vi.mpmn-digital.com
Công thức nấu ăn mới

Đuôi bò Ravioli

Đuôi bò Ravioli



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Làm nóng lò ở 365 độ.

Cho dầu hạt cải vào chảo cỡ vừa và đun ở nhiệt độ cao vừa. Thêm đuôi bò và thái ở tất cả các mặt cho đến khi có màu nâu đẹp mắt. Lấy đuôi bò ra khỏi chảo và để sang một bên. Thêm rau vào chảo và nấu trong 2-3 phút, cho đến khi chúng trở nên mềm. Thêm tương cà chua, tỏi, cỏ xạ hương và hương thảo. Cho đuôi bò trở lại chảo và phủ lên trên cùng với nước kho thịt bê. Đun sôi, đậy nắp và đặt chảo vào lò nướng.

Nấu đuôi bò trong 3 ½ giờ hoặc cho đến khi thịt hết xương. Đuôi bò xong, bạn lọc bỏ xương, xé nhỏ, để riêng. Lọc chất lỏng nấu ăn và giảm ½. Cho đuôi bò đã cắt nhỏ trở lại nước và nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Đổ khoảng 1-2 muỗng canh hỗn hợp đuôi bò vào mỗi gói hoành thánh.

Để làm nước sốt, cho gà kho, gan ngỗng và bơ vào chảo. Giảm cho đến khi chất lỏng đạt đến độ sệt và sệt (nó sẽ phủ lên mặt sau của thìa). Thêm rượu vang và giảm thành một lớp men dày.


Đuôi bò Ravioli

Đầu tiên, nêm các miếng đuôi bò với muối và hạt tiêu rồi cho vào chảo đun chín. Tiếp theo, bạn hãy thái nhỏ các loại rau củ rồi cho vào chảo cùng với thịt đã xào chín vàng. Chiên chúng, thêm rượu vang đỏ và đợi cồn bay hơi. Khi cồn đã bay hơi hết, cho thịt và rau vào khay rồi để vào tủ lạnh cho đến khi nguội. Bước cuối cùng là cho thịt với rau và đinh hương vào túi ở chân không 100% và nấu trong SmartVide trong 24 giờ ở 75ºC (165ºF).

Khi thịt đã chín, đổ túi vào khay để bạn có thể tách các phần đuôi bò ra và vò nát. Cắt nhỏ thịt và để riêng. Lọc nước sốt ra khay, cho vào chảo đun cho bớt ngấy.

Tiếp theo, nhồi thịt ravioli và để riêng.

Cho bơ vào chảo với bột mì rồi xào nhẹ cho đến khi không còn vị bột. Trong khi khuấy liên tục, từ từ cho sữa vào cho đến khi có sốt kem bechamel. Nêm với muối và hạt tiêu.

Để phục vụ, cho sốt bechamel ra đĩa sau đó đặt ravioli lên trên. Thêm nước sốt đuôi bò đã gia giảm và món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.

Nhờ có sous-vide, công thức này chuẩn bị một món hầm truyền thống được làm theo cách đảm bảo thịt luôn ngon ngọt và mềm. Nó không dai bởi vì nó không bao giờ sôi.

Ngoài ra, vì nó được nấu sous-vide, món hầm này được tiệt trùng hoàn toàn và có thể để được vài tuần trong tủ lạnh. Bằng cách này, bạn sẽ luôn có một món hầm đuôi bò truyền thống sẵn sàng để phục vụ ngay lập tức.


Ghi chú về công thức này

Xếp hạng thành viên

Thể loại

Công thức đầy đủ ở đâu - tại sao tôi chỉ có thể xem các thành phần?

Tại Eat Your Books, chúng tôi yêu thích những công thức nấu ăn tuyệt vời - và những công thức tốt nhất đến từ các đầu bếp, tác giả và blogger đã dành thời gian phát triển và thử nghiệm chúng.

Chúng tôi đã giúp bạn tìm công thức này nhưng để có hướng dẫn đầy đủ, bạn cần truy cập vào nguồn ban đầu của nó.

