Công thức nấu ăn mới

Bạn có thể thực sự ăn và thưởng thức bữa tối 22 món không?

Bạn có thể thực sự ăn và thưởng thức bữa tối 22 món không?


Gần đây tôi đã hoàn thành một 22NS khóa học ăn tối tại Saam, nhà hàng boutique trong một nhà hàng tại khách sạn SLS ở Los Angeles, và nhận ra hai điều: Thứ nhất, hoàn toàn không có gì trong cuộc diễu hành của José Andrés về những món ăn huyền ảo, có thể dạy cho một gia đình nấu ăn bất cứ thứ gì. Thứ hai, tôi không đầy một chút nào.

Ăn uống lành mạnh vẫn phải ngon.

Đăng ký nhận bản tin hàng ngày của chúng tôi để biết thêm nhiều bài báo hay và công thức nấu ăn ngon, bổ dưỡng.

Hiếm có thực đơn nếm thử marathon nào không khiến bạn cảm thấy như một con ngỗng bị ép ăn. Đền thờ ba sao ở Paris của Pierre Gagnaire với tính cách hoành tráng của ông đã phục vụ những món ăn đáng kinh ngạc, khi các khóa học thịt diễn ra (và một đoàn dài các món tráng miệng chờ sẵn trong cánh) gây ra nỗi sợ hãi thực sự, và không chỉ sợ hãi về hóa đơn - sợ hãi của vụ nổ.

Một số người đã mô tả thực đơn nếm thử huyền thoại tại Per Se ở New York với tôi với giọng điệu rằng ba phần năm sự ngạc nhiên, một phần năm mật bơ, một phần năm sự lo lắng về xếp hạng tín dụng của họ. Tôi nhớ lại một bữa ăn ngoạn mục tại một nhà hàng có tên El Raco de Can Fabes ở Tây Ban Nha — một nhà hàng đối thủ của nhà vô địch mọi thời đại El Bulli — khiến tôi kiệt sức và hầu bao của tôi.

Tôi giới thiệu Saam cho bất kỳ ai sẽ đến thăm LA và tò mò về thế giới quần ưa thích của bữa tối khoe dáng dài, cực kỳ sành điệu. Đầu tiên, $ 120 cho 22 khóa học là một món hời tương đối, so với giá ở các nhà hàng còn lại có tên ở trên, hoặc đối với vấn đề đó (chỉ để nói về góc độ) giá vé tham gia phần chảy máu mũi của Pittsburgh Steelers trên Stubhub. Thứ hai, có một sự thân thiện như món tapas đối với đồ ăn của Andrés (nhà hàng khổng lồ có Saam, được gọi là Bazaar, là một quán ăn về chủ đề tapas). Một món bao gồm một cánh gà không xương nhỏ xíu, được tẩm ướp và làm giòn, phủ lên trên một giọt nước sốt nóng sệt, một chút nhũ phô mai xanh và một ít cần tây băm nhỏ. Đó là sự tôn kính một miếng đối với cánh trâu — và ngon. Các món ăn khác: một ít đường bột có chứa một giọt dầu ô liu; mì thủy tinh được nấu từ nước dùng dashi bốc khói, với một con ngao đuông; một món súp có hương vị gan ngỗng demitasse với bọt ngô ngọt ngào và một chút hạt ngô giòn; một quả trứng cút nấu chín chậm với khoai tây giòn, được bọc với "pastrami ức bê." Thức ăn được kết hợp với một loạt các loại rượu vang sống động (tất nhiên là tốn thêm tiền).

Như tôi đã nói, không có gì một người nấu ăn tại nhà có thể học được ở đây. Nhưng sau đó, bạn không đi đến vở ba lê để học cách chơi pirouette. Một số điều tốt nhất là để cho các chuyên gia quần tây ưa thích.


THỰC ĐƠN THAY ĐỔI DỰA TRÊN NHỮNG SÁNG TẠO ẢNH HƯỞNG CỦA MARCUS WAREING VÀ ĐỘI NGŨ CỦA ANH.
Người bạn đồng hành ăn uống điên cuồng của tôi, Laird Bell lập dị đã từng ghen tị khi tôi vào được Berkeley trước anh ấy vào tháng 8 năm ngoái. phải hủy vào phút cuối & # 8230. ngày trước chuyến thăm của tôi, Ahhh chúc phúc. Tất nhiên tôi không xát muối vào vết thương của anh ấy khi kể cho anh ấy nghe về một trong những bữa ăn ngon nhất trong đời của tôi, bữa ăn 22 món tuyệt vời nấu cho tôi bởi bếp trưởng James Knappett của Marcus Wareings (nhấp vào ĐÂY để đọc tất cả thông tin về bữa ăn). Cách duy nhất để bịt miệng ông lớn là quay lại London và đảm bảo rằng một trải nghiệm tương tự khác đã được đặt lại tại Berkeley & # 8230. Thì có thể anh ta sẽ im lặng khi mắng mỏ tôi. Tất cả đều được tổ chức với một đội ngũ đặt chỗ rất hữu ích tại Berkeley và chúng tôi quyết định chọn thực đơn nếm thử Chefs..các món lớn và chúng tôi sẽ được cho ăn bất cứ thứ gì đầu bếp quyết định nấu và bất cứ thứ gì có sẵn trên thị trường vào thời điểm hiện tại & # 8230. Thật thú vị? & # 8230oh yeah, Cá nhân tôi nghĩ rằng cách này sẽ là cách tốt nhất để cho phép các đầu bếp chơi và cho phép nhà bếp tự do nấu bất cứ thứ gì họ muốn vì chúng tôi biết rằng chúng tôi sẽ hạnh phúc hơn khi trở thành lợn guinea của họ.
Cũng giống như lần trước, chúng tôi đến sớm 3o phút và đi đến quán bar Berkeley & # 8220Blue & # 8221. Nó được gọi như vậy bởi vì & # 8230erm & # 8230its hoàn toàn là màu xanh lam, thực sự là toàn bộ nơi này được sơn màu xanh lam. Nó rất khác. Đó là một quán bar nhỏ nhộn nhịp, rất nổi tiếng vào đầu buổi tối và có một danh sách các loại cocktail tuyệt vời mà đã quá lâu không thể bắt đầu quyết định uống gì. Laird thưởng thức một ly Champagne remy XO hảo hạng với khối đường nâu. Lúc 8h30, chúng tôi đi dạo qua khách sạn đến nhà hàng Marcus Wareing và ngay lập tức chúng tôi được gặp gỡ bởi một đội ngũ nhân viên nhỏ, tất cả đều mỉm cười và bắt tay & # 8220chào mừng trở lại Mr Spedding, rất vui được gặp lại bạn ở đây & # 8221 & # 8230.wow , tôi rất ấn tượng.
Đối với các đầu bếp, tôi đã tự hỏi ai sẽ nấu bữa ăn của tôi bây giờ khi bếp trưởng James Knappett của Marcus đã rời đi để làm việc cho Brett Graham tại The Ledbury. Tôi đã hỏi một trong những nhân viên và được thông báo rằng Marcus đã tham gia nhà bếp hàng ngày và làm việc trên đèo. Không may đến đêm anh ấy phải chạy đi nơi khác nhưng đã để lại căn bếp trong tay tài năng của đầu bếp trưởng của anh ấy & # 8230..Tôi chắc rằng cuối cùng chúng ta cũng sẽ gặp được người đàn ông chính. Maitre d đến để giải quyết cho chúng tôi vào buổi tối, anh chàng đáng yêu tên là Dimitri. Anh ấy chỉ cười và đưa cho chúng tôi một nụ cười nhếch mép độc ác và & # 8230 & # 8221 Chúng tôi sẽ không đưa cho bạn thực đơn tối nay Mr Spedding & # 8221 & # 8230..Ahhhh, ngon thế nào?
Sommelier đã đi đúng gót Dimitris & # 8230với một nụ cười tươi khác. & # 8220Chào mừng trở lại Mr Spedding & # 8221. Anh ấy đang cầm một chai rượu Champagne và hai ly & # 8230.Tôi cười một nụ cười ngốc nghếch, tôi biết chuyện gì đang xảy ra & # 8230. Rất nhiều rượu, chúng tôi sẽ thử một số rượu vang tuyệt vời của Berkeleys với bữa tối của chúng tôi.
Bây giờ trước khi tôi bắt đầu với những bức ảnh đồ ăn, như tôi đã giải thích trong bài đăng trên blog James Knappett của tôi lần trước, ánh sáng không phải là tốt nhất trong một chặng đường dài đối với những bức ảnh đồ ăn sành điệu của tôi. Những cái này làm tròn ở mức chấp nhận được. Lumix bé nhỏ đáng tin cậy của tôi đã phải vật lộn khá tệ trong bữa ăn. Bài đăng trên blog tiếp theo của tôi sẽ là về bữa trưa của tôi ở The Ritz, những bức ảnh được chụp vào Giờ ăn trưa trong ánh sáng ban ngày và chúng khác biệt nhau về chất lượng nên .. đó là lý do của tôi và tôi Nếu ai đó muốn xem Lumix £ 299 tốt như thế nào khi nó hoạt động dưới ánh sáng ban ngày, hãy xem các bức ảnh Lenclume gần đây của tôi trên trang chủ của tôi & # 8230 & # 8230.On with food & # 8211

Tôm băm với mè.

Hàu, rượu vang đỏ và thạch hẹ tây.

Củ dền, ricotta, cam thảo.

Foie gras, Date, sorbe, Milk, Walnut bread.

Sorbe & # 8211 Một lời giải thích mà tôi đã phải tự mình tra cứu, chưa bao giờ nghe nói về chúng cho đến tuần trước. (Những trái lê nhỏ xíu này được trồng ở Piedmont. Sorbe là những trái cùng họ với hoa hồng, nhưng được trồng trên những cây tương tự như Rowans. Chúng được hái khi chúng có vẻ là & # 8216ripe & # 8217. Tuy nhiên, ở giai đoạn này chúng vẫn chưa sẵn sàng để ăn. Mặc dù nó đi ngược lại những gì bạn mong đợi, nhưng để thực sự thưởng thức hương vị thực sự của chúng, bạn phải để chúng chín đến giai đoạn trông như thể chúng đã bị thối rữa. Khi chúng đạt đến màu nâu đậm đậm đà này , hương vị sẽ rất tuyệt vời. Sô cô la, ngọt ngào và thậm chí có chút hương vị của Cognac do quá trình lên men làm chín, kết cấu mềm, bột và đơn giản là tuyệt vời)

Phô mai Tunworth, Ceps, Girolles, Nấm và hạt dẻ.

Cua Dorset, Lê, Hạt Dẻ

Cá hồi, Cá hồi, Cá biển.

Tôm hùm bông cải xanh năm cách.

Cút, Bí, Girolles.

Anjou Pigeon, Celeriac, Hazelnut, Radicchio.

La Fromagerie.

Đây là khoảnh khắc mà tôi biết rằng chúng tôi đang ở trong một bữa tiệc ngọt ngào. 6 ly xuất hiện và mỗi người chúng tôi được thưởng thức 3 loại rượu tráng miệng để ăn kèm với bánh pudding sắp tiếp theo & # 8230. Ahhhh, phần yêu thích của tôi trong bữa ăn là sắp trở nên tốt hơn nữa.

Đá Socola trắng, Redcurrant.

Opera Gateau, Hạt dẻ.

Marcus Wareings nướng Bánh tart trứng sữa Món này đã lọt vào vòng cuối cùng của Great British Menu & # 8230. nó đơn giản và nó hoàn toàn đẹp mắt & # 8230 .và tôi có công thức.


Câu chuyện về một sử thi, 6,5 giờ, bữa ăn 22 món tại Providence

Sau chuyến thăm đầu tiên của tôi đến Providence, nơi tôi đã nếm thử chín món, tôi đã thề sẽ trở lại và thưởng thức Thực đơn 16 món của Chef & # 39s. Chà, tôi đã quay lại lần thứ hai cho một sự kiện 5x5, gọi món theo kiểu gọi món vào bữa ăn thứ ba, và sau đó ghé thăm lần thứ tư cho một bữa ăn 5x5 khác. Do đó, tôi quyết tâm rằng sẽ không có chuyện lộn xộn nữa vào khoảng thời gian này: chuyến đi thứ năm của tôi sẽ là Thực đơn của Chef & # 39s, kết thúc câu chuyện. Và thực ra, tôi đã làm điều đó tốt hơn: một trong những độc giả của tôi đã sắp xếp một bữa ăn đặc biệt gồm 22 món tại Bàn đầu bếp, đây sẽ là bữa ăn dài nhất mà tôi từng có, kết thúc ở mức 6,5 giờ đáng kinh ngạc!

Amuse Bouche 1: Greyhound & amp gin and tonic
Một trò chơi giải trí tại Providence hầu như luôn bao gồm một số loại hình cầu hóa. Lần này là một ly cocktail Greyhound, mà tôi cũng đã uống ở 5x5 lần trước. Greyhound là một loại cocktail dựa trên rượu vodka hoặc gin được tăng cường với bưởi, và lần này, hình cầu có hương vị phong phú hơn trước, với tinh hoa vị chua của bưởi được bắt giữ một cách nghệ thuật và bùng nổ trong miệng tôi khi tôi nhai. Cùng với Greyhound là & quotGin và Thuốc bổ & quot ở dạng gelée. Chúng tôi được yêu cầu vắt nước chanh vào khối lập phương trong mờ, hình khối thuôn dài, lần lượt kích hoạt một sự sủi bọt rõ rệt, đặc biệt, mô phỏng quá trình cacbonat hóa của nước bổ. Đó là một trải nghiệm chua cay, có ga, giống như một G & ampT với rất ít rượu.

