Công thức nấu ăn mới

Bánh Tart lê mộc mạc với Riesling thu hoạch muộn

Bánh Tart lê mộc mạc với Riesling thu hoạch muộn


Thành phần

VỎ TRÁI ĐẤT

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 10 muỗng canh (1/4 que) bơ ướp lạnh, cắt miếng
  • 1 muỗng canh Riesling thu hoạch muộn hoặc rượu vang trắng tráng miệng ngọt ngào khác

ĐỔ ĐẦY

  • 3 quả lê Anjou chín lớn, gọt vỏ, bào sợi, cắt lát mỏng
  • 1 muỗng canh cộng với 1/2 chén đường
  • 1 thìa bột mì đa dụng
  • 1 cốc cộng với 2 muỗng canh Riesling thu hoạch muộn hoặc rượu vang trắng tráng miệng ngọt ngào khác

Chuẩn bị công thức

VỎ TRÁI ĐẤT

  • Trộn bột, đường và muối trong máy xay cho đến khi kết hợp. Thêm bơ; sử dụng lần lượt bật / tắt, cắt nhỏ cho đến khi hỗn hợp giống như bột thô. Thêm lòng đỏ trứng và rượu vang; sử dụng bật / tắt, trộn chỉ cho đến khi hình thành cục ẩm. Tập hợp bột thành quả bóng; dẹt vào đĩa. Bọc trong ni lông và làm lạnh ít nhất 40 phút và tối đa 2 ngày.

ĐỔ ĐẦY

  • Đặt giá vào giữa lò và làm nóng trước đến 375 ° F. Cán mỏng bột giữa 2 tờ giấy da thành hình tròn dài 12 inch. Lấy giấy da trên cùng và chuyển bột, với giấy da dưới cùng, sang tấm nướng có viền. Cho các lát lê, 1 thìa đường và bột mì vào tô lớn; tung để kết hợp. Cho hỗn hợp lê vào giữa miếng bột, chừa ra 1/2 đường viền 1/2 inch. Sử dụng giấy da để hỗ trợ, gấp mép ngoài của bột lên trên mép của nhân. Nướng cho đến khi lê chín mềm, khoảng 20 phút.

  • Trong khi đó, đun sôi 1 cốc rượu, 1/2 cốc nước và 1/2 cốc đường còn lại trong nồi vừa cho đến khi xi-rô giảm còn 1/2 cốc, khoảng 10 phút.

  • Giảm nhiệt độ lò xuống 325 ° F. Rưới một nửa xi-rô lên trên phần nhân. Tiếp tục nướng bánh tart cho đến khi nước ép sủi bọt đặc, khoảng 20 phút. Mát mẻ.

  • Đánh bông 2 muỗng canh rượu vào xi-rô còn lại. Cắt bánh tart thành từng miếng vừa ăn. Mưa phùn với xi-rô. Ăn kèm với kem.

Công thức của Jeanne Thiel Kelley, Phần đánh giá

23 Bí quyết thu hoạch muộn

Thu hoạch muộn Riesling Sorbet với quả mọng

Thu hoạch muộn Riesling Sorbet với quả mọng

Đậu bắp thu hoạch muộn với tôm

Đậu bắp thu hoạch muộn với tôm

Lê Bosc tẩm gia vị với bánh pound

Lê Bosc tẩm gia vị với bánh pound

Pear Stilton và Walnut Souffles With Pear Compote

8860 sorbet thu hoạch muộn riesling với quả công thức nấu ăn

Thu hoạch muộn Riesling Sorbet với quả mọng

Thu hoạch muộn Riesling Sorbet với quả mọng

Bánh Tart Lê Mộc Mạc Với Riesling

Bánh Tart Lê Mộc Mạc Với Riesling

Giỏ bánh quy hồi với kem Riesling và trái cây tươi

Giỏ bánh quy hồi với kem Riesling và trái cây tươi

Lê Bosc tẩm gia vị với bánh pound

Lê Bosc tẩm gia vị với bánh pound

Quất Compote với Sauternes và Ginger

Quất Compote với Sauternes và Ginger

Foie Gras Brioche Bánh mì nướng kiểu Pháp với măng tây và nấm hoang dã

Foie Gras Brioche Bánh mì nướng kiểu Pháp với măng tây và nấm hoang dã

Kem phô mai-lê xanh (Emeril Lagasse)

Kem phô mai-lê xanh (Emeril Lagasse)

Dâu tây và rượu vang ngọt với hạt dẻ cười

Dâu tây và rượu vang ngọt với hạt dẻ cười

Lemon Verbena Sabayon

Lemon Verbena Sabayon

Nectarine-Gewurztraminer Sorbet

Bánh Tart lê mộc mạc với Riesling thu hoạch muộn - Công thức nấu ăn

Hãy nói chuyện về gà tây - và cách làm nước thịt không bị vón cục

Lời khuyên thông minh từ đầu bếp Adam Siegel, 33 tuổi, của Bacchus ở Milwaukee

Mẹo: Để có thịt mọng nước, hãy ngâm chim. Siegel, người có nhà hàng ở trung tâm thành phố Milwaukee, cho biết: "Bạn có thể ngăn gà tây của mình không bị khô bằng cách ngâm nước muối và không nấu quá chín. Bất cứ khi nào tôi phục vụ món gà quay trong nhà hàng, tôi thường ngâm nước muối trước vì nó giữ ẩm", Siegel, có nhà hàng ở trung tâm thành phố Milwaukee, cho biết. cách Hồ Michigan vài dãy nhà. "Điều này cũng xảy ra với gà tây. Việc nướng thịt sẽ ngăn không cho quá trình khô xảy ra. Phết cũng có tác dụng. Và nhiều bơ cũng không ảnh hưởng gì. Mỗi năm, Lễ Tạ ơn đều ở nhà tôi. Gia đình tôi đến từ New York và Florida, và tôi nấu gà tây của tôi theo cách này. " Công thức của Siegel đặc biệt dễ chế biến: Làm sáng gà tây có nghĩa là bạn không cần phải nướng nó nhiều trong quá trình nấu nướng.

Mẹo: Đối với nước thịt mềm, hãy bỏ qua bột. Siegel nói: “Tránh sử dụng bột mì, vì đó thường là nguyên nhân gây ra tình trạng vón cục. "Thay vào đó, hãy xay và xay nhỏ các loại rau bạn nướng cùng với gà tây, chúng sẽ trở thành chất làm đặc của bạn. Và điều đó, cùng với nước ép chảo, sẽ trở thành nước thịt của bạn. Bạn có thể lọc qua rây lưới hoặc sử dụng kem và bớt đi, và bạn sẽ tránh những cục đó. "

Gà tây nướng và nướng với nước sốt đơn giản
Công thức ngâm nước muối
1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu
1 cọng cần tây, thái hạt lựu
1 củ cà rốt vừa, thái hạt lựu
3 tép tỏi, cắt lát
3 lá nguyệt quế
1 Tb. hạt tiêu đen
3 nhánh cây hương thảo, cỏ xạ hương và cây xô thơm
6 nhánh Ngò tây Ý
1/2 chén muối iốt
3 gallon nước lạnh

Một ngày trước khi nướng gà tây, hãy chuẩn bị nước muối. Kết hợp tất cả các thành phần nước muối. Đặt gà tây vào một cái xô hoặc chậu rất lớn và đổ nước muối ngập gà tây. Cho vào tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ. Lấy gà tây ra khỏi nước muối lau khô gà tây bằng khăn giấy. Bỏ nước muối.

