vi.mpmn-digital.com
Công thức nấu ăn mới

Thịt nướng Texas là gì?

Thịt nướng Texas là gì?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Thịt nướng Texas thường được định nghĩa bởi thịt: ức bò. Hãy xem Rocky Stubblefield, của Stubbs Bar-B-Q ở Austin, Texas, nói về điều làm nên sự khác biệt của món thịt nướng Texas.

Ăn uống lành mạnh vẫn phải ngon.

Đăng ký nhận bản tin hàng ngày của chúng tôi để biết thêm nhiều bài báo hay và công thức nấu ăn ngon, bổ dưỡng.

Xem thêm:


Texas Style World Champion BBQ Brisket

Nhà vô địch thế giới BBQer và Đại sứ quốc gia đứng đầu Doug Scheiding cho thấy phần ức này được cắt tỉa khéo léo, tẩm ướp gia vị rồi tẩm ướp gia vị như thế nào, và cuối cùng được ngâm trong khói trong khi mặt trăng canh. Sau đó, đến quá trình chậm nhưng chắc để đưa kiểu cắt cổ điển này đạt đến sự hoàn hảo trong cạnh tranh, bao gồm cả việc để lâu và ngon trong nước ép của chính nó — vàng lỏng, như Doug gọi nó.

Doug Scheiding, Rogue BBQ Cookers

Doug Scheiding cùng với vợ của anh ấy, Jennifer Talley, tạo nên đội BBQ Rogue Cookers Competition. Doug và Jennifer nấu ăn độc quyền trên Traeger Pellet Grills. Nước sốt và chà bông Head Country đã là một phần trong kho vũ khí của Rogue Cookers kể từ ngày đầu tiên họ làm bếp cạnh tranh. Rogue Cookers đã giành được chức vô địch thế giới Houston Rodeo (HLSR) vào năm 2015, vị trí thứ 2 và thứ 4 trong Brisket tại San Antonio Rodeo, và vị trí đầu tiên trong Hạng mục lựa chọn của Cook tại Jack Daniel's International Invitational, tất cả đều sử dụng nước sốt Head Country, gia vị và gia vị. Doug là Traeger BBQ Pro, Đại sứ Thương hiệu Head Country, và là Phóng viên Nhúng của Texas cho The BBQ Central Show.


Công thức nấu nướng của Cao bồi Texas

Thịt nướng kiểu miền Trung Texas đã xác định truyền thống thịt hun khói của Bang Lone Star. Và những dòng (đôi khi dài hàng tiếng đồng hồ) đã xác định rõ về món thịt nướng Trung Texas và những món ăn phổ biến của nó.

Davila’s BBQ ở Seguin, Texas, nổi bật so với phần còn lại trong khu vực, không chỉ bởi phục vụ các món đặc sản như sườn cừu, một món hiếm có tại các cửa hàng thịt nướng ở Texas mà còn vì nó mang nguồn gốc Mỹ-Mexico của gia đình Davila. Chuyên gia hàng đầu thế hệ thứ ba Adrian Davila nói những gì ông nội và cha của anh ấy, và bây giờ, anh ấy cung cấp thịt nướng vaquero, một phong cách 'gợi ý kết hợp nền tảng Mexico của Texas cởi mở hơn với các yếu tố châu Âu của thực phẩm (ví dụ: ức và xúc xích). Có lẽ ví dụ rõ ràng nhất là thịt cừu barbacoa, mà Davila làm theo cách nấu hầm truyền thống tại trang trại của mình và cũng được phục vụ tại một bữa tiệc đồng hồ cho sự xuất hiện của anh ấy trên Food Network Man Fire Food. Tất nhiên, có sự lựa chọn của anh ấy về gỗ: mesquite.

