Công thức nấu ăn mới

Vol-au-Vents với công thức Scallops

Vol-au-Vents với công thức Scallops


  • Công thức nấu ăn
  • Loại món ăn
  • Bắt đầu
  • Món khai vị hải sản
  • Khởi đầu bằng sò

Món khai vị hoặc món khai vị thanh lịch, chắc chắn sẽ khiến khách của bạn phải trầm trồ. Cố gắng sử dụng loại bánh phồng có chất lượng tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy.

6 người đã làm điều này

Thành phầnMáy chủ 4

  • 1 củ cà rốt lớn bào sợi
  • 1 quả trứng, đánh tan
  • 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
  • 1 tờ bánh quy bơ
  • 100ml rượu cognac
  • 2 tỏi tây, băm nhỏ
  • 35g bơ hạt chia
  • 8 con sò điệp, nêm muối tiêu
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Phương phápChuẩn bị: 20 phút ›Nấu: 40 phút› Sẵn sàng trong: 1 giờ

  1. Làm nóng lò ở 190 C / Khí 5.
  2. Cắt bánh ngọt thành tám hình vuông. Lấy bốn hình vuông, từ trong ra một hình vuông nhỏ hơn, bỏ mảnh nhỏ hơn để tạo thành khung hình vuông.
  3. Đặt một khung trực tiếp lên trên toàn bộ hình vuông bánh ngọt. Ấn nhẹ để dán các mép lại. Lặp lại với các khung và hình vuông còn lại.
  4. Đánh trứng lên các ô vuông bánh ngọt. Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 25 phút.
  5. Trong khi đó, đun nóng 25g bơ trong chảo. Xào hành trên lửa vừa cho đến khi hành mềm. Thêm tỏi tây và cà rốt và xào thêm 10 phút. Nêm với muối và hạt tiêu.
  6. Đun nóng phần bơ còn lại trong một chảo khác. Áp chảo sò trên lửa lớn trong 2 phút mỗi mặt. Khử nhiệt chảo bằng Cognac và giữ ấm.
  7. Cho rau và 2 con sò vào mỗi vỏ bánh. Chuyển trở lại lò nướng trong 15 phút. Loại bỏ và phục vụ ngay lập tức.

Đã xem gần đây

Đánh giá và xếp hạngXếp hạng toàn cầu trung bình:(1)


Cách tạo Vol-au-Vent

Vỏ bánh phồng kiểu Pháp cổ điển vol-au-vent phục vụ như những chiếc cốc mỏng cho hải sản Newburg. Nếu bạn sử dụng bột mua ở cửa hàng, chúng rất dễ tạo hình. Đây là cách làm chúng.

Đặt hai tấm bánh phồng 10 & # 8243 x 13 & # 8243 lên bề mặt làm việc. Sử dụng máy cắt hình tròn 3½ & # 8221, cắt 4 hình tròn trên mỗi tờ bánh ngọt. Chuyển 4 hình tròn sang khay nướng có lót giấy da. Ingalls Photography Sử dụng máy cắt tròn 2 & # 8243 để cắt tâm ra khỏi 4 tâm còn lại, loại bỏ tâm hoặc tiết kiệm cho mục đích sử dụng khác. Đánh các vòng tròn bằng trứng đã đánh và phần trên bằng các vòng tròn chải đầu các vòng bằng trứng. Ingalls Photography Với lưỡi dao gọt có cạnh mờ, hãy cắt những đường nông, góc cạnh dọc theo các cạnh bên ngoài để tạo bọt khí cho bột khi nấu chín. Khắc các vòng tròn nông vào đế dọc theo các cạnh bên trong của vòng. Làm lạnh 20 phút. Nướng ở nhiệt độ 425 ° cho đến khi vàng và giòn, 10–12 phút. Cắt bỏ phần tâm bị phồng để dùng làm nắp đậy. Đổ đầy vol-au-vent với hải sản Newburg trang trí với mùi tây và trên cùng có nắp đậy. Máy chủ 4. Xem công thức cho Hải sản Newburg » Ingalls Photography

ĐỌC THÊM

Bạn Gọi Nó là Giấm Balsamic. Ở Emilia-Romagna, It’s Black Gold.

Không chỉ đơn thuần là một loại gia vị, Aceto Balsamico của Ý chứa đựng nhiều di sản gia đình và truyền thống hàng thế kỷ.