Nếu công thức có sẵn trực tuyến - hãy nhấp vào liên kết “Xem công thức hoàn chỉnh” - nếu không, bạn cần phải sở hữu sách nấu ăn hoặc tạp chí.


Phục vụ 4 - 6 như một món chính (làm 12 ravioli, đường kính 3 & # 8211 4 ”)

Tôi làm món này với đuôi bò còn sót lại vì sự không liên tục của nó rất phù hợp với ravioli. Tuy nhiên, có thể sử dụng bất kỳ món bò kho nào còn sót lại, chẳng hạn như thịt nướng trong nồi hoặc món hầm. Nước dùng đuôi bò tạo gel khi nguội, vì vậy bạn cần làm ấm phần thức ăn thừa để tách chất lỏng và chất rắn. Sử dụng chất lỏng đuôi bò, bổ sung với thịt bò hoặc thịt gà đậm đà khi cần, để làm 4 cốc nước kho cho Nước dùng nấm tỏi. Đuôi bò đủ xương để làm 1 chén thịt băm nhỏ, một lát đuôi bò lớn tạo ra khoảng này. Bạn có thể thay thế hỗn hợp pancetta rau từ đuôi bò cho tới một nửa số thịt. Ravioli đông lạnh chưa nấu chín kỹ, vì vậy nếu tôi đang làm ravioli, tôi thường tăng gấp đôi công thức làm mì và nhân để tôi có thể đông lạnh một ít trong ngày khác. Đối với pho mát truffle và dầu truffle, họ thêm thỏa mãn umami vào món ăn, nhưng không cần thiết, món ăn sẽ rất ngon ngay cả khi không có chúng. Nếu bạn có quyền truy cập vào nấm hoang dã, bằng mọi cách sử dụng chúng. Đảm bảo rửa sạch cẩn thận mọi chất bẩn bám giữa nhiều lớp tỏi tây & # 8217.

Mỳ ống:
3/4 cốc cộng với 2 muỗng canh. bột mì đa dụng
1 trứng lớn
1/8 muỗng cà phê. Muối
1/2 & # 8211 1 muỗng canh. nước, nếu cần

Làm đầy Ravioli:
1 chén thịt đuôi bò băm nhỏ
3/4 cốc sottocenere al tartufo bào (pho mát truffle) hoặc fontina tiếng Ý (khoảng 4 ounce)

Nước dùng nấm tỏi tây:
4 cốc cremini thái lát hoặc nấm dại (khoảng 1/2 pound), 3/8 ”lát
1 muỗng canh. dầu ô liu
3 muỗng canh. Bơ, chia
1 muỗng canh. tỏi băm
1 muỗng canh. Rosemary băm
4 chén tỏi tây cắt lát, chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt, 3/8 ” (2-3 tỏi tây)
4 chén bò kho (hoặc nước dùng đuôi bò và bò kho thành 4 chén)
1 muỗng cà phê. dầu truffle trắng
1/2 chén phô mai parmesan mới bào

Làm mì ống: Cho bột, trứng và muối vào máy xay thực phẩm. Xử lý cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều và bột bắt đầu kết thành cục. Nếu bột quá khô, thêm nước với 1 muỗng canh. gia số và xử lý lại. Đổ bột ra màng bọc thực phẩm và nhào trong 1 phút, thêm một lượng nhỏ bột nếu bột dính. Khi bạn hoàn thành, bột phải mịn và chắc. Chia bột thành hai phần, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút. (Bột có thể được làm trước cho đến thời điểm này.)

Cho từng phần bột nhào qua các trục lăn của máy làm mì ống, bắt đầu với độ dày nhất. Gấp miếng bột làm ba như gấp một chữ cái, xoay 45 độ và một lần nữa cho bột nhào qua chỗ dày nhất. Lặp lại thao tác gấp, lật và lăn ít nhất ba lần nữa hoặc cho đến khi bột mịn và bóng. Trải các tấm bột ra khăn lau bát đĩa trong khi chờ đến lượt cán.