Điều này được giải thích đầy đủ và hấp dẫn trong sách dạy nấu ăn mới của Davila, Cowboy Bar BBQ: Fire & amp Smoke from Original Texas Vaqueros (The Countryman Press, 2018). Tome cũng bao gồm các món ăn và chế phẩm đặc trưng của cao bồi Argentina, gauchos. Có truyền thống tuyệt vời của parrilla (các loại thịt nướng) và có chimichurri, một loại gia vị thân thảo, tươi sáng. Có rất nhiều tiêu chuẩn quá. Đúng vậy, ức có vẻ ngoài nổi bật, bên cạnh đó cũng như các món ăn kèm như salad khoai tây, đậu borracho và hàu vùng Vịnh hun khói.

Các công thức nấu ăn tiếp theo bao gồm Davila’s lấy món chimichurri và món sườn cừu đặc trưng của anh ấy. Chọn sách để biết thêm các lựa chọn khác, chắc chắn bạn sẽ trở thành cao bồi thịt nướng hàng đầu của khu phố.

Thịt nướng BBQ đặc trưng của Davila

Ở Texas, hầu hết những người theo chủ nghĩa BBQ đều để thịt tự làm bằng cách chỉ nêm muối và tiêu. Chúng tôi thêm cayenne cho một cú đá Latin tự nhiên. Trong nhà hàng, chúng tôi sử dụng điều này để tăng cường độ chắc của thịt cừu hoặc thịt bò, bổ sung cho thịt lợn ngọt vốn có, hoặc tăng hương vị cho các công thức nấu gà nhẹ nhàng hơn.

1½ chén muối
⅓ chén tiêu đen mới xay
3 thìa ớt cayenne

Trộn kỹ muối, tiêu đen và ớt cayenne với nhau trong một cái bát. Xoa lên bất kỳ loại thịt nào để tăng thêm hương vị. Lưu trữ trong hộp kín.

Sườn cừu hun khói Mesquite với Chimichurri

Bạn sẽ hiếm khi tìm thấy thịt cừu trong thực đơn thịt nướng ở Texas và trên thực tế trên khắp Hoa Kỳ, tiểu bang duy nhất có thể gọi thịt cừu là món thịt nướng “chính” là Kentucky. Nhưng tại Davila’s, thịt cừu nướng đã được khách hàng của chúng tôi đón nhận trong hơn sáu thập kỷ. Nguồn gốc của nước sốt chimichurri không rõ ràng, nhưng một giả thuyết cho rằng những người Basque định cư từ Tây Ban Nha, những người đến Argentina đầu thế kỷ 19, đã đặt tên cho nó. Tôi thích những hương vị của Thế giới Cổ này bởi vì vị ngọt và bùi của nước sốt xuyên qua các miếng sườn béo, khói, mặn, và nó phù hợp với bất kỳ loại thịt nào: thịt bò, thịt gia cầm và / hoặc cá.

¼ - ½ cốc Davila’s Signature BBQ Rub
1 (2½- đến 3½ pound) ức cừu
Davila’s Original BBQ Sauce, để phục vụ (công thức sau)
Ớt chuông đỏ rang của Adrian và Sốt Serrano Chimichurri, để phục vụ (công thức sau)

Xoa BBQ Xoa kỹ vào thịt, bao phủ tất cả các kẽ của ức cừu. Đậy nắp và cho vào tủ lạnh ướp trong vòng 12 - 24 giờ. Ba mươi phút trước khi bạn muốn nấu ăn, hãy chuẩn bị một ngọn lửa gián tiếp mesquite trong một lò nướng hoặc lò nướng để đạt được sự kết hợp đồng đều giữa khói và nhiệt, đạt tới 275 độ. Đặt ức cừu vào giá giữa của hố thịt nướng của bạn, qua nhiệt gián tiếp. Nấu cho đến khi thịt mềm, 3 - 3 tiếng rưỡi. Lấy phần ức cừu ra khỏi hố và để nghỉ trong vòng 25 - 30 phút trước khi thái các miếng sườn thành từng phần riêng biệt. Ăn kèm với Sốt BBQ Nguyên bản của Davila và sốt chimichurri serrano đặc biệt của tôi.