Hải sản nhanh Vol-Au-Vent

Trong chảo, đun chảy bơ ở lửa vừa, nấu hành tây, đảo thường xuyên trong 3 phút. Thêm bột vào nấu trong 1 phút, khuấy liên tục.

Cho sữa vào đun sôi dần, đánh liên tục. Giảm lửa đun liu riu, đánh bông thường xuyên, cho đến khi hơi sệt lại, trong 5 đến 7 phút. Nêm với muối và hạt tiêu.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 325 & độF. Cho tôm, sò điệp và đậu Hà Lan vào nước sốt nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi tôm và sò điệp chín trong vòng 3 đến 5 phút. Cho thì là và nước cốt chanh vào.

Trong khi đó, nướng vỏ bánh ngọt trên khay nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút. Đổ hỗn hợp hải sản vào vỏ bánh ngọt. Trang trí với thì là và hạt tiêu.

Mẹo làm bếp: Cắt những viên tròn nhỏ từ các tấm bánh ngọt để đậy các lỗ thông hơi, nếu muốn.


  • 12 con ốc xoắn, không có vỏ
  • ½ chén bơ, làm mềm
  • 2 tép tỏi, bằm nhuyễn
  • 1 củ hành lá, thái nhỏ
  • 1 muỗng canh mùi tây tươi bằm nhuyễn
  • 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
  • ⅛ thìa cà phê nhục đậu khấu
  • 2 muỗng canh rượu trắng khô
  • 12 vỏ bánh phồng
  • 12 mũ nấm

Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C). Xả escargots trong nước lạnh và để ráo một lần nữa.

Trong một bát trộn, kết hợp bơ, tỏi, hành lá, mùi tây, hạt tiêu, nhục đậu khấu và rượu. Trộn kỹ. Cho 1 thìa cà phê hỗn hợp bơ vào mỗi vỏ bánh ngọt. Phủ 1 muỗng canh bơ lên ​​trên mỗi phần, phủ một muỗng cà phê hỗn hợp bơ khác và đặt mũ nấm lên trên.

Sắp xếp vỏ bánh ngọt trên khay nướng 10x15 inch. Nướng trong lò đã làm nóng trước từ 8 đến 10 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu.


Thành phần

  • Hộp đựng vol-au-vent làm sẵn đã được làm sẵn
  • Đối với nhân nấm vol-au-vent:
  • 50g (2oz) nấm thái nhỏ
  • 15g (½oz) bơ
  • 25g (1oz) phô mai phết (ví dụ như Primula)
  • 1 x 15ml (1 muỗng canh) sữa chua tự nhiên Hy Lạp
  • Đối với nhân gà vol-au-vent:
  • 50g (2oz) ức gà nướng hoặc ức gà hương tikka
  • 25g (1oz) phô mai với hẹ
  • 1 x 15ml (1 muỗng canh) sữa chua tự nhiên Hy Lạp
  • Đối với nhân tôm vol-au-vent:
  • 50g (2oz) tôm nhỏ, dành 6 con để trang trí
  • 25g (1oz) phô mai phết tôm
  • 1 x 15ml (1 muỗng cà phê) sữa chua tự nhiên Hy Lạp
  • 1 x 5ml (1 thìa cà chua) xay nhuyễn
  • 1 x 5ml (1 muỗng cà phê) nước chanh
  • Đối với nhân giăm bông & amp dứa vol-au-vent:
  • 2 lát giăm bông mỏng cắt miếng nhỏ
  • 25g (1 oz) miếng dứa trong nước ép riêng, thái hạt lựu
  • 25g (1oz) phô mai phết giăm bông
  • 1 x 15ml (1 muỗng canh) sữa chua tự nhiên Hy Lạp

Sò điệp kiểu Venice

Rửa sạch sò trong nước lạnh sau đó thấm khô bằng giấy lau bếp. Dùng kéo, cắt san hô (phần màu cam) càng gần càng tốt để lấy sò điệp trắng đầy đặn và dự trữ. Chà sạch vỏ sò và lau khô.

Lấy lớp vỏ ra khỏi bánh mì và bỏ đi. Bẻ bánh mì thành từng miếng nhỏ, sau đó nghiền trong máy xay thực phẩm để tạo thành vụn bánh mì mịn. Cho vào một chảo chống dính lớn và nướng vụn bánh mì ở lửa vừa phải, thỉnh thoảng đảo đều. Khi chúng chín đều, để sang một bên.