Thổ Nhĩ Kỳ chuẩn bị
1 con gà tây nặng 16 pound (đã loại bỏ và bỏ đi phần cổ và đeo), ngâm nước muối theo hướng dẫn bên trái
Muối và hạt tiêu để nêm gà tây
Trong con chim:

2 củ cà rốt, thái nhỏ
2 cọng cần tây, cắt nhỏ
1 quả táo, cắt miếng vừa ăn
1 quả cam, cắt miếng vừa ăn
4 tép tỏi, bóc vỏ, để nguyên củ

Dưới con chim:
1 củ hành tây vừa, thái hạt lựu
1 củ cà rốt vừa, thái hạt lựu
1 cọng cần tây, thái hạt lựu
3 tép tỏi, nguyên củ
3 nhánh cây xô thơm, hương thảo, cỏ xạ hương mỗi loại
6 nhánh Ngò tây Ý
3 lá nguyệt quế

Trên con chim:
1/4 pound bơ, không ướp muối, thái thành miếng
5 chén gà kho, chia

Làm nóng lò ở 300 độ.

Gà tây ngâm nước muối theo hướng dẫn. Muối và hạt tiêu trên gà tây ngâm nước muối và khoang. Lấp đầy khoang bằng cà rốt, cần tây, táo, cam và tỏi để kết dính các chân với dây bện trong bếp.

Trong một chảo om lớn hoặc chảo nhôm dùng một lần, rải hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, xô thơm, hương thảo, cỏ xạ hương, mùi tây và lá nguyệt quế. Đặt gà tây lên trên luống rau và rau thơm.

Bôi bơ lên ​​gà tây, hoặc giữa da và thịt ức.

Đặt gà tây vào lò nướng và nướng 45 phút. Đổ một nửa nước gà vào gà tây nướng trong 45 phút. Đổ phần nước còn lại lên gà tây và nướng thêm 45 phút nữa, nó sẽ bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu.

Baste với nước ép chảo, đậy kín bằng giấy bạc và rang thêm 45 phút. Khi gà tây đã đạt đến nhiệt độ bên trong từ 165 đến 175 độ, lấy ra khỏi lò, đậy nắp và để yên ít nhất 10 phút trước khi khắc. Chuyển sang đĩa.

Để làm nước sốt đơn giản:
Từ đáy chảo rang, loại bỏ các loại thảo mộc và cho 1 cốc rau và 3 cốc nước ép chảo pur & eacutee vào máy xay sinh tố. Để đặc, thêm nhiều loại rau củ cho mỏng, đổ thêm nước cốt chảo. Đổ qua một cái rây lưới để tạo thành nước thịt mịn. Pha 4 cốc.

Phục vụ 24. Mỗi khẩu phần: 496 calo, 62g protein, 0g carbohydrate, 26g chất béo, 189mg cholesterol, 0g chất xơ, 979mg natri.

Thoát khỏi thói quen tráng miệng
Lời khuyên thông minh từ đầu bếp Spencer Budros, 34 tuổi, người Pistachio ở Columbus, Ohio

Mẹo: Làm cho nó mộc mạc. "Hãy ăn trái cây theo mùa, đặc biệt là lê và nam việt quất, và dành thêm thời gian để làm điều gì đó khác biệt một chút, đảm bảo rằng nó mộc mạc và trông giống như tự làm", Budros, người đã mở tiệm bánh Pistachio với chị Anne hơn một năm trước ở Columbus, nói 'Quận ngắn phía Bắc.

Mẹo: Nướng trước, sau đó hâm nóng. Budros nói: “Hãy luôn tạo ra các món tráng miệng của bạn vào ngày hôm trước. "Chúng sẽ tươi và thường sẽ ngon hơn vào ngày hôm sau. Làm mới các món tráng miệng như bánh ngọt hoặc bánh tart trong lò nóng từ 5 đến 10 phút trước khi phục vụ. Điều này sẽ làm bơ nóng lên, giải phóng hương vị thực sự của nó."

Mẹo: Nâng cấp truyền thống. Nếu bạn gắn bó với món bánh bí ngô truyền thống, chỉ sử dụng những nguyên liệu tốt nhất và gia vị tươi. Xem công thức bánh bí ngô cá nhân của Budros tại usaweekend.com.

Cranberry-Orange Zest Pound Cake với Fruit Compote
1 1/4 cốc bơ không muối, ở nhiệt độ phòng
8 ounce kem pho mát, ở nhiệt độ phòng
2 cốc đường
6 quả trứng
1/2 muỗng cà phê bột ngọt. vanilla
2 quả cam, vỏ bào chỉ
4 cốc bột mì đa dụng
2 muỗng cà phê bột ngọt. bột nở
Nhúm đinh hương
Chút muối
2 1/4 cốc nam việt quất tươi, cắt nhỏ
Đường bột để trang trí
Trái cây Compote

Làm nóng lò trước ở 350 độ.

Trong một tô trộn, sử dụng bộ phận gắn cánh khuấy ở tốc độ trung bình, đánh kem cùng bơ, kem phô mai và đường cho đến khi thật nhẹ và bông.

Sử dụng tốc độ thấp, trộn lần lượt từng quả trứng và chiết xuất vani và vỏ cam, cạo thành bát giữa mỗi lần thêm.

Khuấy đều bột mì, bột nở, đinh hương và muối. Thêm vào bột và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Đừng đánh bại quá mức. Gấp trong quả nam việt quất.

Đổ vào chảo Bundt 8 hoặc 9 inch chống dính hoặc đã chuẩn bị (đã bôi mỡ và bột mì). Nướng trong vòng 50 đến 55 phút hoặc cho đến khi sạch dao cắm vào.

Làm nguội kỹ ở nhiệt độ phòng và lấy ra khỏi chảo.

Phủ lớp đường bột lên trên. Spoon compote vào giữa và phục vụ.

Trái cây Compote
1 quả cam, tách vỏ và nước trái cây (1/4 cốc nước ép)
2 1/2 chén đường, chia nhỏ
2 cốc nam việt quất tươi, đã chia
1 cốc nam việt quất khô
1 thanh quế
1 muỗng cà phê. vanilla

Để làm vỏ cam dạng kẹo tùy chọn, hãy cẩn thận loại bỏ tất cả thịt và cùi cam khỏi vỏ. Cắt vỏ thành các dải rộng 1/4 inch. Đun sôi vỏ và 2 cốc nước trên chảo nhỏ trên lửa lớn. Làm khô hạn. Lặp lại quá trình đun sôi và để ráo nước thêm hai lần nữa. Cho cùi vào chảo. Thêm 1 cốc đường và 2 cốc nước đun sôi. Hạ nhỏ lửa và đun trong 10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội và để ráo chất lỏng.

Trong chảo áp chảo, kết hợp 1 cốc quả nam việt quất tươi, quả nam việt quất khô, quế, vani, 1/2 cốc đường, nước trái cây và 1 cốc nước. Đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc, khoảng 20 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt. Thêm 1 cốc nam việt quất còn lại và vỏ cam kẹo tùy chọn. Khuấy để kết hợp. Ăn nóng hoặc ướp lạnh với bánh. Làm khoảng 3 cốc.

Bánh Phục vụ 16. Mỗi khẩu phần: 531 calo, 7g protein, 79g carbohydrate, 22g chất béo, 134mg cholesterol, 3g chất xơ, 154mg natri.

Compote Phục vụ 16. Mỗi khẩu phần: 103 calo, 0g protein, 26g carbohydrate, 0g chất béo, 0mg cholesterol, 1g chất xơ, 0mg natri.

Pear Rustica with Late Harvest Riesling Glaze

Vỏ bánh tart
2 3/4 cốc bột mì đa dụng
1 muỗng cà phê. muối biển tốt
1/4 muỗng cà phê. Quế
1 cốc cộng với 1 Tb. bơ không muối, ướp lạnh và cắt thành miếng
1/2 cốc sữa nguyên chất, ướp lạnh

Chiết rót lê
3/4 cốc mứt mơ, chia
3 đến 4 quả lê Bartlett, gọt vỏ, bào sợi, cắt lát
1 quả trứng
1 Tb. nước
1 Tb. Quế
1/2 cốc đường
1/2 cốc rượu vang Late Harvest Riesling
1 quả lê để trang trí

Trong một bát trộn, khuấy đều bột mì, muối và quế. Dùng nĩa ấn bơ vào hỗn hợp bột dọc theo thành bát cho đến khi tạo thành vụn bột. Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào bằng spatula và bằng tay cho đến khi bột quyện lại với nhau. Đừng trộn quá nhiều. Nặn bột thành một viên tròn và phủ bột mì. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và hơi phẳng. Làm lạnh ít nhất 3 giờ.

