vi.mpmn-digital.com
Công thức nấu ăn mới

Rượu Sake nóng hay lạnh?

Rượu Sake nóng hay lạnh?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Chúng tôi yêu cầu Timothy Sullivan trả lời câu hỏi lâu đời rằng cái nào nóng hơn lạnh tốt hơn

istockphoto

Lợi ích

Đối với bất kỳ ai mạo hiểm uống rượu sake, đó là câu hỏi lâu đời: bạn nên uống nóng hay lạnh? Timothy Sullivan của Urban Sake cho biết đây là câu hỏi được hỏi nhiều nhất của anh ấy, nhưng anh ấy thực sự không có sở thích. Ông nói: “Câu trả lời là nóng, nhiệt độ phòng, lạnh, mọi thứ đều ổn. "Các tính linh hoạt của rượu sake khi nói đến nhiệt độ thực sự là một trong những điểm mạnh của loại nước giải khát này. Điều quan trọng là tìm ra loại rượu sake phù hợp với nhiệt độ thích hợp. "

Sullivan nói rằng nguồn gốc của rượu sake đun nóng bắt đầu từ hàng trăm năm trước khi chất lượng của hầu hết các loại rượu sake thấp hơn nhiều. Trong thị trường rượu sake ngày nay, không có nhu cầu để làm ấm hầu hết các loại ấm tốt, nhưng nó có thể được ưu đãi cho những người thưởng thức nó. Quy tắc ngón tay cái đầu tiên của Sullivan là, "Chất lượng trong, chất lượng ra. Bạn phải bắt đầu bằng một loại rượu ngon." Không làm nóng quá nhiều sẽ làm cho rượu sake kém ngon hơn. Nhưng khi bạn Chúng tôi Nếu hâm nóng một loại rượu sake ngon, tốt hơn là nên bắt đầu với những loại rượu đậm, khô, đặc hơn như nhiều loại rượu Junmais. Lý do cho điều này là bởi vì "khi bạn hâm nóng rượu sake, bạn sẽ làm át đi mùi thơm." Vì vậy, những loại rượu không nên hâm nóng là những loại rượu rất thơm mà chất lượng của chúng sẽ bị giảm thiểu trong quá trình hâm nóng, chẳng hạn như loại Junmai Daiginjos siêu cao cấp.

Để biết tất cả lời khuyên của Sullivan, bao gồm cả cách hâm nóng rượu sake đúng cách, hãy xem video ở trên!


Cách nấu với rượu Sake

Sake như một phần của Marinade

Ướp với rượu sake như một thành phần không chỉ ngon hơn mà còn giúp làm mềm thịt hoặc cá. Bạn có thể chọn các loại nước xốt đơn giản như rượu sake, nước tương và tỏi, hoặc các loại nước xốt phức tạp hơn với miso và gừng. Sake là một thành phần rất linh hoạt và sẽ khen ngợi hầu hết các công thức xốt.

Sake trong súp và hầm

Thêm khoảng 1/2 chén rượu sake vào súp hoặc món hầm để tăng thêm hương vị đậm đà. Rượu sake khen ngợi nhiều nước dùng với việc chế ngự chúng. Bạn có thể thêm nó vào nước dùng được làm bằng nước, hoặc nước luộc gà, nước dùng bò, nước luộc cá và nước dùng dashi, tất nhiên.

Sake được sử dụng để làm nước sốt

Khi được thêm vào nước sốt, rượu sake sẽ làm tăng hương vị của các thành phần khác. Hãy thử sử dụng nó để làm nước sốt thịt nướng cho thịt nướng và cá, hoặc làm men để thêm vào các món nướng.

Dùng rượu Sake để hấp thức ăn

Vị umami của rượu sake có thể tỏa sáng khi được sử dụng để hấp các loại thực phẩm khác nhau. Sử dụng rượu sake và nước với hai phần bằng nhau làm cơ sở, và hấp tất cả mọi thứ từ động vật có vỏ, cá đến rau và thịt gà. Hương thơm và hương vị của món ăn hoàn thành chắc chắn sẽ khiến bạn phải xuýt xoa vì rượu Nhật mỗi khi hấp thức ăn trong tương lai!

Sử dụng rượu Sake để làm cơm

Hầu hết mọi người làm cơm Nhật Bản với nước. Chỉ thêm một chút rượu sake để tạo ra hương vị đặc biệt hơn, đầy đủ hơn cho thành phẩm.

Sử dụng rượu Sake để làm đồ nướng

Sake có thể được sử dụng trong nhiều loại bánh nướng. Rượu sake sẽ làm cho bánh và bánh mì ẩm và có hương vị. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các công thức làm bánh rượu sake, một biến thể phổ biến và ngon của bánh pound cake cơ bản.

Sử dụng rượu Sake trong các món xào

Khi xào rau và thịt, hãy thêm một chút rượu sake, bạn sẽ giúp món ăn phát triển hương vị sâu sắc hơn, rực rỡ hơn. Rượu sake cũng giúp cân bằng các hương vị đậm đà hơn như xì dầu và tỏi. Có rất nhiều công thức nấu ăn xào kết hợp rượu sake, vì vậy hãy nhớ thử một số món và cảm nhận sự khác biệt!

Sử dụng rượu Sake trong nước muối

Nước muối sake sẽ phục vụ hai mục đích quan trọng — trước tiên nó sẽ làm mềm bất kỳ loại thịt nào bạn đang ngâm nước muối, và sau đó nó sẽ thêm vị umami đậm đà vào món ăn đã hoàn thành. Bạn có thể tạo nước muối cho nhiều loại thực phẩm, bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gà, cá hồi và các loại cá khác.


Làm rượu Sake

Khi làm rượu sake, thành phần đầu tiên cần xem xét là nước, thứ mà tất cả chúng ta đều quen thuộc. Nước được sử dụng để làm rượu sake phải đáp ứng các yêu cầu tương tự đối với bia: sạch, vị ngon và không chứa clo. Nếu nước được sử dụng cho rượu sake đáp ứng các yêu cầu đó, điều chỉnh khoáng tối thiểu sẽ là cần thiết (sẽ nói thêm về điều đó sau).