Dùng giấy bếp phủi sạch vụn vụn trên chảo, sau đó cho dầu ô liu vào. Khi còn nóng, thêm sò điệp nhưng không cho san hô vào. Chiên lửa vừa phải trong 3 phút cho mỗi mặt, sau đó cho san hô, mùi tây và tỏi băm nhỏ vào chiên thêm một phút. Nếu bạn đã bóc vỏ sò điệp và để dành một ít nước ngọt của chúng, hãy lọc nó qua vải dạ để loại bỏ cát, sau đó thêm nó vào chảo ngay bây giờ và để nó sủi bọt trên lửa lớn. Nêm muối tiêu vừa ăn, cho nước cốt chanh vào trộn đều.

Xúc ba con sò điệp và san hô của chúng với một ít nước ép chảo lên từng con sò đã làm sạch, sau đó rắc vụn bánh mì nướng khô. Ăn kèm với chanh.


VOL-AU-VENT

Chúng tôi đang tiếp tục dự án khai báo của mình và đã chuyển đến nhà để xe, nơi chúng tôi lưu trữ hầu hết các thiết bị nhà bếp không thường xuyên được sử dụng của chúng tôi. Đó là nơi chúng tôi tìm thấy hai khuôn croquembouche mà sau đó đã được trao cho các con gái của chúng tôi. Đó cũng là nơi chúng tôi cất giữ máy hút khói trên bếp (một vật dụng hữu ích) và các vật tư, thiết bị để làm xúc xích.

Tôi rất thích thú khi phát hiện ra trong một thùng đồ lớn có một bộ máy cắt vol-au-vent. Một con hình con cá, một con hình bông hoa và một con hình trái tim. Máy cắt được thiết kế thông minh với dao cắt ở giữa ngắn hơn một chút so với dao cắt bên ngoài để không cắt hoàn toàn qua bánh ngọt. Nó cũng được thiết kế để nếu bạn muốn làm vỏ bánh ngọt chỉ với một lớp bột bánh ngọt, bạn có thể làm như vậy. Nhưng bạn cũng có thể xếp chồng các lớp để tạo thành một lớp vỏ cao hơn. Hầu hết các sách dạy nấu ăn có công thức nấu ăn (không nhiều!) Khuyên bạn nên sử dụng ba lớp.

Người ta nói rằng vol-au-vents được phát minh bởi đầu bếp vĩ đại người Pháp, Marie-Antoine Careme. Nhân tiện, anh ấy được coi là đầu bếp nổi tiếng đầu tiên cũng như là người phát minh ra các vật dụng cần thiết trong nhà bếp như nồi nướng, mũ đầu bếp cao tay & # 8217s. Sự nổi tiếng của ông đến từ tất cả các món ăn và màn trình diễn thực phẩm công phu mà ông chuẩn bị cho những người bảo trợ của mình, bao gồm Talleyrand, Napoléon, Sa hoàng Alexander I, Vua Anh George IV, và một trong những gia tộc Rothschild nổi tiếng.

Vol-au-vents không thường thấy trong thực đơn nhà hàng ngày nay. Cái tên này có nghĩa là & # 8220 bay theo gió & # 8221, có lẽ là do sự nhẹ nhàng của vỏ bánh phồng dùng để đựng thịt hoặc gia cầm tinh tế. Món ăn ban đầu có thể nói là ít phức tạp nhất. Đây là công thức cho phiên bản Careme & # 8217s, được rút ra từ cuốn sách, Nấu ăn cho các vị vua bởi Ian Kelly và báo cáo về NPR bởi Melissa Block.

ĐỪNG & # 8217T THỬ CÁCH NÀY TẠI NHÀ!

Les Petits Vol-Au-Vents á la Nesle
Brighton Pavilion và Chateau Rothschild

Vỏ 20 vol-au-vent, đường kính bằng thủy tinh
20 cái lược
20 viên sỏi (tinh hoàn)
10 chiếc bánh ngọt cừu (tuyến ức và tuyến tụy, được rửa trong nước trong năm giờ, cho đến khi chất lỏng trong suốt)
10 nấm cục nhỏ, cắt nhỏ, cắt nhỏ, luộc chín
20 cây nấm nhỏ
20 đuôi tôm hùm
4 con cừu nguyên con & # 8217 bộ não, luộc và cắt nhỏ
1 ổ bánh mì Pháp
2 thìa thạch gà
2 thìa sốt velouté
1 muỗng canh mùi tây băm nhỏ
2 muỗng canh nấm băm nhỏ
4 lòng đỏ trứng
2 con gà, đã được rút xương
2 con bê & # 8217 udder
2 panh kem
nước sốt Allemande
muối, nhục đậu khấu