Khi đã sẵn sàng để hoàn thành bánh tart, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 độ. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Trên bề mặt bột, lăn bột thành hình tròn 10 inch. Cho bột vào chảo bánh tart 8 inch, các cạnh kéo dài ra các mặt. Phết 1/4 cốc mứt cam lên vỏ bánh. Fan thái lát lê để phủ mứt cam. Gấp lớp vỏ lên trên quả lê khoảng 1 inch.

Trong một bát nhỏ, đánh nhẹ trứng và nước. Sử dụng một bàn chải bánh ngọt, phủ bột bằng nước rửa trứng. Kết hợp rắc quế và đường lên toàn bộ bánh tart.

Nướng cho đến khi vỏ bánh và lê có màu vàng nâu sẫm, khoảng 35 đến 45 phút. Lấy ra khỏi lò và làm nguội ở nhiệt độ phòng.

Làm men trong chảo nhỏ trên lửa lớn: Cho rượu và 1/2 chén mứt cam vào đun sôi. Chải toàn bộ bánh tart bằng men nóng.

Trang trí bằng cách đặt cả quả lê lên bánh tart. Giao banh.

Công thức làm bánh tart này là của đầu bếp Spencer Budros.

Phục vụ 8. Mỗi khẩu phần: 562 calo, 7g protein, 76g carbohydrate, 26g chất béo, 95mg cholesterol, 4g chất xơ, 335mg natri.


Tính năng & amp bài đăng của khách

Đây là thời điểm hoàn hảo trong năm để mua cam và chanh nhưng chúng có ảnh hưởng gì đến công thức nấu ăn bạn & rsquore làm không? Khá là một sự thật được đánh dấu, nếu sự thật được nói ra. Đặc biệt, chanh có nồng độ axit cao nên sẽ làm cho bất kỳ loại rượu nào bạn uống cùng với chúng đều có vị ngọt hơn. Nếu & rsquos đối trọng trong công thức bằng đường như trong bánh tart chanh hoặc bánh meringue chanh chẳng hạn, thì kết quả là một món & rsquos thực sự khá khó để so sánh.

CHANH

Tất nhiên, nhiều loại rượu vang có một số hương cam quýt nhưng tôi thấy hương vị chanh trong món ăn thường đậm hơn. Vì vậy, một món gà hoặc mì ống có chanh, chẳng hạn, có thể làm cho Sauvignon Blanc có vị cam quýt. Hoặc, nếu nó tự chứa, có thể làm mất cân bằng món ăn bằng cách tạo ra quá nhiều hương vị cam quýt.

Đáng ngạc nhiên là câu trả lời thường là chọn màu đỏ, đặc biệt là màu đỏ có tính axit rõ rệt. Người Ý làm ​​điều đó theo bản năng khi họ với lấy một chai Valpolicella với mì spaghetti al limone hoặc vắt chanh lên bistecca alla fiorentina và ghép nó với tannic Chianti. Axit trong trái cây thấp hơn axit trong rượu. Thịt cừu nấu với chanh và các loại thảo mộc có hương vị tuyệt vời với màu đỏ mộc mạc. Tôi & rsquove thậm chí còn tìm thấy gỗ sồi đỏ Tây Ban Nha lâu năm, chẳng hạn như Rioja Reserva ngon với một con gà và chanh.

Có những trường hợp màu đỏ không & rsquot & lsquofeel right & rsquo, đặc biệt là với hải sản và ở đây tôi thấy màu trắng trung tính của Ý hoặc Tây Ban Nha có thể hoạt động tốt - giống như màu đất Verdicchio, một Albari & ntildeo hoặc Tây Ban Nha & rsquos đang phát triển và sắp có màu trắng Xin chào. Tốt Pinot Grigio cũng có thể thực hiện thủ thuật.

Các món tráng miệng đậm đặc chanh khó hơn vì bạn phải đối mặt với cả axit và vị ngọt, những phẩm chất bạn cần tìm thấy trong bất kỳ loại rượu nào bạn chọn. Tôi thấy chất lượng hàng đầu Riesling thu hoạch muộn thực hiện công việc tốt nhất nhưng thậm chí sau đó nó & rsquos một cuộc đấu tranh. Một số người ủng hộ rượu đá nhưng điều đó có thể làm tăng thêm độ đậm đà của một món ăn vốn đã có hương vị đậm đà. Tôi vẫn phải tìm ra một giải pháp hoàn hảo - có thể là trà bạc hà. Hoặc có lẽ là một trong những loại rượu mùi cam được đề cập dưới đây - cam và chanh là nguyên liệu tự nhiên. (Mặc dù tôi không chắc nó sẽ hoạt động theo chiều ngược lại - Limoncello với món tráng miệng vị cam.)

Với món tráng miệng chanh nhẹ hơn như súp hoặc mousse, một loại rượu tráng miệng sủi tăm ngọt ngào như Asti hoặc Clairette de Die nói chung hoạt động tốt.

QUẢ CAM

Màu cam dễ dàng hơn và dễ tha thứ hơn. I & rsquove nhận thấy rất nhiều đầu bếp đưa cam vào các món mặn trong mùa đông này và nó hầu như luôn làm tăng độ sánh với rượu vang đỏ đi kèm. Thông thường họ & rsquore làm từ thịt chẳng hạn như tagliatelle với gan vịt, trompettes de la mort, cam và kinh giới mà tôi đã có gần đây (lý tưởng với một Barbera) nhưng I & rsquove cũng có một vài món cá đậm đà với màu cam như cá tráp biển với vỏ hạt phỉ, thì là, cải bẹ, vỏ cam, nụ bạch hoa và mùi tây và mực om với thì là, nơi có màu đỏ Địa Trung Hải cũng rất hợp. (Syrah, Mourv & egravedreTempranillo tất cả dường như kết hợp tốt với màu cam)

Với các món ăn nhẹ hơn như một số món cá nấu chín nhẹ với salad thì là và cam, tôi & rsquod sẽ có màu trắng nhạt, tươi tốt với một số axit như Semillon hoặc Semillon-Sauvignon pha trộn, trong trường hợp sau là một trong những không có quá nhiều ghi chú thân thảo. Trái cây Úc Colombard cũng có thể làm việc tốt với các món gà có hương vị cam.

Với các món tráng miệng có hương vị cam, bản năng của một & rsquos là nghĩ đến việc kết hợp các loại rượu vang có hương vị cam, chẳng hạn như Cam Muscat nhưng tôi có xu hướng nhận thấy rằng quả cam trong món ăn sẽ loại bỏ màu cam trong rượu. Tôi thấy bánh có vị cam và bánh pudding đậm đà hơn ngọt - thậm chí kem - rượu vàng một trận đấu tuyệt vời. Với các món ăn nhẹ hơn như salad trái cây màu cam, hãy thử Rượu sâm banh - hoặc Cava - cocktail hoặc một cảnh quay đông lạnh của Cointreau (cũng là một kết hợp tốt trong các món ăn mà sô cô la và cam được kết hợp với nhau).

Nếu bạn thấy bài đăng này hữu ích và rất vui khi nhận được lời khuyên miễn phí, có lẽ bạn nghĩ đến việc quyên góp cho chi phí vận hành của trang web? Bạn có thể tìm hiểu cách thực hiện tại đây hoặc đăng ký nhận bản tin thường xuyên của chúng tôi, hãy nhấp vào đây.