Tất nhiên, gạo là loại lương thực chính của toàn châu Á. Trong bất kỳ hoàn cảnh nào, Nhật Bản không xuất khẩu gạo của họ, vì vậy việc kiếm được gạo rượu sake Yamada Nishiki chính hãng là điều không cần bàn cãi đối với ngay cả những nhà sản xuất rượu sake lớn nhất Bắc Mỹ & # 8217s. May mắn thay, Hoa Kỳ trồng một số loại gạo lai, hạt trung bình, chất lượng tuyệt vời. Yêu thích cá nhân của tôi là gạo sushi Kokuho Rose, được trồng ở California, nhưng bất kỳ loại gạo hạt ngắn trung bình nào bạn có thể sử dụng đều sẽ tạo ra rượu sake tự làm rất đáng nể.

Gạo để làm rượu sake phải được xay xát (đánh bóng) để loại bỏ vỏ trấu, mầm và cám. Điều này gây ra một số vấn đề khi sản xuất đồ uống lên men từ ngũ cốc. Đầu tiên, nếu không có những phần này, gạo có thể & # 8217t không được mạch nha, vậy làm thế nào nấm men có thể lấy được đường đơn mà chúng cần để lên men rượu sake của chúng ta?

Câu trả lời là koji. Một phần nhỏ gạo được sử dụng để làm rượu sake được ủ với các bào tử của một chủng nấm mốc rất cụ thể gọi là Aspergillus oryzae. Loại nấm mốc này được biết đến với khả năng tạo ra rất nhiều enzym amylase - loại enzym mà chúng ta cần để phân hủy tinh bột gạo và tạo ra chúng cho men. Koji rất có thể sẽ là sản phẩm khó tìm nhất. Các cửa hàng tạp hóa châu Á trong khu vực của bạn có thể dự trữ cơm Cold Mountain Koji bên cạnh miso trong tủ lạnh của họ. Nếu bạn có thể & # 8217t tìm thấy sản phẩm đó, bạn có thể đặt hàng koji-kin (bào tử koji) từ Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) và sản xuất koji của riêng bạn.

Vấn đề thứ hai là gạo đánh bóng rất nghèo chất dinh dưỡng mà nấm men cần cho quá trình lên men khỏe mạnh - đặc biệt là magiê và kali. Vì lý do này, công thức ở cuối bài viết này yêu cầu một số muối và chất dinh dưỡng men bia & # 8217s, có sẵn tại cửa hàng cung cấp bia gia đình hoặc cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn. Không bắt buộc phải có những nguyên liệu này - bạn có thể làm rượu sake mà không cần chúng - nhưng chúng không đắt và việc bỏ qua chúng sẽ làm chậm quá trình lên men của bạn và làm thay đổi hương vị của rượu sake thành phẩm.

Sau đó là thành phần cuối cùng: men. Wyeast WY3134 Sake # 9 là sự lựa chọn của tôi. Trên thực tế, nó & # 8217 là chủng nấm men được sử dụng phổ biến thứ hai bởi các nhà sản xuất rượu sake chuyên nghiệp trên toàn thế giới. White Labs cũng sản xuất Men rượu Sake WLP705, có sẵn hàng năm vào tháng 9 và tháng 10. Bất kỳ loại men rượu trắng trung tính nào cũng là một chất thay thế có thể chấp nhận được.

Gear Tốt để Đi?

Danh sách thiết bị cần thiết ngắn đáng ngạc nhiên và hầu hết chúng có lẽ đã có trong bộ thiết bị homebrewer & # 8217s trung bình. Bạn sẽ cần một cây gậy, ống nhựa vinyl, khóa gió, nút chặn một lỗ và một thùng lên men bằng nhựa, những thứ này có thể đã có trong hành trang của bạn. Bên cạnh thiết bị nấu ăn tại nhà cơ bản, bạn cũng cần một vài thiết bị chuyên dụng rẻ tiền:

• Tủ hấp. Rổ hấp bằng tre nhiều tầng thường có sẵn và rẻ tiền. Chúng cần được lót một lớp vải thưa để hấp cơm cùng với chúng. Để nấu chín đều, đừng cố hấp nhiều hơn hai lớp gạo cùng một lúc.

• Bình thủy tinh 1 gallon. Chúng sẽ đóng vai trò là các tàu lên men thứ cấp và các tàu làm sạch. Tôi khuyên bạn nên có ít nhất bốn trong số chúng để làm cho việc xoay vòng qua chúng dễ dàng hơn.

• Một máy ép hoa quả nhỏ. Thiết bị này, mặc dù không cần thiết, sẽ giúp việc ép rượu sake từ bã gạo sau này trở nên dễ dàng hơn nhiều. Nếu bạn sở hữu một cái, hãy sử dụng nó. Nếu bạn không sở hữu một chiếc túi, bạn có thể sử dụng tay để ấn các hạt lees trong một túi căng sơn nylon.

Sake được sản xuất như thế nào

Bản thân quá trình này là nơi những người nấu rượu tại gia bị cám dỗ để đi đường tắt. Thoạt nhìn, nó có vẻ rất phức tạp, tốn nhiều công sức và đáng sợ. Nó thực sự không tệ lắm! Nó giúp tưởng tượng nó giống như sản xuất hoàn toàn từ ngũ cốc, nhưng với quá trình nghiền và lên men diễn ra đồng thời trong một thời gian dài hơn. Giống như bất kỳ nhiệm vụ phức tạp nào khác, nó giúp chia nhỏ mọi thứ thành các bước và rượu sake có ba bước chính chỉ với một bước có một loạt các bước phụ:

1. Mô tô. Đây là một khởi động men. Kỹ thuật yamahai moto truyền thống dựa vào việc sử dụng vi khuẩn Lactobacillus để axit hóa hỗn hợp nghiền vào thời điểm này, đó là lý do tại sao việc thanh trùng là quan trọng sau này. Độ pH thấp giúp bảo vệ rượu sake lên men không bị hư hỏng.