Đặt máy mì ống ở chế độ mỏng nhất tiếp theo. Lướt qua các tấm mì ống, phủ một lớp bột mì nếu cần thiết. Tiếp tục giảm cài đặt của máy mì ống và chạy mì ống cho đến khi bạn đạt đến cài đặt thấp nhất của máy. Khi các tấm mì ống trở nên quá dài để có thể cầm nắm thoải mái, hãy cắt chúng thành những đoạn có thể quản lý được.

Hình thành Ravioli: Đặt 2 muỗng cà phê. cắt nhỏ thịt trên một tờ mì ống thành từng cục cách nhau đủ xa để bạn có thể cắt ravioli tròn 3 ”- 4”. Cho 1 muỗng cà phê lên trên mỗi cục. pho mát truffle hoặc fontina. Đánh nước xung quanh tấm mì ống nơi không có chất liệu nhồi (sử dụng bàn chải bánh ngọt cho công việc này). Lên trên với một tờ mì ống thứ hai. Nhấn xuống để dán tờ mì ống trên cùng xuống tờ dưới cùng, cẩn thận khi ép tất cả các không khí thoát ra từ xung quanh vật liệu. Cắt ravioli và đặt chúng trên một chiếc khăn trong khi đun sôi nước.

Nấu món Ravioli: Đun sôi nhanh một nồi nước muối lớn, sau đó điều chỉnh vòi đốt để nước sôi từ từ. Nhẹ nhàng trượt bánh mì ravioli và nấu cho đến khi mì ống chín mềm, khoảng 4 phút. Lấy ravioli ra khỏi nước bằng thìa có rãnh và trải lên giấy da trong khi bạn làm Nước dùng nấm tỏi.

Làm Nước Dùng Nấm Tỏi: Xào nấm, nêm gia vị nhẹ với muối và hạt tiêu đen mới xay, trong dầu ô liu và 2 muỗng canh. bơ cho đến khi chúng chín vàng ở tất cả các mặt. Cho tỏi và lá hương thảo vào nấu, khuấy thường xuyên trong 2 phút. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ nấm và gia vị ra khỏi chảo và để riêng.

Đảo tỏi tây vào cùng một chảo, cạo phần nào màu nâu trên đáy chảo, thêm dầu hoặc bơ, nếu cần. Xào tỏi tây cho đến khi chúng mềm và mềm. Cho nước kho vào khuấy đều, đun sôi, vặn nhỏ lửa và đun trong 10 phút. Cho nấm vào xào cùng và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Nêm nếm và thêm muối hoặc hạt tiêu đen mới xay nếu cần.

Khuấy dầu truffle và nhẹ nhàng cho ravioli đã nấu chín vào nước dùng. Đổ một ít nước dùng lên trên ravioli (tôi sử dụng máy nướng gà tây cho nhiệm vụ này) và đun nhỏ lửa cho đến khi ravioli được làm ấm.

Giao banh: Chia ravioli từ 4 - 6 bát mì đã làm ấm. Chia nước dùng và rau ra các tô, rắc phô mai parmesan tươi bào nhỏ lên và dọn ra ăn ngay.