Thưởng thức hương vị phong phú từ S. Clyde Weaver để kết hợp với đồ uống yêu thích của bạn

Tại S. Clyde Weaver, chúng tôi & # 8217 đam mê những hương vị tuyệt vời cho mọi khía cạnh trong bữa ăn của bạn. Để có thịt hun khói, pho mát và các món ngon khác để thưởng thức cùng với đồ uống yêu thích của bạn, hãy duyệt qua lựa chọn của chúng tôi và đặt hàng ngay hôm nay. Với hơn một thế kỷ kinh doanh, chúng tôi hiểu tầm quan trọng của chất lượng và các phương pháp chuẩn bị lâu dài. Cho dù bạn đang tìm kiếm loại pho mát hoàn hảo để thưởng thức cùng rượu yêu thích hay món giăm bông mặn để dùng với rượu bia yêu thích của mình, Weaver & # 8217s có thể giúp bạn tạo ra trải nghiệm ngon miệng cho bạn và khách của bạn.


Công thức món tráng miệng tháng 10

Chào mọi người!!
Tôi làm việc tại một cửa hàng kem Phong cách New Zealand nhỏ tuyệt vời ở Denver Colorado xinh đẹp. Tôi đã hy vọng nhận được một chút trợ giúp về chủ đề thêm trái cây vào kem sau khi chiết xuất nó và đảm bảo rằng, khi kem đông lạnh, các mảnh trái cây không biến thành các mảnh đá cứng. Tôi đang lên kế hoạch làm kem sô cô la anh đào và tôi sẽ ngâm một số quả anh đào khô mà chúng tôi không còn sử dụng để làm thứ khác. Tôi đã dự định sử dụng một ít rượu mạnh và một tấn đường, nhưng tôi thực sự hy vọng ai đó có một phương pháp đã thử và đúng, họ có thể gửi theo cách của tôi để tôi biết rằng trái cây sẽ ngon khi nó đông lạnh. Nếu bạn có một tỷ lệ đường nhất định. Tôi biết có bài kiểm tra brix, nhưng thành thật mà nói, nó đã được nhiều năm kể từ trường học bánh ngọt và tôi đã rất mệt mỏi. Rất muốn nghe ý kiến ​​từ một số đồng nghiệp của tôi.
Cảm ơn bạn!
Amy

Chào các cậu! Tôi rất hào hứng để đăng một cái gì đó vì đây là lần đầu tiên của tôi.
Vì vậy, 3 món tráng miệng hàng đầu mà tôi thích ăn khi còn ở Philippines là Halu-halo (theo nghĩa đen có nghĩa là hỗn hợp trong tiếng Anh), brazo de mercedes và chocolate crinkles.

1. HALU-HALO là một trong những món ăn phổ biến trong mùa hè. Về cơ bản đây là:
đá bào với sữa cô đặc,
Đường,
và những thứ sau:
- nata de coco (kem dừa theo tìm kiếm trên google, đây là những loại thạch giống hình khối),
- đậu đỏ ngọt,
- chuối ngọt,
- cao lương hoặc bột sắn nấu chín,
- ube hoặc khoai lang tím,
- bánh flan leche (đây cũng là một trong những món tráng miệng ngon nhất để ăn),
- macapuno (làm bằng dừa),
- mít ngọt,
- kamote ngọt (món này tương tự như khoai lang nhưng được làm caramen),
- kaong ngọt (trái cọ đường)
- và phủ một muỗng kem lên trên.
Những loại trái cây này thường được mua trong lọ (được tìm thấy hầu hết ở các cửa hàng tạp hóa châu Á). Về cơ bản, bạn để các loại trái cây ở dưới cùng, thêm đường (nếu bạn muốn vì hầu như tất cả các loại trái cây đều được làm ngọt nên nó đã ngọt), sau đó bạn đổ đá bào vào cốc / bát và thêm sữa. Và quan trọng nhất là trộn đều trước khi ăn vì bạn không muốn chỉ ăn đá bào với sữa rồi mới ăn những quả thật ngọt sau cùng.

2. BRAZO DE MERCEDES
Yah, tôi nghĩ tên là tiếng Tây Ban Nha? Tôi đã thử làm điều này nhưng tôi chỉ thất bại. Nó hơi khó làm và cần rất nhiều kiên nhẫn nhưng nó thực sự đáng giá. Đây là chiếc bánh yêu thích của tôi! Ở Philippines, hầu hết các tiệm bánh đều bán món này nhưng tôi thích nhất là tiệm Goldiluck's nằm trong các trung tâm mua sắm.
Công thức Brazo de Mercedes

3. TỎI CHOCOLATE
Đây là những chiếc bánh quy sô cô la yêu thích của tôi! Tôi nghĩ cái này không thực sự đến từ Philippines nhưng chúng thực sự nổi tiếng. Tôi thực sự bị sốc khi đến đây ở Canada, bởi vì họ không bán những chiếc bánh quy này trong các tiệm bánh mà tôi đã từng đến nên tôi đã thử tự nướng những chiếc bánh này. Vì bài viết của tôi ngày càng dài nên tôi sẽ đặt công thức dưới dạng liên kết ở dưới cùng.
http://sweb2.dmit.na. rinkles-công thức /
Tôi hy vọng bạn thích bài viết của tôi! Chúc mọi người ăn và nướng vui vẻ!

Hy vọng một số giúp đỡ. Tôi đã vô tình làm chảy một cái khuôn cũ rất quan trọng đối với chúng tôi và tôi đã không gặp may khi tìm kiếm một cái thay thế.
Nếu ai đó biết tôi có thể mua một cái ở đâu - hoặc thậm chí có một cái để thừa, họ sẽ sẵn lòng bán - vui lòng gửi tin nhắn cho tôi.
Khuôn (nhãn đính kèm bên dưới) ban đầu được dán nhãn là "Dễ dàng như khuôn gelatin ABC", mặc dù chúng tôi chỉ gọi nó là khuôn bảng chữ cái. Có, có rất nhiều khuôn mẫu chữ cái xung quanh, bao gồm cả khuôn silicone mới, nhưng chúng tôi cần thiết kế cụ thể trên khuôn này để thay thế khuôn mà tôi đã làm hỏng. Tùy thuộc vào chi phí, tôi sẽ cân nhắc thanh toán bưu phí quốc tế (đến Úc).
Cảm ơn trước!


Apple Galette Low-Carb


Không khí mùa thu ngập tràn hương táo và hương thơm của gia vị tràn ngập khắp ngôi nhà, đặc biệt là khi bạn có một chiếc bánh Apple Galette nướng hoàn hảo trong lò, như một chiếc chăn lông xù ấm áp yêu thích của bạn. Ngoài ra, chúng tôi có thể & # 8217t quên đề cập rằng đó là lễ hội Oktoberfest và nó gợi lại những kỷ niệm về táo (không chỉ là bia và xúc xích) vì mùa thu là mùa thu hoạch và chúng tôi nhớ lại có bánh táo vào thời điểm này trong năm từ Corina & # 8217s German bà & # 8220Oma & # 8221. Ôi, chúng tôi ước gì Oma Lena sẽ làm món bánh táo nổi tiếng của cô ấy cho chúng tôi!

Bạn biết cảm giác đó, khi bạn gần như có thể nếm thử món ăn bạn đang thèm và có thể & # 8217t chờ để ăn lại. Để làm ra một chiếc bánh xe kiểu cũ khá kỳ công và tốn thời gian. Oma sẽ trải miếng bột lộng lẫy trên chiếc bàn bếp được phủ bằng vải lanh mỏng manh đến mức chúng tôi nghĩ rằng nó sẽ vỡ ra bất cứ lúc nào. Nhưng bạn biết không, nó gần như không bao giờ xảy ra. Sau đó, cô ấy nặn nhân bánh vào những vị trí thích hợp, cuộn lại và nướng cho giòn.