Nước sốt BBQ nguyên bản của Davila

(Làm cho 1 quart 12 - 15 phần ăn)

Bà tôi tự hào chứng thực rằng nước sốt thịt nướng kiểu Texas này là công thức nguyên bản mà ông tôi đã tạo ra. Davila’s BBQ đã phục vụ món này kể từ khi chúng tôi mở cửa vào năm 1959 và trong nhiều thập kỷ, chúng tôi đã sản xuất vô số gallon. Trong khi nó có một số điểm tương đồng với các loại nước sốt làm từ cà chua khác, thì là và oregano mang trong mình hương vị Latinh tạo nên hương vị độc đáo. Chúng tôi trộn nó lên trên tất cả mọi thứ, vì nó kết hợp tốt với thịt gà, thịt lợn, thịt bò, thịt cừu và thậm chí cả cá, chẳng hạn như cá hồi.

1½ thìa cà phê bơ thực vật
½ chén tương cà chua
½ chén tương cà
½ cốc nước ép cà chua
2 muỗng xốt Worcestershire
¼ cốc đường
¼ cốc bột ngô
2 thìa nước ép dưa chua thì là
1 thìa mù tạt vàng đã chuẩn bị
¾ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
¾ muỗng cà phê bột tỏi
¾ thìa thì là xay
½ thìa lá oregano khô
½ thìa cà phê muối

Đun chảy bơ thực vật trong một nồi kho lớn ở lửa vừa-nhỏ và khuấy với tương cà chua, tương cà, nước ép cà chua và sốt Worcestershire.

Cho đường, bột ngô, nước dưa chua, mù tạt, hạt tiêu, bột tỏi, thìa là, rau oregano và muối vào một bát lớn. Trộn đều, cho đến khi đường và muối tan hết thì cho hỗn hợp vào nồi kho.

Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt đặc lại, trong 10 phút. Dùng ngay hoặc bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh có thể dùng được đến 10 ngày.

Ớt chuông đỏ rang của Adrian và sốt Serrano Chimichurri

1 quả ớt chuông đỏ, rang và bóc vỏ
3 - 4 quả ớt serrano, rang và bóc vỏ
1 chén dầu ô liu
1 chén rau mùi tây lá dẹt tươi cắt nhỏ đóng gói
½ chén giấm rượu vang đỏ
½ chén ngò tươi xắt nhỏ
¼ chén húng quế tươi cắt nhỏ
6 nhánh cỏ xạ hương tươi
1½ thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê thì là xay

Xay tất cả các thành phần trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn, sau đó chuyển hỗn hợp vào bát.

Đậy nắp và để yên ở nhiệt độ phòng cho đến khi dùng. Nước sốt có thể được làm trước 2 giờ.

Salad khoai tây của ông nội Davila

Vào đầu những năm 1950, khi bắt đầu di sản Davila BBQ, chú tôi Adolph có một cửa hàng xăng và hàng hóa với một nhà hàng thịt nướng bên trong. Cơ sở được gọi là Chợ Thực phẩm Magnolia vì nó nằm trên Phố Magnolia ở Luling, Texas. Ông tôi và anh trai của ông ấy đã phục vụ món salad khoai tây này tại nhà hàng của họ, nhưng rất có thể họ đã xây dựng công thức này từ rất lâu trước đó. Ở kiếp trước, trước khi tham gia kinh doanh, họ là đầu bếp và luôn nấu ăn cùng gia đình. Nó không được phục vụ nóng, vì vậy bạn sẽ không gọi nó là khá Đức, nhưng dưa chua và chút mù tạt mang lại chút quyến rũ cho phong cách Davila của món salad khoai tây.

3 pound khoai tây nga, gọt vỏ
1 trứng lớn
2 sườn cần tây, thái nhỏ
¼ ớt chuông xanh, thái hạt lựu
¼ hành tây vàng vừa, thái hạt lựu
¼ chén ngọt ngào thưởng thức
¼ chén ớt ngọt thái hạt lựu
¼ cốc đường
½ thìa cà phê muối
½ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
½ chén mayonnaise
1 thìa cà phê mù tạt vàng đã chuẩn bị sẵn

Cho khoai tây vào luộc chín trong một nồi nước lớn và luộc cho đến khi chín mềm trong vòng 25 - 30 phút. Để ráo nước, nghiền khoai tây một chút (bạn muốn khoai tây không bị vón cục) và để sang một bên để nguội.