Amuse Bouche 2: kẹo dẻo wasabi đậu nành, cá hồi chữa bệnh, bánh mì kẹp thịt, súp cà rốt / vadouvan
Chúng tôi được yêu cầu ăn từ trái sang phải, vì vậy lần đầu tiên tôi thử món cá hồi Tasmania đã được chữa khỏi với crème fraîche gừng, cơm giòn và nấm shimeji. Tôi khá thích món này, với nấm tăng thêm trọng lượng nhất định cho bản chất tinh tế của cá, trong khi cơm đọng lại ở gần, đồng thời cung cấp một yếu tố kết cấu giòn tuyệt vời để làm sống động mọi thứ. Thứ hai là gougère, được làm bằng Gruyère và Parmesan. Khi tôi cắn vào nó, miếng phô mai đã nổ tung, phủ lên vòm miệng tôi với phần bên trong - một thứ chất lỏng mặn, nóng hổi, ​​khá trong khuôn mặt của bạn, nhờ việc sử dụng miếng phô mai thứ hai đó. Tiếp theo, tôi có kẹo dẻo đậu nành, phủ một lớp bụi đậu xanh mù tạt. Bản thân viên marshmallow vô cùng mềm mại, gần như thanh tao, nhưng đóng gói một cú đấm cắn, một hỗn hợp của mặn và ngọt và cay, với kết thúc kéo dài như hạt đậu. Cuối cùng là món súp cà rốt ướp lạnh với vadouvan và crème fraîche. Sự pha trộn gia vị rõ ràng trên một cuộc tấn công rực lửa, nhưng đã được làm dịu đi phần nào bởi lớp kem cà rốt, cà rốt chỉ xuất hiện ở phần đầu của món ăn giữa cuối năm, và là thành phần chính mà tôi nếm thử khi kết thúc.

Amuse Bouche 3: sò điệp hokkaido | hoa sen cạn, bánh gạo giòn
Cuộc vui cuối cùng cũng là tốt nhất. Chìa khóa ở đây là cách cây sen cạn và wasabi chống lại vị ngọt bẩm sinh của sò điệp với sự kết hợp của hương cay và vị cay, do đó tạo thành lớp giấy bạc hoàn hảo cho loài nhuyễn thể. Trong khi đó, cơm đã tạo thêm độ giòn tuyệt vời cho một món ăn khác như kem, nâng mọi thứ lên một bậc. Tuyệt vời.

1: kanpachi sashimi | endive, dầu giấm truffle mùa hè, bánh kem đậu nành
Khóa học & quot thực & quot đầu tiên của chúng tôi bao gồm kanpachi, phục vụ với sous vide endive, yuzu, soba, crème fraîche đậu nành và nấm cục đen. Điều làm nên món ăn này đối với tôi là sự giao thoa giữa kanpachi và nấm cục, với nấm cục làm tăng thêm độ đậm đà và hấp dẫn cho loài cá tinh tế khác. Về mặt kết cấu, mọi thứ cũng diễn ra hoàn hảo, với những đoạn soba tạo thêm âm hưởng tuyệt vời cho mọi thứ, trong khi phần cuối cũng có một sự nhất quán rất dễ chịu và linh hoạt. Có thể cho rằng khóa học yêu thích của tôi vào buổi tối.

2: Nhím biển santa barbara | phục vụ trong một trang trại trứng tươi, rượu sâm banh beurre blanc, thịt lợn xay mịn
Tiếp theo, chúng tôi có Cimarusti & # 39s đảm nhận món ăn & quot; cốc & quot cổ điển: lòng đỏ nấu chín chậm, nhím biển Santa Barbara, sốt bơ sâm panh, bánh mỳ nướng brioche, trứng cá tuyết bào và trứng cá muối Mỹ. Tôi đánh giá cao cách trứng cá muối làm giảm độ béo ngậy, nguyên khối của lòng đỏ, nhưng hành động trứng trên trứng mới là tấm vé ở đây, với lòng đỏ làm tăng độ sáng của lòng đỏ đáng kể. Tuy nhiên, một số người lại thích thống nhất rõ ràng hơn, và tôi chắc chắn cũng có thể hiểu quan điểm đó.

3: tôm nướng santa barbara tại chỗ | phục vụ đơn giản với dầu ô liu Pháp và chanh
Bây giờ cho một số bài thuyết trình bên bàn: một chiếc xe đẩy được chuyển đến, bên trên đặt một cái chảo chứa năm con tôm nướng muối ớt đẹp mắt. Đồng chủ sở hữu Providence và Maître d & # 39 Donato Poto tiến hành phục vụ tôm, tách phần đầu và phần đuôi, sau đó tách hai phần trước khi mạ. Vị ngọt tự nhiên của tôm được cân bằng khéo léo bởi muối, trong khi chanh thêm vị chua chua tuyệt vời để làm gia vị mọi thứ. Hầu hết những người bạn ăn tối của tôi thực sự thích phần đầu có hương vị hơn.

4: unagi | truffle mùa hè, khoai tây nghiền, trứng cút
Đây có lẽ là cách chế biến unagi (lươn nước ngọt) tốt nhất mà tôi từng có. Mặc dù một số người cho rằng nó quá tanh, nhưng tôi đánh giá cao hương vị đậm đà, đậm đà của lươn, cũng như lớp da đặc biệt giòn và nhiều dầu của nó. Yếu tố quan trọng của món ăn đối với tôi là khoai tây, thứ đã làm rất tốt trong việc giảm độ tanh quá mức của món unagi, cũng như trứng cút, giúp tăng thêm độ béo vừa phải cho món ăn. Một lần nữa, như với khóa học đầu tiên, việc áp dụng truffle mùa hè cũng hoạt động tốt ở đây.

5: người máy hoang dã | Matsutake, rượu sake, hương thảo
Theo dõi unagi tốt nhất của tôi từ trước đến nay có lẽ là kẻ phá hoại tốt nhất từ ​​trước đến nay của tôi. Điều đã làm đối với tôi là việc sử dụng hương thảo kết hợp nó với cây kim châm quả là một điều tuyệt vời, với vị cay nồng của loại thảo mộc này đã bổ sung cho món cá bơ béo ngậy, thơm ngon một cách tuyệt vời. Tôi đặc biệt thích phần da giòn, siêu béo. Đồng thời, các tấm thảm này trộn lẫn mọi thứ với nhau về mặt kết cấu, trong khi cung cấp một bức màn tinh tế của sự chân thực.

6: mì ống alla chitarra | nấm cục mùa hè đen Ý
Là một đặc sản của vùng Abruzzo, alla chitarra dùng để chỉ mì ống được hình thành bằng cách buộc sợi mì dẹt qua một chitarra, một mạng lưới các sợi mảnh có khoảng cách đều nhau. Món mì ống được làm đơn giản với dầu ô liu và đặt trước mặt chúng tôi, không trang điểm. Sau đó Donato bước vào trong với một giỏ nấm cục, và tiến hành cạo râu cho mỗi người chúng tôi. Hương thơm nồng nặc của nấm gây say, nhưng hương vị của nó thực sự được ủ bởi sợi mì al dente nặng, cũng như dầu ô liu.

7: bụng heo trang trại niman | cà rốt-cam nghiền, đường ngâm chua, mizuna, bơ cà rốt-gừng
Tôi càng ngày càng thích món thịt lợn ba chỉ kho và khóa học này vẫn tiếp tục xu hướng. Bản thân thịt lợn thực sự khiến chúng ta nhớ đến pastrami, với nước muối và vị chua cay đặc biệt của nó. Nó cũng khá béo, nhưng không quá béo, với lớp da giòn thú vị để khởi động. Cân nặng của vòng bụng đồng thời được cân bằng bởi vị ngọt từ nước sốt cà rốt và vị cay nồng của mizuna và đường dốc.

8: cá hồi vua sông columbia | quất, đậu Hà Lan, jurançon
Cá hồi là một điểm gây tranh cãi đối với chúng tôi. Bản thân cá hồi không thể bị lỗi, nhưng một số người cho rằng quả quất quá chua, làm lu mờ hương vị tự nhiên của cá. Tuy nhiên, đối với tôi, đó không phải là một vấn đề, và tôi thực sự đánh giá cao hương vị thực vật và kết thúc do đậu Hà Lan truyền đạt. Tuy nhiên, tất cả chúng tôi đều đồng ý về sự rực rỡ của làn da không có mùi và hương vị tuyệt vời.

9: thăn cừu colorado | cà tím, atisô, cà chua nổi tiếng
Chú cừu non đã vinh dự truyền cảm hứng cho câu nói hay nhất trong đêm: Con cừu của tôi có nhiều trò chơi hơn ngày của tôi! Dòng sản phẩm lấy cảm hứng từ cuộc sống có vẻ ngon lành này có một số điểm đáng khen mặc dù con cừu này khỏe mạnh hơn hầu hết, và mặc dù nó quá hống hách đối với một số người, tôi đánh giá cao thứ hạng cũng như thân hình mỏng manh của nó. Nhưng nó không chỉ là về thịt cừu, cà chua trộn thêm một trọng lượng riêng biệt, một vị ngọt rõ rệt để chống lại vị chua nhẹ của thịt, trong khi atisô nhấn mạnh những thứ bằng một chút đắng. Tuy nhiên, món ăn bổ sung tốt nhất là nước sốt húng quế, với vị cay nồng đậm đà giúp làm nóng thịt cừu.

10: thịt bò wagyu Nhật Bản (gunma, Nhật Bản) | măng tây nướng, nấm dại, risotto thịt xông khói parmesan
Tôi nghĩ rằng tất cả chúng tôi đã bị thổi bay bởi thịt bò ở đây. Đá cẩm thạch tuyệt đẹp, cực kỳ mềm, cực kỳ ngọt ngào, với lớp vỏ thơm ngon tuyệt vời - nó ngon như bất kỳ món nào bạn tìm thấy trong một nhà hàng bít tết cao cấp và bao gồm cả CUT. Trên thực tế, nó ngon đến mức tôi thích ăn nó hoàn toàn mà không có bất kỳ bẫy nào. Măng tây, nấm, khoai tây viên bơ, thịt bò, thậm chí cả món risotto - theo ý kiến ​​của tôi, chúng đều ổn, nhưng không cần thiết.

11: lựa chọn pho mát
Providence luôn có một trong những xe bán pho mát tốt nhất trong Thành phố, từ đó chúng tôi được tặng một loạt sản phẩm chọn lọc, kèm theo quả sung, quả óc chó, mứt mơ-tiêu đen, mứt táo và bánh mì hạt:
• Capriole Sofia - Món khoái khẩu thứ hai của tôi trong nhóm, đây là một loại pho mát dê tinh tế, hơi ngọt, hương vị nhẹ của nhà sản xuất Capriole ở Greenville, Indiana.
• Tomme de Chèvre des Pyrenees - Tomme là một thuật ngữ thường dùng để chỉ pho mát được sản xuất ở Alps của Pháp, tuy nhiên, ví dụ này là từ một dãy núi khác: Pyrenees. Đó là một loại pho mát sữa dê, có vị mặn nhẹ, tinh tế.
• Ossau-Iraty - Tiếp theo là một loại pho mát khác từ dãy núi Pyrenees, mặc dù lần này một loại được làm từ sữa cừu. Ossau-Iraty có màu kem, cơ thể săn chắc vừa phải và có vị ngọt nhẹ.
• Phô mai Gubbeen - Đến từ Ireland, loại phô mai sữa bò bán mềm và chín trên bề mặt này có vị đất mềm dễ chịu và vị bùi bùi đáng yêu.
• Grès de Vosges - Đây là pho mát sữa bò mềm từ vùng Alsace, nổi tiếng vì độ sệt và hương vị cay nồng, ngọt ngào (từ việc sử dụng kirsch trong quá trình sản xuất). Dễ dàng yêu thích của tôi về bộ này.
• Rogue River Blue Cheese - Một đĩa pho mát dường như sẽ không hoàn chỉnh nếu không có bánh mì trộn, vì vậy ở đây chúng tôi đã có một đĩa từ Rogue Creamery ở Central Point, Oregon. Được làm từ sữa bò tươi nguyên và gói trong lá nho, pho mát có vị ngọt, thanh và hơi ngọt.

Dessert Amuse Bouche: súp dưa đỏ
Và cùng với đó, chúng tôi đã ăn tráng miệng.Mặc dù thực đơn của chúng tôi liệt kê & quotMojito & quot hình cầu là món tráng miệng trước, nhưng thay vào đó, chúng tôi được cung cấp món này (do sự giống nhau giữa Mojito và Greyhound): súp dưa đỏ với gelée blackberry, kem vani, chanh granita và bạc hà. Đó là một sự thay thế tuyệt vời. Quả dưa đỏ đã có mặt từ trước đến nay, là cơ sở mà quả mọng ngọt ngào, chanh chua và vani kem có thể chơi được, trong khi bạc hà tạo cho bức ảnh một sự nhẹ nhàng bao trùm.

12: kalamansi gelee | Súp sô cô la trắng sữa đậu nành dừa, kem sorbet vải
Đầu tiên là một món tráng miệng với hương vị đặc trưng của Thái Lan, nhờ dừa và hương vị pandan-esque của sorbet. Do đó, nó có một vị ngọt gợi nhớ đến Lod-Chong Nam Ka-Ti, một món tráng miệng gồm mì dứa trong nước cốt dừa, nhưng được cân bằng bởi vị chua của kalamansi, hoặc calamondin, gelée. Nhìn chung, một khóa học nhẹ nhàng, sảng khoái để bắt đầu mọi thứ.

13: quả mâm xôi bùn cát | yuzu sữa đông, blackberry-jasmine sorbet, meringue, bánh hạnh nhân ấm
Tiếp theo, một nghiên cứu thú vị trong sự tương tác giữa ngọt và chua. Chúng tôi có một ống bánh trứng đường, chứa đầy sữa đông yuzu thơm, trên cùng là một chiếc bánh hạnh nhân. Phức hợp bánh sữa đông tự nó khá đơn giản, nhưng đã được phản hồi một cách tuyệt vời bởi sorbet, thấm đẫm tinh chất đường hóa của blackberry và chính quả blackberry.