Đuôi bò Ravioli - Công thức nấu ăn

  1. OXTAIL BRAISE
  2. Phối hợp tất cả các thành phần trong một đĩa nặng có nắp đậy kín và đầu bếp từ từ trong ba giờ hoặc cho đến khi thịt rơi ra khỏi xương. Để qua một bên để nguội. Tẩy thịt từ xương, bỏ đi xương và để nước trái cây sang một bên.
  3. BÁNH BAO Ý
  4. Phối hợp tất cả các thành phần thành một quả bóng dẻo, bằng tay hoặc bằng máy. Thêm vào Thêm một chút bột mì hoặc trứng đã đánh tan để có được độ sệt này nếu cần. Lên đỉnh bột, đề cập, trong một giờ hoặc cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
  5. Đi qua thông qua một con lăn mì ống hoặc cuộn bằng tay cho đến khi bạn có các tờ giấy mỏng khoảng 2mm (cấp độ 6 trên con lăn mì ống).
  6. Trên bề mặt phẳng, có bột mì nhẹ, sử dụng dao cắt tròn (từ 80mm đến 90mm) để làm nền ravioli. Bạn & rsquoll cần ba hoặc bốn món cho mỗi người cho một suất tham gia và một vài món nữa như một món chính.
  7. Sử dụng ngón tay hoặc bàn chải bánh ngọt một cách tiết kiệm bị ướt mép của một nửa hình tròn mì ống với một ít nước. Nơi một muỗng cà phê tròn đầy bím tóc đuôi bò ở giữa và nếp gấp Trong một nửa. Dịu dàng các đường may với nhau để đóng dấu.
  8. Để qua một bên trên khay có lót giấy nướng nhưng không để chúng chồng lên nhau. Ở giai đoạn này, ravioli sẽ giữ tốt trong một ngày hoặc lâu hơn hoặc đông lạnh để sử dụng trực tiếp từ tủ đông
  9. Khi đã sẵn sàng để nấu chín, nơi mỗi lần một ít trong nước sôi nhẹ cho đến khi chúng nổi lên bề mặt.
  10. NƯỚC SỐT NẤM
  11. Mang đến bơ và dầu nóng. Thêm vào tỏi, nấm và cỏ xạ hương. Saut & eacute cho đến khi chỉ tô màu.
  12. Trong khi vẫn còn nóng, cộng các thành phần còn lại và đầu bếp thêm một phút hoặc cho đến khi nước sốt sệt sệt. Kiểm tra gia vị.
  13. PHỤC VỤ
  14. Nơi ravioli đã nấu chín trên đế của một đĩa phục vụ. Hàng đầu với sốt nấm & amp cuộn thịt xông khói. Rắc rau mùi tây băm nhỏ.


Thành phần

1, 2 lb. đuôi bò, cắt thành từng miếng
Muối và tiêu
1 cốc bột mì
2 muỗng canh. dầu ô liu
1 củ hành tây, thái nhỏ
2 củ cà rốt, thái nhỏ
2 sườn cần tây, thái nhỏ
2 tép tỏi băm nhuyễn
1 chai rượu vang đỏ (750 ml.)
2 qt. thịt bê kho
2 lá nguyệt quế
1 muỗng cà phê. hạt tiêu đen nguyên hạt
1 chén cà chua xắt nhỏ
1 muỗng canh. tương cà chua
1 muỗng canh. mật ong
5 nhánh cỏ xạ hương
Các tờ mì ống, nếu cần

Fricassee của rau:
1 muỗng canh. dầu ô liu
1 cốc kẹo tươi
6 tỏi tây hoang dã, bằng 11 & frasl2-in. miếng
1 muỗng cà phê. hẹ cắt nhỏ
1 muỗng cà phê. tỏi băm nhỏ
1 & frasl2 cốc fiddleheads nấu chín
1 & frasl2 chén đậu fava tươi
1 chén gà kho
1 muỗng canh. bơ
Muối và tiêu
1 muỗng canh. ngò tây thái nhỏ

Để kết thúc Oxtails:
1 muỗng canh. bơ
1 muỗng cà phê. tỏi băm
1 & frasl2 muỗng cà phê. hẹ tây băm nhỏ
6 muỗng canh. rau bầm
8 oz. đuôi bò om
3 muỗng canh. chất lỏng hãm
1 muỗng canh. Parmesan bào
1 muỗng cà phê. rau mùi tây băm nhỏ

Bọt đậu:
1 muỗng canh. bơ
1 muỗng canh. tỏi tây thái lát
2 cây nấm thái lát
1 muỗng canh. hành tây thái nhỏ
2 cốc kho
1 chén đậu Hà Lan nấu chín
1 & frasl2 cốc kem nặng


Đuôi bò tự chế Agnolotti

Tôi đã phát triển để thực sự đánh giá cao một sự dũng cảm chậm chạp. Tóc tết có vẻ đặc biệt phù hợp cho một ngày mùa đông lạnh giá & # 8217s (không sao, về mặt kỹ thuật thì không còn là mùa đông nữa, nhưng xung quanh đây vẫn có thể lạnh). Loại ngày mà bạn không có kế hoạch ra khỏi nhà, mà là cuộn mình với một cuốn sách hay hoặc say sưa xem / xem bộ phim truyền hình yêu thích của bạn trong khi ngôi nhà của bạn tràn ngập hương thơm hấp dẫn nhất. Một cái cớ để từ bỏ nó một cách dễ dàng. Để ở lại pj của bạn cả ngày. Đó & # 8217 là cách tôi đã trải qua một ngày Chủ nhật yên bình gần đây.