Làm nát cả một ổ bánh mì kiểu Pháp. Thêm hai thìa thạch gia cầm, một thìa kem dán, một thìa rau mùi tây cắt nhỏ, hai cây nấm, cắt nhỏ. Đun sôi và khuấy đều khi nó đặc lại thành một quả bóng. Thêm hai lòng đỏ trứng. Giã thịt của hai con gà đã rút xương qua rây. Đun sôi hai con bê & # 8217 udder - sau khi nguội, giã nhỏ và cho qua rây.

Sau đó, trộn 6 ounce vụn bánh mì panada đến 10 ounce thịt gà, và mười con bê & # 8217 udder, kết hợp và giã trong 15 phút. Thêm năm drams muối, một ít hạt nhục đậu khấu và lòng đỏ của hai quả trứng nữa và một thìa velouté lạnh hoặc béchamel. Pound trong 10 phút nữa. Kiểm tra bằng cách chần một quả bóng trong nước sôi - nó sẽ tạo thành những quả bóng mềm, mịn.

Làm một vài viên thịt gia cầm trong thìa cà phê nhỏ, nhúng chúng vào nước luộc thạch và sau khi để ráo nước trên khăn ăn, đặt chúng thường xuyên vào lỗ thông hơi, đã được lấp đầy một nửa:

một mớ bòng bong tốt của lược và đá (tinh hoàn)
cừu & # 8217 bánh ngọt (tuyến ức và tuyến tụy, được rửa trong nước trong năm giờ, cho đến khi chất lỏng chảy trong suốt)
nấm cục
nấm
đuôi tôm hùm
bốn bộ não tốt

Phủ lên tất cả bằng một lớp nước sốt đặc sệt Allemande.

Đây & # 8217 là phiên bản đơn giản hơn, hiện đại hơn, sử dụng ít nguyên liệu hơn đáng kể cùng với bánh phồng đông lạnh mua ở cửa hàng. Bạn có thể lấp đầy vỏ bánh ngọt với bất cứ thứ gì bạn thích, ngọt hay mặn. Kem và quả mọng là một lựa chọn ngọt ngào. Đối với món mặn, tôi đã sử dụng nước sốt sò điệp phỏng theo công thức của Julia Child & # 8217s cho coquilles St. Jacques à la Parisienne, nhưng gà kem sẽ là một lựa chọn tốt khác. Một mẹo khác: bạn không thực sự cần máy cắt chuyên dụng. Bạn chỉ có thể sử dụng viền của ly thạch hoặc khuôn cắt bánh quy với hai kích cỡ khác nhau. Cuối cùng, mặc dù tôi nghĩ rằng kết quả cuối cùng của mình rất tốt, nhưng nó chắc chắn không giành được bất kỳ giải thưởng nào về ngoại hình. Bánh phồng cháy xung quanh các cạnh mà nó không được bao phủ bởi nước sốt. Bài học rút ra là để ý đốt và loại bỏ khỏi gà thịt trước khi điều đó xảy ra.

CÔNG THỨC NẤU ĂN

Vol-au-Vent với sò điệp và sốt nấm

Đối với bánh ngọt

Thành phần

  • 1 gói (2 tờ) bánh phồng đóng gói, rã đông theo hướng dẫn
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 1 thìa nước
  1. Đặt tấm bánh phồng đã rã đông lên bề mặt làm việc đã được tráng bột nhẹ. Lăn nhẹ để bột dẹt và loại bỏ các nếp nhăn.
  2. Sử dụng máy cắt vol-au-vent hoặc máy cắt bánh quy ngẫu hứng, cắt ra các hình dạng và kích thước ưa thích của bạn.
  3. chuyển sang khay nướng có lót giấy da
  4. Đánh tan lòng đỏ trứng và nước với nhau. Dùng bàn chải làm bánh ngọt, đánh hỗn hợp trứng lên các hình dạng bánh ngọt, cẩn thận không để hỗn hợp trứng nhỏ giọt lên giấy da vì điều đó có thể ngăn không nổi lên.
  5. Nướng theo hướng dẫn gói. Của tôi đã gọi trong 10 phút trong lò nướng 400 ° F. Tôi nướng chúng thêm vài phút nữa để đảm bảo rằng bên trong đã hoàn thành.
  6. Làm nguội trong giá và tháo & # 8220lid & # 8221. Dùng dao gọt và thìa cà phê khoét phần giữa để tạo một chút & # 8220bowl & # 8221 cho phần nhân.