14: dâu tây harry & # 39s | kem húng quế, kẹo dẻo balsamic, quả hồ trăn
Đáng ngạc nhiên, vị cay nồng của húng quế đã chứng minh sự bổ sung tuyệt vời cho vị ngọt ngào của dâu tây - một loại giấy bạc huyền ảo nhưng vừa vặn tuyệt vời. Trong khi đó, hạt dẻ cười mang đến một hương vị hấp dẫn đối kháng, cũng như một thành phần kết cấu giòn tuyệt vời, trong khi marshmallow balsamic nặng, béo ngậy có vẻ hơi lạc lõng, mặc dù nó đã tạo thêm sức hút riêng cho món ăn.

15: bánh phô mai miso | đào masumoto, mè đen, sorbet đào trắng
Món tráng miệng tiếp theo này dễ gây tranh cãi nhất trong loạt phim, do món bánh phô mai miso. Chiếc bánh thực sự khá mặn, đặc biệt là khi dùng chung với mè đen, một trong những người bạn ăn tối của tôi thậm chí còn ví hương vị của nó với Cheez Whiz! Kết quả là, nó hơi khó chịu khi ăn, mặc dù may mắn thay nó đã được làm dịu đáng kể bởi đào có đường (từ Trang trại Gia đình Masumoto ở Fresno) và sorbet đào.

16: sô cô la ganache | bơ đậu phộng, & bánh quy quotthese đang khiến tôi khát nước & quot, kem chambly noir
Cho rằng tôi không phải là một fan hâm mộ của bơ đậu phộng, không có gì ngạc nhiên khi món tráng miệng này không thành công với tôi. Tuy nhiên, ganache đã làm một công việc đáng ngưỡng mộ trong việc che phủ đi sự tươi sáng của nó, trong khi bánh quy giòn góp một chút mặn, đồng thời tạo thêm độ giòn tuyệt vời cho mọi thứ. Tuy nhiên, phần tuyệt nhất của món này là kem được làm từ bia đen Chambly Noire của Unibroue & # 39, với vị đắng, khói và hương kẹo bơ cứng độc đáo.

17: một quán cà phê ở Bordeaux | bánh mousse cà phê, kem canelé, caramel rau diếp xoăn và hạt phỉ
Đây thực sự là một món tráng miệng mà tôi đã có trong chuyến thăm cuối cùng của mình. Canelé là một loại bánh ngọt từ vùng Bordeaux của Pháp, tuy nhiên, & quotcanelé & quot ở đây chỉ đơn thuần là một chiếc vỏ, bên trong là một lớp bánh mousse cà phê lạnh. Do đó, hương vị rượu rum và vani thơm ngon của canelé & # 39 đã được chuyển sang kem, với hạt phỉ mang đến một kết thúc hấp dẫn, đáng yêu. Một sự giao thoa tuyệt vời giữa hương vị và kết cấu - tôi có thể hiểu tại sao đây là món tráng miệng phổ biến nhất của nhà hàng.

18: kẹo sô cô la trắng, xoài và bạch đậu khấu
Và bây giờ, cây kẹo mút khét tiếng của Providence. Mặc dù được làm bằng xoài, chúng tôi đều nghĩ rằng nó có vị của chuối, với một điểm nhấn mặn cay do thảo quả. Hài hước thay, chúng tôi đã được cảnh báo là không được bắn vào ly nước đường!

Không nghi ngờ gì nữa, đây là bữa ăn Providence mạnh nhất của tôi cho đến nay. Mặc dù những chuyến thăm trước đây của tôi chắc chắn rất thú vị, nhưng chỉ bây giờ tôi mới có thể nhận ra toàn bộ tài năng của Michael Cimarusti. Những gì tôi trải nghiệm đã chứng minh rõ ràng khả năng nắm bắt thành thạo các nguyên liệu, kết hợp với nhiều cải tiến, sáng tạo, và kỹ thuật & quotmolecular & quot, tất cả cùng nhau tạo ra thứ mà tôi coi là người đánh bắt hải sản thú vị nhất trong Thành phố - bây giờ tôi đã rõ lý do tại sao Michelin chọn để ban tặng hai ngôi sao ở đây.


Điều gì tiếp theo cho Gaggan? Nhà hàng 10 chỗ ở Nhật Bản phục vụ các món ăn không thể chê vào đâu được

Nhưng như người ta thường nói, bạn cần biết khi nào nên dừng Gaggan cũng là trường cũ theo những cách nhất định. "Mọi thứ đều có hạn sử dụng. Khi tôi bắt đầu thành lập, tôi đã dành cho mình 10 năm thời gian để biến Gaggan trở thành một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất thế giới bất chấp mọi thách thức. Món ăn Ấn Độ tiến bộ đã trở thành một thành công phi thường, nhưng bạn cần phải hãy thông minh để biết khi nào nên dừng lại và tiếp tục theo đuổi những ước mơ mới. "

Nguồn ảnh: Plavaneeta Borah

Vì vậy, nếu không phải là nhà hàng Gaggan, điều gì tiếp theo cho nhạc trưởng ẩm thực? Nhìn anh ấy cười trên bàn, chúng tôi biết rằng có rất nhiều ý tưởng đang ấp ủ trong đầu anh ấy. Mặc dù còn ba năm nữa cho đến khi Gaggan ngừng phục vụ, nhưng kế hoạch mới của anh ấy đã thành hình. Anh ấy chia sẻ một số ánh sáng về hai kế hoạch trước mắt.

Nhiệm vụ biến món đậu phụ thành vấn đề lớn tiếp theo

Tất cả chúng ta đều biết Gaggan Anand như một đầu bếp thiên tài, nhưng chỉ một số ít biết rằng anh ấy cũng là một nhà hàng, đã đầu tư vào một số khái niệm ẩm thực thú vị nhất ở Bangkok gần đây. Bạn đã nghe nói về Suhring - nhà hàng Đức tiến bộ? Nó hiện đứng thứ 13 trong danh sách 50 nhà hàng tốt nhất châu Á, và Chef Gaggan là nhà đầu tư tự hào của liên doanh bắt đầu bởi cặp song sinh người Đức Thomas và Mathias Suhring, trong số các dự án khác.

Vào thời điểm mà các đầu bếp đang dốc toàn lực để khai phá các món ăn truyền thống hoặc mang món ăn toàn cầu đến bàn ăn, Gaggan nhận thấy tiềm năng trong một nguyên liệu khiêm tốn, mà nhiều người trong chúng ta quay lưng và sẵn sàng đặt cược tiền của mình vào nó. Không gì khác chính là đậu phụ, pho mát. Vâng, bạn đã nghe đúng, Gaggan đang đầu tư vào một quán ăn chỉ phục vụ đậu phụ.

"Không ai thực sự nghĩ về đậu phụ. Nó là thành phần bị đánh giá thấp nhất, nhưng chúng tôi sẽ sớm biến nó thành món ăn phổ biến nhất. Quán ăn mới sẽ là một nơi nhỏ, có thể tồn tại bằng tiền lương của ba người, nhưng sẽ phục vụ nhiều nhất. đậu phụ ngon theo cách mà bạn không thể tưởng tượng trước đây. "

Nhà hàng 10 chỗ ở Nhật Bản

Năm 2014, Gaggan gặp Chef Go ở Nhật Bản và nhận ra rằng họ giống nhau một cách kỳ lạ. Họ có cùng ngày sinh nhật, có chữ ký giống nhau và thậm chí là năng lượng giống nhau. Họ đã nấu ăn cùng nhau trong nhiều dịp kể từ đó, và ngày càng ngưỡng mộ nhau. Vì vậy, khi ý nghĩ về việc bắt đầu một dự án ẩm thực mới nảy mầm trong đầu anh ấy, anh ấy biết nó phải được thực hiện với Chef Go. Có lẽ đó là định mệnh.

"Go và tôi đang có kế hoạch mở một nhà hàng, sẽ có tên là GoGan. Đó sẽ là một nhà hàng 10 chỗ, mở trong một tháng rồi đóng cửa tiếp theo. Điều này là do chúng tôi muốn dành thời gian cho rất nhiều Gaggan nói.

"Đi và tôi chia sẻ một cách thể hiện nghệ thuật thông qua đồ ăn, thứ có thể cùng tồn tại một cách đẹp đẽ và có nguồn năng lượng bất khả chiến bại này. Những lần hợp tác thực phẩm trước đây của chúng tôi đã hoạt động rất tốt, đặc biệt là cửa sổ bật lên, nơi chúng tôi đã nấu ăn cho 72 người trên ba người ngày, 12 người, chia hai người mỗi ngày. Bây giờ chúng tôi dự định đến với nhau và tạo ra một cấp độ ăn uống hoàn toàn mới. "

Khái niệm về thực phẩm chủ quan

Thức ăn là chủ quan. Thịt đối với người này lại là chất độc với người khác. Vậy có thực sự công bằng khi bạn đến một nhà hàng và được phục vụ những món ăn được chế biến từ những nguyên liệu không thực sự gây ấn tượng với khẩu vị của bạn? Nhưng xét lại từ góc độ của một nhà hàng, hầu như không thể đáp ứng được sở thích và không thích của mỗi người và phục vụ món ăn cho phù hợp. Gaggan dự định làm điều không thể.

"Tôi muốn xem qua từng chi tiết của thực khách trước khi họ đến dùng bữa tại nhà hàng của tôi - họ làm gì, đến từ đâu, thói quen ăn uống, họ thích gì, không thích gì - và có thể dành sự quan tâm của từng cá nhân đó cho thực khách của tôi. Tôi sẽ gửi cho họ một bảng câu hỏi sau khi đặt chỗ để làm quen với họ và sau đó nấu các món ăn khác nhau cho những người khác nhau dựa trên những gì họ thích ăn, "Gaggan nói với rất nhiều tự tin trong khi chúng tôi còn băn khoăn về việc làm thế nào anh ấy sẽ thực hiện được. .

"Điều tồi tệ nhất từng đến nhà hàng và nhận một món ăn mà bạn ghét và sau đó được Đầu bếp thuyết phục rằng món đó ngon. Mỗi người có những lựa chọn khác nhau, đó là sự thật. Thực phẩm là chủ quan. Bạn có thể thích tỏi, tôi có thể Không phải. Ai đó có thể thích ớt, gừng và rau mùi nhưng lại ghét bạc hà. Đó là loại chi tiết sẽ được đưa vào thực đơn. "

Điều gì sẽ xảy ra tại Nhà hàng Mới?

Không cần phải nói, chúng tôi đã rất tò mò về loại hình ẩm thực sẽ được phục vụ tại GoGan. Nó sẽ là sự kết hợp giữa Nhật Bản và Ấn Độ, chỉ Nhật Bản hay một cái gì đó hoàn toàn mới? Chúng tôi đã đánh giá cao Đầu bếp với rất nhiều câu hỏi mà anh ấy đã phản bác lại, "Thức ăn ngon là gì? Bạn có thể kể tên bất kỳ món ăn cụ thể nào xác định món ăn ngon không? Tất cả vấn đề là mùi vị thức ăn ngon như thế nào và đó là tất cả. Tôi muốn tạo ra những món ăn không thể thực phẩm, thứ mà bạn thậm chí chưa từng tưởng tượng trước đây. "

Chà, có vẻ như chúng ta phải chờ và xem. Và Chef Gaggan rất biết cách giữ yếu tố bất ngờ lên hàng đầu. Ngay cả tại Gaggan, anh ấy chỉ tiết lộ thực đơn khi thực khách đã hoàn thành bữa ăn 22 món, khiến nó trở thành một chuyến đi tàu lượn siêu tốc mà bạn không biết phải chờ đợi gì ngoài việc cố gắng giải mã các biểu tượng cảm xúc, càng kích thích tâm trí tò mò.

GoGan dự kiến ​​ra mắt vào năm 2020, nhưng Chef Gaggan có kế hoạch mở đặt chỗ vào năm 2019 và nhà hàng đã đặt trước một năm. Một nhiệm vụ bất khả thi khác, nhưng anh ấy tin chắc rằng nó sẽ xảy ra.

Nguồn ảnh: Plavaneeta Borah

"Chính phủ Nhật Bản đã rất hữu ích và hỗ trợ, hoàn toàn không giống như Thái Lan và Ấn Độ. cho họ cả thế giới ẩm thực đến đất nước của họ, "ông nói thêm, không tiết lộ gì thêm về dự án mới, nhưng ám chỉ rằng nó sẽ không ở các thành phố nổi tiếng như Tokyo hay Kyoto. Có lẽ ở Okoba.

Sự cần thiết phải thay đổi trò chơi

Bất cứ ai biết Gaggan đều biết về bản chất "muphat" của anh ta. Anh ấy nói điều đó như anh ấy cảm nhận được, không có gì là giả vờ cả. Và có lẽ đây là lý do tại sao anh ấy cảm thấy phiền lòng khi chứng kiến ​​thế giới thương mại hóa giả tạo, nơi mọi người quan tâm hơn đến việc thổi kèn của một người, hoặc thử và chơi lẫn nhau hơn là cùng nhau phát triển như một cộng đồng.

Trong những ngày tới, anh ấy dự định sẽ chìm sâu hơn vào thế giới nấu ăn và ít tiếp cận hơn. Anh giải thích: "Khi bạn mua quần áo hoặc giày hàng hiệu, bạn có đi gặp nhà thiết kế lần nào không? Tại sao không chỉ đánh giá cao bản thân nghệ thuật? Tôi không nghi ngờ gì về sự nổi tiếng, nhưng bây giờ tôi cũng ghét nó. Tôi muốn món ăn của mình lên tiếng cho chính nó."

Chà, nếu một người có thể nấu những món ăn có thể khơi dậy cảm xúc trong tâm hồn của một người thì đó là điều mà mọi người nhất định phải quay lại hết lần này đến lần khác. Thực phẩm không có ranh giới và không có điểm cuối cho sự sáng tạo. Chúng tôi chúc Gaggan may mắn làm được những gì anh ấy giỏi nhất - trình bày điều bất ngờ.