2. Moromi Quá trình lên men sơ cấp, nhưng để lên men hoàn chỉnh, hỗn hợp nghiền cần được xây dựng theo từng giai đoạn, với mỗi giai đoạn sẽ tăng gấp đôi tổng lượng nghiền:

một. Hatsuzoe. Đầu tiên bổ sung koji, nước và gạo.
NS. Nakazoe. Bổ sung thứ hai.
C. Tomezoe. Bổ sung cuối cùng.

3. Yodan Bước ổn định trong đó nigorizake (rượu sake vẩn đục) được tách ra khỏi những gì & # 8217s còn lại của gạo sau khi quá trình lên men gần hoàn thành. Nước có thể được thêm vào để làm loãng nồng độ cồn, và rượu sake có thể được lọc hoặc lọc để làm trong.

Một điểm cuối cùng của quá trình nấu rượu sake cần được chú ý là kiểm soát nhiệt độ. Người Nhật có truyền thống lâu đời là chỉ nấu rượu sake vào những tháng mùa đông, giống như cách mà các nhà sản xuất bia Đức từng nấu. Đây là phương pháp & # 8220kan-zukuri & # 8221 hoặc & # 8220cold & # 8221. Với các thiết bị điện lạnh hiện đại, việc tuân thủ thời gian biểu truyền thống đó không phải là điều vô cùng cần thiết, nhưng đối với những người nấu rượu tại nhà với ngân sách tiết kiệm thì điều đó có thể hữu ích.

Làm rượu sake đòi hỏi phải khuấy thường xuyên, có nghĩa là một máy lên men mở, do đó, giữ nhiệt độ lên men gần 50 ºF (10 ° C) như bạn có thể có được trong quá trình lên men chính là cần thiết để giữ cho rượu sake không bị quá chua do hoạt động của vi khuẩn Lactobacillus chạy trốn.

Cơm trắng

Gạo cần được nấu chín để hồ hóa tinh bột trước khi có thể được sử dụng để làm rượu sake. Khi xử lý lượng gạo lớn, hấp là phương pháp nấu được ưu tiên. Có một vài lý do cho điều này, nhưng tất cả đều tóm gọn lại để dễ xử lý. Việc hấp một khối lượng lớn gạo dễ dàng hơn nhiều so với đun nhỏ lửa, và kết quả là hạt gạo khi nấu chín sẽ cứng hơn và ít dính hơn so với gạo nấu chín, dẫn đến vón cục và dễ vỡ hơn nhiều. Hấp cũng làm bay hơi và loại bỏ nhiều chất béo còn bám bên ngoài hạt gạo, dẫn đến rượu sake có hương vị thơm ngon hơn.

Quá trình hấp cơm khá đơn giản.

1. Vo gạo kỹ bằng nước lạnh cho đến khi nước vo gạo chảy ra không còn vẩn đục.

2. Cho gạo đã vo vào một bát lớn và thêm nước lạnh vừa đủ để ngập khoảng ba inch. Cho hỗn hợp này vào tủ lạnh ngâm từ 8 đến 12 tiếng, qua đêm là được. Trong thời gian này, gạo sẽ ngấm nước thực sự nấu chín trong quá trình hấp, vì vậy điều quan trọng là bạn phải lấy đúng lượng nước vào hạt. Gạo ngâm đúng cách chỉ hơi kém giòn và dễ vỡ, nhưng không bị nhão.

3. Sau khi ngâm, để gạo ráo nước trong chao trong nửa giờ trong khi bạn chuẩn bị phần còn lại của dụng cụ hấp.

4. Đặt cơm đã ráo nước vào trong một tủ hấp tre có lót vải thưa (hoặc bất cứ loại tủ hấp nào bạn sở hữu), đậy nắp và hấp trong 45 phút. Để ý mực nước trong nồi hấp trong thời gian hấp lâu này và thêm nước theo yêu cầu.

Từng bước: Cách làm rượu Sake

Bắt đầu với mô tô, một mẻ rượu sake cơ bản mất khoảng sáu tuần để hoàn thành. Có nhiều bước trong quy trình, vì vậy sẽ giúp bạn lưu giữ danh sách kiểm tra và lịch. Dưới đây là các bước cơ bản, được chia nhỏ, để làm rượu sake theo công thức ở cuối câu chuyện này.

1. Chuẩn bị 2,5 cốc (591 mL) nước lạnh bằng cách thêm 0,75 muỗng cà phê chất dinh dưỡng men và một chút muối epsom. Khuấy cho đến khi hòa tan, sau đó thêm 0,5 cốc koji. Đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh qua đêm.

2. Trong khi đó, vo 1,5 chén gạo và đổ ngập 2 đến 3 inch nước. Đặt thứ này bên cạnh koji trong tủ lạnh của bạn và để ngâm qua đêm.

3. Sáng hôm sau, để ráo nước và hấp gạo đã ngâm. Sau khi hấp, bỏ chảo và trộn cơm nóng với hỗn hợp nước và koji ướp lạnh trong nồi lên men đã được khử trùng của bạn, dùng tay sạch (vâng, tay của bạn là công cụ tốt nhất cho công việc ở đây) để trộn và đảm bảo tất cả cơm vón cục. được chia tay. Nhiệt độ của hỗn hợp sẽ rơi vào khoảng 75–80 ºF (24–27 ° C). Để hỗn hợp này ở nhiệt độ phòng khoảng 70 ºF (21 ° C) trong hai ngày, khuấy hai lần một ngày bằng thìa đã khử trùng. Trong 48 giờ tiếp theo, koji sẽ phát huy tác dụng của nó và gạo sẽ gần như hóa lỏng hoàn toàn.

4. Sau hai ngày trôi qua, để nguội cơm và bột koji xuống nhiệt độ gần 50 ºF (10 ° C) là bạn có thể lấy được, sau đó cho men rượu sake vào. Giữ hỗn hợp ở nhiệt độ mát này trong 12 giờ tiếp theo.

5. Sau 12 giờ trôi qua, đã đến lúc cho phép nhiệt độ quay trở lại phạm vi 70 ºF (21 ° C) để quá trình lên men bắt đầu & # 8217s có thể tiến hành nhanh nhất có thể. Khuấy hỗn hợp này bằng thìa đã khử trùng hai lần một ngày trong ba ngày tiếp theo, sau đó mỗi ngày một lần trong ba ngày sau đó.