Trong khi đó, đun sôi một chảo nước nhỏ và cho trứng vào luộc trong 15 phút. Để trứng nguội, sau đó bóc vỏ và thái nhỏ. Trộn đều trứng, cần tây, ớt chuông, hành tây, ớt ngọt và ớt ngọt trong một bát vừa. Khuấy đều đường, muối và hạt tiêu vào khoai tây nghiền đã nguội. Khuấy đều hỗn hợp rau, sốt mayonnaise và mù tạt vào khoai tây. Trộn kỹ và phục vụ.

Cowboy Bar BBQ: Fire & amp Smoke from Original Texas Vaqueros (The Countryman Press, 2018) có sẵn trên Amazon và tại các hiệu sách gần bạn. Để biết thêm thông tin về Davila’s BBQ, hãy truy cập trang web của nhà hàng. Tất cả hình ảnh được cung cấp bởi The Countryman Press.


Tóm tắt công thức

  • 8 nửa ức gà không xương, không da
  • 3 muỗng canh đường nâu
  • 1 thìa ớt bột
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 thìa mù tạt khô
  • ½ thìa ớt bột
  • ¼ cốc giấm trắng chưng cất
  • ⅛ thìa cà phê ớt cayenne
  • 2 muỗng xốt Worcestershire
  • 1 ½ cốc cocktail nước ép cà chua-rau
  • ½ chén tương cà
  • ¼ cốc nước
  • 2 tép tỏi băm

Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).

Đặt ức gà thành một lớp duy nhất vào đĩa nướng cỡ 9x13 inch. Trong một bát vừa, trộn đều đường nâu, ớt bột, muối, mù tạt khô, ớt bột, giấm, ớt cayenne, sốt Worcestershire, cocktail nước ép rau củ, tương cà, nước và tỏi. Rưới đều nước sốt lên ức gà.

Nướng không đậy nắp, trong 35 phút trong lò đã làm nóng trước. Vớt ức gà ra, dùng nĩa xé nhỏ cho trở lại nước sốt. Nướng trong lò thêm 10 phút để gà ngấm gia vị hơn. Phục vụ trên cơm với hạt tiêu đen mới xay.


Thịt nướng Texas là gì? - Công thức nấu ăn

Mọi người đều có ý tưởng riêng của họ về "thịt nướng" là gì. Mặc dù thường xuyên gộp tất cả lại với nhau, nhưng thực sự có rất nhiều phong cách nướng đặc biệt trên khắp đất nước. Những phong cách khác nhau này khác nhau trên các loại thịt ưa thích với hương vị của nước sốt cho biết thịt được tẩm ướp và pha loãng. Vì vậy, mặc dù không có "thịt nướng Mỹ thực sự", chúng tôi có nước sốt thịt nướng hoàn hảo từ một trong những vùng BBQ nổi tiếng nhất của đất nước: Texas .

Trừ khi bạn đang ở Bang Lone Stae, bạn sẽ không thể mong đợi bữa tiệc nướng BBQ của mình có hương vị giống như một công thức Texas thực sự. Nước sốt kiểu Texas có hương vị khói nhưng ngọt ngào đặc biệt. Công thức này giúp bạn có cơ hội trải nghiệm nước sốt thịt nướng Texas cổ điển, ngay cả khi bạn đang ở rất xa thiên đường thịt hun khói miền Nam.

Tất cả những gì bạn cần làm là kết hợp sốt cà chua, giấm, sốt Worchestershire, đường và nhiều loại gia vị. Hãy để nó chín và giảm bớt một lúc trước khi phết lên sườn hoặc ức hun khói của Texas.