Để làm đầy

Thành phần

  • 1 cốc rượu trắng
  • lá nguyệt quế
  • 2 củ hành lá, cả ngọn, băm nhuyễn.
  • 1 pound sò điệp, rửa sạch và thấm khô
  • ½ miếng nấm Crimini, cắt lát
  • nước
  • 3 muỗng canh bơ không muối + 1 muỗng canh ở trên
  • 4 muỗng canh bột mì
  • ¾ cốc sữa
  • 2 lòng đỏ trứng
  • ½ cốc kem
  • vài giọt nước chanh
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 4 muỗng pho mát Thụy Sĩ

  1. Cho rượu, lá nguyệt quế và hành lá vào trong một cái chảo nhỏ. Đun sôi nhỏ lửa. Cho sò điệp và nấm vào với lượng nước vừa đủ ngập. Đun sôi trở lại và sau đó nhỏ lửa cho đến khi sò điệp chín, khoảng 5 phút.
  2. Dọn sò điệp và nấm ra đĩa. Đun sôi trở lại chất lỏng và tiếp tục đun sôi cho đến khi cô cạn bớt khoảng nửa còn 1 cốc.
  3. Trong một chiếc chảo khác ở lửa vừa, khuấy đều bột mì và bơ với nhau và nấu trong vài phút để loại bỏ mùi vị thô của bột.
  4. Tắt lửa, khuấy chất lỏng nóng từ việc nấu sò điệp cùng với sữa. Trở lại nhiệt và đun sôi trong 1 phút.
  5. Trộn lòng đỏ trứng và kem trong một cái bát nhỏ. Đổ dần hỗn hợp nước sốt vào hỗn hợp trứng / kem, khuấy liên tục để lòng đỏ trứng không bị xáo trộn.
  6. Cho nước sốt trở lại chảo và đun sôi trong một phút. Điều chỉnh gia vị với muối, tiêu và nước cốt chanh. Nếu nước sốt quá đặc, hãy cho thêm kem nếu cần.
  7. Trộn 2/3 nước sốt với sò điệp và nấm đã để sẵn. Múc thìa vào bốn vỏ bánh phồng đã chuẩn bị sẵn. Trên cùng với nước sốt còn lại, rắc phô mai Thụy Sĩ bào và chấm với bơ.
  8. Đặt những chiếc vỏ đầy ắp dưới lò nướng thịt nóng vừa đủ lâu để phô mai Thụy Sĩ tan chảy và chuyển sang màu nâu nhẹ. Phục vụ ngay lập tức


Lưu trữ thẻ: vol-au-vent

Chúng tôi đang tiếp tục dự án khai báo của mình và đã chuyển đến nhà để xe, nơi chúng tôi lưu trữ hầu hết các thiết bị nhà bếp không thường xuyên được sử dụng của chúng tôi. Đó là nơi chúng tôi tìm thấy hai khuôn croquembouche mà sau đó đã được trao cho các con gái của chúng tôi. Đó cũng là nơi chúng tôi cất giữ máy hút khói trên bếp (một vật dụng hữu ích) và các vật tư, thiết bị để làm xúc xích.

Tôi rất thích thú khi phát hiện ra trong một thùng đồ lớn có một bộ máy cắt vol-au-vent. Một con hình con cá, một con hình bông hoa và một con hình trái tim. Máy cắt được thiết kế thông minh với dao cắt ở giữa ngắn hơn một chút so với dao cắt bên ngoài để không cắt hoàn toàn qua bánh ngọt. Nó cũng được thiết kế để nếu bạn muốn làm vỏ bánh ngọt chỉ với một lớp bột bánh ngọt, bạn có thể làm như vậy. Nhưng bạn cũng có thể xếp chồng các lớp để tạo thành một lớp vỏ cao hơn. Hầu hết các sách dạy nấu ăn có công thức nấu ăn (không nhiều!) Khuyên bạn nên sử dụng ba lớp.