6. Quá trình lên men cơ bản của moto được hoàn thành sau chín ngày. Nhiệt độ một lần nữa nên được hạ xuống 50 ºF (10 ° C) và cho phép động cơ nghỉ ngơi thêm năm ngày. Sau năm ngày trôi qua, mô tô sẽ sẵn sàng cho việc xây dựng moromi.

Moromi

Để đảm bảo quá trình lên men hoàn chỉnh, tốt nhất bạn không nên thêm tất cả gạo và koji cùng một lúc. Cũng giống như xirô một loại rượu, việc thêm dần dần các chất lên men sẽ làm cho nấm men vượt lên trên và vượt quá khả năng chịu đựng rượu thông thường của chúng. Gạo, koji và nước được thêm ba lần trong khoảng thời gian bốn ngày.

Hatsuzoe

1. Lượng gạo bổ sung đầu tiên sẽ là 2,5 chén, cần được vo sạch và đậy kín bằng nước để ngâm 12 giờ trước khi bạn định hấp. Trong khi bạn vo gạo, hãy khuấy 1 cốc koji vào moto.

2. Sáng hôm sau, hấp cơm để lấy phần nước này. Trong khi hấp, hòa tan 1,25 muỗng cà phê muối Morton thay thế trong một ít nước ấm (đây là lần duy nhất bạn cần làm điều này), sau đó thêm đủ nước lạnh để tạo thành 2,75 cốc (651 mL). Đặt món này vào tủ lạnh để làm lạnh cho đến khi cơm chín.

3. Sau khi hấp xong cơm, bỏ chảo và trộn với nước lạnh ở bước hai. Dùng tay sạch để làm vỡ tất cả các vón cục và sau đó, khi nhiệt độ của gạo giảm xuống dưới 85 ºF (29 ° C), trộn nó vào moto. Nhiệt độ của moromi mash nên lắng ở đâu đó trong khoảng 70–74 ºF (21–23 ° C). Giữ hỗn hợp này ở nhiệt độ phòng và khuấy 2 giờ một lần trong 12 giờ tiếp theo, sau đó hai lần một ngày trong 36 giờ tiếp theo.

Nakazoe

1. Vào buổi tối của ngày sau khi bạn bắt đầu bước làm bánh, hãy chuẩn bị 6 chén gạo để hấp. Đồng thời, khuấy 1,5 cốc koji vào hỗn hợp moromi nghiền.

2. Hấp cơm vào sáng hôm sau như bình thường, sau đó bỏ chảo và thêm 8,75 cốc nước lạnh. Trộn đều và, như trước, thêm nó vào moromi khi gạo đủ nguội.

Tomezoe

1. Ngay sau bước hai của nakazoe, để moromi nghỉ ngơi ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ, sau đó khuấy tất cả koji còn lại (20 ounce). Sau đó, rửa sạch và ngâm tất cả 5 cân gạo còn lại để bổ sung lần cuối.

2. Sáng hôm sau, để ráo nước và hấp gạo đã ngâm. Làm việc theo từng mẻ nếu cần thiết, đây là rất nhiều gạo cho ngay cả những người tham vọng nhất trong các lò hấp. Cơm mới hấp sẽ cần được trộn với 1 gallon cộng với 1 cốc (237 mL) nước lạnh trước khi cho vào moromi.

3. Để moromi, lúc này có thể tích gần 4 gallon (15 L), nghỉ qua đêm ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể quan sát lên men odori hoặc & # 8220dancing, & # 8221, đây là phiên bản rượu sake & # 8217s của cao kräusen mà người dân quê hương quen thuộc.

Bây giờ moromi đã được xây dựng và quá trình lên men đang diễn ra tốt đẹp, đã đến lúc hạ nhiệt độ xuống. Di chuyển thiết bị lên men đến vị trí duy trì ở nhiệt độ gần 50 ºF (10 ° C) nhất có thể và để thiết bị lên men không bị xáo trộn trong ba tuần tiếp theo.

Yodan

Khi quá trình lên men gần kết thúc, sẽ không phải là một ý kiến ​​tồi nếu để ý đến trọng lượng riêng. Một khi trọng lực giảm xuống dưới 1.000, đã đến lúc tách rượu sake ra khỏi bã gạo (gọi là kasu). Sử dụng một cây có giá đỡ để hút chất lỏng vẩn đục từ dưới nắp nổi của kasu và cho vào các bình thủy tinh một gallon đã được khử trùng cho đến khi bạn có thể & # 8217t hút hết chất lỏng ra ngoài. Mọi thứ sẽ có xu hướng bị tắc nghẽn ở đây, và điều đó không sao cả, bạn có thể chỉ cần đổ chất lỏng còn lại và kasu vào một túi căng nylon và dùng tay hoặc máy ép hoa quả nhỏ để chiết xuất càng nhiều rượu sake từ đó càng tốt. Sục khí không phải là một mối quan tâm lớn ở đây vì vẫn còn một chút quá trình lên men hoạt động đang diễn ra để giúp làm sạch mọi thứ, nhưng hãy cố gắng giữ cho mọi thứ vệ sinh và không bị bắn tung tóe.

Thứ cấp, làm rõ, trưởng thành và đóng gói

Bây giờ bạn sẽ có khoảng ba gallon nigorizake màu trắng sữa với nồng độ cồn trong khoảng từ 18% đến 22% theo thể tích. Đậy nút và khóa gió trên các thiết bị lên men thứ cấp và giữ chúng ở 50 ° F (10 ° C) để chúng có thể hoàn thành quá trình lên men. Trong một vài tuần, các hạt gạo đục sẽ lắng xuống thành một lớp cặn trắng mịn ở đáy mỗi bình và bạn chỉ cần hút rượu sake trong sang một bình đã được khử trùng khác.