Kế hoạch ban đầu của tôi là om xương sườn ngắn. Tôi đã có những chiếc xương sườn ngắn trong tay, nhưng sau đó đuôi bò lọt vào mắt tôi. Tôi chưa bao giờ nấu món đuôi bò và chỉ có thể nhớ đã ăn nó, có thể một hoặc hai lần trước đây (nhưng đã lâu rồi). Ở đó & # 8217s chỉ có một cách để tìm hiểu xem bạn có thích thứ gì đó không & # 8230vậy thì nó là như vậy.

Những phần thịt ngon nhất để om thường là những phần thịt ít mềm hơn. Việc cắt giảm như vậy có xu hướng ít tốn kém hơn so với các đối tác đấu thầu cao hơn của họ. Một loại thịt om hoàn hảo, vì đuôi bò có nhiều xương và nhiều gelatin.

Bất kể phần thịt bạn định sử dụng, quy trình om về cơ bản là giống nhau:

1) áp chảo thịt cho đến khi chín vàng đều các mặt
2) thêm các chất thơm (tức là hành tây, cần tây, cà rốt) và các loại thảo mộc tươi
3) thêm một số chất lỏng hãm (ví dụ: rượu, bia, giấm và / hoặc nước kho)
4) đậy nắp và nấu trong lò ở nhiệt độ thấp trong vài giờ, cho đến khi xương mềm ra
5) Cuối cùng, sử dụng nước thịt chảo ngon để tạo ra một loại nước sốt có hương vị để rưới lên món ăn đã hoàn thành của bạn.

Tôi đưa đuôi bò đi thêm một bước nữa với món agnolotti tự làm, một loại mì ống từ vùng Piedmont của Ý.

Riêng món đuôi bò om rất ngon và đậm đà. Là một phần nhân cho mì ống, đuôi bò bằng cách nào đó được biến đổi thành một thứ gì đó nhẹ nhàng và tinh tế hơn. Những chiếc gối nhỏ giàu lòng tốt, được ngâm trong nước luộc thịt bò (từ chất lỏng om). Hoàn thành đơn giản với mùi tây cắt lát mỏng, vỏ chanh và Parmesan tươi xay.

Hình thành Agnolotti

1/2 & # 8243 hoặc lâu hơn giữa lần lấp đầy.

4. Chạy bánh xe mì ống dọc theo toàn bộ chiều dài của mì ống để tạo thành một cạnh sạch.

5. Chạy bánh xe mì ống theo chuyển động nhanh, uyển chuyển giữa từng miếng nhân để tạo thành từng miếngagnolotto (agnolotti là dạng số nhiều của từ agnolotto).


Thành phần

1, 2 lb. đuôi bò, cắt thành từng miếng
Muối và tiêu
1 cốc bột mì
2 muỗng canh. dầu ô liu
1 củ hành tây, thái nhỏ
2 củ cà rốt, thái nhỏ
2 sườn cần tây, thái nhỏ
2 tép tỏi băm nhuyễn
1 chai rượu vang đỏ (750 ml.)
2 qt. thịt bê kho
2 lá nguyệt quế
1 muỗng cà phê. hạt tiêu đen nguyên hạt
1 chén cà chua xắt nhỏ
1 muỗng canh. tương cà chua
1 muỗng canh. mật ong
5 nhánh cỏ xạ hương
Các tờ mì ống, nếu cần

