vi.mpmn-digital.com
Công thức nấu ăn mới

Tráng miệng bánh sô cô la

Tráng miệng bánh sô cô la



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Đối với phần trên, tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ và đánh mạnh với một chút muối. Thêm đường xay và tinh chất vani vào và tiếp tục đánh cho đến khi thu được bọt dày và bóng như trong bánh trứng đường. Thêm lòng đỏ và trộn thêm vài giây. Rây bột với ca cao và trộn nhẹ nhàng bằng thìa nhà bếp (hoặc thìa gỗ).

Làm nóng lò ở 170 C, lót giấy nướng, bôi bơ lên ​​thành lò, đổ chế phẩm vào, cân bằng và nướng trong 20 phút. Lật ngay mặt bếp lên vỉ nướng, lấy giấy ra và để nguội.

Sô cô la vỡ thành từng miếng nhỏ, tốt nhất là không quá 0,5 cm.


Nước sốt Bavaria:

Cân mọi thứ theo gam. Cân nồi và lưu ý xem nó có bao nhiêu gam, sau đó đun sữa vani cho đến khi sôi.


Trong một cái bát, trộn lòng đỏ với đường xay và muối cho đến khi có bọt nhẹ.

Cho gelatin để hydrat hóa vào nồi với 100 ml nước thật lạnh và để gelatin ngậm nước trong 10 phút.

Khi sữa đã sôi, kéo nồi sang một bên. Sau đó, cho một ít trứng gà đã được chà xát lên bát và dùng máy đánh trứng trộn đều. Cho dần sữa lên trên trứng, sau đó đổ lại tất cả vào nồi, để lửa vừa và khuấy liên tục cho sốt (nếu không sẽ bị dính). Để lửa liu riu cho đến khi nước sốt phủ kín mặt sau của thìa gỗ…. , và hỗn hợp đạt 81-83 C.

Bắc nồi ra khỏi bếp và cho ngay gelatin đã ngậm nước vào nước sốt và trộn đều để không bị chảy và vón cục.

Chuẩn bị 3 bát lớn cho 3 loại kem (đĩa inox, thủy tinh ... bạn có thể phải hâm nóng trên hơi nước).


Đặt nồi nước sốt lên bàn cân và trừ đi khối lượng của nó (đã ghi ở đầu) và tìm khối lượng của nước sốt trong nồi. Chia làm 3 và chia nhanh nước sốt vào 3 bát, dùng cân.

Cho ngay sôcôla vào 3 bát đựng sốt nóng: mỗi bát 200 g (đen, có sữa và trắng). Để yên trong vòng 4-5 phút để sô cô la bắt đầu tan chảy sau đó trộn từng viên một bằng que tiêu hoặc thìa, sao cho những phần sô cô la không tráng men không còn sót lại.

Để các chế phẩm nguội trên bàn bếp. Đừng cho chúng vào tủ lạnh vì thạch đang bắt đầu đông lại.

Mẹo: nếu bạn thấy một trong số chúng bắt đầu đông lại trước khi đến lượt bạn đổ vào khuôn, hãy đun nóng một ít nước trong nồi và đun nhẹ kem trên nồi cách thủy cho đến khi kem trở lại lỏng.

Kem làm kem phải thật lạnh, lấy trực tiếp từ tủ lạnh. Nó chỉ đập 3/4, không khó chút nào. Nó phải tăng âm lượng nhưng không được cứng.

Lấy 1/3 lượng kem đã đánh bông và cho vào bát thứ nhất cùng với sô cô la đen và nhẹ nhàng trộn chúng vào nước sốt, chú ý giữ càng nhiều không khí càng tốt.

Đặt mặt trên lên đĩa, bên trong một vòng bánh có thể điều chỉnh được (tốt nhất nên lót bằng giấy acetophane) và đổ kem vào, đánh nhẹ cho bột tan hết bọt khí lớn và cho vào ngăn đá 10 phút.


Trong khi đó, lấy 1/3 lượng kem đã đánh bông và cho vào bát thứ hai, cùng với sô cô la sữa, nhẹ nhàng kết hợp với nước sốt, lưu ý giữ càng nhiều không khí càng tốt. Lấy khay ra khỏi ngăn đá và đổ kem vào, đập nhẹ khuôn hình bàn để bọt khí to ra rồi cho khuôn vào lại ngăn đá 10 phút.

Trong khi đó, chuẩn bị phần kem thứ ba với sô cô la trắng và đổ kem sô cô la sữa lên trên. Đặt đĩa vào ngăn đá 10 phút rồi chuyển vào tủ lạnh 8 - 10 giờ (hoặc qua đêm).

Trước khi hoàn tác các thành của chiếc nhẫn, hãy cẩn thận dùng dao đi xung quanh để bóc các cạnh.

Đun chảy sô cô la với bơ trên nồi cách thủy và trang trí bánh theo trí tưởng tượng của bạn.


Video: Farhod va Shirin - Yoqaverasan. Фарход ва Ширин - Ёкаверасан #UydaQoling