Tại thời điểm này trong quá trình này, bạn sẽ có rượu sake màu vàng nhạt không còn màu trắng đục nữa, nhưng có thể gọi là khá trong. Để làm cho nó trở nên rõ ràng tuyệt vời (và phần lớn là không màu), các nhà sản xuất rượu sake thương mại sử dụng bộ lọc than hoạt tính. Đối với những người nghiện rượu tại gia, hãy lấy một trang từ cuốn sách nấu rượu: bentonite. Được sử dụng với tỷ lệ 1⁄2 thìa cà phê mỗi gallon (3,8 L), các hạt bentonite sẽ loại bỏ hầu hết khói mù từ rượu sake nấu tại nhà trong vài ngày.

Để sử dụng bentonite, hãy bắt đầu với 8 ounce chất lỏng (237 mL) nước rất nóng và từ từ khuấy trong 1,5 muỗng cà phê bentonite dạng hạt. Khi nó đã trở thành một dạng sền sệt, hãy chia đều nó giữa các hộp đựng rượu sake mờ, đậy nắp và lắc nhẹ để phân phối. Trong khoảng ba ngày, tất cả bentonit sẽ lắng xuống, lấy đi gần như tất cả các hạt khói mù.

Trong khi bạn & # 8217trong lúc đó, không có lý do gì bạn có thể & # 8217t ổn định rượu sake bằng cách thanh trùng nó ngay lập tức sau khi thêm các hạt mịn. Nó & # 8217s rất dễ thực hiện. Đặt bình rượu sake của bạn vào một cái chậu đủ lớn để chứa nó cộng với một nồi cách thủy, sau đó thêm nước vừa đủ (để tránh gây sốc cho ly) đến gần vai của bình (hoặc chậu nếu bình cao hơn nhiều cái nồi). Đặt nhiệt kế xuống cổ bình và gia nhiệt. Xem nhiệt kế cẩn thận và khi nhiệt độ đạt đến 140 ºF (60 ° C), lấy rượu sake ra khỏi nồi cách thủy, lấy nhiệt kế ra và đậy nắp chặt rượu. Để rượu sake đã thanh trùng nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.

Sau khi thanh trùng, bạn có thể ủ rượu sake như thế này lên đến sáu tháng trước khi hút vào các chai nhỏ hơn và tái thanh trùng. Rượu sake đã thanh trùng hai lần có thời hạn sử dụng lên đến một năm ở nhiệt độ phòng và lâu hơn đáng kể nếu được giữ trong tủ lạnh và tránh ánh sáng.

Sự kết luận

Một khi bạn biết kỹ thuật, tìm nguyên liệu ở đâu và có một vài thiết bị rẻ tiền, việc làm ra một mẻ rượu sake có thể rất đáng mừng. Thành phần công thức rượu Sake

10 lbs. (4,5 kg) gạo trắng hạt ngắn
40 oz. (1,13 kg) Cơm nguội núi Koji (2 x 20 oz. Bồn)
2 gal. (7,6 L) nước lạnh
0,75 muỗng cà phê. chất dinh dưỡng men bia
1 nhúm muối Epsom (magie sunfat - MgSO4)
1,25 muỗng cà phê. Chất thay thế muối Morton (chứa kali clorua - KCl)
1 gói Wyeast Sake # 9 Yeast


Có phải bạn đã tạo rao công thức này?


Tóm tắt công thức

  • 1 thìa bơ
  • 3 củ tỏi tây, thái chỉ, thái khoanh tròn
  • 1 củ hành tây, thái mỏng
  • 5 củ khoai tây, gọt vỏ và cắt lát mỏng
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • ¼ muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
  • ½ thìa cà phê kinh giới khô
  • 1 lá nguyệt quế
  • 5 chén nước luộc gà
  • ¼ cốc kem tươi

Trong một nồi kho lớn, đun chảy bơ ở lửa nhỏ. Thêm tỏi tây và hành tây, đậy nắp và nấu trong 10 phút.

Thêm khoai tây và nêm muối và tiêu. Thêm cỏ xạ hương, kinh giới, lá nguyệt quế và khuấy đều. Đậy nắp nồi và tiếp tục nấu trong 12 phút.

Thêm nước kho gà và đun sôi, giảm lửa và nấu, đậy nắp một phần trong 30 phút.

Xay nhuyễn súp trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và để nguội.

Trước khi phục vụ, thêm kem. Nếu bạn đang phục vụ món súp này ở chế độ ấm, bạn cần hâm nóng súp từ từ để kem không bị thay đổi độ đặc.


Các nhiệt độ rượu Sake khác nhau

Sake có thể được phục vụ ở nhiều nhiệt độ khác nhau.

Một số người thích nó ở nhiệt độ phòng, trong khi những người khác thích nó rất nóng.

Dưới đây là hướng dẫn ngắn gọn về các nhiệt độ phổ biến nhất của rượu sake để bạn biết cách hâm nóng đồ uống khi bạn đã hâm rượu sake.

  • Tobikiri-kan là khi rượu sake rất nóng (131-Hết)
  • Atsu-kan chỉ là Hot (từ 122-131)
  • Jyoh-kan khá ấm áp (trong khoảng 113-122)
  • Nuru-kan hơi ấm áp (giữa 104-113)
  • Hitohada-kan là xung quanh nhiệt độ cơ thể (từ 95-104)
  • Hinata-kan là ánh sáng mặt trời ấm áp (giữa 86-95)
  • Suzu-hie ở xung quanh nhiệt độ phòng ở mức mát mẻ (từ 50-59)
  • Hana-hie là rượu sake lạnh (từ 41-50)

Rượu sake đun nóng có hương hoa với hương vị umami nhẹ. Quá trình đun nóng sẽ làm lỏng rượu sake.

Quá trình này giải phóng một số vị ngọt và loại bỏ vị đắng nhẹ của thức uống.


Tôi có thể thay thế rượu Sake bằng gì?

Nếu bạn không đủ khả năng hoặc khó tìm, những sản phẩm thay thế rượu sake này có thể phù hợp với nhiều món ăn và công thức nấu ăn của bạn:

Dùng để nấu ăn, nước xốt và nước sốt Teriyaki

# 1. Sherry khô

Loại rượu tăng cường này là một sự thay thế tốt khi dùng để nấu ăn, vì nó có độ cồn nhẹ và có hương vị hấp dẫn. Bạn có thể tìm thấy rượu sherry khô ở hầu hết các cửa hàng rượu, vì đây được coi là rượu khai vị hoặc rượu tráng miệng. Sử dụng cùng một lượng mà công thức chỉ ra, nhưng hãy cân nhắc rằng nó có thể làm tăng thêm vị ngọt cho món ăn.