8 câu hỏi cho người sành ăn Bill DeLind

Milwaukee có rất nhiều người tuyệt vời. Và một số người trong số những người đó hoang dã về thức ăn. 8 Câu hỏi là một loạt bài tập trung vào những người yêu thích ẩm thực ở giữa chúng ta. Họ không phải là đầu bếp. Họ không làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nhưng, họ biết một hoặc hai điều về ăn uống. Và đó là một phần của điều khiến chúng trở nên tuyệt vời. Tuần này, chúng ta nói chuyện với chuyên gia thẩm định nghệ thuật Bill DeLind.

Milwaukee có rất nhiều người tuyệt vời. Và một số người trong số những người đó hoang dã về thức ăn. 8 Câu hỏi là một loạt bài tập trung vào những người yêu thích ẩm thực ở giữa chúng ta. Họ không phải là đầu bếp & rsquot. Họ không làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nhưng, họ biết một hoặc hai điều về ăn uống. Và đó & rsquos là một phần của điều khiến chúng trở nên tuyệt vời.

Nếu bạn đam mê nghệ thuật, bạn có thể biết Bill DeLind. Sau tất cả, ông đã sở hữu chín địa điểm trưng bày ở Milwaukee trong 46 năm qua, và ông & rsquos là một trong những người trông coi nổi tiếng nhất của thành phố & rsquos của Dennis Pearson & rsquos Beasties nổi tiếng.

Tuy nhiên, DeLind cũng là một tín đồ ăn uống & rsquos, và những cuộc phiêu lưu ăn uống & ndash của anh ấy bao gồm bữa tối nhiều rượu và bữa tiệc gan ngỗng không hối lỗi & ndash đã truyền cảm hứng cho tôi để bắt chuyện với anh ấy để trò chuyện về một số món ăn yêu thích và kỷ niệm ẩm thực của anh ấy.

Nhưng trước tiên, một chút nền tảng.

DeLind không phải là người gốc Milwaukee nhưng, như anh ấy nói "anh ấy & rsquos đã sống ở đây lâu hơn hầu hết". Anh sinh ra và lớn lên ở Michigan, nơi anh vẫn theo đuổi bằng cấp về tiếp thị tại Michigan State. Anh đến Milwaukee sau khi tốt nghiệp, khi anh được mời làm việc tại Libbey Owens Ford Glass Company (LOF) và chuyển đến văn phòng Milwaukee.

DeLind cho biết anh luôn yêu thích nghệ thuật, nhưng chưa bao giờ ảo tưởng rằng mình sẽ là một nghệ sĩ. Tuy nhiên, ông nghĩ rằng ông phải nói về nghệ thuật đủ đến mức khi TC Esser mua lại Phòng trưng bày Nghệ thuật Bressler vào năm 1969 (lúc đó trên phố Milwaukee), họ đã thuê ông điều hành nó. Thật không may, đó là một hợp đồng ngắn hạn khi chủ sở hữu bán phòng trưng bày cho một người quan tâm đến việc bắt đầu một cửa hàng khung hơn là duy trì một phòng trưng bày.

Vì vậy, DeLind tự mình giải quyết vấn đề, mở phòng trưng bày đầu tiên tại nhà Wauwatosa của mình vào năm 1971. Khi mở rộng hơn không gian đó, ông chuyển ra ngoài, cuối cùng đến trung tâm thành phố, nơi ông có chín địa điểm trong suốt 46 năm. Lần di chuyển gần đây nhất của anh ấy đã đưa anh ấy đến không gian bên cạnh Cửa hàng trà Watts vào năm 2010.

DeLind nói: “Điều tôi bị thu hút và xây dựng công việc kinh doanh của mình là những tấm áp phích cổ của Pháp và những bức tranh Pháp thế kỷ 19 ở Barbizon. "Chúng là bản gốc en plein air các họa sĩ và bao gồm những cái tên như Pissarro, Renoir, Monet và Russeau. "

Trong nhiều năm, DeLind đã đi du lịch và thăm làng Barbison, đắm mình với môi trường xung quanh kỹ lưỡng đến mức anh ấy nói rằng anh ấy thường có thể biết được một bức tranh cụ thể được vẽ ở đâu.

DeLind cũng trở nên đáng chú ý khi mang theo Beasties, động vật huyền ảo, vô định hình, được tạo ra bởi Dennis Pearson. Khi Pearson chuyển đến New Zealand vào năm 2000, DeLind đã trở thành người dẫn dắt để duy trì di sản của nghệ sĩ & rsquos Milwaukee. Anh đã thành lập "Beastie Beat" (Những cuộc vui trên đường phố) vào năm 2002 và 2004 cho Milwaukee Symphony, cũng như bán Beasties trong phòng trưng bày của mình.

DeLind nói: “Anh ấy & rsquos sắp 80 tuổi,” Và khi tôi nhận được lô hàng lớn của Beasties vào mùa hè năm ngoái, đó dường như là tất cả những gì anh ấy còn lại. Nhưng, sau khi chúng tôi bán được hơn một nửa số tác phẩm điêu khắc trong 48 giờ, anh ấy đã được tiếp thêm năng lượng bởi sự nhiệt tình với công việc mà anh ấy đã làm nhiều hơn nữa. Vì vậy, anh ấy vừa giao cho tôi 17 chiếc nữa. "

Mặc dù DeLind đã đóng cửa phòng trưng bày của mình vào đầu năm nay, anh ấy vẫn duy trì không gian trong Tòa nhà Watts cho doanh nghiệp thẩm định của mình, DeLind Fine Art Appraisals, LLC. Nó & rsquos là công việc mà anh & rsquos đã làm trong nhiều năm, nhưng bây giờ có thể tập trung chăm chú hơn vào công việc. đó là khi anh ta không ăn.

OnMilwaukee.com: Điều gì đã truyền cảm hứng cho tình yêu ẩm thực của bạn?

Bill DeLind: Tôi đã từng là một người ăn uống rất tệ khi lớn lên, với cha mẹ là sản phẩm của bệnh trầm cảm. Và thức ăn trên bàn đã quá chín, không có hương vị thịnh soạn nhưng không thú vị, mặc dù một phần lớn trong số đó đến từ khu vườn của cha tôi & rsquos.

Cha tôi là người gốc Hà Lan, vì vậy thỉnh thoảng chúng tôi có món óc bê với trứng bác. Và tôi đã ăn những thứ đó.

Tất cả mọi thứ & ndash và rất nhiều người sẽ cười khúc khích với điều này & ndash nhưng tôi đã học cách yêu đồ ăn khi mới 17 tuổi trong quân đội. Lần đầu tiên trong đời, tôi đói và tôi ăn mỳ Ý. Nó & rsquos thứ mà tôi & rsquod chưa bao giờ ăn ở nhà. Đã từng có món hàu hầm & hellip và dưa cải bắp, và tôi đã ăn tất cả những thứ mà tôi & rsquod chưa bao giờ ăn trước đây. Ngay cả SOS (shit on a zona).

Tôi bắt đầu tự nấu ăn ở trường đại học, vì vậy khi chuyển đến Milwaukee, tôi đã tự nấu ăn. Vợ tôi là một người nấu ăn ngon, nhưng tôi luôn muốn giúp đỡ. Cuối cùng, tôi đã hoàn thành hầu hết các công việc nấu nướng. Để đãi ngộ một năm, cô ấy ghi danh cho tôi vào một lớp học ở La Varenne.

OMC: Khi nấu ăn, bạn thích làm món gì?

BD: Một trong những món ăn yêu thích đơn giản mọi thời đại của tôi là món risotto nấm hoang dã. Với một chút thời gian và kế hoạch, tôi thực sự thích làm món thịt heo cuộn. Bạn có thể tạo một nhóm và chia sẻ những chậu nhỏ với bạn bè.

Tôi có nhiều người bạn sành ăn ở Madison, và tôi không muốn nói rằng nó & rsquos cạnh tranh, nhưng chúng tôi & rsquore luôn sẵn lòng thử nghiệm. Một trong những điều thú vị là khi Jim, người bạn của tôi tạo ra một mẻ bột và mỗi người chúng tôi đều làm ra những chiếc bánh pizza của riêng mình từ khoảng 30 nguyên liệu mà anh ấy có sẵn. Pizza của tôi là măng tây tươi mùa xuân và nấm rơm.

Đặc sản khác của tôi là nấm lớn nhồi gan ngỗng. Gần đây, chúng tôi đã chơi một trò chơi ăn tối trong đó tôi nhồi thịt chim cút với gan ngỗng. Và tất cả chúng tôi đều hóa trang thành các nhân vật trong chương trình.

OMC: Bạn có thành phố ẩm thực yêu thích không?

BD: Ôi trời. I & rsquove đã có rất nhiều bữa ăn nổi bật ở rất nhiều thành phố. Tôi không biết nếu

Tôi không bao giờ ăn dở ở New York. Rõ ràng là ở Paris có nhiều món ăn tuyệt vời & hellip mmm. Tôi & rsquove có đồ ăn ngon ở Thung lũng Napa. Tôi & rsquove đã ăn ở Trường Ẩm thực Hoa Kỳ.

OMC: Bạn có món ăn nào đáng nhớ nhất trong số những món bạn đã ăn ở nước ngoài không?

BD: Tôi & rsquove đã có thể tái tạo rất nhiều trong số chúng. Nhưng, có một thị trấn ở trung tâm của đất nước Bordeaux, nơi tôi đã ăn một bữa ăn. Đó là một món gà trẻ em mà bạn có thể tan chảy trong miệng. Và tôi & rsquove không thể tái tạo. Gà ở đây đều là gà do nhà máy sản xuất, ngoài ra người dân ở đây có thể sẽ gặp vấn đề với việc ăn gà con.

Như bạn đã biết, tôi & rsquom không xin lỗi về sở thích của tôi. Tôi yêu gan ngỗng.

Nói về điều đó & hellip, tôi đã gặp phải một thảm họa nấu ăn không thể chữa khỏi ngay trước khi việc bán hàng ngừng hoạt động bắt đầu. Tủ lạnh ở tầng dưới của tôi bị tắt, và tôi không biết. Tôi có năm giá thịt cừu trong đó, hai gan ngỗng nguyên con và một tá chim cút. Và tất cả đều bị cuốn vào thùng rác, có mùi thơm đến tận trời cao. Tôi nghĩ lũ hải âu đã có một bữa ăn tuyệt vời vào ngày hôm đó.

OMC: Nhà hàng Milwaukee yêu thích của bạn là gì?

BD: Tôi nghĩ có lẽ số một mới của tôi là David & rsquos Chef & rsquos Table & ndash it & rsquos là một trải nghiệm ăn uống hơn là một nhà hàng. Ngay trên đó, là Crazy Water. Peggy [Magister] đã trở thành một người bạn. It & rsquos là nơi yêu thích của tôi để đến mãi mãi, và cô ấy không bao giờ thất vọng.

Tôi yêu MOVIDA cho bữa sáng muộn. Và tôi chưa & rsquot đến Morel, nhưng nó & rsquos trong danh sách những địa điểm mà tôi & rsquom chắc chắn rằng tôi & rsquo sẽ thích.

Ở Madison, tôi thích ăn ở Heritage Tavern. Và có một điểm mà tôi đã đưa một số người anh em Masonic của tôi đến đó khi chúng tôi ở Madison cho Grand Lodge. Và tôi đã gọi điện trước và đầu bếp Dan Fox đã chuẩn bị nguyên con lợn & rsquos cho chúng tôi.

OMC: Còn sở thích về rượu vang của bạn thì sao?

BD: Cách trở lại khi thế giới còn trẻ và tôi đã lần đầu tiên được thưởng thức rượu sâm panh. Tôi có lẽ chưa đủ tuổi, và đó có thể là thứ bạn có thể mua với giá 1,90 đô la. Và tôi mặc dù "OK, tôi thích điều này." Sau đó, ai đó đã làm cho tôi dịch vụ phục vụ tôi rượu sâm banh mà có lẽ là 3 đô la. Và tôi đã thấy một sự khác biệt rất lớn. Vì vậy, từ đó nó là về việc uống một cái tốt hơn và một cái tốt hơn.

Khi tôi chuyển đến Milwaukee, tôi đã được hướng dẫn bởi một trong những ông già rượu, một bậc thầy vào thời đó ở thị trấn này. Và anh ấy đã làm tăng khẩu vị của tôi rất nhiều. Nhưng, thực sự không & rsquot cho đến khi tôi bắt đầu nấu ăn với sự báo thù, tôi mới nhận ra rằng ngay cả khi bạn có một loại rượu ngon & ndash đôi khi đắt tiền & ndash thì nó vẫn không & rsquot luôn phù hợp với thức ăn.

Bạn có thể có bốn món Pinot Noirs khác nhau và một viên có thể chết tuyệt vời với sô cô la, và một viên khác chết tuyệt vời với thịt cừu. Vì vậy, nó & rsquos một cuộc phiêu lưu. Bạn không bao giờ có thể biết tất cả. Nó & rsquos học tập liên tục. Đó là lý do tại sao tôi thích trở thành một phần của hội ẩm thực và rượu. Có rất nhiều thành viên là nhà phân phối và họ & rsquore chuyên gia trong việc kết hợp rượu vang với thực phẩm. Nó & rsquo khá thú vị khi tham gia vào trải nghiệm liên tục. Tôi có thể tham gia một bữa tối, thưởng thức những món & rsquos ở đó, sau đó mua một số loại rượu cho riêng mình.

OMC: Niềm vui tội lỗi yêu thích của bạn là gì?

BD: Một trong những tổ chức Masonic của tôi họp tại Câu lạc bộ Wisconsin mỗi tháng.

Họ đưa ra một món nhúng hành tây và Fritos. Và nó & rsquos quá tốt. Vì vậy, mỗi tháng một lần, tôi chơi quá mức, và đó là một trong những thú vui tội lỗi nhất mà tôi có.

OMC: Hãy kể cho tôi nghe về chuyến phiêu lưu ẩm thực đáng nhớ nhất của bạn.