Fricassee của rau:
1 muỗng canh. dầu ô liu
1 cốc kẹo tươi
6 tỏi tây hoang dã, 11 & frasl2-in. miếng
1 muỗng cà phê. hẹ cắt nhỏ
1 muỗng cà phê. tỏi băm nhỏ
1 & frasl2 cốc fiddleheads nấu chín
1 & frasl2 chén đậu fava tươi
1 chén gà kho
1 muỗng canh. bơ
Muối và tiêu
1 muỗng canh. ngò tây thái nhỏ

Để hoàn thành Oxtails:
1 muỗng canh. bơ
1 muỗng cà phê. tỏi băm
1 & frasl2 muỗng cà phê. hẹ tây băm nhỏ
6 muỗng canh. rau bầm
8 oz. đuôi bò om
3 muỗng canh. chất lỏng hãm
1 muỗng canh. Parmesan bào
1 muỗng cà phê. rau mùi tây băm nhỏ

Bọt đậu:
1 muỗng canh. bơ
1 muỗng canh. tỏi tây thái lát
2 cây nấm thái lát
1 muỗng canh. hành tây thái nhỏ
2 cốc kho
1 chén đậu Hà Lan nấu chín
1 & frasl2 cốc kem nặng


Cách nấu oxtails

Đuôi bò là phần thịt dai chứa đầy các mô liên kết cần được nấu ở mức thấp và chậm ở dạng lỏng để phân hủy đúng cách. Sau khi thịt chín vàng, om trong chất lỏng (nước kho, rượu vang đỏ) với chất thơm. Hành tây, tỏi, cà rốt, cần tây, cà chua và rau thơm đều làm tăng thêm hương vị cho đuôi bò và nước sốt. Cho phép nấu cho đến khi thịt rút ra khỏi xương dễ dàng.


Ý: Đuôi bò còn thừa ravioli nhồi với Sốt bơ chanh tỏi

Mẹ đang ở trong tam cá nguyệt thứ ba với Rosie, và đã được lệnh của bố. Vì vậy, tôi đã ngồi trên một chiếc ghế quầy bar trong nhà bếp hôm nay và gói bánh mì ravioli nhồi với ragu đuôi bò còn sót lại. Tôi cũng ngồi trên một chiếc ghế quầy bar trước bếp khuấy nước sốt bơ tỏi chanh đơn giản. Đơn giản có thể phải là tên của trò chơi kể từ đây.

Một cách tuyệt vời để sử dụng thức ăn thừa. Tờ ăn gian Ravioli: da hoành thánh trứng!

Đuôi bò ravioli nhồi với Sốt bơ chanh tỏi

NS.
1 que bơ
2 tép tỏi, bằm nhuyễn
Niềm say mê của 1/2 quả chanh
1 muỗng canh nước chanh
1 nhúm muối

Tiêu đen
Parmesan cạo râu

A. Để bọc ravioli, đặt một hàng hoành thánh trứng lên thớt sạch. Đặt một miếng nhân nhỏ còn thừa vào giữa mỗi miếng hoành thánh. Sử dụng một bàn chải bánh ngọt, chải nước rửa trứng xung quanh các cạnh, đảm bảo chải cả khu vực bên cạnh nhân bánh. Đặt một lớp da hoành thánh khác lên trên mỗi chiếc bánh mì và ấn cho kín đến mép của miếng nhân. Sử dụng khuôn cắt bánh quy, cắt ravioli thành hình dạng bạn muốn. Bạn có thể phải cạo đi cạo lại trên thớt để khuôn cắt bánh quy cắt qua hai lớp vỏ hoành thánh.

Để nấu ravioli, đun sôi một nồi nước muối. Thêm ravioli a và nấu cho đến khi chúng nổi lên. Tẩy bằng thìa rãnh.

B. Nước sốt. Trong một cái chảo, đun chảy bơ cho đến khi nó ngừng sủi bọt và hơi chuyển sang màu nâu. Thêm vỏ chanh và tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm. Thêm nước cốt chanh và một chút muối.

Được phục vụ ở đây trên một giường arugula và trang trí với hạt tiêu đen và Parmesan cạo.


Xem video: Oxtail Ravioli