Tự làm nước sốt thịt nướng từ đầu sẽ khiến món ăn của bạn ngon hơn những nhãn hiệu mua sẵn ở cửa hàng tạp hóa đầy đường. Một khi bạn đã thành thạo các loại sốt kiểu Texas, hãy khám phá các loại sốt khác nhau của vùng, chẳng hạn như nước sốt làm từ giấm thơm của Carolinas, hoàn hảo để dùng với một số món thịt heo kéo ngon miệng. Hoặc có thể bạn muốn sốt cà chua đặc và ngọt của Thành phố Kansas với một ít bột ớt. Nâng cao công thức này lên một tầm cao khác bằng cách sử dụng nó làm nền cho Nước sốt Dino Jerk của Dinosaur Bar-B-Que, bổ sung thêm jalapeños và các loại gia vị khác, như quế, tất cả các loại gia vị và hơn thế nữa.

Cho dù bạn là một bậc thầy về thịt nướng hay chỉ là một người mới làm quen, chúng tôi đã trả lời một số câu hỏi phổ biến nhất về nướng gà, bít tết và hơn thế nữa ở tiểu bang của bạn.

Nước sốt thịt nướng Texas

Thành phần:

2 củ hành tây vừa, chẻ đôi

5 nhánh tỏi đập dập

2 lon (15 ounce) cà chua xay nhuyễn hoặc nước sốt cà chua là đủ

1 cốc giấm táo

3/4 chén sốt Worchestershire

Bước 1: Trong nồi kho, thêm 8 cốc nước, 3 nửa quả chanh (để riêng một nửa), tỏi đập dập và bốn củ hành, sau đó đun sôi xuống còn khoảng một nửa. Nó sẽ mất khoảng 40 phút.

Bước 2: Căng nó lại.

Bước 3: Thêm vào hỗn hợp đã lọc này, cà chua xay nhuyễn, 1 chén giấm, 1 chén đường nâu nhạt, một miếng bơ, ¾ chén sốt Worchestershire, 4 muỗng canh muối và tiêu tươi.

Bước 4: Đun sôi và sau đó giảm bớt, nấu trong 10 phút.


Đồ uống

Bạn có một số lựa chọn đồ uống cho món nướng Texas của mình. Đối với các lựa chọn không cồn, bạn không thể sai lầm với trà đá không đường, được phục vụ với lượng đường tùy chọn của người uống hoặc nước chanh. Một số người Texas cũng yêu thích loại nước ngọt có đường có tên là Big Red, nhưng không phải ở đâu cũng có.

Nếu bạn muốn thêm đồ uống có cồn vào thực đơn của mình, thì bạn nên cung cấp một loại bia Texas ngon. Nếu bạn có thể tìm thấy nó, Shiner Bock từ Nhà máy bia Spoetzl ở Shiner, Texas, là một lựa chọn tuyệt vời. Một loại bia được yêu thích khác là bia Lone Star, được bán rộng rãi hơn. Nó cũng thích hợp để phục vụ rượu vang tại một bữa tiệc nướng ở Texas, đặc biệt là rượu vang Texas. Nhà máy rượu Llano Estacado và Nhà máy rượu Caprock đều là những nhà sản xuất rượu đến từ Panhandle của Texas đã giành được nhiều giải thưởng. Một loại rượu vang đỏ thịnh soạn như Cabernet Sauvignon hoặc Merlot rất hợp với thịt nướng Texas. Beaujolais của Pháp là một lựa chọn tốt khác với ức bò.


Tóm tắt công thức

  • 1 thìa cà phê dầu thực vật
  • 1 (4 pound) vai heo quay
  • 1 chén nước sốt thịt nướng
  • ½ chén giấm táo
  • ½ chén nước luộc gà
  • ¼ cốc đường nâu nhạt
  • 1 thìa mù tạt vàng đã chuẩn bị sẵn
  • 1 muỗng xốt Worcestershire
  • 1 thìa ớt bột
  • 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
  • 2 nhánh tỏi lớn, đập dập
  • 1 ½ thìa cà phê cỏ xạ hương khô
  • 8 bánh hamburger, tách
  • 2 thìa bơ, hoặc nếu cần

Đổ dầu thực vật vào đáy nồi nấu chậm. Đặt thịt lợn quay vào nồi nấu chậm, đổ nước sốt thịt nướng, giấm táo và nước luộc gà vào. Cho đường nâu, mù tạt vàng, xốt Worcestershire, ớt bột, hành, tỏi và cỏ xạ hương vào đảo đều. Đậy vung và nấu ở chế độ Cao cho đến khi thịt rang dễ dàng tách ra bằng nĩa, từ 5 đến 6 giờ.