BD: Tôi nghĩ điều đó sẽ đến với Daniel ở New York. Tôi đã kỷ niệm 10 năm ngày cưới với Lori Skelton. Đó là một bữa tối kiệt sức. Đó là bữa tối nấm truffle trắng với rượu vang kết hợp. Đó là một buổi tối đáng nhớ. Mỗi khi bạn & rsquod được phục vụ một món ăn, anh ấy & rsquod mang ra một chiếc đĩa thủy tinh nhỏ với khăn ăn màu trắng được gấp vào đó. Và nép mình vào đó là một viên nấm cục lớn màu trắng. Anh & rsquod đi đến và nâng phần trên lên, và một người phục vụ đồng nghiệp sẽ dùng găng tay trắng lấy nấm cục lên và cạo nấm cục lên trên thức ăn. Đó là một bài thuyết trình như vậy. Đó có lẽ là một trong những điều đáng nhớ hơn cả.

Tôi & rsquove cũng đã ăn ở Alinea hai lần. Và bữa ăn 21 hoặc 22 món của họ thật đáng nhớ. Họ từng mang theo một chiếc gối nhỏ chứa đầy khói mà họ đặt xuống và khi nó xẹp xuống, nó khiến bầu không khí có mùi hôi. Thực sự mỗi khóa học đều đáng nhớ theo cách đó.

Các câu chuyện khác trên:

Chia sẻ với người mà bạn quan tâm:

Lori là một người đam mê nấu ăn với khả năng tích lũy gia vị và gia vị chỉ có trong bộ sưu tập sách nấu ăn của cô ấy. Niềm đam mê của cô dành cho ngành ẩm thực được nảy sinh trong khi cân bằng những cốc bia gốc A & ampW như một cửa hàng bán ô tô dành cho tuổi teen, được nuôi dưỡng bởi sự tò mò vô độ và được thúc đẩy bởi những người có câu chuyện đan xen với từng món ăn. Cô & rsquos đã có đặc ân ghi lại những câu chuyện này qua nhiều phương tiện truyền thông, bao gồm OnMilwaukee và trong cuốn sách & ldquoMilwaukee Food của cô. & Rdquo Công việc của cô đã giành được giải thưởng báo chí từ các tổ chức bao gồm Câu lạc bộ báo chí Milwaukee.

Khi cô ấy & rsquos không ăn, chụp ảnh đồ ăn, viết hoặc ghi podcast FoodCrush, bạn & rsquoll sẽ thấy Lori đang tìm kiếm những chuyến phiêu lưu cùng chồng Paul, đi du lịch, nấu ăn, đọc sách, học hỏi, ôm mèo và tìm cách tạo ra sự khác biệt.


7 trải nghiệm ẩm thực ở Bangkok mà không một tín đồ ẩm thực nào nên bỏ lỡ

Bangkok từ lâu đã được coi là thiên đường ẩm thực, và nó không ngừng nổi tiếng, mỗi năm lại có thêm nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị. Tình yêu dành cho ẩm thực của người dân nơi đây rất dễ lây lan, mang đến rất nhiều lựa chọn thú vị để bạn tha hồ lựa chọn. Ngay từ văn hóa ẩm thực đường phố và các quầy hàng rong cho đến chợ nổi và những chuyến du lịch cuối tuần, có rất nhiều điều để bạn khám phá và thích thú với trái tim của mình. Trong lĩnh vực ẩm thực cao cấp, nền ẩm thực đang vươn lên tầm cao mới với các nhà hàng như Gaggan, Nahm, Suhring, Bo.Lan, Issaya Siamese Club, Eat Me, Le Du và nhiều nhà hàng khác đang vươn tới các giải thưởng toàn cầu. Không có gì ngạc nhiên khi nó thu hút rất nhiều người đam mê ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới đến Bangkok để có một trải nghiệm khó quên.

Nếu bạn cũng yêu thích ẩm thực, chúng tôi mang đến cho bạn 7 trải nghiệm ẩm thực thú vị ở Bangkok mà bạn phải trải nghiệm trong năm nay -

1. Bữa ăn Ấn Độ cấp tiến 22 món tại Gaggan

Nếu bạn đang đi du lịch đến Bangkok, thì bạn không nên bỏ lỡ cơ hội dùng bữa tại nhà hàng số 1 Châu Á và nhà hàng số 7 thế giới (theo Giải thưởng 50 Nhà hàng Tốt nhất Châu Á và 50 Giải thưởng Nhà hàng Tốt nhất Thế giới). Đầu bếp Gaggan Anand được biết đến với những màn tái hiện ngoạn mục món ăn Ấn Độ và không bao giờ gây ấn tượng mạnh với thực khách. Bạn không thực sự biết những gì mong đợi và thức ăn không bao giờ thực sự như nó có vẻ. Không có thực đơn để theo dõi danh sách các biểu tượng cảm xúc chỉ xây dựng cảm giác thích thú khi ăn uống tại Gaggan. Hãy tưởng tượng một bonbon sô cô la hóa ra là một golgappa, một ít bọt biển và bọt có mùi vị chính xác như idli-sambar hoặc một chiếc bánh quy cà tím mà bạn phải mất bốn ngày để chuẩn bị. Có rất nhiều điều để khám phá trong thực đơn 22 món và gặp gỡ chính người đàn ông đó.

Giá: khoảng 6.500 Baht Địa chỉ: 68/1 Soi Langsuan, Đường Ploenchit, Lumpini, Bangkok Điện thoại: +662 652 1700

Nguồn ảnh: Plavaneeta Borah

2. Lớp học nấu ăn Hoàng gia Thái Lan tại Blue Elephant

Bất cứ ai ở Thái Lan đam mê nấu ăn đều có thể tìm đến Trường dạy nấu ăn và Nhà hàng Blue Elephant. Được khởi xướng bởi đầu bếp nổi tiếng Nooror Somany Steppe và ẩn mình trong một Tòa nhà Thai Chine cổ kính, xinh đẹp, đây là nơi bạn có thể tìm hiểu bí mật của Ẩm thực Hoàng gia Thái Lan và khám phá tất cả các nguyên liệu và bột nhão thơm dùng để chế biến món cà ri và món xào Thái. . Họ cung cấp một loạt các lớp học phù hợp với nhu cầu của bạn - Lớp học nấu ăn buổi sáng, nấu ăn doanh nghiệp, lớp học chạm khắc và khóa học nấu món ăn Thái cổ, nơi bạn học cách tạo ra 10 món ăn bị lãng quên từ lâu của ẩm thực Thái.

Chúng tôi đăng ký tham gia Lớp học nấu ăn buổi sáng, bao gồm một chuyến tham quan chợ có hướng dẫn viên để tìm hiểu về các nguyên liệu địa phương và trải nghiệm trực tiếp nấu bốn món ăn Thái phổ biến trong nhà bếp đầy đủ tiện nghi của họ - Gỏi xoài và Tôm, Cá Hồng Xào Gia Vị, Súp Gà Thái Nước cốt dừa và Nấm Xào. Cả lớp học mất khoảng ba tiếng rưỡi, rất vui và tương tác, và chúng tôi đã học được nhiều thủ thuật để hoàn thiện các món ăn của mình. Tiếp theo là bữa trưa ngồi xuống để thưởng thức tất cả các món ăn chúng tôi đã làm, cũng như giao lưu với các bạn cùng lớp để tìm hiểu về các món ăn quê hương của họ cũng như các mẹo và thủ thuật nấu ăn. Đừng quên lướt qua cửa hàng Blue Elephant, nơi bạn có thể chọn các loại bột nhão, nước sốt và các nguyên liệu địa phương khác của Thái Lan, cũng như đồ sành sứ Thái Lan để thêm vào trải nghiệm nấu nướng của mình.

Giá: 3.296 Baht Địa chỉ: 233 South Sathorn Road, Kwaeng Yannawa, Khet Sathorn, Bangkok Tel: +662 673 9353-8(Cũng đọc: Từ riềng đến húng quế: Gia vị làm cho món ăn Thái trở nên lành mạnh)

Nguồn ảnh: Plavaneeta Borah

3. Nghệ thuật điêu khắc trái cây với trải nghiệm Airbnb

Nếu bạn đã quen thuộc với các món ăn Thái, bạn sẽ nhận thấy nhiều loại trang trí tuyệt vời đi kèm với các món ăn. Trái cây và rau quả được chạm khắc khéo léo để tượng trưng cho những chiếc lá và hoa tinh xảo, hoàn hảo đến mức khó tin. Chà, đây là nghệ thuật chạm khắc cổ xưa của họ, mà người Thái rất tự hào. Để thử sức mình, chúng tôi đã đăng ký một lớp học điêu khắc trái cây thông qua trải nghiệm Airbnb. Đúng vậy, cùng với việc đặt phòng nghỉ tại nhà dân, bạn cũng có thể khám phá những trải nghiệm ẩm thực địa phương thú vị thông qua nền tảng trực tuyến phổ biến này. Ở Ấn Độ cũng vậy, họ có rất nhiều trải nghiệm mà bạn có thể tham gia.

Người dẫn chương trình và giáo viên Waewmanee của chúng tôi, người vô cùng niềm nở và khuyến khích, đã hướng dẫn chúng tôi những kiến ​​thức cơ bản về chạm khắc trong buổi học kéo dài ba tiếng rưỡi, cũng bao gồm một chuyến đi vui vẻ trên xe tuk tuk đến chợ địa phương để chọn đúng loại trái cây . Chúng tôi bắt đầu với Cấp độ 1, bao gồm các bước dễ dàng để khắc hành lá, ớt đỏ và cà chua thành hoa, chuyển sang Cấp độ 2, nơi chúng ta học cách khắc dưa chuột thành lá cọ và dưa thành hoa hồng. Cấp độ 3 có một chút khó khăn, nhưng cho chúng tôi cảm giác thành công tuyệt vời khi chúng tôi khắc một quả dưa hấu thành một bông sen. Waew đã kiên nhẫn đến không ngờ, sửa chữa những sai lầm của chúng tôi và biến nghệ thuật chạm khắc trở nên dễ dàng một cách đáng ngạc nhiên. Đó là một cách tuyệt vời để học một kỹ năng mới cũng như nghe những câu chuyện về ẩm thực và văn hóa của Thái Lan.

Nguồn ảnh: Plavaneeta Borah

4. Chuyến đi đến Chợ nổi Bang Nam Pheung tại Bang Kachao

Được biết đến như lá phổi của Bangkok, Bang Kachao là một hòn đảo nhỏ cách Bangkok đại lục một quãng đi thuyền ngắn. Nó giống như một ốc đảo đô thị, nhộn nhịp vào cuối tuần và bạn có thể khám phá các quán ăn địa phương, ven đường cũng như thư giãn tại các nhà hàng và quán cà phê độc đáo giữa những mái nhà bằng tre và những rặng cây xanh khác. Không giống như Bangkok, ở đây bạn có thể tận hưởng vẻ đẹp của thiên nhiên khi đạp xe qua những con đường ngoằn ngoèo đến khu chợ có tên là Chợ nổi Bang Nam Pheung hoặc bắt một chiếc taxi đạp. Ngoài ra còn có một công viên tên là Sri Nakhon Khuan Khan Park để bạn khám phá nếu bạn muốn tìm kiếm thiên nhiên nhiều hơn.

Chợ nổi Bang Nam Pheung là thiên đường dành cho những người yêu thích ẩm thực, có vô số quầy hàng nơi bạn có thể đến và thưởng thức các món ăn địa phương của Thái - sa tế, hải sản viên, súp mì như Kuay Teow Tom Yum, bánh pudding Thái, bánh quy hoa hồng, cơm chiên, món xào - các món thịt khô như Moo Pad Prik Yuak (thịt lợn xào chuối ớt), súp Thái và nhiều món khác. Chợ rộng lớn và bạn có thể mua các loại gia vị địa phương, đồ ăn nhẹ, đồ trang trí nhà cửa, đèn chiếu sáng, đồ sành sứ, quần áo, giày dép và túi xách với giá cả rất phải chăng. Đây chắc chắn là một chuyến thăm đáng để bạn rời xa những tòa nhà cao tầng của Bangkok và hòa mình vào thiên nhiên.

Đến đó bằng cách nào: Bắt taxi đến Wat Khlong Toey Nok ở khu Khlong Toey của Bangkok. Đi bộ về phía bến sông và đi thuyền đến Bang Kachao, bạn sẽ mất 20 Baht một chiều. Tại Bang Kachao, bạn có thể thuê xe đạp hoặc bắt taxi để tham quan chợ.(Đọc thêm: 6 khu chợ địa phương bạn phải ghé thăm ở Ấn Độ nếu bạn yêu thích ẩm thực)

Nguồn ảnh: Plavaneeta Borah

5. Cuộc sống về đêm tại Chợ JJ hoặc Chợ cuối tuần Chatuchak

Chợ JJ là khu chợ cuối tuần sôi động nhất ở Bangkok, còn được gọi là Chợ cuối tuần Chatuchak, sẽ khiến bạn liên tưởng đến những khu chợ trời. Đây là nơi nên đến trong những ngày cuối tuần để thưởng thức văn hóa địa phương, cũng như thưởng thức đồ ăn, thức uống và mua sắm địa phương. Mặc dù Bangkok không phải là không có các quán bar thời thượng, nhưng trải nghiệm lượn lờ trong nhiều hố nước kỳ quặc rải rác khu chợ này là một điều khó quên. Bạn sẽ yêu thích sự rung cảm và chủ đề phóng túng của nơi này, và các buổi biểu diễn trực tiếp (mặc dù đôi khi khá ồn ào) sẽ đảm bảo rằng bạn sẽ có một buổi dạ tiệc đến tận khuya. Tại đây, bạn cũng có thể thử và nếm thử các món ăn địa phương thông qua các quầy hàng khác nhau hoặc đến nhiều nhà hàng và quán bar phục vụ ramen, mì, sushi cũng như các món ăn toàn cầu.

Nó chỉ mở cửa từ thứ Năm đến Chủ Nhật, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp.