Sử dụng rượu sherry khô khi nấu nước dùng, súp, nước xốt và làm nước sốt. Bạn nên chọn loại khô nếu có thể, vì các lựa chọn khác hơi quá nhiều trái cây. Bạn cũng có thể phải cân bằng hương vị bằng cách thêm nhiều nước tương hoặc muối.

# 2. Rượu nấu ăn Shao Xing

Loại rượu nấu ăn Trung Quốc này là thành phần chủ yếu trong nhiều món ăn châu Á, bao gồm các món xào, cơm chiên và súp. Rượu Shao Xing có chứa muối, vì vậy nó không có nghĩa là một loại đồ uống có cồn. Sử dụng tùy chọn này khi nấu cơm, súp, nước xốt và làm nước sốt.

Bạn có thể sử dụng cùng một lượng Shao Xing mà công thức chỉ ra. Hãy nhớ rằng lựa chọn này sẽ làm cho món ăn của bạn bị mặn, vì vậy bạn có thể muốn giảm lượng muối sử dụng. Bạn có thể tìm thấy loại rượu này ở một số cửa hàng tạp hóa, nhưng chắc chắn một khu chợ thực phẩm châu Á sẽ có nó.

# 3. Rượu Vermouth nguyên chất

Rượu vermouth, rượu khô là một loại rượu mạnh khác có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Loại rượu này thường là rượu khai vị hoặc tiêu hóa, vì vậy bạn có thể tìm thấy rượu này trong phần này của các cửa hàng bán rượu.

Hương vị của vermouth khô có một chút thơm nhưng không quá nồng, vì vậy nó là một sự thay thế tuyệt vời khi bạn cần sự khô của rượu sake.

Sử dụng lượng tương đương với rượu sake của bạn, nhưng hãy cân nhắc rằng lựa chọn này ít ngọt hơn, vì vậy bạn có thể cần thêm đường khi nấu.

Đối với Ramen, Soup và Karaage

#4. Mirin

Loại rượu nấu ăn của Nhật Bản này tương tự như rượu sake nhưng nó có nồng độ cồn rất thấp và chứa nhiều đường hơn. Mirin là một chất thay thế tuyệt vời để sử dụng thay cho rượu sake, vì nó có hương vị rất giống nhưng ít thơm hơn một chút.

Thêm món thay thế này khi bạn đang nấu mì ramen, nước dùng, Karaage, chả cá hoặc mì udon.

Bạn có thể tìm thấy mirin ở cửa hàng tạp hóa gần nhà, thường là ở khu vực Châu Á. Bạn cũng có thể thử tìm món này ở chợ thực phẩm Châu Á. Hãy thử sử dụng cùng một lượng rượu mirin như bạn dùng rượu sake, nhưng hãy nếm thử vì lựa chọn này ngọt hơn.

# 5. Giấm rượu gạo

Mặc dù không phải là lý tưởng cho mọi công thức, nhưng khi bạn không có bất kỳ sự lựa chọn nào khác, bạn có thể sử dụng giấm rượu gạo thay vì nấu rượu sake. Bạn có thể sử dụng giấm rượu gạo khi làm nước sốt, nước xốt và súp. Đây là một lựa chọn dễ dàng tìm thấy ở bất cứ đâu, và chắc chắn cửa hàng tạp hóa của bạn sẽ có.

Khi sử dụng giấm rượu gạo, bạn có thể giảm một nửa lượng giấm vì nó hơi chua. Để cân bằng độ chua, bạn có thể thêm một chút đường hoặc các nguyên liệu ngọt khác. Đôi khi, khi sử dụng quá mức, giấm gạo có thể để lại dư vị đắng, vì vậy hãy lưu ý điều này.

# 6. Nước ép nho trắng

Mặc dù có vẻ kỳ lạ, nhưng sử dụng nước ép nho trắng có thể có tác dụng tốt thay cho rượu sake đối với những người không muốn sử dụng rượu. Lựa chọn này phù hợp để nấu ramen, nước dùng, Karaage và một số món mì.

Bạn có thể tìm thấy nước ép nho trắng ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng tiện lợi nào, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn chỉ chọn loại màu trắng.

Để thay thế rượu sake của bạn bằng nước ép nho trắng, hãy sử dụng khoảng một nửa lượng được chỉ dẫn trong công thức. Bạn cũng có thể cần giảm lượng đường, vì nước ép nho trắng có hàm lượng đường cao hơn các lựa chọn còn lại trong danh sách này.

Vodka và rượu sake có vị rất khác nhau, vì vậy không nên thay thế một loại bằng loại khác. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng các loại rượu vang khô khác, như sherry, rượu vermouth, hoặc rượu vang trắng khô. Nếu bạn cần thay thế rượu vodka, hãy sử dụng rượu trắng hoặc rượu nấu ăn.

Soju là một loại đồ uống có cồn của Hàn Quốc không có vị ngọt như rượu sake. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng các loại rượu khác, như sherry khô hoặc vermouth khô. Nếu bạn không thể tìm thấy những thứ này, hãy thử rượu mirin hoặc rượu nấu ăn Shao Xing.

Như với bất kỳ đồ uống có cồn nào khác, điều độ là chìa khóa. Tuy nhiên, rượu sake có lượng đường thấp hơn các loại rượu khác nên nó không phải là một lựa chọn tồi. Bạn có thể uống rượu sake vào bữa tối hoặc thỉnh thoảng uống một ly mà không có vấn đề gì nhiều.

Không phải ai trong chúng ta cũng có điều kiện nấu ăn xa xỉ với rượu sake, nhưng một khi bạn đã làm vậy, nó là một thành phần tinh tế và ngon. Tuy nhiên, thức uống này đắt và đôi khi khó tìm, vì vậy hãy thử bất kỳ loại thức uống nào trong số 6 loại thức uống thay thế này đều có thể hoạt động tốt trong nhiều món ăn và công thức nấu ăn. Hãy chắc chắn rằng bạn luôn đo lường và thử lựa chọn của mình trước khi thêm nó.