Với tất cả lịch trình bận rộn của chúng tôi trong những ngày này, chúng tôi thậm chí có thể tưởng tượng việc cố gắng nướng theo cách mà cô ấy đã từng làm. Cảm ơn người Pháp, chúng tôi có một phương pháp khắc phục chứng thèm táo nhanh hơn. Chúng tôi đã thực hiện một món ăn Pháp lành mạnh và dễ dàng hơn với Apple Galette ít carb. Như bạn có thể nhận thấy, chúng tôi đang tạo ra các phiên bản lành mạnh hơn của một số món ăn truyền thống yêu thích của chúng tôi và Apple Galette này được làm không có đường trắng tinh luyện và không có bột mì trắng.


Phần tốt nhất về phiên bản Apple Galette Low-Carb thực sự hảo hạng này là bạn không cần bất kỳ vỏ bánh đặc biệt nào mà chỉ cần một tấm bánh quy đơn giản. Hương thơm của táo và quế ấm áp đến mức khiến chúng ta ước muốn mỗi khi nướng hai chiếc galettes thay vì một chiếc. Món galette mộc mạc này thực sự rất đơn giản để làm và chúng tôi đã tạo ra một phiên bản low-carb bằng cách thay thế Low Carb Bake Mix thay vì bột mì thông thường và sử dụng đường dừa thay vì đường tinh luyện để làm cho nó tốt cho sức khỏe hơn một chút.


Trước đây, chúng ta chưa bao giờ coi tác động tiêu cực của quá nhiều đường tinh luyện và bột mì trắng. Khi Paul (chồng của Judit & # 8217s, bố của Corina & # 8217s) vào cuối tháng 5 được chẩn đoán mắc bệnh Tiểu đường, bạn có thể hình dung ra cú sốc của chúng ta vì anh ấy không quá cân, và trong vòng một năm anh ấy đã giảm hơn 35 pound và đã trở thành một người mảnh mai và năng động . Đôi khi cuộc sống mang đến cho bạn những thay đổi và đầu tiên bạn nghĩ rằng nó sẽ khó khăn như thế nào cho đến khi bạn nhận ra đó thực sự là một điều may mắn. Khi chúng tôi quyết định sống và nấu ăn theo những cách lành mạnh hơn, chúng tôi rất hào hứng hàng ngày để tìm thấy những thay đổi nhỏ với những lợi ích lớn. Judit đã giảm 15 pound mà không cần ăn kiêng và Corina giảm 7 pound và nhờ đó Paul đã tăng trở lại 16 pound và lượng đường trong máu của anh ấy thấp hơn nhiều. Vẫn chưa hoàn hảo nhưng anh ấy sẽ từ từ đạt được điều đó!

Đó là sự thay đổi hàng ngày, nhưng bạn vẫn có thể tiêu khiển và thưởng thức các món ăn yêu thích của chúng tôi một cách vừa phải. Vì vậy, chúng tôi có ý thức hơn về các thành phần và bạn có biết rằng quế rất tốt cho bạn và như một số nghiên cứu cho biết nó giúp kiểm soát lượng đường trong máu và chống lại vi khuẩn. Táo có nhiều chất xơ hòa tan và Vitamin C với pectin và chất chống oxy hóa. Chúng thậm chí có thể giúp tăng sức bền của bạn khi bạn tập thể dục. Có lẽ bây giờ chúng ta có thể chạy đến bàn nhanh hơn để mua một miếng Apple Galette khác!


Khi bạn cắn một miếng (Cắn quyến rũ) của Apple Galette này, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn của lớp vỏ bơ được bao bọc bởi quả táo mềm ấm áp và có thêm vị cay từ đường dừa quế với một chút ngọt ngào từ nho khô. Bạn có thể & # 8217t dừng lại chỉ một lần cắn, bạn phải tiếp tục cái khác và cái khác…. Đây là cách thưởng thức mùa thu đơn giản nhất và thực sự là lễ kỷ niệm sự chín của trái đất và bắt đầu thu hoạch.



Tháng 9 gần đây có vẻ rất thất thường, một ngày mùa hè rực rỡ ấm áp trên 80 độ F và những ngày tiếp theo là u ám và lạnh giá. Chúng tôi không bận tâm đến những buổi tối mát mẻ hơn, đặc biệt là khi Mùa lễ sắp bắt đầu, bởi vì việc ở trong nhà và bận rộn trong bếp sẽ hấp dẫn hơn và tất cả chúng tôi thưởng thức bánh ngọt mới nướng với một tách cà phê vào buổi chiều. Và đó là Oktoberfest, một lễ hội của Đức bắt đầu từ những năm 1800 & # 8217 ở Munich với đám cưới của Hoàng tử Ludwig với Công chúa Therese của Saxe-Hildburghausen và ngày nay được tổ chức ở các nơi khác trên thế giới với các điểm thu hút chính là bia, xúc xích, dưa cải bắp. , và quả táo. Nghĩ đến lễ hội Oktoberfest, chúng tôi đã thấy thèm một thứ gì đó với những quả táo xinh xắn, không quá ngọt và không quá ồn ào.

Để tìm những quả táo ngon nhất, chúng tôi đã đến Chợ Nông sản & # 8216Thứ ba & # 8217 ở Santa Barbara. Hầu như ngày nào cũng là ngày Chợ ở một số khu vực của thị trấn và vào các ngày thứ Ba, nó diễn ra ở trung tâm thành phố trên Phố State. Một đoạn đường bị đóng cửa vào buổi chiều để các gian hàng có thể được dựng lên và những người đi chợ có thể lang thang trên phố để tìm kiếm các sản vật địa phương trồng.


Trở về nhà, chúng tôi xem xét các kho tàng thị trường của mình và như mọi khi, ngắm nghía qua đống cà tím màu ngọc sáng bóng, nho đỏ không hạt, táo tròn giòn, mật ong địa phương, salad và hành tây và bó trên những bó lá thảo mộc tươi tinh tế. Đầu tiên Judit cho các loại thảo mộc vào lọ (lọ thợ nề) chứa đầy nước để chúng giữ được độ tươi lâu hơn và chúng có thể làm đồ trang trí đẹp mắt trong tủ lạnh và trên quầy bếp. Corina nhanh chóng rửa một quả táo và ngồi trên ghế quầy bar trong bếp để chúng tôi bắt đầu quyết định xem món gì sẽ được nấu trước và khi nào.

Những quả cà tím tuyệt đẹp sẽ trở thành thứ gì đó vào tuần tới & # 8230có lẽ là một món bánh tartan rau củ ngon lành hoặc nếu chúng ta thực sự muốn thưởng thức, chúng ta có thể thêm pho mát và vụn bánh mì lên trên và làm, như bạn có thể đã đoán, một gratin rau tươi tốt, chúng ta sẽ thấy. Những quả táo Gala đỏ trông đặc biệt ngon và giòn và chúng tôi đã kết thúc với rất nhiều trong số chúng sẽ rất tốt để ăn và tất nhiên là để nướng.




Corina cắn một miếng táo hảo hạng và nghĩ rằng nó có thể có mục đích cao hơn như một chiếc bánh tart táo thơm ngon hoặc một thứ gì đó mộc mạc hơn như Apple Galette. Món bánh táo đầu tiên của bà & # 8217s nghĩ đến nhưng sau đó chúng tôi nghĩ rằng hãy làm món gì đó nhanh hơn chúng tôi có thể & # 8217t đợi lâu như vậy mới có món tráng miệng. Cả hai chúng tôi đều mỉm cười vì ý tưởng này, chỉ cần nhìn xem chúng tôi có thể hài lòng như thế nào khi nó liên quan đến món tráng miệng và nhanh chóng bắt đầu chuẩn bị táo cho phần nhân và cán bột, chúng tôi đã làm hôm trước và giữ trong tủ lạnh. Nếu bạn chưa thử một buổi dạ tiệc trước đây, hãy chuẩn bị, nó là một món tráng miệng đơn giản, nhưng ôi quá sa sút về địa vị và rất dễ gây nghiện, ít nhất là nó có trong nhà bếp của chúng tôi.