Địa chỉ: 587/10, 2 Khwaeng Chatuchak, Khet Chatuchak, Krung Thep Maha Nakhon, Bangkok

Nguồn ảnh: Plavaneeta Borah

6. Thức ăn đường phố và mua sắm thoải mái tại Chinatown

Nếu bạn muốn khám phá Khu Phố Tàu thì hãy đảm bảo rằng bạn dành cả ngày cho nó vì có nhiều thứ để xem và làm. Nhiều nơi trên toàn cầu có thể có khu phố Tàu nhưng Bangkok được coi là khu phố lớn nhất. Sự kết hợp đáng chú ý của nền văn hóa Trung Quốc và Thái Lan được thể hiện rõ ở khu vực này của thành phố. Nếu bạn yêu thích kiến ​​trúc cổ kính thì hãy ghi chú lại để đến chiêm bái chùa Wat Traimit, nơi đặt tượng Phật bằng vàng lớn nhất thế giới, Cổng Trung Hoa ở lối vào phía tây, chùa Wat Mangkon Kamalawat hay chùa Dragon Lotus và công viên Romaneenart. Đối với những người yêu thích ẩm thực, mọi ngóc ngách đều có các quán ăn và quán ăn sẽ khiến bạn thích thú.

Đường Yaowarat là nơi phải đến, đặc biệt là vào ban đêm để thử nhiều món ăn đường phố ngoạn mục, từ món dim sum, mì đến kem và trái cây lạ miệng. Những người yêu thích đồ ngọt không nên bỏ qua Old Siam Plaza, nằm trong khu phức hợp Art Deco hấp dẫn. Tại đây, bạn có thể nếm thử các loại bánh kẹo truyền thống của Thái Lan-Trung Quốc (với những cái tên rất phức tạp) để thỏa mãn trái tim mình. Đối với nhu cầu mua sắm của bạn, hãy đến Ngõ Sampang, nơi chắc chắn là quá đông đúc nhưng đáng giá. Nếu đối mặt với tiếng ồn và đám đông kéo đến với bạn, hãy tìm đến Grand China Princess Revolving Rooftop Bar và thả tóc trong khi nhâm nhi ly cocktail và thưởng thức quang cảnh.

Địa chỉ: 6 Yaowarat Road, Samphanthawong, Bangkok

Tín dụng hình ảnh: Istock / Aluxum

7. Sundowner at Rooftop Bars - Vertigo Grill and Moon Bar

Bangkok là một thành phố của những ngôi nhà cao tầng, vì vậy một trong những cách tốt nhất để tận hưởng thành phố là đến một trong những quán bar trên tầng thượng dành cho những người thích chủ nghĩa. Tầm nhìn toàn cảnh thật ngoạn mục, và bạn có thể nằm dài cùng bạn bè nhâm nhi những ly cocktail hảo hạng và thưởng thức đồ nướng và hải sản tươi sống để nghỉ ngơi và thư giãn. Vertigo Grill và Moon Bar tại khách sạn Banyan Tree hiện đang là một quán ăn được yêu thích nhất, cùng với Lebua (từ bộ phim Hangover 2 nổi tiếng) và Above Eleven Bar. Đối với những người có tâm trạng để gõ chân của họ, hãy chờ đợi cho đến khi nhịp đập được bật lên.

Địa chỉ: Banyan Tree Bangkok, 21/100 S Sathorn Rd, Yan Nawa, Khet Sathon, Krung Thep Maha Nakhon


Bạn có thể thực sự ăn và thưởng thức bữa tối 22 món không? - Công thức nấu ăn

Chef Josh Skenes & # 8217 Sungold cà chua choáng tại Saison.

San Francisco & # 8217s Saison có thể chỉ là câu chuyện thành công cuối cùng từ trước đến nay.

Năm 2009, nó bắt đầu khiêm tốn như một cửa sổ bật lên mỗi tuần một lần ở phần phía sau của quán cà phê bình thường Stable Cafe ở Mission District. Nó có sự kết hợp kỳ lạ của Chef Josh Skenes & món ăn cao cấp # 8217 và rượu vang đặc biệt của Sommelier Mark Bright & # 8217s trong đồ gia vị Riedel thích hợp, tương phản với những người phục vụ mặc quần jean phục vụ khách ngồi trên những chiếc ghế kiểu sân vườn đa dạng bằng đá phiến bằng gỗ xương trần những cái bàn.

Tua nhanh đến năm 2013, nơi nó & # 8217s không chỉ được vận chuyển đến một khu vực khác của thị trấn, mà giờ đây đã trở thành nhà hàng đắt nhất trong thành phố. Thực đơn nếm thử của nó sẽ khiến bạn trở lại 248 đô la mỗi người. Nếu bạn muốn kết hợp rượu vang, & # 8221 sẽ là $ 148 khác cho mỗi người.

Có lẽ bạn đã thấy chúc ngon miệng tạp chí & # 8217s ấn bản tháng 9, trong đó nó đặt tên Saison là một trong những nhà hàng mới tốt nhất & # 8220 Châu Mỹ & # 8217s. & # 8221 ? 2,8 triệu đô la. Tiền ăn mỗi tuần? 15.000 đô la. Bốn bể chứa hải sản sống? Ngoài ra $ 15.000. Phòng lão hóa thịt? $ 40.000. Lò sưởi đốt củi? 50.000 đô la. Đĩa ăn tối làm bằng tay mà bạn & # 8217 đã ăn chưa? $ 300. Đồng phục đầu bếp do Levi & # 8217s thiết kế & # 8217s? $ 500 mỗi cái. Và ném cashmere đó nếu bạn cảm thấy lạnh? Bạn đoán nó & # 8212 $ 500.

Và chỗ ngồi chỉ có 32 chỗ.

Skenes ngay trước khi bắt đầu dịch vụ.

Đầu bếp Gabriel Kreuther của The Modern ở Thành phố New York.

Tuần này, Saison thậm chí còn bổ sung thêm độ hấp dẫn & # 8212 nếu điều đó & # 8217s có thể & # 8212 bằng cách tổ chức năm đầu bếp nổi tiếng, mỗi người nấu cùng với Skenes vào một đêm khác nhau để tạo thực đơn nếm thử 12 món với chi phí 500 đô la một người.

Thứ ba, đó là Chef Laurent Gras, trước đây là L20 ở Chicago và Lầu Năm ở San Francisco. Thứ năm, đó là đầu bếp Matthew Lightner của Atera ở thành phố New York. Tối nay, đó & # 8217sẽ là Đầu bếp Guenter Seeger, người sở hữu Seeger & # 8217s ở Atlanta. Thứ Bảy sẽ kết thúc với Chef John Shields, trước đây của Town House ở Virgina.

Tôi đã may mắn được mời làm khách của nhà hàng trong bữa tối thứ Tư có sự góp mặt của Đầu bếp Gabriel Kreuther của The Modern ở Thành phố New York.

Phòng ăn dài với bếp mở ở phía sau.

Ngân hàng tủ lạnh đặt hai bên bàn trong phòng ăn.

Dùng bữa tại Saison là một trải nghiệm độc đáo, đáng chú ý nhất là vì nhà bếp lớn không chỉ mở hoàn toàn mà bàn ăn chỉ cách đó vài bước chân. Một bức tường của tủ lạnh, bộ điều nhiệt của chúng được đặt ở các nhiệt độ khác nhau, nằm ở một bên của phòng ăn, vì vậy, theo định kỳ, bạn có thể thấy một đầu bếp mở cánh cửa của một cái để vào bên trong để lấy thêm nguyên liệu. Điều đáng chú ý nữa là căn bếp yên tĩnh và yên tĩnh đến mức nào. Ngay cả khi có hai đầu bếp trưởng trong nhà bếp đêm đó nấu một loạt các khóa học, có vẻ như mọi động tác đều dễ dàng.

Thay cho trang phục quần jean trước đây, các máy chủ giờ đây đã trở nên phổ biến trong những bộ quần áo mỏng màu xám. Tuy nhiên, theo ý thích của Skenes & # 8217 muốn có một bầu không khí ăn uống thoải mái hơn, bạn có thể nghe thấy những giai điệu yêu thích & # 821780s của anh ấy phát ra từ loa trong nhà bếp. Vì vậy, bạn & # 8217 sẽ thưởng thức một chút Steve Winwood, Elton John và Bruce Springsteen trong bữa ăn của mình.

Bữa tối bắt đầu với rượu sake khai vị với rong biển Nhật Bản. Tôi & # 8217d chưa bao giờ nếm thử bất cứ thứ gì khá giống nó. Nó & # 8217 có mùi hoa và giống như quả hạnh khi chạm vào vòm miệng của bạn, sau đó kết thúc gần như nấm.

Skenes bắt đầu buổi tối với một món ăn trắng đầy ấn tượng với món đồ nhỏ nhất để giữ một kho báu gồm trứng cá tầm trắng trên đỉnh một chiếc giường gồm cà chua nướng có vị đậm đà, ngô kem và đậu bắp. Gelee gần như vượt qua trứng cá muối để trở thành ngôi sao của món ăn với độ sáng của cà chua có vị chua chua, ngọt ngọt.

Món ăn đầu tiên của Kreuther & # 8217s cũng gây kinh ngạc: những gói bắp cải nhỏ, mỗi gói nằm gọn trong một bản sao bằng sứ của một chiếc vỏ hàu. Cắn vào nó để tìm thấy sự bùng nổ bất ngờ của sự căng mọng sáng bóng từ con hàu bên trong.

Cà chua lại được đóng vai chính trong cà chua Sungold của Skene & # 8217s với món tomatillo consomme hun khói. Anh ấy vô cùng khéo léo với nước dùng & # 8212 tạo ra những vũng chất lỏng tinh tế trông rất không trọng lượng nhưng lại mang một hương vị phức tạp.

Bánh tart cá tầm hun khói bằng gỗ táo huyền ảo.

Một mái vòm bằng kính che phủ món ăn tiếp theo của Kreuther & # 8217s khi món ăn được mang ra bàn. Khi nhấc nó lên, bạn ngửi thấy mùi khói gỗ táo được dùng để hun khói cá tầm trong món bánh tart dưa bắp cải Alsatian của anh ấy, xuất hiện với phần giữa là kem như bánh pudding. Đó là món ăn thoải mái mà bạn có thể tưởng tượng đang ăn trước lò lửa, mặc dù tại một khách sạn 4 sao trên dãy Alps.

Bào ngư Monterey chưa bao giờ mềm đến thế và hoàn toàn không có bất kỳ độ dai nào như trong món ăn tiếp theo của Skenes & # 8217. Bào ngư được nướng trên than hồng chưa đến 2 phút. Sau đó, nó & # 8217s được phục vụ với atisô, tảo bẹ ngâm chua và nước dùng làm từ gan bào ngư & # 8217s, mang lại cho nó một nốt vị umami cao hơn.

Bánh bao thỏ Alsatian.

Cua huỳnh đế trong nước biển.

Bánh bao Kreuther & # 8217s Alsatian có vỏ ngoài giống như mì ống và nhân thỏ bông. Một chút hỗn hợp sunchoke xay nhuyễn ngọt ngào, bổ dưỡng, một cây đá nhỏ và nấm ngọc cẩu là bạn đã có thể hoàn thành món ăn ưng ý.

Hai đầu bếp đang chế biến một món ăn.

Tôi chưa bao giờ là một fan hâm mộ của cua huỳnh đế. Có lẽ quá nhiều trải nghiệm buffet ở Las Vegas tồi tệ đã làm lu mờ quan điểm của tôi.Nhưng trong tay Skenes & # 8217, cuối cùng tôi cũng khám phá ra sức hấp dẫn của loài giáp xác này. Phần thịt được luộc chín trong nước biển sẽ dai. Nước dùng của chanh huyết, gừng và sữa chua rất thơm và gợi nhớ đến hương vị của món canh sả Thái.

Nửa tá cuộn Parker House sẽ đến tiếp theo. Tôi không cần phải hít vào tất cả mọi thứ vì chúng ấm áp và mềm mại nhất có thể. Bên cạnh đó là bơ Straus được nấu tại nhà có một chút ngộ nghĩnh đáng yêu với hương vị gần giống như pho mát.

Những cuộn Parker House không thể cưỡng lại.

Bright đã chạy đến sân bay vào sáng sớm hôm đó để chọn nguyên liệu chính trong món ăn tiếp theo của Kreuther & # 8217s: langoustines bay trực tiếp từ Scotland. Phần thịt được hoàn thành với nước sốt chorizo ​​khói. Củ cải và củ cải tốt nhất, hoàn chỉnh với phần xanh của chúng, sẽ được nhúng vào củ su hào xay nhuyễn. Hút hết nước từ đầu langoustine và bạn & # 8217 sẽ được máy chủ thưởng một chiếc khăn ấm cho những nỗ lực của bạn.

Langoustine bay vào sáng hôm đó từ Scotland.

Món ăn tiếp theo của Skenes & # 8217 trông giống như món tráng miệng với phần đầu là bọt giống cappuccino, nhưng nó & # 8217 hoàn toàn không phải như vậy. Không khi nó có bia, sữa, bánh mì và gan vịt với kết cấu giống như mousse thoáng mát. Hãy nếm thử và nó & # 8217s có một chút ngọt, một chút mặn và gần giống như cà phê kẹo bơ cứng.

Kreuther kết thúc các món mặn với cổ heo Mangalitsa. Chồng tôi đã không nói nên lời trong hai lần cắn đầu tiên, chỉ cố gắng lẩm bẩm, & # 8220Mmmm & # 8221 và & # 8220Ohhh & # 8221 trước khi cắt bỏ một mảnh khác. Thịt lợn gia truyền được lăn tăn với mỡ, điều này cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết về độ ngon của nó. Rốt cuộc, chất béo là hương vị. Và điều này đã làm điều đó trở nên tồi tệ. Những đường cong của những viên chicharron nhỏ nhất sẽ vỡ tan trong một lần cắn. Một chiếc bánh ravioli tròn có một lớp bọc khéo léo gồm những lát soppresseta mỏng nhất đã được làm giòn lên gần giống như bánh ngọt thoạt nhìn.

Sau đó, nó là về đồ ngọt. Không phải một, không phải hai, mà là một cuộc diễu hành của họ. Đầu tiên, một viên kẹo dẻo quả mâm xôi cuộn tròn vào một tổ ong nhỏ ẩn giữa một viên chanh Meyer để đánh thức khẩu vị.