Sake không phải là một loại rượu gạo, và bốn huyền thoại khác đã được xóa bỏ

Sake phổ biến hơn bao giờ hết ở Hoa Kỳ và do xuất khẩu liên tục tăng, đất nước chúng tôi hiện được lựa chọn lớn nhất và chất lượng cao nhất trong lịch sử. Mặc dù thật tuyệt khi có vô số sự lựa chọn về rượu sake, nhưng loại thức uống từ gạo lên men này vẫn có phần bị hiểu nhầm. Dưới đây, năm niềm tin về rượu sake phổ biến, đã được tiết lộ.

1) Chỉ những loại sake giá rẻ, chất lượng thấp mới được phục vụ nóng

Liệu rượu sake có thể được phục vụ trong tình trạng ấm áp hay ướp lạnh hay không vẫn còn nhiều tranh cãi. Khi rượu sake lần đầu tiên có mặt tại Hoa Kỳ, nhiều người thời kỳ đầu đã trải nghiệm nó như một loại rượu sake nóng gia truyền không tên tuổi. Với cái gọi là Jizake hoặc sự bùng nổ rượu sake thủ công bắt đầu đến với bờ biển của chúng tôi vào những năm 1990, đất nước này đã được giới thiệu với loại rượu sake cao cấp phục vụ ướp lạnh. Và khi rượu sake lạnh ngày càng phổ biến, nhiều người cho rằng rượu sake được phục vụ nóng có chất lượng thấp hơn trên diện rộng. Trên thực tế, đó thực sự là một trường hợp tìm kiếm chất lượng và chọn đúng loại rượu sake ở nhiệt độ thích hợp. Hãy bắt đầu với một loại rượu sake rẻ tiền, chất lượng kém, và không đun nóng hay ướp lạnh sẽ làm cho rượu ngon hơn.

Đun nóng rượu sake có xu hướng mang lại các nốt rượu ấm áp trên vòm miệng và ngăn chặn một số mùi thơm, vì vậy hãy đảm bảo chọn loại rượu sake cao cấp đã khô và đậm đặc với ít mùi hương khác biệt. Kiểu rượu sake này có thể được chế biến thủ công đẹp mắt và tạo ra hương vị umami tuyệt vời khi còn ấm. Từ quan điểm phân loại rượu sake, hãy bắt đầu với rượu sake cấp Junmai và Honjozo. Tập trung vào chất lượng và phong cách rượu sake phù hợp với nhiệt độ thích hợp và kết quả sẽ thú vị.

2) Nên uống rượu Sake trong cốc sứ nhỏ

Nhiều người nghĩ rằng khi nói đến việc phục vụ rượu sake, tất cả là về ochoko, hoặc cốc rượu sake nhỏ bằng sứ. Nhiều nhà hàng sẽ sử dụng loại tàu này để phục vụ tất cả các món ăn của họ, ấm hoặc lạnh. Tuy nhiên, trong thực tế, nhiều loại cốc và đồ thủy tinh có tác dụng.

Khi nói đến việc chọn một bình rượu sake, trước tiên hãy xem đặc điểm mùi thơm của rượu sake. Những loại bánh có mùi thơm hơn như Daiginjo sẽ có lợi từ ly rượu nguyên chất với một chiếc bát cho phép người uống xoay người và ngửi. Giữ ly bằng thân cũng giúp rượu duy trì nhiệt độ.

Các loại bánh tập trung nhiều vào tác động của chúng, chẳng hạn như Koshu hoặc rượu sake lâu năm, có thể được hưởng lợi từ một ly sherry nhỏ hơn. Chiếc bình này giúp người uống có thể nhấm nháp và thưởng thức những loại rượu phong phú và đậm đà hơn này.

Điều đáng nói là nhỏ ochoko Những chiếc cốc cũng có vị trí của chúng, và những chiếc cốc tốt nhất được làm từ gốm để đựng rượu sake như một chiếc Honjozo được phục vụ trong ấm. Đồ gốm giữ nhiệt và giúp giữ ấm rượu sake tại bàn. Các cốc rượu sake nhỏ làm bằng thủy tinh cũng rất phổ biến và rất phù hợp cho các loại sake ướp lạnh cao cấp có mùi thơm ít rõ rệt hơn, chẳng hạn như rượu sake Junmai sạch và khô.

3) Sake là một loại rượu gạo

“Rượu gạo” là một thuật ngữ thường được dùng để phân loại rượu sake. Đó là cụm từ một số người sử dụng để mô tả ngắn gọn những gì mong đợi khi nhấm nháp rượu sake, nhưng nó cũng có thể dẫn đến một số nhầm lẫn. Có thể hiểu tại sao mọi người gọi rượu sake như một loại rượu. Nó có thể có các đặc tính liên quan đến rượu vang như có thân trơn và khá thơm, đôi khi có âm bội mùi trái cây. Nhưng sake có thực sự là một loại rượu?

Theo định nghĩa, rượu vang là rượu được lên men từ các loại đường trong trái cây, vì vậy về mặt kỹ thuật, nếu không có trái cây thì không có rượu vang. Trái ngược với rượu Sake, rượu chia nhỏ gạo bằng quy trình lên men hai bước. Tinh bột gạo được chuyển hóa thành đường, sau đó đường đó được men chuyển hóa thành rượu. Về bản chất, điều này làm cho quá trình sản xuất rượu sake thực sự liên quan chặt chẽ đến bia hơn là rượu. Tuy nhiên, cách mà rượu sake được sản xuất là hoàn toàn độc đáo trong thế giới đồ uống có cồn. Như vậy, rượu sake xứng đáng được phân loại riêng biệt.