Người ta nói rằng vol-au-vents được phát minh bởi đầu bếp vĩ đại người Pháp, Marie-Antoine Careme. Nhân tiện, anh ấy được coi là đầu bếp nổi tiếng đầu tiên cũng như là người phát minh ra các vật dụng cần thiết trong nhà bếp như nồi nướng, mũ đầu bếp cao tay & # 8217s. Sự nổi tiếng của ông đến từ tất cả các món ăn và cách trưng bày đồ ăn công phu mà ông chuẩn bị cho những người bảo trợ của mình, bao gồm Talleyrand, Napoléon, Sa hoàng Alexander I, Vua Anh George IV, và một trong những gia đình Rothschild nổi tiếng.

Vol-au-vents không thường thấy trong thực đơn nhà hàng ngày nay. Cái tên này có nghĩa là & # 8220 bay theo gió & # 8221, có lẽ là do sự nhẹ nhàng của vỏ bánh phồng dùng để đựng thịt hoặc gia cầm tinh tế. Món ăn ban đầu có thể nói là ít phức tạp nhất. Đây là công thức cho phiên bản Careme & # 8217s, được rút ra từ cuốn sách, Nấu ăn cho các vị vua bởi Ian Kelly và báo cáo về NPR bởi Melissa Block.

ĐỪNG & # 8217T THỬ CÁCH NÀY TẠI NHÀ!

Les Petits Vol-Au-Vents á la Nesle
Brighton Pavilion và Chateau Rothschild

Vỏ 20 vol-au-vent, đường kính bằng thủy tinh
20 cái lược
20 viên sỏi (tinh hoàn)
10 chiếc bánh ngọt cừu (tuyến ức và tuyến tụy, được rửa trong nước trong năm giờ, cho đến khi chất lỏng trong suốt)
10 nấm cục nhỏ, đã cắt miếng, cắt nhỏ, luộc chín
20 cây nấm nhỏ
20 đuôi tôm hùm
4 con cừu nguyên con & # 8217 bộ não, luộc và cắt nhỏ
1 ổ bánh mì Pháp
2 thìa thạch gà
2 thìa sốt velouté
1 muỗng canh mùi tây băm nhỏ
2 muỗng canh nấm băm nhỏ
4 lòng đỏ trứng
2 con gà, đã được rút xương
2 con bê & # 8217 udder
2 panh kem
nước sốt Allemande
muối, nhục đậu khấu

Làm nát cả một ổ bánh mì kiểu Pháp. Thêm hai thìa thạch gia cầm, một thìa kem dán, một thìa rau mùi tây cắt nhỏ, hai cây nấm, cắt nhỏ. Đun sôi và khuấy đều khi nó đặc lại thành một quả bóng. Thêm hai lòng đỏ trứng. Giã thịt của hai con gà đã rút xương qua rây. Đun sôi hai con bê & # 8217 udder - sau khi nguội, giã nhỏ và cho qua rây.

Sau đó, trộn 6 ounce vụn bánh mì panada đến 10 ounce thịt gà và mười con bê & # 8217 udder, kết hợp và giã trong 15 phút. Thêm 5 muỗng muối, một ít hạt nhục đậu khấu và lòng đỏ của hai quả trứng nữa và một thìa velouté lạnh hoặc béchamel. Pound trong 10 phút nữa. Kiểm tra bằng cách chần một quả bóng trong nước sôi - nó sẽ tạo thành những quả bóng mềm, mịn.

Làm một vài viên thịt gia cầm trong thìa cà phê nhỏ, nhúng chúng vào nước luộc thạch và sau khi để ráo nước trên khăn ăn, đặt chúng thường xuyên vào lỗ thông hơi, đã được lấp đầy một nửa:

một mớ bòng bong tốt của lược và đá (tinh hoàn)
cừu & # 8217 bánh ngọt (tuyến ức và tuyến tụy, được rửa trong nước trong năm giờ, cho đến khi chất lỏng chảy trong suốt)
nấm cục
nấm
đuôi tôm hùm
bốn bộ não tốt

Phủ lên tất cả bằng một lớp nước sốt đặc sệt Allemande.