Raspberry marshmallow sorbet.

Tiếp theo, một nghiên cứu về kiều mạch: Món kem kiều mạch có hình dạng hoàn hảo nhất rắc kiều mạch nướng đã xuất hiện cùng với một món súp kiều mạch phồng. Bạn chọc thủng bánh canh và thả kem vào. Kết quả là hương vị của Nhật Bản trong một món tráng miệng của Pháp. Nó & # 8217 có vị ngon, bổ và hơi đất, và có vị ngọt dịu lại một cách sảng khoái. Để tóm tắt tất cả, một người phục vụ đến để rót những tách trà kiều mạch nướng nóng.

Souffle kiều mạch và trà kiều mạch đi kèm.

Tiếp theo đó là một miếng bánh tartlettes chanh dây và sô cô la sữa rắc lá hẹ. Tôi có thể & # 8217t nói rằng tôi nhất thiết phải nếm hạt hẹ trong sô cô la, nhưng sự kết hợp này là sáng tạo.

Và nấm cục hoàn toàn phải ăn trong một miếng.

Nấm cục nóng chảy cần phải được ăn một miếng, kẻo cuối cùng bạn sẽ đeo một ít trên cằm. Bên ngoài sô cô la cheo leo, cheo leo càng mỏng càng tốt. Nhưng thay vì lớp ganache dày bên trong, có một phần vani ở giữa hoàn toàn lỏng tràn ngập miệng bạn. Ồ.

Những cây mía lớn được đựng trong một chiếc hộp có mùi quế rất thú vị. Những chiếc bánh ngọt có phần bên ngoài giòn, đậm đà, tuyệt vời đó nhường chỗ cho phần bên trong giống như bánh mì pudding sữa trứng.

Caneles trong một hộp quế thơm.

Trước khi bạn khởi hành, một chiếc bánh mì được gói cầu kỳ sẽ được giao cho bạn để thưởng thức vào bữa sáng ngày hôm sau. Giấy bóng kính được đóng bằng một con dấu sáp màu đỏ mang thiết kế của một ngọn lửa.


Tây Ban Nha 2015: We Are Ham Eaters!

Ngày 10 tháng 4 năm 2016

Ăn trưa tại Casa Roman vào một buổi chiều nắng nhẹ dưới bầu trời trong xanh.

Lượt đi đầu tiên của cuộc phiêu lưu phía sau chúng tôi, chúng tôi rời Madrid vào một buổi sáng đầy nắng bằng tàu cao tốc, đi về phía nam để đến Sevilla.

Sau chuyến hành trình 2 tiếng rưỡi qua một khung cảnh rậm rạp với những cây ô liu, chúng tôi dọn dẹp, thu dọn hành lý và gặp Sebastian, người cùng với Dorothy đã sắp xếp chuyến đi của chúng tôi. Anh ấy dẫn chúng tôi ra khỏi nhà ga trong hang trong ánh sáng mặt trời chói lọi, nơi chúng tôi lên chiếc Weismobile phiên bản của Sevilla và đi đến khách sạn. Corral del Rey tuyệt đẹp nằm trong một cung điện casa có từ thế kỷ 17 đã được phục hồi trong thành phố & khu phố cổ có từ những năm 8217. Sau khi nhận phòng, chúng tôi đã cố gắng định hướng cho mình. Lời khuyên của Sebastian: Hãy ghim vào bản đồ điện thoại của bạn để tìm đường qua các lối đi trong mê cung cổ kính của thành phố. Bánh mì thời hiện đại.

Jamon Iberico đang chữa bệnh trên quầy bar bên trong Casa Roman.

Sau thời gian nghỉ ngơi ngắn ngủi, chúng tôi đi dạo đến la Plaza Venerables để ăn trưa. Tại Casa Roman, những người phục vụ đã sắp xếp một chiếc bàn dài trên quảng trường dưới bóng râm của bệnh viện Hospital de los Venerables uy nghiêm. Từng là nơi ở của các linh mục, ngày nay tòa nhà là trung tâm nghiên cứu dành cho các tác phẩm của họa sĩ nổi tiếng người Tây Ban Nha Diego Velázquez.

Những bình rượu Sangria màu đỏ ruby ​​xuất hiện, cùng với một vài chai Albariño trái cây tươi. Chẳng mấy chốc bàn tiệc đã đầy ắp pho mát mặn, mực chiên giòn, bánh mì kẹp cá giòn, trái tim atiso đất, Salmorejo thơm và tất nhiên là những lát jamón Ibérico mỏng với lớp mỡ béo ngậy đặc trưng của nó.

Bên trong nhà hàng, những chiếc bánh Ibérico mồ hôi nhễ nhại treo lơ lửng trên quầy bar, một khung cảnh quen thuộc trong những chuyến du lịch của chúng tôi. Ở Toledo, chúng tôi đã hỏi Gerry tại sao jamón lại phổ biến như vậy. Ông giải thích rằng vào thời trung cổ, thịt lợn rất dồi dào và dễ bảo quản, nhưng nó cũng phục vụ một chức năng văn hóa quan trọng. Nếu một Cơ đốc nhân thấy mình cần phải chứng minh tôn giáo của mình, anh ta sẽ ăn thịt lợn, thứ bị cấm đối với những người Hồi giáo và Do Thái ngoan đạo. "Nhìn thấy? Tôi là một kẻ ham ăn! ”

Jamón Ibérico xuất hiện trên hầu hết mọi thực đơn như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị độc lập. Tại Casa Roman, nó cũng được kết hợp vào thực tế mọi món ăn khác. Rõ ràng là: Ở Tây Ban Nha, jamón là tiền bản quyền. Và trong bữa trưa của chúng tôi tại Casa Roman, điệp khúc không bao giờ vang lên đúng hơn: "Chúng tôi là những người ăn giăm bông!"


One Bowl S & # 8217mores Brownies

Xin chào, con người. Tôi thức dậy với rất nhiều năng lượng sáng nay, thật kỳ lạ. Thành thật mà nói thì điều đó không bao giờ xảy ra và tôi & # 8217 sẽ nhấn báo lại trên báo thức của mình cho đến khi nào tôi nên làm vậy. Tôi cho rằng tôi & # 8217m đã nghỉ ngơi tốt vì có một ngày cuối tuần khá thấp và tôi đã không đi chơi vào Chủ nhật, điều mà tôi đã làm vì lý do nào đó trong vài tuần qua và điều đó luôn khiến tôi phải lê lết. Thứ hai. Tôi có lẽ muốn cố gắng nhiều như vậy

càng sớm càng tốt trước khi kết thúc mùa hè, nhưng tôi & # 8217m nhìn ra cửa sổ sáng nay và nó hoàn toàn tuyệt đẹp. Nhiệt độ cao được cho là 77 độ vào ngày hôm nay và bầu trời trong xanh đến khó tin. Tất nhiên, không có gì vàng có thể ở lại và tôi nghĩ rằng nó sẽ mưa trong phần lớn thời gian còn lại của tuần, nhưng chúng tôi đã mở cửa sổ ngay bây giờ nên tôi sẽ lấy những gì có thể. Vào tối thứ Sáu, chúng tôi đến căn hộ của người bạn & # 8217s ở Park Slope để chơi Settlers of Catan. Nhà cái đã thắng trò chơi (lần này & # 8211, tôi sẽ đánh bại họ cuối cùng), nhưng đó là một đêm thực sự vui vẻ và phải gần gũi một chút ở đó giữa Kramer và người bạn Russ của chúng tôi. Vào thứ Bảy, chúng tôi ngủ một giấc ngắn, nằm dài trên ghế trong khi xem một chút TV, sau đó đi đến The Meathook Sandwich Shop để chọn một chiếc bánh mì Ý cổ điển (và một miếng thịt bò nướng) để mang đến cho người bạn Tom và Valerie & Ngôi nhà thứ 8217. Bạn thấy đấy, Tom và Val vừa mới sinh con và phụ nữ mang thai được cảnh báo không ăn thịt hun khói hoặc đã qua xử lý, M.O của tôi. Khi tôi nhìn thấy một người mẹ mới là mang cho cô ấy một cái bánh mì Ý khổng lồ với tất cả các món ăn kèm. Nó & # 8217s bởi vì tôi quan tâm. Về các loại thịt. Dù sao, chúng tôi đã dành cả ngày để gặp em bé mới trong khi Tom làm cho chúng tôi món piña coladas & # 8211 không quá tồi tàn. Tôi đã từng làm việc với Valerie tại một quỹ đầu cơ khi cả hai chúng tôi đều là quản trị viên (tức là cô ấy biết mình đang làm gì và đó là công việc thực sự đầu tiên của tôi ở New York). Chúng tôi đã là bạn chỉ hơn bốn năm nay, nhưng có cảm giác như chúng tôi đã luôn luôn biết về nhau. Đôi khi bạn thực sự may mắn với những người bạn gặp và Val & # 8217 là một trong những người mà tôi cảm thấy có mối liên hệ ngay lập tức. Rất may, cả hai chúng tôi đều đã thoát khỏi cuộc chơi của quỹ đầu cơ ngay bây giờ và thật thú vị khi thấy cô ấy và Tom bắt đầu gia đình nhỏ của riêng họ. Tôi thậm chí còn được gọi là dì Sydney, điều có lẽ đã khiến tôi sợ hãi vài năm trước, nhưng bây giờ thì sao? Tôi thích âm thanh của nó! Tôi luôn nghĩ mình là một người cô tuyệt vời.

Người bạn xinh đẹp của tôi, Valerie.

Vài tuần trước, trước khi Val có con (rõ ràng là vậy), cô ấy đã hỏi liệu tôi có chụp một vài bức ảnh của cô ấy khi cô ấy vẫn đang mang thai không. Tôi đã rất vui mừng. Tôi chụp đồ ăn 99,9% thời gian, vì vậy kỹ năng chụp ảnh với người của tôi không thực sự tuyệt vời, nhưng thực hành sẽ trở nên hoàn hảo và nếu Val ổn khi là con chuột lang của tôi, thì hãy cứ như vậy. Tôi đã thuê một ống kính có thể thay đổi độ nghiêng thú vị và chúng tôi đã dành cả ngày để đi dạo quanh bờ sông của Thành phố Long Island để chụp ảnh trong khi tôi cố gắng & # 8220dương & # 8221, ý tôi là tôi đã tạo ra một loạt các trò đùa ngu ngốc và cố gắng làm cho cô ấy cười trong khi cũng buộc chồng Tom của cô phải nhảy trong một vài bức ảnh. Tôi thực sự hài lòng với cách những điều này xảy ra. Val rõ ràng là rất lộng lẫy, đang mang thai hay ngược lại, điều đó khiến mọi thứ trở nên khá dễ dàng, nhưng cô ấy dường như rất hạnh phúc và hào hứng khi được làm mẹ đến nỗi tinh thần tốt của cô ấy đã khiến nụ cười của cô ấy trở thành một miếng bánh. Tôi hy vọng tôi có thể thuyết phục nhiều người hơn để tôi chụp một vài bức ảnh về họ trong một thời gian ngắn, và Val và Tom dường như thích những bức ảnh này, vì vậy không có gì để đi ngoài việc sáng tạo!

Tôi tin rằng đây là phần cuối cùng trong loạt bài về công thức làm bánh quy giòn graham của tôi. Ở đó & # 8217s còn có thêm cuộn quế, bánh hộp đá mocha, paletas, bánh mì gói và bánh bơ đậu phộng sô-cô-la. Đối với công thức cuối cùng, tôi muốn chia sẻ điều gì đó mà tôi yêu thích & # 8211 bánh hạnh nhân. Tôi thích bánh hạnh nhân hơn bánh quy hoặc một miếng bánh ngọt (thứ duy nhất tôi yêu thích hơn là bánh pie, cũng đã được ghi lại ở đây). Tôi đặc biệt yêu thích những chiếc bánh hạnh nhân dày, dai, béo ngậy. Tôi muốn một chiếc bánh hạnh nhân gọi ra từ một ly sữa lạnh lớn để rửa sạch tất cả. Đây là những chiếc bánh hạnh nhân. Món graham cracker streusel chỉ là một phần thưởng, và những viên kẹo dẻo dẻo tạo nên một loại bánh hạnh nhân ngon tuyệt vời. Tôi đặc biệt tự hào về streusel. Tại sao không thay thế tất cả bột mì trong một loại bánh nướng thông thường bằng bánh quy giòn graham? Tôi đã gặp khó khăn khi không chỉ cho thìa streusel trực tiếp vào miệng và # 8211 có thể tiếp tục và thêm một chút để rắc lên bột yến mạch hoặc sữa chua buổi sáng hoặc kem buổi tối của bạn (vì tất cả chúng ta đều cần kem buổi tối). Trong khi câu chuyện về bánh quy giòn graham sắp kết thúc, tôi nghĩ rằng bạn & # 8217 sẽ nhớ những công thức này ít nhất một thời gian nữa & # 8230hoặc cho đến khi bạn đến phòng tập thể dục một vài lần. Chào mừng bạn và # 8217.