Từ & # 8220Galette& # 8221 ban đầu được chuyển thể từ Ẩm thực Pháp và được mô tả tốt nhất là một loại bánh có vỏ bánh phẳng hình tròn. Chúng tôi yêu vẻ mộc mạc đơn giản nhưng thanh lịch của món bánh tart ngon này (hoặc bánh hoặc bánh ngọt hoặc chỉ cần gọi bất cứ thứ gì bạn thích) nhưng hơn hết chúng tôi yêu thích nó được lắp ráp rất nhanh chóng theo phong cách tự do. Bạn có thể đánh bột vào ngày hôm trước như chúng ta đã làm. Món galette táo này (hoặc nếu bạn thích bánh tart táo hoặc crostata) rất ngon nên khó có thể chỉ có một miếng. Một chút quế rắc nhẹ trong không khí khi bánh nướng trong lò nướng.


Sáu yếu tố kết hợp thực phẩm và rượu

Có một số yếu tố làm cho việc kết hợp rượu vang đỏ và rượu vang trắng hoạt động và chúng bắt nguồn từ đặc điểm của thực phẩm và cách chúng kết hợp với rượu vang. Đó là: chất béo, axit, muối, vị ngọt, vị đắng và kết cấu.

Yếu tố chất béo

Rất nhiều loại thực phẩm yêu thích của chúng ta, cả thịt và các sản phẩm từ sữa, đều có hàm lượng chất béo cao. Rượu vang không chứa chất béo, vì vậy khi kết hợp rượu vang với các loại thực phẩm béo, hãy nhớ rằng nó phải cân bằng chất béo đó với axit, cắt giảm chất béo bằng tanin hoặc so sánh độ đậm đà của nó với rượu.

Đây là lý do tại sao một phần bít tết nguyên chất có vị rất ngon với Cabernet- Rượu dựa trên chất đạm và chất béo của thịt bò làm mềm tannin làm khô miệng của rượu. Điều này thiết lập lưỡi cho trái cây và quả mọng của rượu vang và hương vị rừng để bổ sung cho hương vị khói, thịt của miếng bít tết.

Nguyên tố axit

Axit là một yếu tố quan trọng khác trong cả thực phẩm và rượu vang. Trong rượu vang, nó bổ sung thần kinh, sự tươi mới và nâng cao. Nó có thể làm tương tự với thực phẩm, như khi chanh được vắt trên miếng cá tươi. Khi tìm một loại rượu để ăn kèm với một món ăn có tính axit, bạn nên đảm bảo rằng độ chua cảm nhận của rượu ít nhất phải bằng với thức ăn, nếu không rượu sẽ có vị nhạt và bị trôi đi.

Salad thường là một thách thức để kết hợp rượu vang, nhưng bạn có thể làm cho nó hoạt động nếu bạn tiết chế axit trong nước sốt bằng cách cắt bớt nước chanh hoặc giấm. Hãy thử sử dụng một số loại rau xanh có mùi thơm, đắng và bù đắp chúng bằng hương vị thảo mộc từ Sauvignon Blanc hoặc Sémillon.

Nguyên tố muối

Đồ ăn mặn dường như hạn chế lựa chọn rượu vang của bạn. Muối có thể làm cho gỗ sồi Chardonnay có vị lạ, tách trái cây ra khỏi rượu vang đỏ và khiến rượu vang có độ cồn cao trở nên đắng. Nhưng với một chút trí tưởng tượng, bạn có thể gợi ra một số sự kết hợp đáng chú ý giữa thức ăn mặn và rượu ngọt. Phô mai Bleu và Sauternes là một trong những món ăn kết hợp rượu và đồ ăn cổ điển trên thế giới.

Rượu vang sủi bọt là một món ăn hợp với đồ ăn mặn, chiên. Các axit cacbonat và men mô phỏng bia và làm sạch muối khỏi vòm miệng của bạn, đồng thời thêm các kết cấu và sắc thái hương vị thú vị hơn. Muối cũng là một hương vị chính trong hải sản nhiều nước như hàu. Rượu vang có tính axit làm sạch muối và cân bằng hương vị đại dương phong phú của hàu.

Yếu tố độ ngọt

Món tráng miệng ngọt và các loại thực phẩm có đường khác có vẻ dễ dàng — chỉ cần lấy ra một ly rượu ngọt — nhưng hãy cẩn thận. Đây là nơi mà một quy tắc thực sự cần được tuân thủ.

Có độ ngọt. Một số công thức nấu ăn sẽ chỉ có một chút đường, chẳng hạn như nước sốt trái cây ăn kèm với thăn lợn. Vị ngọt nhẹ, vị trái cây này có thể kết hợp rất tốt với các loại rượu vang trắng đậm đà như Chardonnay. Rượu cao hơn có xu hướng tạo ấn tượng về vị ngọt và cân bằng lượng đường trong nước sốt.

Cảm ơn! Chúng tôi đã nhận được địa chỉ email của bạn và bạn sẽ sớm nhận được các ưu đãi và tin tức độc quyền từ Người đam mê rượu.

Với món tráng miệng, bạn phải chắc chắn rằng rượu có vị ngọt hơn món tráng miệng nếu không món tráng miệng sẽ tước đi vị ngọt của rượu và khiến nó có vị đắng hoặc chua. Mặc dù rượu vang đỏ và sô cô la là sự kết hợp thường được ngành công nghiệp rượu quảng bá, nhưng bạn phải hết sức cẩn thận về nó. Dùng sô cô la đen, đắng và rượu vang đỏ có chút ngọt, chẳng hạn như thu hoạch muộn Zinfandel, và nó có thể khá tuyệt vời. Nhưng một món tráng miệng sô cô la ngọt ngào và một màu đỏ khô? Khủng khiếp!

Yếu tố đắng

Còn những vị đắng thì sao? Trong một số nền văn hóa, hương vị đắng được đánh giá cao, nhưng hầu hết thời gian chúng đều phải tránh. Bất cứ điều gì hơn chỉ là một gợi ý đều có thể bị coi là khó chịu. Trong rượu vang, vị đắng thường là do nho chưa chín, hoặc không lấy được cành và hạt (hạt) ra khỏi thùng lên men, hoặc các thùng được quản lý không đúng cách. Khi vị đắng trong rượu vang gặp vị đắng trong thức ăn, nó sẽ tác động ngược lại với đường. Một cái không hủy bỏ cái kia mà chúng chỉ kết hợp với nhau.

Yếu tố kết cấu

Đối với kết cấu phù hợp, hãy nghĩ nhẹ và nặng. Thức ăn nhẹ là tốt nhất với rượu nhẹ, thức ăn nặng với rượu nặng. Đó là cách an toàn nhất để thực hiện nó. Một con đường mạo hiểm hơn là thử nghiệm sự tương phản: kết hợp thức ăn nhẹ với rượu vang nặng và ngược lại. Điều này sẽ đòi hỏi nhiều thử nghiệm hơn, để giữ cho độ căng năng động và tránh để hương vị nhẹ bị che khuất bởi hương vị nặng.

Đối với mọi quy tắc kết hợp rượu vang có, bạn thường sẽ tìm thấy nhiều người bất đồng quan điểm. Tuy nhiên, quy tắc quan trọng nhất của tất cả là tin tưởng khẩu vị của chính bạn và thưởng thức!