Lấy thịt quay ra khỏi nồi nấu chậm, và dùng hai nĩa để xé nhỏ thịt. Cho thịt lợn đã cắt nhỏ trở lại nồi nấu chậm và đảo thịt cho nước ép.

Phết bơ vào mặt trong của cả hai nửa bánh hamburger. Nướng bánh, bơ để mặt dưới, trong chảo trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu. Xúc thịt lợn vào bánh nướng.


Bụng heo cháy kết thúc với men thạch Jalapeño

3/4 chén Sườn heo và Chà là (công thức sau)

1 mẻ Citrus Mustard Mop (công thức sau)

1 (3 rưỡi đến 4 pound) phần bụng lợn chưa nấu chín, tốt nhất là bỏ da và không xương

Trước khi bạn định hun khói bụng lợn, hãy gói tất cả các miếng thịt chà xát lên mặt thịt của bụng lợn. Đặt trong một túi nhựa lớn và để trong tủ lạnh, úp mặt xuống da, ít nhất 4 giờ đến qua đêm.

Chuẩn bị lò xông khói để nướng thịt, đưa nhiệt độ lên 200 đến 225 độ.

Chuẩn bị khăn lau, nếu cần và giữ hỗn hợp ấm ở nhiệt độ thấp trong khi nướng thịt. Đặt bụng heo, mặt da lên trên khay nướng có viền. Chuyển tấm nướng cho người hút thuốc và nấu trong khoảng 3 giờ, lau khoảng một giờ một lần trong hố đốt củi hoặc tùy theo phong cách của người hút thuốc. Bụng heo đã sẵn sàng khi được nấu chín kỹ, ở nhiệt độ xấp xỉ 175 độ. Cẩn thận với mỡ lợn lỏng nóng. Tiếp tục hút thuốc.

Để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút, sau đó cắt miếng và bỏ da. Cắt thịt thành các lát dày ½ inch, hoặc kích thước và hình dạng khác nếu bạn muốn. Đặt tấm nướng với mỡ lợn của nó.

Nếu thạch jalapeno quá đặc, không thể đánh vào dễ dàng, hãy thêm một chút nước vào. Quét các lát thịt lợn với thạch và trở lại khay nướng. Chuyển khay nướng sang lò hút và nấu thêm 15 đến 30 phút cho đến khi thạch tan chảy và caramen ở các vị trí. Phục vụ nóng.

Sườn heo và Chà là: Kết hợp 1/2 chén mỗi loại đường nâu sẫm và ớt bột ngọt đóng gói với 2 muỗng canh mỗi loại mù tạt khô, bột hành và muối biển thô, 1 muỗng canh muối hun khói hickory và 2 muỗng cà phê ớt bột hoặc ớt cayenne. Trộn đều và bảo quản trong bếp nấu, tủ đựng thức ăn tối.

Cây lau mù tạt có múi: Cho vào nồi 3 cốc nước 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ 4 muỗng canh bơ mặn 2 muỗng canh sốt Worcestershire 2 muỗng canh mù tạt khô 1 muỗng canh chà là khô (ở trên) và nước cốt của hai quả chanh, cùng với vỏ chanh. Làm ấm cây lau trên lửa vừa, vừa sôi. Giữ hỗn hợp ấm trên lửa nhỏ, có thể thêm nước nếu thấy hỗn hợp giảm nhiều đến mức không thể dễ dàng bị nhỏ giọt.


