bằng việc làm, trang trí - hoặc ăn - bánh quy ngày lễ của bạn.

Maria Speck là tác giả của “Đơn giản là ngũ cốc cổ” và “Ngũ cốc cổ đại cho bữa ăn hiện đại”.


Tóm tắt công thức

  • 4 cốc bột mì đa dụng
  • 1 thìa cà phê bột nở
  • ½ thìa cà phê muối nở
  • 1 thìa cà phê tiêu trắng xay
  • 1 thìa quế xay
  • ½ thìa cà phê bạch đậu khấu
  • ½ thìa gừng xay
  • ¾ muỗng cà phê muối
  • ¾ tách bơ, làm mềm
  • 1 ¼ cốc đường nâu đóng gói
  • 2 quả trứng
  • ¾ chén hạnh nhân thái nhỏ (Tùy chọn)

Làm nóng lò ở 350 độ F.

Kết hợp các thành phần khô và để sang một bên.

Trong một bát riêng, đánh bơ và đường với nhau cho đến khi nhạt màu. Thêm trứng vào từng quả một, đánh đều sau mỗi lần thêm.

Khuấy các nguyên liệu khô 1/2 cốc mỗi lần. Thêm hạnh nhân, nếu muốn.

Cuộn thành các viên một inch và sắp xếp cách nhau 1 inch trên tấm nướng không được trải sẵn. Nướng từ 11 đến 14 phút.


Hướng dẫn làm bánh Công thức Pfeffernusse đích thực của Đức

& # 8211 Kết hợp bơ, mật ong và đường, hâm nóng cho đến khi tan chảy.
& # 8211 Trộn bột mì, trứng, Hirschhornsalz và gia vị, thêm bột mật ong và nhào kỹ bằng máy trộn cầm tay sử dụng móc nhào (hoặc tay).
& # 8211 Tạo thành các quả bóng từ bột và nướng chúng ở nhiệt độ 190 C hoặc 375 F trong 12 phút.
& # 8211 Chỉ nướng phần tiếp theo trong 10 phút.
& # 8211 Làm men từ đường bột, rượu rum và một chút nước bằng cách trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn.
& # 8211 Phết men lên bánh quy đã nguội và để khô.
& # 8211 Giữ chúng ít nhất 2 ngày trong hộp thiếc với một miếng bánh mì hoặc một miếng táo để sang một bên, điều này sẽ làm cho bánh quy mềm.

Nếu thích, bạn có thể làm một lớp men sô cô la đen và phết lên một nửa chiếc bánh quy, nửa mặt còn lại có màu trắng.


Xem video: Pfeffernüsse Spice Cookies