Chuyến tham quan về rượu vang: Biên giới mới của rượu

Barry Johnson chọc một miếng thịt ba chỉ cứng cáp được tẩm gia vị, sau đó lật miếng thịt để lửa sồi sẽ làm caramel ở mặt còn lại. Trên một đầu của tấm lưới là một chảo nông chứa đầy bơ, tỏi, muối và bia đã nấu chảy. Đây là món nhúng cho bánh mì Pháp mà Johnson sẽ nướng trên than khi thịt được làm xong. Một nồi tương ớt khổng lồ, được làm theo công thức đặc biệt của anh ấy, đã sẵn sàng để dọn ra đĩa, và còn có xà lách trộn được trang trí bằng cà chua ngon ngọt trồng gần đó.

Every so often, Johnson adjusted the height of the barbecue grate with a mechanism rigged from an old Nash steering wheel and the gear box of a rototiller. Dressed in jeans, Western boots and a hat, he might have ridden in from the golden, oak-dotted hills that ringed the barbecue site.

Johnson is no cowboy. He rides herd on operations for the Gainey Vineyard in the fast-developing Santa Barbara wine region. And yet he exemplifies just what it is that makes Santa Barbara so different from the Napa Valley--an Old-West Early-California down-home spirit.

Daniel Boone has hung his coonskin cap on a wine label actor Fess Parker, whose film and television credits include Boone and Davy Crockett, has a 700-acre spread with a winery under construction. Maverick has ridden into these parts too. Actor James Garner has bought acreage planted in Chardonnay grapes next to Zaca Mesa Winery. Parker says he has contracted for some of the Garner grapes, and winemaker Mark Shannon will try them out with an eye to roping in the lot.

Not all the Western folk hereabouts come off the screen. Richard Dore of Foxen Vineyard is the real thing. He’s the great-great-grandson of Benjamin Foxen, an English sea captain who sailed around Cape Horn in the early 1800s and became a pioneer cattle rancher in northern Santa Barbara County. Foxen Canyon Road, named in his honor, winds through spectacularly beautiful ranch land and is itself a wine route that runs from Firestone to the Fess Parker Winery, Zaca Mesa, Foxen Vineyard and Rancho Sisquoc.

While Napa Valley is accumulating architectural wonders and palaces of art up north, Dore and partner Bill Wathen locate Foxen’s sales and tasting in a blacksmith shop dating back to 1882 and plant a crude wooden sign out front to indicate it’s open. The wine is cellared in a barn built around 1880.

Across from Dore’s winery is the white frame house in which he grew up. The core of the house is a thick-walled 1860 adobe that once was a mail stop on the stage route from Guadalupe to Santa Barbara. The furniture in one bedroom came around the Horn over a century ago.

The adobe at Mosby Winery in Buellton is even older--it was built in 1853. Warmed by a crackling wood fire and decorated with Western art and hunting trophies, the living room makes a cozy site for winemaker dinners. Owner Bill Mosby built the rustic iron chandeliers himself.

Lane Tanner, noted for her Pinot Noirs, doesn’t even have a winery. This fall she will crush the grapes at the same facilities as Au Bon Climat, ferment at Foxen and cellar the barrels at the Central Coast Wine Warehouse in Santa Maria. Tanner’s 1989 Pinots, the first under her own label, were released in May and sold out in two months.

The Tanner label may be new to the area, but it has lots of company. The Santa Barbara Winery, the oldest member of the Santa Barbara Vintner’s Assn., was founded in 1962. Firestone Vineyard and a handful of other wineries followed in the 1970s, but this area is so young as a wine producer that most of the 32 members of the association didn’t get started until the ‘80s.

But if the area is new, the hospitality tends to be downright old-fashioned. When Bill Mosby and his wife, Jeri, hold a winery dinner, they do the cooking themselves--Bill on appetizers and Jeri handling the rest of the meal.

That doesn’t mean just canapes and casseroles. Working in the adobe’s small kitchen, the Mosbys can produce a sumptuous dinner. The one planned for Oct. 26 will feature the following menu: salad of shiitake and chanterelle mushrooms with fresh salmon on butter lettuce linguine Gorgonzola breast of smoked duck grilled over Gewurztraminer canes with red wine sauce tomato and onion torte fall vegetables, and pumpkin pie with creme fraiche.

The basic taste of the region, however, is Old Western. For family and friends, the Mosbys might stoke up the grill for a typical Santa Ynez barbecue: beef tri-tip, beans, green salad and garlic bread. And if you ask for recipes around here, you’re not likely to get a lot of chowders made with two cups of cream and three lobsters. Marcella Parker is proud of her oven-barbecued chicken with homemade barbecue sauce. While the Napa Valley is famous for its fancy Continental restaurants, one of the most popular restaurants in this part of the country is the Hitching Post in Buellton, noted for its steaks and pork baby back ribs grilled over oak.

And when a group of local wineries--Kalyra, Babcock, Foxen and Rancho Sisquoc--threw a joint dinner party last year, they served Mexican food. So attuned is the area to Mexican flavors that Chris Whitcraft of the Santa Barbara-based Whitcraft Winery, one of the smallest producers in the area, swears his 1986 Late Harvest Semillon has a nuance of jalapeno .

Richard and Thekla Sanford, of Sanford Winery, are serious students of Mexican regional cuisines and folk arts. Dinner at their place might start with poblano chiles or squash flowers stuffed with goat cheese. Chile ristras , Mexican pots, ceramic figures and other craft pieces decorate their tasting room and office, and Sanford hopes eventually to build an adobe block winery.

But it’s not all beans, barbecue and Mexican food. Fred Brander of the Brander Winery holds an annual bouillabaisse festival and once brought in French chefs for a Bastille Day luncheon that was attended by Julia Child. And Zaca Mesa’s winemaker, Gale Sysock, adds an international note with his hearty Ukrainian borscht and shashlik.

The Wild West is also tempered by a love of music. Last year Firestone staged a dinner with music matched to each course, hiring opera singers to perform everything from Sondheim to Puccini. Santa Barbara’s Bach Camerata will perform an all-Mozart program at the Gainey Vineyard Oct. 27. And Parker anticipates symphony concerts at his winery when it is finally completed.

Still, it’s the frontier spirit that really characterizes the Santa Barbara wine region. Where else would you find a winery with a mobile tasting room and kitchen? When Zaca Mesa’s new 40-foot custom-designed motor home hits the road, winemaker Sysock may be behind the wheel. At each destination he shows off his wines by cooking up such delicacies as scallops smoked over Limousin oak shavings or shrimp marinated with sundried tomatoes, cilantro, garlic and cumin.

“I’ve met very few winemakers who don’t like to cook,” says Signe Zoller of Cambria Winery, herself an ardent cook. “They all love it because they are interested in flavor.”

Here are some recipes from Santa Barbara vintners.

Richard Dore remembers waking up to the cheerful clatter of his grandfather cooking a hearty breakfast of fried eggs, salsa and refried beans. The beans were pintos, grown on the family’s 2,400 - acre ranch. Dore has worked out his own version of the recipe, using canned pintos instead of dried beans, substituting olive oil for the bacon drippings that his grandfather liked and adding lots of garlic. “I’ve never had any this good,” he says.

REFRIED BEANS (Richard Dore, Foxen Vineyard)

1 (29-ounce) can pinto beans

Heat olive oil in skillet. Add garlic and cook until fragrant but not browned. Gradually add liquid from beans, stirring each time until mixture thickens. Then add beans. Mash half beans but not all. Cook until blended, seasoning to taste with salt and pepper. Makes scant 2 cups.

Instead of cooking beans from scratch, Johnson uses canned chili beans, which he dresse NS up with a surprising blend of seasonings including teriyaki sauce, soy sauce and brown sugar.

BARRY’S BARBECUE BEANS (Barry Johnson, The Gainey Vineyard

1 1/2 teaspoons garlic salt

4 medium onions, cut into 1-inch chunks

3 medium green peppers, cut into 1-inch chunks

6 (15 1/2-ounce) cans spicy vegetarian chili beans

1 (16-ounce) can whole peeled tomatoes

1/2 cup Worcestershire sauce

1/3 cup bottled teriyaki sauce

1/2 teaspoon hot pepper sauce

1/2 to 1 cup light-brown sugar, packed

Brown ground beef and season with garlic salt. Do not drain fat. Melt butter in large skillet. Add onions and green peppers and saute until onions are translucent.