Đây & # 8217 là phiên bản đơn giản hơn, hiện đại hơn, sử dụng ít nguyên liệu hơn đáng kể cùng với bánh phồng đông lạnh mua ở cửa hàng. Bạn có thể lấp đầy vỏ bánh ngọt với bất cứ thứ gì bạn thích, ngọt hay mặn. Kem và quả mọng là một lựa chọn ngọt ngào. Đối với món mặn, tôi đã sử dụng nước sốt sò điệp phỏng theo công thức của Julia Child & # 8217s cho coquilles St. Jacques à la Parisienne, nhưng gà kem sẽ là một lựa chọn tốt khác. Một mẹo khác: bạn không thực sự cần máy cắt chuyên dụng. Bạn chỉ có thể sử dụng viền của ly thạch hoặc khuôn cắt bánh quy với hai kích cỡ khác nhau. Cuối cùng, mặc dù tôi nghĩ rằng kết quả cuối cùng của mình rất tốt, nhưng nó chắc chắn không giành được bất kỳ giải thưởng nào về ngoại hình. Bánh phồng cháy xung quanh các cạnh mà nó không được bao phủ bởi nước sốt. Bài học rút ra là để ý đốt và loại bỏ khỏi gà thịt trước khi điều đó xảy ra.

CÔNG THỨC NẤU ĂN

Vol-au-Vent với sò điệp và sốt nấm

Đối với bánh ngọt

Thành phần

  • 1 gói (2 tờ) bánh phồng đóng gói, rã đông theo hướng dẫn
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 1 thìa nước
  1. Đặt tấm bánh phồng đã rã đông lên bề mặt làm việc đã được tráng bột nhẹ. Lăn nhẹ để bột dẹt và loại bỏ các nếp nhăn.
  2. Sử dụng máy cắt vol-au-vent hoặc máy cắt bánh quy ngẫu hứng, cắt ra các hình dạng và kích thước ưa thích của bạn.
  3. chuyển sang khay nướng có lót giấy da
  4. Đánh tan lòng đỏ trứng và nước với nhau. Dùng bàn chải làm bánh ngọt, đánh hỗn hợp trứng lên các hình dạng bánh ngọt, cẩn thận không để hỗn hợp trứng nhỏ giọt lên giấy da vì điều đó có thể ngăn không nổi lên.
  5. Nướng theo hướng dẫn gói. Của tôi đã gọi trong 10 phút trong lò nướng 400 ° F. Tôi nướng chúng thêm vài phút nữa để đảm bảo rằng bên trong đã hoàn thành.
  6. Làm nguội trong giá và tháo & # 8220lid & # 8221. Làm rỗng phần giữa bằng dao gọt và thìa cà phê để tạo một chút & # 8220bowl & # 8221 cho phần nhân.

Để làm đầy

Thành phần

  • 1 cốc rượu trắng
  • lá nguyệt quế
  • 2 củ hành lá, cả phần ngọn, băm nhuyễn
  • 1 pound sò điệp, rửa sạch và thấm khô
  • ½ miếng nấm Crimini, cắt lát
  • nước
  • 3 muỗng canh bơ không muối + 1 muỗng canh ở trên
  • 4 muỗng canh bột mì
  • ¾ cốc sữa
  • 2 lòng đỏ trứng
  • ½ cốc kem
  • vài giọt nước chanh
  • Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
  • 4 thìa pho mát Thụy Sĩ

  1. Cho rượu, lá nguyệt quế và hành lá vào một cái chảo nhỏ. Đun nhỏ lửa. Cho sò điệp và nấm vào với lượng nước vừa đủ ngập. Đun sôi trở lại và sau đó nhỏ lửa cho đến khi sò điệp chín, khoảng 5 phút.
  2. Dọn sò điệp và nấm ra đĩa. Đun sôi trở lại chất lỏng và tiếp tục đun sôi cho đến khi cô cạn bớt khoảng nửa còn 1 cốc.
  3. Trong một chiếc chảo khác ở lửa vừa, khuấy đều bột mì và bơ với nhau và nấu trong vài phút để loại bỏ mùi vị thô của bột.
  4. Tắt lửa, khuấy đều chất lỏng nóng từ việc nấu sò điệp cùng với sữa. Trở lại nhiệt và đun sôi trong 1 phút.
  5. Trộn lòng đỏ trứng và kem trong một cái bát nhỏ. Đổ dần hỗn hợp nước sốt vào hỗn hợp trứng / kem, khuấy liên tục để lòng đỏ trứng không bị xáo trộn.
  6. Cho nước sốt trở lại chảo và đun sôi trong một phút. Điều chỉnh gia vị với muối, tiêu và nước cốt chanh. Nếu nước sốt quá đặc, hãy cho thêm kem nếu cần.
  7. Trộn 2/3 nước sốt với sò điệp và nấm đã để sẵn. Múc thìa vào bốn vỏ bánh phồng đã chuẩn bị sẵn. Trên cùng với nước sốt còn lại, rắc phô mai Thụy Sĩ bào và chấm với bơ.
  8. Đặt những chiếc vỏ đầy ắp dưới lò nướng thịt nóng vừa đủ để phô mai Thụy Sĩ tan chảy và chuyển sang màu nâu nhẹ. Phục vụ ngay lập tức


Hướng

Đun nóng dầu hạt cải trong chảo chống dính ở lửa vừa, cao.