4) Daiginjo sake luôn có chất lượng tốt nhất vì chúng có tỷ lệ xay xát gạo thấp nhất

Điều quan trọng cần lưu ý là nhiều yếu tố ảnh hưởng đến kết quả của một loại rượu sake, và tỷ lệ xay xát gạo chỉ là một yếu tố

Đối với nhiều người mới hâm mộ rượu sake, việc nhâm nhi ly Daiginjo siêu cao cấp hoặc Junmai Daiginjo đầu tiên của họ thường là một sự tiết lộ. Những loại rượu này thường cực kỳ mịn, thơm và phức tạp. Để đạt được phân loại siêu cao cấp này, các nhà sản xuất rượu sake phải xay gạo của họ xuống tối thiểu 50% hoặc ít hơn so với kích thước ban đầu. Vì sự tập trung này vào tỷ lệ xay xát gạo (tỷ lệ xay xát gạo thấp hơn mang lại phân loại cao cấp hơn), đôi khi có sự nhầm lẫn về phân loại và chất lượng.

Vấn đề nảy sinh khi mọi người đặt hàng độc quyền loại rượu sake siêu cao cấp vì nghĩ rằng đây là loại rượu có chất lượng tốt nhất. Điều quan trọng cần lưu ý là nhiều yếu tố ảnh hưởng đến kết quả của một loại rượu sake, và tỷ lệ xay xát gạo chỉ là một yếu tố. Trong khi sake Daiginjo hoặc Junmai Daiginjo thực sự thường là hàng đầu về chất lượng, có những loại sake tuyệt đẹp, được chế tác cực kỳ tốt ở tất cả các cấp phân loại để bạn khám phá và thưởng thức.

5) Sake chỉ kết hợp với sushi

Dù tốt hay xấu, nơi mà hầu hết người Mỹ uống ngụm rượu sake đầu tiên là tại một nhà hàng sushi. Do đó, người ta thường tin rằng rượu sake chỉ kết hợp với cá sống. Đôi khi mọi người nói với tôi rằng họ không mua rượu sake để mang về nhà vì họ không làm sushi cho bữa tối. Thật đáng tiếc vì rượu sake là người bạn đồng hành tuyệt vời với nhiều loại hình ẩm thực.

An important point when thinking about pairing sake and food is to remember that sake is much lower in acidity than wine, but has significantly higher concentrations of the amino acids that translate on our palates to that sense of umami. Picking up on the umami in foods is just a first step in working with pairing sakes.

The Japanese have a saying about sake: Nihonshu wa ryori wo erabanai. This translates to "Sake doesn’t fight with food." Sake is indeed a beautiful backdrop for all kinds of cuisines and styles of cooking. While sake will always work well at the sushi bar, consider taking some sake home to try pairing with other dishes.

Photos: Shutterstock/Duc Dao, Shutterstock/KPG_Payless, Shutterstock/ Sakarin Sawasdinaka, Facebook/Sake


15. Bento con bistecca teriyaki

For a simple looking yet complex tasting lunch, try this steak teriyaki bento box recipe. Like all good bento box recipes, this recipe combines several complimentary dishes, including baked aubergine with miso, Japanese rice seasoned with spring onion and ginger, and, of course, the steak teriyaki itself. Who knew a packed lunch could be so gourmet?

Thành phần:

pickled cucumber:
1/2 cucumber
20ml rice vinegar
1 tsp caster sugar
1 pinch of salt
1/2 tsp ginger, finely grated

baked aubergine with miso:
1 aubergine, cut into 1cm slices
1 1/2 tbsp miso paste
2 tbsp mirin
1 tbsp sake
1 knob of fresh ginger, about 2cm, grated
2 spring onions, finely sliced
1 tsp groundnut oil
1 handful of coriander, chopped
1 tbsp toasted sesame seeds

Japanese rice with spring onion and ginger:
150g japanese short grain rice
180ml water, cold
100g frozen peas
2 spring onions, thinly sliced
1 knob of fresh ginger, 2cm, grated
1 tbsp groundnut oil
2 tsp rice vinegar
4 tsp mirin
1/2 tsp sugar
1/2 muỗng cà phê muối
iced water

steak teriyaki:
100g beef fillet, cut into thin slices
3 tbsp mirin
3 tbsp soy sauce
1 tbsp sugar
2 tsp rice vinegar
1 tsp cornflour
1 knob of fresh ginger, 4cm, grated
little gem lettuce, 4 leaves
1/4 cucumber, cut into cubes
2 radishes, finely sliced
1/2 red onion, finely sliced
1 tbsp chopped coriander
2 tsp groundnut oil
pinch of salt and black pepper

Hướng dẫn:
Begin by making the pickled cucumber. Cut the cucumber in half lengthways and scoop out the seeds. Slice crossways into very thin slices. Place the rice vinegar, sugar, salt and ginger into a small bowl and stir to combine. Add the cucumber to the bowl and mix through to coat the slices evenly with the mixture. Refrigerate for at least 1 hour. Preheat the oven to 200°C/gas. To prepare the baked aubergine, place the miso, mirin and sake in a large bowl and combine to form a smooth paste. Stir in the ginger and spring onions. Add the aubergine slices to the bowl and toss to coat thoroughly in the sauce. Grease a large roasting tray with the oil and arrange the aubergine slices in a single layer to ensure they cook evenly. Bake for 20 minutes, until soft and golden brown. If the aubergine is drying out, splash with a little water. While the aubergine bakes, prepare the Japanese rice. Place the rice in a sieve and wash under the cold tap until the water runs clear. Rest the sieve on a bowl and leave to drain for at least 15 minutes. Remove the aubergine from the oven and sprinkle with the sesame seeds and chopped coriander. Set aside until ready to serve. Place the rice in a saucepan and add 180ml cold water. Bring to the boil, cover with a lid and immediately reduce the heat to as low as possible for a further 10 minutes. Turn off the heat and leave for another 10 minutes without removing the lid. Meanwhile, cook the peas with a pinch of salt in plenty of boiling water for a couple of minutes, then drain and place the peas in a bowl of iced water. Place the spring onions, ginger, oil, rice vinegar, mirin, sugar and salt into a small bowl and mix to create a sauce. Fold the peas and sauce into the rice and allow to cool. For the steak teriyaki, place a frying pan over a high heat until really hot. Add the oil and flash fry the beef fillet for a couple of minutes. It should still be pink in the middle. Season with salt and pepper and transfer to a plate.