In large stockpot, combine chili beans, beef, onions, peppers, tomatoes, Worcestershire, soy sauce, teriyaki sauce and hot pepper sauce. Cover and heat slowly 1 hour. Stir in brown sugar to taste. Do not overcook or stir too much, or beans will become mushy. Makes 4 quarts.

Richard Sanford serves Sauvignon Blanc with his stuffed chiles because it pairs well with goat cheese. The tomatoes for the sauce and the chiles often come from the Sanfords’ large organic garden.

MARTA’S CHILES RELLENOS WITH GOAT CHEESE (Richard Sanford, Sanford Winery)

1/2 pound bucheron (goat cheese)

Place chiles directly over flame or on electric element of range and turn until well blistered. Place in plastic bag, seal and let stand 15 minutes to loosen skin. Peel chiles but leave whole. Make slit in side to remove seeds and veins. Rinse chiles and pat dry. Divide bucheron into 6 portions and place inside chiles.

Beat egg whites until stiff. Beat yolks separately and fold into whites. Heat oil 3/4-inch deep in medium skillet until hot enough to brown small dollop of egg batter. Roll chiles in flour until fully coated. Dip in egg mixture and immediately place in hot oil. Fry until browned on bottom. Turn and brown other side. Remove from oil and drain on paper towels. Chiles may be prepared 1/2 day in advance and refrigerated.

When ready to serve, heat sauce to simmer. Add chiles and simmer until heated through, 20 to 30 minutes.

To serve, place each chile in bowl and spoon sauce over top. Accompany with hot corn tortillas. Makes 6 servings.

1 củ hành tây, thái nhỏ

2 tép tỏi, bằm nhuyễn

1 jalapeno chile, seeds removed, if desired, and finely chopped

3 large tomatoes, peeled, seeded and chopped

1 (16-ounce) can whole peeled tomatoes, pureed

1/2 cup chicken broth, about

3 tablespoons chopped cilantro

Heat canola oil in saucepan. Add onion, garlic and jalapeno chile and saute until slightly browned. Add fresh tomatoes, pureed tomatoes and salt and simmer 30 minutes, until slightly thickened.

Add chicken broth as needed to adjust consistency of sauce. When sauce has thickened, stir in cilantro. Sauce may be made 1 day in advance and refrigerated. Làm khoảng 3 cốc.

Bill Wathen’s Mexican version of Chinese paper-wrapped chicken is easy to assemble and cooks in only half a minute. Wathen serves it as an appetizer accompanied by a Chenin Blanc, Sauvignon Blanc or “a good cold lager in summertime.”

PAPER-WRAPPED POLLO (Bill Wathen, Foxen Vineyard)

4 boneless chicken breast halves, skinned

Bottled red or green chile salsa

Cut chicken breast halves in 2x1/3-inch strips. Cut foil into 6-inch squares. Place 3 strips chicken in single layer in center of each square. Top with about 1 tablespoon salsa. Fold ends of foil to meet at top. Fold over together until sealed tight against meat. Fold sides in 2 or 3 times toward center. Packets should be securely closed.

Drop into sizzling hot oil and fry 25 to 35 seconds. Drain and serve at once. Makes 16 to 24 packets, depending upon size of strips.

“As with all of my cooking, this dish never comes out the same way twice because I use splashes and bits and whatever else I have around,” says Lane Tanner. She adds lots of garlic and herbs and pours in either Chardonnay or Pinot Noir, depending upon what bottle is open. “I drink Pinot Noir with the final product, which turns out to be rather thick and rich,” she says.

CHICKEN AND DUMPLINGS (Lane Tanner, Lane Tanner wines)

5 cloves garlic, crushed and chopped

1/2 cup mixed fresh herbs (tarragon, oregano, thyme and/or marjoram), chopped

1/4 cup Worcestershire sauce

2 tablespoons rice vinegar or 1 to 2 cups wine

1 thìa cà phê tiêu đen mới xay

1 turnip, peeled and diced

1 parsnip, peeled and diced

Combine chicken, onions, garlic, parsley, herbs, Worcestershire, rice vinegar and pepper in tall stock pot. Add enough water or wine and water to cover bird and fill pot about 3/4 full. Cover and boil 1 1/2 to 2 hours. Check fluid level occasionally. Pot should remain about half full. Remove chicken and cool. Remove bones and skin. Set meat aside.

Add turnip, parsnip and mushrooms to pot. Cover and simmer until fluid is 2 1/2 to 3 inches deep and vegetables are tender. Return chicken to pan. Drop dumpling batter by spoonfuls into boiling pot. Cook uncovered over low heat 10 minutes. Cover pot and cook 10 minutes longer. Makes 4 servings.

2 cups buttermilk biscuit mix

1 teaspoon poultry seasoning

Thoroughly combine biscuit mix, poultry seasoning and cayenne. Stir in milk to make soft batter.

Marcy Parker might accompany her country-western chicken with Italian dishes such as arborio rice cooked with fennel thinly sliced mozarella cheese with plum tomatoes and basil and French or Italian bread accompanied by extra - virgin olive oil.

OVEN-BARBECUED CHICKEN (Marcella Parker, Fess Parker Winery)

2 tablespoons brown sugar, packed

1 tablespoon Worcestershire sauce

1 thìa cà phê sốt ớt cay

4 whole chicken breasts, split, skinned and boned

Combine butter, garlic, catsup, brown sugar, Worcestershire, salt, pepper and hot pepper sauce in small saucepan. Bring to boil and cook slowly 10 minutes. Wash and pat dry chicken pieces. Place in single layer in rectangular glass baking dish. Pour barbecue sauce over chicken. Top each breast half with onion slice. Bake at 375 degrees about 45 minutes. Thực hiện từ 4 đến 6 phần ăn.

Cambria winemaker Signe Zoller turns coconut milk and curry powder into a subtle, creamy sauce that is perfect with seafood. She accompanies the dish with Cambria’s 1988 reserve Chardonnay because it “has a definite coconut character.”

SEAFOOD IN COCONUT MILK (Signe Zoller, Cambria Winery and Vineyard)

18 to 24 medium shrimp, shelled and deveined

3/4 to 1 pound red snapper, true cod or orange roughy fillets

2 (14-ounce) cans coconut milk

1/2 small yellow onion, thinly sliced

Few drops hot pepper sauce

6 cups cooked basmati rice

Clean shrimp thoroughly. Rinse scallops. Rinse fish and cut into 4x2-inch pieces. Place seafood in bowl. Squeeze lemon juice into bowl, toss gently to mix and set aside.

Place coconut milk in large skillet or wok. Add sliced onion, curry powder, hot pepper sauce and pepper. Bring to rolling boil and boil hard 5 to 7 minutes. Lower heat, add seafood and any juices from bowl. Cook until shrimp are pink and scallops and fish are done, 8 to 10 minutes. If desired, remove seafood and boil sauce to reduce slightly, then return seafood to pan. Serve over hot rice. Makes 6 servings.

Jim Clendenen has produced elaborate spreads of Thai, Burmese, Brazilian, Italian, Southwestern French and American foods for winery open houses. Next Sunday, when he joins with Frank Ostini of the Hitching Post to cook dinner for the Central Coast Chapter of the Chaine des Rotisseurs, the menu will include tortellini with white truffle oil and Parmesan cheese, grilled smoked pork loin and grilled swordfish with yellow tomato-verjus sauce. (Verjus is a French seasoning that Clendenen makes from Chardonnay juice, underripe grapes, Chardonnay vinegar, Chardonnay distillate and brown sugar.)

Clendenen came up with this vibrant, herb-flavored lentil dish for a friend’s birthday party in London.


Xem video: #43# Egg Tart - Bánh trứng