Đậu Pinto muối

Thành phần:

4 lbs khô đậu Pinto
2 cốc Hành tây trắng, băm nhỏ
1 lb Thịt lợn muối thái hạt lựu
2 muỗng cà phê Lucky 13 BBQ Rub
1 muỗng cà phê tỏi hạt
1 thìa cà phê thì là
2 muỗng cà phê ớt bột
2 chai bia 12oz
24 oz nước dùng gà muối
2 lon lớn cà chua thái hạt lựu
1 bó ngò
Nước uống

Hướng:

Bắt đầu bằng cách áp chảo thịt lợn muối cho đến khi một số chất béo đọng lại trong một nồi dự trữ 8 Qt. Thêm hành tây và nấu cho đến khi hành tây trong mờ. Thêm tất cả các loại gia vị khô và tiếp tục xào thêm 2-3 phút. Thêm đậu và nước luộc gà. Thêm đủ nước để đầy nồi & frac34 của cách đầy. Khuấy và đun sôi đậu. Đậy nắp và đun ở mức trung bình-thấp. Khuấy sau mỗi ba mươi phút, thêm nước nóng khi cần thiết. Đậu phải được nấu chín hoàn toàn trong vòng 3 đến 3 giờ & frac12 giờ. Khi đậu đã sẵn sàng, thêm bia, cà chua và ngò vào và đun nhỏ lửa không đậy nắp trong 20 phút. Giao banh.


Hướng dẫn về xúc xích trong thịt nướng Texas

Chợ Southside ngay gần xa lộ 290 ở Elgin nổi tiếng với món xúc xích nóng hổi.

J.C. Reid / For the Chronicle Hiển thị nhiều hơn Hiển thị ít hơn

Chợ Southside ngay gần xa lộ 290 ở Elgin nổi tiếng với món xúc xích nóng hổi.

J.C. Reid / For the Chronicle Hiển thị nhiều hơn Hiển thị ít hơn

Các loại thịt hun khói đã đặt hàng trước từ Pinkerton's Bar Grill

Bộ ba thịt ức, sườn và xúc xích của Texas đại diện cho những ảnh hưởng đa dạng của thịt hun khói ở Bang Lone Star.

Câu chuyện về việc những người bán thịt người Đức ở miền Trung Texas đã hợp tác với việc kinh doanh gia súc trong khu vực để tạo ra thị trường thịt tập trung vào thịt bò, và sau đó là thịt nấu chín, đã được nhiều người biết đến.

Sườn lợn có thể bắt nguồn từ truyền thống nấu ăn của miền Nam Hoa Kỳ và người Mỹ gốc Phi, nơi mà việc nấu nguyên con lợn vẫn là trọng tâm chính của các món nướng ở đó.

Còn xúc xích thì sao? Tại hầu hết các cửa hàng thịt nướng ở Texas, đặt hàng xúc xích chủ yếu là một suy nghĩ sau. Nếu chúng tôi được đưa ra bất kỳ lựa chọn nào, nó có thể nằm giữa & ldquoregular & rdquo và & ldquojalape & ntildeo. & Rdquo Ngoài ra, chúng tôi rất thương xót cho pitmaster về bản chất chính xác của những đĩa thịt nén nhỏ nằm trong khay của chúng tôi bên cạnh ức và sườn.

Không có gì ngạc nhiên khi câu chuyện về xúc xích trong món thịt nướng ở Texas rất dài và phức tạp. Nhưng đối với những thực khách bình thường, tất cả những gì chúng ta cần biết là món xúc xích điển hình được phục vụ tại nhà hàng thịt nướng yêu thích của chúng tôi có nguồn gốc từ khu vực Châu Âu mà ngày nay là Ba Lan và Cộng hòa Séc.

Mặc dù những người Đức nhập cư đến Texas nhận được phần lớn công lao trong việc phổ biến món thịt nướng kiểu Trung Texas, những người nhập cư Ba Lan và Séc cũng có ảnh hưởng lớn, đặc biệt là khi nói đến xúc xích.