22 khóa học ở khách sạn Berkeley, Knightsbridge, London

Tôi đã ăn khá nhiều bữa trong những năm qua tại một số nhà hàng sang trọng nằm rải rác khắp Vương quốc Anh. Tôi nói & # 8220couple & # 8221 bởi vì chỉ số tiền đó nổi bật với tôi như những kỷ niệm ẩm thực sẽ tồn tại suốt đời. bao gồm một số tác phẩm kinh điển của Nico đã khiến tôi phải rời chân vào thời điểm đó. Thực đơn bây giờ được treo trên tường của tôi như một lời nhắc nhở mãi mãi về Nico, một huyền thoại ẩm thực trong một nhà hàng tồn tại rất ngắn và giờ đã đứng vững trong sách lịch sử của những đầu bếp bậc thầy huyền thoại. 17 năm đã trôi qua và còn nhiều nhà hàng thú vị hơn nữa. các món ăn đã đến theo cách của tôi, nhưng tiếc là không có gì đáng nhớ bằng Nico & # 8230. cho đến mùa hè năm 2010 khi bữa ăn siêu cấp tiếp theo của tôi được trải nghiệm. Tôi đã ngồi xuống và ăn 30 khóa học do Simon Rogan nấu cho tôi tại Lenclume ở Cartmel, Cumbria. 30 món gồm các nguyên liệu tươi, hoang dã, kiếm ăn và tự trồng, hương vị, kết cấu và hương vị mới mà tôi chưa từng trải nghiệm trước đây và mặc dù một phong cách ẩm thực hoàn toàn khác, nó đã mang lại cho tôi tiếng vang rất giống như bữa ăn Nico. (bấm vào ĐÂY để xem bữa ăn lenclume) Trải nghiệm này của Rogan được tiếp nối chỉ vài tuần sau đó bởi một bữa trưa tuyệt vời do Aiden Byrne nấu cho tôi tại khách sạn Hillbark gần Liverpool, một chuyến đi sang trọng qua một số sản phẩm tốt nhất của Châu Âu do Aiden và anh ấy nấu một cách chuyên nghiệp. (Nhấp vào ĐÂY để xem bữa ăn) Thật không may, Aiden đã rời Hillbark ngay sau chuyến thăm của tôi, vì vậy tôi bây giờ tự coi mình là một trong số ít may mắn được trải nghiệm cảm ứng cá nhân hóa của Aidens ở một địa điểm tuyệt vời như Hillbark & ​​# 8230 Tôi sẽ không bao giờ quên những điều thú vị đó.
Vì vậy, chỉ có ba bữa ăn có chất lượng cao như vậy trong 35 năm ăn uống ở ngoài & # 8230 cho đến khoảng thời gian để đãi sinh nhật của tôi, ngày 19 tháng 8 năm 2011 và bữa tối tại Marcus nhập kho tại khách sạn Berkeley ở London & # 8230..Bây giờ, vấn đề là, ở đâu và làm thế nào để tôi có thể bắt đầu mô tả trải nghiệm thiên đàng này? , tôi đang ở chế độ mơ màng thậm chí bây giờ đang xem thực đơn từ buổi tối tuyệt vời của mình và tự hỏi bắt đầu từ đâu. & # 8211 Được rồi, tôi sẽ bắt đầu với ngôi sao của chương trình, đầu bếp Mr James Knappett.
James Knappett sẽ nấu bữa tối cho tôi, Marcus Wareing ở nơi khác nên James đang lãnh đạo đội bếp với tư cách là bếp trưởng. James có một phả hệ đáng kinh ngạc và khi tôi đọc danh sách ấn tượng về các nhà hàng mà anh ấy đã làm việc ở đó, tôi thực sự rất phấn khích với suy nghĩ về những gì anh ấy sẽ nấu cho chúng ta.Thomas Kellers & # 8220Per Se & # 8221 ở New york, Gordon Ramsay, Rick Stein và 2 năm trong bếp của nhà hàng `` số một thế giới` & # 8211 Noma ở Copenhagen & # 8230WOW, tôi đã tự hỏi James có khả năng gì khi phụ trách nhóm bếp Berkeley. Tôi đã nghiên cứu Thực đơn trong một vài tuần trước bữa ăn tối của tôi ở đó. Tôi có thể thấy ảnh hưởng của Noma ngay lập tức trên các thực đơn khác nhau mà Marcus và James đã cùng nhau tạo ra. Các công việc hàng ngày của các đầu bếp trong khi làm việc tại Noma là công việc kiếm ăn hàng ngày của họ ở vùng nông thôn và sau đó tạo ra một thực đơn xoay quanh những gì có sẵn vào ngày hôm đó. Vì vậy, thật là một sự kết hợp tuyệt vời mà họ đã có tại nhà bếp Berkeley, cả cổ điển pha lẫn hiện đại, chính xác là điều tôi rất yêu thích trong ẩm thực. Tôi rất thích thú với sở thích học cũ của mình nhưng tôi cũng thích thú với những món ăn hiện đại & # 8220 từ thiên nhiên đến đĩa & # 8221, chẳng hạn như Simon Rogan và Lenclume. # 8230. Hoặc vì vậy tôi hy vọng.

Chúng tôi đến khách sạn Berkeley ở Knightsbridge lúc 7h30, thời điểm hoàn hảo để thưởng thức những ly cocktail tuyệt vời tại khách sạn & # 8220Blue bar & # 8221, một điểm đến nổi tiếng của những người nổi tiếng. Đó là một đêm dài ăn uống, chính xác là 5 giờ thời gian để thư giãn, tận hưởng những khuôn mặt thân thiện và chuẩn bị cho bữa tiệc đang diễn ra phía trước. Ngay sau khi chúng tôi được chào đón và dẫn đến Nhà hàng, nó thật tuyệt vời, tất cả đều có chủ đề Burgundy / Aubergine & # 8230. Và rất & # 8230..rất & # 8230..rất tối. # 8221 Ảnh của tôi & # 8220. Nhà hàng thực sự thiếu ánh sáng đến mức tôi nghi ngờ rằng ngay cả chiếc Panasonic Lumix LX5 được nghiên cứu kỹ lưỡng đáng tin cậy của tôi cũng không thể cứu vãn một ngày. Tôi đã hồi tưởng về đêm của mình khi chụp ảnh trong `` The Witchery` ở Edinburgh, nhà hàng Gothic tuyệt vời chỉ được thắp sáng bằng ánh nến & # 8230 mà trời tối đến mức tôi phải đọc thực đơn bằng đèn điện thoại. Tôi đã có những suy nghĩ kinh khủng, ánh sáng của nhà hàng Berkeley không tệ lắm nhưng nó vẫn sẽ là một cơn ác mộng nếu sử dụng máy ảnh & # 8211 không có đèn flash. Tôi đã hỏi một nhân viên xem họ có thể bật đèn trên bàn của tôi không nhưng tôi được thông báo lịch sự rằng điều đó là không thể vì tất cả ánh sáng của nhà hàng sẽ tăng lên & # 8230Ahh, trở đi trở lên và tôi sẽ cố gắng làm tốt nhất một công việc tồi tệ và sau đó hãy để photoshop lưu lại ngày trên máy tính của tôi & # 8230. giống như nó đã làm với các bức ảnh của Witchery (nhấp vào ĐÂY để xem) & # 8230.
Và thế là đồ ăn bắt đầu được mang đến, như bạn có thể thấy từ những bức ảnh dưới đây, photoshop thực sự đã phát huy tác dụng của nó và biến những bức ảnh tối và nhiều hạt thành một thứ không xa có thể chấp nhận được. bên cạnh cửa sổ và có chút ánh sáng phù hợp trên đĩa, chờ xem sự khác biệt. cỏ dại, Sò điệp Scotland trong dưa chuột muối, nho, sốt mayonnaise chanh. / Cua đồng, Bơ xay nhuyễn, cà chua, rau muối chua, ớt ngâm chua, rau mùi

Trứng muối, trứng cá muối và da lợn

Dứa cỏ dại, Sò điệp Scotland trong dưa chuột muối, nho, sốt mayonnaise chanh.

Cua Dorset, Bơ xay nhuyễn, cà chua, rau ngâm, ớt ngâm, rau mùi

Gan ngỗng kem, tuile sữa caramen, quả óc chó tươi, quả mâm xôi và rau kinh giới

Burrata & # 8220stretched & # 8221 Mozarella, vụn mạch nha, anh đào và hành tây.

Miếng dán mùa hè & # 8220Vegetable & # 8221 & # 8211 Đạm ngâm, đậu nghiền nhuyễn, củ cải, cà rốt non, Hoa cơm cháy, sữa đông mềm Dê và nước xốt Elderflower.

Tôm hùm Scotland luộc bơ, trứng cút, bột rong biển Nori, bắp cải bơ Giấm.

Girolles, Herb Pappardelli, Chickweed, Purslane, Truffle butter và Truffle tươi từ Tuscany.

Bây giờ là lúc bắt đầu trải nghiệm câu cá. Người phục vụ đến bàn của tôi với nụ cười tươi trên khuôn mặt & # 8230. & # 8221 và bây giờ James sẽ cho bạn tham quan một chút về ngành đánh bắt cá Cornish trong ngày & # 8221, bắt đầu với Cá thu ngô, Ớt bột hun khói, Dầu ớt bột, Bắp rang xay nhuyễn, Ruốc bào, Phô mai, rau mùi, Chanh xay nhuyễn.

Cornish Line đánh bắt cá vược với 7 kết cấu của súp lơ, hạt thông, hạnh nhân, sốt Polonaise, Purslaine

Cornish Turbot, Khoai tây mới, Dâu tây xanh, cây nho và các loại thảo mộc ven biển.

Chim bồ câu, Củ cải, bắp cải, Sốt sô cô la, Pigeon jus

Thịt cừu Cumbrian với cánh hoa hồng Nhật Bản, sữa chua và tỏi tây cháy.

Thịt bò, Tủy xương hun khói, Hạt cỏ phấn hương, Dưa leo nướng, dưa chuột, Quả mâm xôi và Hạt nhãn. Món ăn chính tuyệt vời nhất trong cuộc đời tôi, Không có hai cách để nói về nó. Thịt bò tan chảy, nó rất mềm, khói của tủy xương kết hợp với vị chua của quả mâm xôi, nước sốt gia giảm & # 8230.Ohhhh nó là một món quà từ thiên đường. Tôi thực sự ăn gần hết khóa học này mà tôi nhắm mắt lại, chưa bao giờ trải nghiệm những hương vị như thế này bao giờ. Tôi ăn xong đĩa thức ăn một cách tồi tệ muốn thêm nữa. Tôi nhận thấy rằng đối tác của tôi còn lại một miếng cuối cùng trên đĩa của cô ấy & # 8230 & # 8221darling & # 8230p Please..cmon it`s ngày thứ hai của tôi & # 8221, và tiếp theo là một ngã ba cuối cùng đầy thuốc lắc & # 8230. ai cần ma túy?

Chia nhỏ Pina Colada, Sorbet dứa, rượu Rum và các kết cấu khác nhau của Dừa.

Parfait táo caramel, thạch táo Bramley và sorbet, lúa mạch trân châu và quế.

& # 8220Hay & # 8221 creme brulee, Dâu tây, kẹo dẻo ngọt, vụn mạch nha

Caramen sundae với các kết cấu khác nhau của Caramen, Sữa chua và Mạch nha.

Bánh cam thảo, Kem sữa hun khói, lê tươi và gỗ Sorrel.

Sea Buckthorn mousse sô cô la sữa & # 8230. Bánh sinh nhật đặc biệt của tôi.

Và một số món ngon để mang về khách sạn

Vì vậy & # 8230.để tóm tắt bữa tối 22 món của tôi bởi James Knappett @ Marcus Wareing @ The Berkeley & # 8230..Nói từ trái tim như một `` quán ăn công bằng '' & # 8211 Trước hết là những điểm tiêu cực & # 8230. Hoặc tôi chỉ nên nói `point`? & # 8230. Ánh sáng nhà hàng. Ánh sáng khủng khiếp đối với bất kỳ ai thích chụp ảnh bữa ăn của họ, không được phép chụp ảnh bằng đèn flash trong nhà hàng đối với các thực khách khác. khoe bữa ăn tuyệt vời của họ trên điện thoại hoặc máy ảnh của họ phải dựa vào ánh sáng có sẵn của nhà hàng. Quan trọng hơn, món ăn tuyệt vời và đẹp mắt đến nỗi cá nhân tôi cảm thấy rằng nó cần phải được trình bày một cách tự hào trong tất cả sự vinh quang của nó. Tuy nhiên, đáng buồn là chiếc đĩa không thể được nhìn thấy hết tiềm năng và vẻ đẹp của nó vì ánh sáng kém, đối với phần còn lại của thức ăn. Vì vậy, hãy c`mon Berkeley và điều chỉnh mức độ chiếu sáng lên & # 8220 chỉ một chút thôi & # 8221.
Về điểm tốt & # 8230.Ohhhhhh tôi sẽ phải vật lộn ở đây ha ha & # 8230. Bắt đầu thôi, không còn cách nào khác nữa, tôi đã ăn đồ ăn 3 sao Michelin và # 8230. Tôi đã ăn đồ ăn 3 sao Michelin của James Knappetts. Anh chàng này rất tài năng, anh ấy đã thổi bay tôi bằng món ăn sáng tạo, được nấu chín hoàn hảo và không có lỗi của anh ấy & # 8230. Tôi làm tôi thất vọng ngay bây giờ nhưng không nghi ngờ gì nữa, anh chàng này sẽ đi đến nơi, anh ấy đang nấu ăn ở đó với những đầu bếp 3 sao giỏi nhất trong Châu Âu và chỉ còn là vấn đề thời gian trước khi tên tuổi của anh ấy vụt sáng. trải nghiệm chúng tôi đã có tại Berkeley. Marcus & # 8230Bạn đang để nhà bếp của bạn trong tay rất tốt.
Tôi không thể kết thúc phần này mà không cảm ơn đội trước. Điều đó tạo ra một thế giới khác biệt khi thấy mọi người mỉm cười và có vẻ như mọi người ở nhà hàng đã làm điều đó. trong quá trình phục vụ. Nhìn nhanh vào bên trong nhà bếp (lúc đó là 01:15 sáng) và gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Chef James và nhóm. mặc dù tất cả đều được sao lưu trở lại lúc 07: 00 & # 8230..Ohhhhh Không & # 8230.Cũng như một đầu bếp trẻ.Cảm ơn Sommelier của chúng tôi, một anh chàng đáng yêu với một số loại rượu đẹp & # 8230và một lần nữa, một giáo dục nhỏ cho bản thân tôi trong kết hợp rượu với thức ăn & # 8230.Cheers.

ĐỂ XEM TẤT CẢ CÁC HÌNH ẢNH TỪ BỮA ĂN CỦA KHÓA HỌC JAMES KNAPPETT 22 VUI LÒNG BẤM VÀO ĐÂY