Lột vỏ và làm sạch tôm. Để lại một số con còn nguyên phần đuôi để trang trí nếu muốn.

Cho tôm vào nấu cho đến khi săn chắc và có màu hồng, vớt tôm ra để riêng.

Thêm hành tây thái hạt lựu cà rốt và cần tây vào nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hành tây mềm và trong mờ.

Thêm rượu trắng, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, nấu cho đến khi gần như bay hơi hết chất lỏng.

Trộn bơ và bột ngô với nhau để tạo thành hỗn hợp roux. Thêm nó vào chảo và nấu trong một phút.

Thêm nước hàng và giảm cho đến khi đặc. Thêm kem. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị thêm muối và tiêu theo ý muốn.

Cắt tôm thành từng miếng vừa ăn. Đặt 4 con tôm nguyên con có gắn đuôi nếu muốn để trang trí. Thêm tôm vào nước sốt và đun qua.

Sử dụng để lấp đầy vol-au-vent & # 39s trống. Cho một con tôm dự trữ lên trên mỗi con để trang trí nếu muốn.


  • Bánh phồng làm sẵn 500g / 1lb 2oz, dùng để phủ bụi
  • 1 quả trứng, đánh tan
  • 2 muỗng canh bơ
  • 400g / 14oz nấm, cắt nhỏ
  • 1 tép tỏi lớn, nạo hoặc băm nhuyễn
  • Kem đơn 175ml / 6fl oz
  • 4 muỗng canh Parmesan bào mịn, hoặc pho mát cứng kiểu Ý chay
  • vài nhánh mùi tây tươi và ngải giấm, thái nhỏ
  • muối và hạt tiêu đen mới xay

Làm nóng lò ở 220C / 200C Quạt / Khí 7. Lót một tấm nướng bằng giấy nướng.

Trên bề mặt làm việc đã được tráng bột nhẹ, cán mỏng bánh ngọt cho đến khi bánh có độ dày 4–5mm. Sử dụng một máy cắt tròn 10cm / 4in trơn, dập sáu hình tròn. Dập các tâm ra khỏi ba trong số các vòng này bằng dao cắt 6cm / 2½in đơn giản. Bỏ các tâm để bạn còn lại ba vòng và ba vòng.

Sắp xếp các viên tròn 10cm / 4in trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, để lại nhiều khoảng trống giữa mỗi viên. Dùng bàn chải đánh trứng đánh nhẹ các viên bánh đã được đánh bông.

Đặt lên trên mỗi viên một khoanh bánh ngọt sao cho các mép khớp với nhau ngay ngắn, ấn nhẹ xuống để chúng dính vào nhau, sau đó dùng thêm một ít trứng đã đánh ở trên phủ lên phần ngọn. Dùng nĩa chọc vào phần giữa tiếp xúc để ngăn không bị trồi lên quá nhiều trong khi nướng. Nướng trong khoảng 20 phút, hoặc cho đến khi vàng và chín.

Trong khi đó, thực hiện trám răng. Đun chảy bơ trong chảo lớn ở lửa vừa - cao. Cho nấm vào nấu khoảng 5 phút, đảo thường xuyên cho đến khi mềm và chín hẳn. Thêm tỏi và nấu thêm một phút. Đổ kem vào và để cho nổi bọt cho đến khi nó phủ lên nấm trong nước sốt nhẹ. Cho Parmesan và hầu hết các loại rau thơm đã cắt nhỏ vào khuấy đều và nêm gia vị vừa ăn.

Chuyển hộp bánh ngọt sang đĩa phục vụ. Đổ hỗn hợp nấm nóng vào giữa các tâm, để phần thừa đổ xuống hai bên. Rắc các loại rau thơm còn lại lên trên để ăn kèm.

Mẹo công thức

Nếu bạn muốn có lỗ thông hơi cỡ canapé, bạn có thể sử dụng dao cắt nhỏ hơn (dao cắt 7cm / 2¾in và 4cm / 1½in sẽ hoạt động tốt) và cắt nhuyễn nấm.


Xem video: Making pastry vol au vent cases. puff pastry recipes. vol-au-vents