Thật vậy, xúc xích thương mại điển hình được phục vụ tại một cửa hàng thịt nướng về mặt kỹ thuật là kielbasa (tiếng Ba Lan) hoặc klobasa (tiếng Séc). Đây cũng là loại xúc xích mà chúng ta thấy ở siêu thị địa phương: những khoanh dày, hình móng ngựa gồm thịt xay thô và các loại gia vị cũng phổ biến trong lò nướng ở sân sau. Các thương hiệu tiêu biểu bao gồm Chappell Hill, Burton và Prasek & rsquos.

Làm thế nào mà xúc xích Ba Lan và Séc trở thành sự lựa chọn hàng đầu cho cả những người thợ hầm lò chuyên nghiệp và sân sau? Nó là sự kết hợp của hương vị và kết cấu hấp dẫn cũng như khả năng dễ dàng đóng gói và phân phối chúng.

Hương vị kết hợp giữa thịt lợn và thịt bò với nền tảng gia vị bao gồm muối, tiêu, tỏi và ớt bột. Các nguyên liệu được xay thô và nhồi vào một lớp vỏ heo mỏng. Xúc xích sau đó được làm chín một phần (thường là hun khói) và sau đó được đặt trong hộp thịt. Pitmasters có thể hoàn thành việc nấu chúng trên vỉ nướng hoặc trong tủ hút.

Xúc xích đóng gói bạn tìm thấy ở siêu thị cũng có thể chứa các thành phần như natri nitrit, hoạt động như chất bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng, mặc dù & ldquouncured & rdquo xúc xích thay thế chất bảo quản tự nhiên như bột cần tây cũng đang trở nên phổ biến hơn.

Các loại xúc xích trong vùng cũng xuất hiện trên các khớp thịt nướng ở các vùng cụ thể của bang. Mặc dù chúng không có trong nhiều thực đơn thịt nướng như kiểu Ba Lan / Séc nhưng xúc xích toàn thịt bò kiểu Đức được gọi là & ldquohot guts & rdquo rất phổ biến ở miền Trung Texas, đặc biệt là thành phố Elgin. Chợ Southside và BBQ và Xúc xích Meyer & rsquos Elgin là những nhà cung cấp nổi tiếng.

Sự khác biệt chính giữa hai loại xúc xích là phiên bản Đức là tất cả thịt bò và thường thêm ớt cayenne (không có tỏi), trong khi phiên bản Ba Lan / Séc là thịt lợn và thịt bò và luôn bao gồm tỏi. Một phiên bản của món ruột nóng kiểu Đức có thể được tìm thấy ở thị trấn Pittsburg nhỏ phía đông bắc Texas, nơi & ldquoPittsburg Brand Hot Links & rdquo là đặc sản của vùng.

Một đặc sản xúc xích khác của vùng có thể được tìm thấy ở Beaumont, nơi ảnh hưởng của vùng & rsquos Creole và Cajun đã tạo ra một phong cách liên kết nóng được gọi trìu mến là liên kết & ldquojuicy, liên kết & rdquo & ldquohomemade, & rdquo & ldquogarlic bom, & rdquo hoặc & ldquogreaseballs và các khớp & rdquo & rdquo. Gerard & rsquos vẫn tự tay làm những thứ này.

Như tên gọi, xúc xích & mdash về mặt kỹ thuật & ldquolinks & rdquo dựa trên cách chúng được buộc thành các vòng nhỏ hơn so với các đối tác & mdash ở Trung Texas sử dụng tỷ lệ mỡ trên thịt lớn hơn và kết hợp các khối tỏi tươi vào xay mịn hơn. Ở đó & rsquos cũng có nhiều loại gia vị và thảo mộc nhờ kết nối Cajun và Creole, bao gồm thì là, ớt cayenne và ớt bột.

Mặc dù hầu hết các cửa hàng thịt nướng ở Houston phục vụ nhiều loại xúc xích Ba Lan / Séc, bạn nên tìm hiểu về các món ăn hấp dẫn ở Trung Texas và các liên kết ngon ngọt ở Đông Nam Texas vào lần tới khi bạn & rsquore trên đường.


Xem video: Why Peter Luger Is The Most Legendary Steakhouse In NYC. Legendary Eats